18.食物的營養教學設計亓欣 孟奐 【教材分析】食物的營養是青島版小學科學（六三學制）三年級下冊消化與呼吸單元的第一課時。本課引導學生在對食物有了大量感性認識的基礎上，增加對事物的理性認識。通過開展一些簡單的檢測食物營養的實驗，讓學生認識到不同的食物含有不同的營養，同時知道維持人類健康的營養包括蛋白質、脂肪、淀粉、纖維素、維生素、礦物質和水。教材包括三部分。第一部分活動準備，提出問題：我們的食物多種多樣，含有豐富的營養成分，不同食物含有的營養成分一樣嗎？引發學生的思考，并做好資料的準備。同時準備饅頭、花生、黃瓜、香蕉、熟雞蛋等材料課上進行探究。第二部分活動過程，包括食物中含有人體需要的哪些營養成分，教材通過展示食物圖片，學生的討論交流，明確食物中含有糖類、蛋白質、水、無機鹽、維生素等人體所需要的營養物質。每一類營養物質對人體都有重要作用。通以過展示壓一壓，是否留下油漬，滴碘酒食物是否變藍，燒一燒是否聞到燒焦頭發的氣味，分別檢驗是否含有脂肪、淀粉、蛋白質，以培養學生的動手能力和實證精神。第三部分是拓展活動，查閱資料，了解哪些食物富含糖類、脂肪、蛋白質。目的是培養學生搜集信息，處理信息的能力，并養成健康飲食的好習慣。【學生分析】三年級學生好奇心強，對食物的營養已經有基本的認識，對食物營養成分的探究也有濃厚的興趣，通過本課的學習，能夠親自動手實驗檢測這些營養成分，并用科學詞匯進行描述。 【教學目標】科學概念目標：1.知道蛋白質、脂肪、淀粉、維生素、礦物質和水是維持人類健康的主要營養物質。2.知道這些營養物質的主要來源，知道沒有哪一種食物能含有人體所需要的全部營養。科學探究目標：1.能借助資料設計檢驗食物營養成分的實驗。2.能借助簡單的器材對食物的營養成分進行檢測，并作實驗記錄；能用較恰當的語言文字表述對食物營養的研究過程和結果。情感態度價值觀：1.對食物的營養有著濃厚的探究興趣，并樂于展開探究。2.在探究過程中，能與其他同學合作、交流。科學、技術、社會與環境目標：樂于用學到的科學知識改善生活；善待生命，珍愛生命。【重 難 點】通過實驗，知道食物營養成分的特征及某些食物中主要的營養成分。【器材準備】學生準備：六種食材（食用油、花生、肥肉、饅頭、米飯、土豆）、碘酒、棉棒、白紙若干、滴管、記錄單。教師準備：課件、評價表。【教學過程】一、了解食物中主要營養成分及各種營養成分的作用。1.PPT 3出示出示某位學生的一日三餐。2.提問：為什么人一天要吃這么多食物？生：不同的食物帶給我們不同的營養。師：這么多食物能給我們提供能量，我們干什么都有精力。今天就讓我們一起來探究食物的營養。（板書課題：食物的營養）3. PPT 4出示利用自己搜集的資料，以小組為單位合作討論：食物中主要的營養成分及各種營養成分的作用，小組展示。組1：食物中含有豐富的營養成分，我們可以從種類繁多的食物里獲取各種營養成分，這些營養成分包括“蛋白質、糖類、脂肪、維生素、礦物質和水”。（板書：蛋白質、糖類、脂肪、維生素、礦物質和水）組1：蛋白質是人體肌肉和血液等的主要成分，是構成人體細胞的基本材料，蛋白質是生命的基礎，富含蛋白質的食物有：瘦肉、雞蛋、牛奶等。組2：糖類也叫碳水化合物，它的主要功能是提供生命活動所需要的能量，含糖豐富的食物有：面食類、米飯、水果、含糖的飲料。細節提問：水果、含糖的飲料都很甜，說明它們含糖，但各種面食和米飯不甜，為什么也含糖？組2：因為它們含有淀粉，淀粉也屬于糖類。總結：糖類家族很廣泛，淀粉、葡萄糖、果糖等都屬于糖類。組3：脂肪俗稱油脂，脂肪是人體的重要組成部分，其主要功能是提供熱量。富含脂肪的食物有食用油、巧克力、肥肉等。脂肪的作用是提供能量，所以它也俗稱人體的“小倉庫”。組4：維生素也稱維他命，是身體不可缺少的一種營養物質，它的主要功能是調節人體機能。大多數必須從食物中獲得，僅少數可在人體內合成或由腸道細菌產生。人體每日對維生素的需要量甚微，但如果缺乏可引起一類特殊的疾病，稱為“維生素缺乏癥”。含有維生素豐富的食物：蔬菜、水果等。師補充：維生素在我們身體里含量很少，但是不可缺少，大家看資料。缺乏維生素A會造成夜盲癥。組5：礦物質的主要功能是調節人體的身體機能。大多數的礦物質都廣泛分布于各種食品中，可以在平衡和多樣化的膳食中得到充分補充。含有礦物質豐富的食物：食鹽（含有極其豐富的礦物質）、蔬菜、水果、海產品等。師補充：礦物質和維生素一樣，都是調節人體機能，同樣不可缺少，大家看資料卡。缺鋅會長不高，缺鐵會得貧血，缺鈣會造成軟骨病等等。組6：水是人體不可缺少的重要物質，它的重要性僅次于氧氣，人體70%是由水構成的。人的各種生理活動都離不開水，水可以控制體溫、維持血液、消化食物、排泄廢物，如果失去水，各種生理活動就會發生障礙，甚至危及生命。二、實驗1.PPT 5出示 師：通過上面的學習我們知道了一些食物的主要營養成分，接下來我們就一起做實驗找出它們的營養成分，哪個小組介紹一下實驗材料？生：我們組準備了六樣食材（食用油、饅頭、米飯、土豆、花生、肥肉），還有水、碘酒、白紙。師：其實通過剛才的學習，我們已經知道了這六樣食材的主要營養成分，哪位同學能再給大家說一下？生：食用油主要成分是油脂；饅頭主要成分是淀粉；米飯主要成分是淀粉；土豆主要成分是淀粉；花生和肥肉主要成分是油脂。師：下面我們通過實驗驗證一下。其實通過一張白紙我們就可以驗證一下它是不是含有油脂，誰能動腦筋說一下，怎么驗證？生：以前當油掉到我們衣服上，會有油漬，而且不好洗，所以我覺得如果食品在紙上留下油漬，就說明食物中含有油脂。師：大家同意嗎？這位同學真是生活的有心人。他說的沒錯，如果我們的食物通過擠壓或滑動，會留下油漬，這就說明含有油脂。同學們想一想，水果通過這種方式在紙上會留下水漬，水漬和油漬一樣嗎？生：不一樣。師，等會做實驗的時候仔細留心一下好嗎？師：含有油脂我們能判斷出來，含有淀粉呢？我們怎樣驗證？生：淀粉遇到碘酒就會變藍色或藍紫色。師：太棒了，這就是淀粉的獨有特性，接下來讓我們一起動手實驗吧。溫馨提示：滴管的使用。（同學們做實驗，教師巡視，及時糾正同學們的錯誤操作。）師：同學們都非常團結，分工明確，很好。PPT 6出示 師：哪個小組愿意和大家分享他們的實驗？組1：我們用棉簽蘸取食用油，在紙上滑動，會發現明顯的油漬，說明食用油里確實含有油脂；我們拿著肥肉在紙上滑動，也發現有油漬，說明也含有脂肪；我們拿著花生在紙上擠壓，發現有油漬，說明也含有脂肪。但當我們將饅頭、米飯、土豆在紙上擠壓時，沒有出現油漬，擠壓土豆時出現了水漬。組1補充：我們用碘酒分別滴在饅頭、米飯、土豆上時，都變成了藍色或藍紫色。大家的實驗結果和我們一樣嗎？其他組：我們也是。組2：我們在實驗中發現了一些小細節。我們發現油漬和水漬是不同的，油漬透明，而且不易干掉，水漬不是透明的，容易干掉。師：同學們，你們發現了嗎？誰還有補充？組3：我們發現往饅頭上滴碘酒時，饅頭很快就會變成藍紫色，但往土豆上滴時，它會過一會兒才會變成藍紫色。這說明饅頭里的淀粉含量比土豆高。三、科學與生活1PPT7出示觀察營養成分表。師：通過實驗我們知道了食物中含有的營養成分，但同學們想想，在日常生活中，我們去超市購買東西時，怎么知道要買的食物的營養成分呢？總不能拿著實驗器材做實驗吧？有沒有更好的方法呢？生：可以看它們的營養成分表。師：（出示三種食物的營養成分表）同學們自己思考，自己解說。總結：一種食物可能含有多種營養成分，但沒有一種食物含有所有的營養成分，所以我們要合理搭配食物。2. PPT8出示營養搭配師：（出示幻燈片，讓同學們自己討論，最后得出合理結果）。四、課堂小結師：通過這節課，你有哪些收獲？生：食物的營養成分等。五、課后拓展PPT 9出示 1知道蛋白質的辨別方法，試著在家中和父母一起辨別。2自己設計一份合理的營養午餐。【板書設計】食物的營養蛋白質 生命的基礎糖類 提供能量脂肪 人體“小倉庫”，提供能量維生素 調節身體機能礦物質 調節身體機能水 主要成分，重要成分富含脂肪的食物：（留下油漬）食用油、花生、淀粉富含淀粉的食物：（遇碘變藍）饅頭、土豆、米飯