第二章人體的營養(yǎng)第一節(jié)食物中的營養(yǎng)物質(zhì)教學目標一、知識目標1.說出人體需要的主要營養(yǎng)物質(zhì)的來源及其作用。2.列舉缺乏無機鹽和維生素的癥狀。二、能力目標嘗試測定某種食物的能量，并分析產(chǎn)生實驗數(shù)據(jù)誤差的原因。三、情感目標認同人類所需要的營養(yǎng)物質(zhì)都來自生物圈的其他生物，并關(guān)注食物中的營養(yǎng)物質(zhì)與健康的關(guān)系。重點難點重點加深對科學探究一般過程的認識，進一步提高提出問題、作出假設、制訂并實施探究計劃、處理數(shù)據(jù)和分析探究結(jié)果的能力。難點關(guān)注食物中的營養(yǎng)物質(zhì)，認識人類的營養(yǎng)物質(zhì)主要來自生物圈中其他生物的觀點。教學準備教學課件、視頻?！緦W過程】一、導入新課俗話說：“人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌！”說明人體維持生命活動離不開營養(yǎng)物質(zhì)，和航天員一樣，我們也需要科學合理的營養(yǎng)。那么：食物究竟為人體提供了哪些營養(yǎng)物質(zhì)呢？這些營養(yǎng)物質(zhì)各有什么用途呢？二、講授新課1.食物中的營養(yǎng)物質(zhì)食物中含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)呢？這些營養(yǎng)物質(zhì)對人體各有什么作用？今天老師和同學們一起來學習第一節(jié)食物中的營養(yǎng)物質(zhì)。每位同學寫出兩種常吃的食物，并通過查閱教材P38、39“常見的食物成分表”，具體了解這兩種常見食物的成分。食物營養(yǎng)物質(zhì)(學生)寫出的食物有米飯、面、牛肉等。(討論)這兩種食物中各含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)？它們所占比例相同嗎？(小結(jié))這兩種食物中都含有糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、水、無機鹽和維生素等六類營養(yǎng)物質(zhì)。不同食物所含的營養(yǎng)物質(zhì)的種類和多少不同。問題：糖類、脂肪、蛋白質(zhì)對人體有什么作用呢？它們又是靠哪些食物提供的呢？2.糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的作用(閱讀)教材P19、20相關(guān)內(nèi)容。(討論)細胞的生活離不開物質(zhì)和能量，那么，食物中的營養(yǎng)物質(zhì)與人體細胞中的物質(zhì)和能量有什么關(guān)系？小結(jié)：糖類、脂肪和蛋白質(zhì)都是組成細胞的主要有機物，并且能為生命活動提供能量。(1)人體生命活動所需要的能量，主要是由糖類提供的。葡萄糖、蔗糖、淀粉都屬于糖類。(2)貯存在人體內(nèi)的脂肪是重要的備用能源物質(zhì)。(3)蛋白質(zhì)是建造和修復身體的重要原料，人體的生長發(fā)育以及受損細胞的修復和更新，都離不開蛋白質(zhì)。(過渡)食物中含有能量，這一結(jié)論是僅僅靠推測得出的嗎？能不能通過實驗來測定呢？下面我們就分小組來測定食物中的能量。3.探究：測定某種食物中的能量(閱讀)教材P2023內(nèi)容。(討論)食物中是否確實含有能量？花生種子中含有多少能量？核桃仁和花生仁哪個含的能量多？教師：請各組同學討論、交流各自設計的探究方案，并按方案進行操作。(匯報交流)說出實驗結(jié)論。(總結(jié))科學探究的一般過程，分析出現(xiàn)誤差的原因。4.水的作用：(討論)為什么水分對我們的生命這么重要呢？(閱讀)教材P22相關(guān)內(nèi)容。(回答)因為水分是人體細胞的主要成分之一，約占體重的60%70%。人體的各項生命活動，離開水都無法進行。廢物也只有溶解在水中才能運送出去。(教師)同學們回答得非常好。不管是從含量，還是從作用來看，水都是我們生命活動中必不可少的營養(yǎng)物質(zhì)。所以，大家平時一定要注意補充水分，多喝白開水。(過渡)除水外，無機鹽對我們有什么作用呢？5.無機鹽的作用：(1)無機鹽的種類。(閱讀)教師引導學生閱讀教材P22、23內(nèi)容，了解無機鹽的種類。(小結(jié))無機鹽的種類很多，我們常見的有含鈣的無機鹽、含磷的無機鹽、含碘的無機鹽、含鐵的無機鹽、含鋅的無機鹽等。(2)無機鹽的作用：無機鹽的種類缺乏時的癥狀食物來源含鈣的無機鹽兒童缺鈣易患佝僂病(雞胸、X形或O形腿)；中老年人特別是婦女缺鈣，易患骨質(zhì)疏松癥蝦、蛋黃、牛奶等含磷的無機鹽厭食、貧血、肌無力、骨痛等南瓜子、魚、玉米等含鐵的無機鹽缺鐵性貧血(乏力、頭暈等)黑木耳、豆類、粗糧等含碘的無機鹽(微量)地方性甲狀腺腫，兒童的智力和體格發(fā)育出現(xiàn)障礙海帶、紫菜、碘鹽等含鋅的無機鹽(微量)生長發(fā)育不良，味覺發(fā)生障礙海鮮、動物肝臟等要保持健康，只是多補充水分可不夠。有兩類營養(yǎng)物質(zhì)，在我們身體內(nèi)含量雖不多，但如果缺少了它們，我們就會患各種各樣的疾病。同學們知道它是什么嗎？(無機鹽和維生素)無機鹽的作用多種多樣。例如，含鈣的無機鹽是骨骼和牙齒的重要組成成分。其他無機鹽也各有作用。教材P23表1簡要介紹了人體缺乏幾種無機鹽時的主要癥狀。請你通過查閱有關(guān)資料，將富含這幾種無機鹽的食物名稱填寫在該表中“食物來源”一欄。6.維生素的作用：假如一位病人缺鈣比較嚴重，應當補充哪一種維生素呢？學生思考、回答。維生素D，可以幫助鈣的吸收。維生素是一類比較簡單的有機物，種類很多，其中大多數(shù)是人體自身不能制造的，只能從食物中攝取。維生素不是構(gòu)成細胞的主要原料，不為人體提供能量，人體每日對它們的需要量也很小，但是它們對人體的重要作用是其他營養(yǎng)物質(zhì)所不能代替的。人體一旦缺乏維生素，生長發(fā)育就會受到影響，甚至患病。常見維生素種類種類來源主要功能缺乏癥維生素A動物肝臟、胡蘿卜、黃玉米等促進人體正常發(fā)育，增強抵抗力，維持正常視力皮膚干燥、夜盲癥、干眼癥等維生素B1牛肉、腎臟、豆類的外皮、谷物的胚芽維持人體新陳代謝和神經(jīng)系統(tǒng)的正常生理功能神經(jīng)炎、食欲不振、消化不良等維生素C番茄、青椒、菠菜、柑橘、檸檬維持人體新陳代謝，增強抵抗力壞血病、抵抗力下降等維生素D動物肝臟、蛋黃等促進鈣、磷吸收和骨骼發(fā)育佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等教材P24表2簡要介紹了幾種維生素缺乏時的癥狀。請你查閱有關(guān)資料，將富含這幾種維生素的食物名稱填寫在該表中“食物來源”一欄?！局R結(jié)構(gòu)框架