第二章人體的營養第一節食物中的營養物質知識點一糖類、脂肪、蛋白質的作用1.三大有機物質比較:能量能源修復生長發育2.測定某種食物中的能量:食物中含有能量50毫升30毫升溫度計水中瓶底花生種子水溫點燃錐形瓶底部水溫知識點二水和無機鹽的作用1.水的作用:(1)水是人體細胞的主要成分之一約占體重的__________。(2)人體的各項_________都離不開水。(3)營養物質及尿素等廢物只有___________才能運輸。60%70%生命活動溶解在水中2.無機鹽:(1)鈣:骨骼和_____的重要組成成分兒童缺鈣易患_______中老年人特別是婦女缺鈣易患骨質疏松癥。牙齒佝僂病(2)磷:缺乏時厭食、_____、肌無力、骨痛等。(3)鐵:缺乏時患缺鐵性_____。(4)碘:缺乏時患_______________兒童的智力和體格發育出現障礙。(5)鋅:生長發育不良_____發生障礙。貧血貧血地方性甲狀腺腫味覺【活學巧記】人體缺乏相應無機鹽的癥狀鈣磷不足疏松癥小兒出現佝僂病。成人缺碘甲狀腫幼兒要患呆小癥。嬰兒缺鋅食不振生殖發育要緩行。血紅蛋白鐵組成缺少就患貧血癥。知識點三維生素的作用1.特點:(1)來源:種類多人體需要量少大多數只能從_____中攝取。(2)需要量:人體對其需要量很小但很重要一旦缺乏_________就會受到影響甚至患病。食物生長發育2.缺乏癥及食物來源:皮膚干燥夜盲癥消化不良抵抗力維生素D骨質疏松癥【活學巧記】維生素的作用牙齦出血壞血病新鮮蔬果補VC夜盲干眼缺VA補充肝臟胡蘿卜腳氣病人缺B1豆類谷類來補充鈣和VD壯骨骼缺少易得佝僂病。【答疑解惑】1.兒童、青少年需要多吃一些奶、蛋、魚、肉等食物為什么呢人的生長發育以及受損細胞的修復和更新都離不開蛋白質兒童、青少年正處于生長發育的高峰期所以應攝入較多的蛋白質。2.為什么有人原來較胖但生了一次大病后變得消瘦脂肪在人體內是作為備用能源物質貯存的但在患病的情況下人體攝入的能量不足就消耗體內的備用能源物質使人變得消瘦。【名師講題】(2016臨沂學業考)每一天我們都要從食物中獲取不同的營養物質在這些營養物質中不能為人體提供能量但對維持正常生命活動卻很重要的是()A.蛋白質、無機鹽、水B.脂肪、維生素、糖類C.維生素、無機鹽、水D.脂肪、蛋白質、糖類【技巧點撥】(1)抓準題眼:不能為人體提供能量但對維持正常生命活動卻很重要。(2)掃清障礙:答案:C