第二章人體的營養第一節食物中的營養物質俗話說：“人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌！”說明人體維持生命活動離不開營養物質，和航天員一樣，我們也需要科學合理的營養。那么：食物究竟為人體提供了哪些營養物質呢？這些營養物質各有什么用途呢？1.說出人體需要的主要營養物質。2.說出各類營養物質的作用。3.運用科學方法測定食物中的能量。4.認同人類的營養物質主要來自生物圈中的其他生物。食物中含有哪些營養物質每人寫出兩種常吃的食物，查閱課本第3839頁“常見的食物成分表”，并將食物中的營養物質填寫在下表中。做一做：討論：（1）不同食物所含營養物質的種類和數量是否相同？答案：不同。(2)細胞的生活離不開物質和能量。那么食物中的營養物質與人體細胞所含物質有什么聯系？答案：食物中的營養物質是人體細胞所含物質的來源。食物中的六類營養物質糖類脂肪蛋白質維生素無機鹽水自學思考：1.糖類的食物來源及作用？2.脂肪的食物來源及作用？3.蛋白質的食物來源及作用？糖類、脂肪、蛋白質的作用探究主題一：【重點探究】作用：主要的供能物質，是人體生命活動所需能量的主要來源。糖類作用：1.能夠為人體提供能量；2.重要的備用能源物質。脂肪作用：1.建造和修復身體的重要原料促進人體的生長發育；2.受損細胞修復和更新的物質基礎；3.為人體生命活動提供能量。蛋白質食物中含有的能量僅僅靠推測得出嗎？小組合作學習：閱讀相關內容探究測定某種食物中的能量想一想1.該實驗通過測量______________________來測定食物中的能量。2.溫度計的作用是__________目的是__________________________________________每克食物放出的熱能是_________________其中t為升高的溫度，V為水的體積，m為食物質量。食物燃燒放出熱能的多少測量水溫將水的溫度變化轉化成食物燃燒放出的熱能(4.2tV)m實驗分析1.選用的食物應是容易燃燒的；2.食物應充分燃燒；3.溫度計應避免接觸裝置的內壁和底部；4.待溫度計水銀柱不再上升時再讀數；5.設置重復組，同等條件下重復實驗（3次），結果取重復組的平均值。注意事項1.取一只錐形瓶，注入30毫升水，再將它固定在鐵架上；2.在錐形瓶里放入一支溫度計（下端浸入水中但不要接觸瓶底）；3.參照下圖安裝好實驗裝置，并測定水溫；4.稱出一粒干燥花生種子的質量，將這粒種子放到火焰上點燃；制訂計劃5.將剛剛燃燒的花生種子盡快放到錐形瓶底部。待這粒花生種子完全燃燒后，測量水溫。怎樣才能盡量減少花生種子燃燒中熱量的散失？這個探究實驗只做一次，結果可靠嗎？應當怎樣做？討論與完善計劃種子燃燒要充分，特別是燃燒到最后，要多次引燃，使之充分燃燒不可靠。應該在一切條件都相同的情況下重復做3次，取三次的平均值，以盡量減少誤差的影響水約占人體體重的60%70%，作用：1.構成人體細胞的主要成分之一；2.參與人體的各項生命活動；3.參與營養物質及尿素等廢物的運輸。水和無機鹽的作用探究主題二：無機鹽作用多種多樣:其中鐵是構成血紅蛋白的重要成分，鈣、磷是構成牙齒和骨骼的重要成分。，1.種類很多，但不是構成細胞的主要原料，不能為人體提供能量；2.需要量很小，但是對人體的重要作用不可替代。維生素的作用探究主題三：常見維生素種類動物肝臟胡蘿卜黃玉米等促進人體正常發育，增強抵抗力，維持正常視力皮膚干燥夜盲癥干眼癥等牛肉、腎臟、豆類的外皮、谷物的胚芽維持人體新陳代謝和神經系統的正常生理功能神經炎、腳氣病、食欲不振、消化不良等番茄、青椒、菠菜、青瓜、柑橘、檸檬維持人體新陳代謝，增強抵抗力壞血病、抵抗力下降等動物肝臟蛋黃等促進鈣、磷吸收和骨骼發育佝僂病、骨質疏松癥等怎樣科學合理地攝取營養呢？無機物有機物糖類人體最主要的能源物質蛋白質構成人體細胞的基本物質，是人體生長發育、組織更新和修復的重要原料脂肪人體內儲備能源的物質，維持體溫恒定維生素維持人體的正常生命活動水細胞的主要組成成分，參與人體的各項生命活動無機鹽構成人體組織的重要成分，對人體的生長發育起重要作用1.人體進行各項生命活動所需的能量主要來自（）A.蛋白質B.脂肪C.糖類D.水和無機鹽2.兒童、青少年以及傷病員的食譜中應該多加的營養成分是()A.糖類B.蛋白質C.脂肪D.水和無機鹽3.下列食物中，含脂肪比較多的是（）A.肥肉B.純牛奶C.饅頭D.大米CBA4.章華同學的飲食習慣不好，常吃肉類食品，不吃蔬菜和水果，結果導致他的牙齦經常出血，原因是該同學體內缺乏()A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D5.多吃黃色玉米、胡蘿卜等可預防夜盲癥，因為這些食物中含有豐富的_________能在人體內轉變成_________。C胡蘿卜素維生素A缺維生素AA.厭食、貧血、肌無力缺維生素B1B.壞血病缺維生素CC.貧血缺維生素DD.腳氣病缺含鐵的無機鹽E.地方性甲狀腺腫缺含碘的無機鹽F.夜盲癥缺含磷的無機鹽G.骨質疏松癥6.動動手，連連看人壯好比一棵松，樹大葉茂綠蔥蔥。風吹雨打都不怕，就怕腹內被蛀空