4.2.1 食物中的營養物質一課三練 提能培優知識點一糖類、脂肪、蛋白質的作用1.(2017衡陽質檢)青春期是人一生中身體發育和智力發展的黃金時期,營養師建議這一時期的青少年要適當多吃奶、蛋、魚、肉等食品,有利于身體生長發育。這是因為這些食品中富含()A.糖類B.脂肪C.蛋白質D.無機鹽【解析】選C。食物中含有的六大類營養物質中,蛋白質是構成人體細胞的基本物質,人體的生長發育、受損細胞的修復和更新等都離不開蛋白質。此外,蛋白質還能被分解,為人體的生命活動提供能量。青春期是人長身體的重要階段,青少年應該多吃奶、蛋、魚、肉等含蛋白質豐富的食物。2.在“測定某種食物中的能量”的探究實驗中,小明提出的問題是“花生仁與核桃仁哪個含能量多”,在他制訂的計劃中不正確的是()A.在錐形瓶內加入同樣多的水,并插入溫度計B.實驗前安裝好實驗裝置,并測量水溫C.取一個花生仁和一個核桃仁作為實驗材料,燃燒后比較水溫升高的差異D.重復實驗3次,取最大值進行比較【解析】選C。本題考查對“測定某種食物中的能量”的探究實驗進行設計和分析的能力。如果要比較兩種果仁能量的差異,應該是比較相同質量條件下釋放能量的不同,一個花生仁和一個核桃仁的質量不一定相同,所以是沒有可比性的。必須要先對二者稱重,然后計算出單位質量的花生仁和核桃仁釋放的熱量。3.人體所需能量約70%來源于()A.糖類B.無機鹽C.維生素D.蛋白質【解析】選A。糖類、脂肪和蛋白質都能分解釋放能量,供細胞生命活動利用,但是糖類是人體最主要的供能物質,人體所需能量約70%來源于糖類。知識點二水和無機鹽的作用4.關于食物中的水說法不正確的是()A.有運輸營養的作用B.是能量的來源物質C.是人體細胞內水的來源之一D.可以運輸廢物【解析】選B。水是構成細胞的重要成分,可以運輸營養物質和廢物;水屬于無機物,不能為人體提供能量。【互動探究】人體的含水量約占體重的多少?提示:60%70%。5.近來,一種名叫黑枸杞的東西掀起了一股熱潮。黑枸杞中含有多種無機鹽,老年人食用能降低患骨質疏松癥的風險,說明黑枸杞中一定含有較多的哪種無機鹽()A.鉀B.鈣C.鎂D.磷【解析】選B。老年人缺鈣易患骨質疏松癥,食用黑枸杞能降低患骨質疏松癥的風險,說明黑枸杞中含有較多的鈣。知識點三維生素的作用6.人體皮膚在陽光照射下能合成某種維生素,兒童常曬太陽可以預防佝僂病,由此可推測,人體皮膚合成的這種維生素是()A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D【解析】選D。兒童缺鈣會患佝僂病,維生素D能促進人體對鈣的吸收,由此可推測,人體皮膚合成的是維生素D。7.兒童經常食用魚肝油和豬肝可以預防()A.夜盲癥和腳氣病B.唇炎和佝僂病C.佝僂病和夜盲癥D.口角炎和夜盲癥【解題指南】抓住魚肝油和豬肝的成分結合各類維生素的功能分析解答。【解析】選C。本題考查維生素的功能。魚肝油中含有維生素A和維生素D,豬肝中含有維生素A,維生素A可預防夜盲癥,維生素D可預防佝僂病。8.(2017株洲質檢)表中是甲、乙、丙、丁四種食物(各100克)的主要成分,據表分析可知()食物糖類(克)蛋白質(克)維生素A(毫克)維生素C(毫克)維生素D(毫克)甲18632200乙0.464740丙48.23840120丁8.86571014A.表中所列成分中能提供能量的只有糖類B.夜盲癥患者應多吃食物甲C.壞血病患者應多吃食物乙D.食物丁更有助于病人傷口修復【解析】選D。題表中所列成分中能提供能量的有蛋白質和糖類;夜盲癥是缺乏維生素A造成的,食物甲中含維生素A較少,夜盲癥患者應多吃食物丙;壞血病是缺乏維生素C造成的,食物甲中含維生素C較多,壞血病患者應多吃食物甲;蛋白質是構成人體細胞的基本物質,人體的生長發育、受損細胞的修復和更新等都離不開蛋白質。食物丁含蛋白質較多,因此食物丁更有助于病人傷口修復。1.李明愛吃洋快餐,最近經常發生口腔潰瘍和牙齦出血的現象,給他的建議是()A.多吃青菜和水果B.多吃炸雞腿,多喝雞湯C.多吃雞蛋和牛奶D.適量運動,少食多餐【解析】選A。口腔潰瘍和牙齦出血是缺乏維生素C造成的,應多吃青菜和水果等富含維生素C的食物。2.(2017南京質檢)蛋白質、脂肪、糖類三類營養物質對人體具有的共同作用是()構成細胞的重要物質為生命活動提供能量調節人體生命活動的物質儲備能量A.B.C.D.【解析】選D。本題考查蛋白質、脂肪和糖類的作用。蛋白質、脂肪和糖類都參與細胞的構成,是構成細胞的重要物質,都能分解釋放能量,為生命活動提供能量。3.(2017泉州質檢)人體的各種生理活動離不開營養物質,下列有關營養物質的敘述不正確的是()A.糖類是生命活動所需能量的主要提供者B.蛋白質是身體建造與修復的重要原料C.脂肪是人體內重要的備用能源物質D.維生素是構成人體細胞的主要原料【解析】選D。本題考查人體主要營養物質的功能。人體對維生素的需要量很少,而且維生素不為人體提供能量,不構成人體細胞結構,D項不正確。4.(2017成都質檢)下圖所示為4種營養物質含量不同的食物,某同學若長期以其中的一種食物為主食,則最易患佝僂病的是()【解析】選B。食物A中含鈣、維生素D較多,若長期以食物A為主食,不會導致人患佝僂病;食物B中含鈣、維生素D都較少,若長期以食物B為主食,易患佝僂病;食物C和D中含鈣、維生素D較多,不會導致人患佝僂病。5.由于偏食,王強同學的上皮組織發生角化,皮膚粗糙,同時皮下血管出血,這是由于他體內缺乏()維生素A維生素B維生素C維生素DA.B.C.D.【解析】選B。缺乏維生素A會患夜盲癥、皮膚粗糙和干眼癥;缺乏維生素C會患壞血病,王強同學的上皮組織發生角化,皮膚粗糙,同時皮下血管出血,可見他由于偏食導致體內缺乏維生素A和維生素C。6.(2017廈門質檢)如圖是比較花生仁、大米、牛肉干三種食物所含能量多少的實驗操作示意圖。對于該實驗操作,下列說法錯誤的是()A.實驗前所取的三種食物的質量相等B.實驗中如果不注意擋風,會使每次測量結果偏小C.實驗是通過水溫變化對三種食物所含能量多少進行比較D.實驗中水吸收的熱量等于這些食物實際所含的能量【解析】選D。對照實驗只有一個變量,因此,實驗前所取的三種食物的質量要相等;食物燃燒時,會散失熱量,如果不注意擋風,會使每次測量結果偏小;實驗是通過水溫變化對三種食物所含能量多少進行比較,釋放的熱量多,水溫高;實驗所測得的食物能量低于食物實際所含能量,因為食物燃燒時會向周圍散失一小部分熱量。7.關于水對人體的重要意義,敘述不正確的是()營養物質必須溶解在水中細胞內的各種反應可以沒有水參加水可以把營養物質送到各個細胞細胞代謝廢物溶解在水中排出體外水不是細胞的主要成分A.B.C.D.【解析】選D。本題考查水的重要作用。水分是構成細胞的主要成分,占體重的60%70%;人體內的各種生命活動離開水都無法進行;人體內的營養物質和廢物都必須溶解在水中才能運輸。8.某市發生地震,有些人長時間被深埋廢墟但最終獲救。這些幸存者當時生命得以延續的最必需的營養物質是()A.糖類B.蛋白質C.維生素D.水【解析】選D。本題主要考查食物中營養成分的功能。糖類是人體最主要的供能物質,蛋白質是構成人體細胞的基本物質,維生素調節人體的各項生理活動,水是構成人體細胞的主要物質,人體的各項生命活動,離開水都無法進行。因此,幸存者當時生命得以延續的最必需的營養物質是水。【易錯警示】人體需要的營養物質生命延續最必需的物質(1)人體需要的營養物質是指糖類、脂肪、蛋白質、水分、無機鹽和維生素。(2)在危急情況下,上述六大營養物質中,較短時間缺乏就會危及生命的只有水。9.食物中含有人體所需要的各種營養物質,其中構成人體組織細胞的基本物質和最重要的供能物質分別是()糖類蛋白質脂肪水分維生素無機鹽A.B.C.D.【解析】選C。本題考查蛋白質和糖類的作用。蛋白質、糖類和脂肪均為人體的供能物質,但糖類是最重要的供能物質,脂肪為人體的備用能源物質;蛋白質是構成人體組織細胞的基本物質。【拓展歸納】三大營養物質的供能區別(1)糖類:是主要的供能物質,人體所需能量的70%以上是由糖類提供的;糖類可以在能量短缺時迅速分解供能。(2)蛋白質:只有當體內的糖類、脂肪不能滿足生命活動需要時,才會由蛋白質分解供能。(3)脂肪:同等質量的營養物質,脂肪釋放的能量最多而且占的體積最小。10.李叔叔的身體狀況一直不好,但工作比較緊張。請你利用所學知識,根據下表A、B、C、D、E 5種食物(各100克,除水和無機鹽以外)的主要成分,幫他擬定一個較為科學的膳食計劃。(1)(2)(3)只填序號食物糖類(g)脂肪(g)蛋白質(g)維生素A(mg)維生素C(mg)維生素D(mg)A0.49064740B48.273840120C8.89.56571014D73.80.67.7000E182632200(1)為保證李叔叔在緊張的工作時及時獲得較多的能量,應該讓李叔叔多吃食物________________。(2)李叔叔有時牙齦出血,那么他平時應該多吃食物____________。(3)有時他傍晚看不清東西,建議他平時應多吃食物____________。(4)李叔叔若長期將食物B作為主要食物,將易患____________________。【解析】本題考查各種營養物質的功能。(1)糖類是人體主要的供能物質,由表中數據可知,食物D含糖最多,因此,為保證李叔叔在緊張的工作時及時獲得較多的能量,應該讓李叔叔多吃食物D。(2)牙齦出血是缺乏維生素C造成的,表中的食物E富含維生素C,故李叔叔可多吃食物E治療牙齦出血。(3)傍晚看不清東西,是患了夜盲癥,是缺乏維生素A導致的,表中的食物B含維生素A最多,他平時應多吃食物B。(4)食物B不含維生素D,長期以此為主要食物,容易缺乏維生素D,影響小腸對鈣和磷的吸收,易患骨質疏松癥。答案:(1)D(2)E(3)B(4)骨質疏松癥【拓展歸納】維生素不是“多多益善”(1)維生素A:超量攝入導致中毒,急性中毒會出現頭暈、嗜睡、頭痛、嘔吐、腹瀉等癥狀。(2)維生素B:超量服用200 mg以上,將會產生藥物依賴,嚴重者出現步態不穩、手足麻木等。(3)維生素C:每次服用超過1 g時,可能導致腹痛、腹瀉、尿頻,影響兒童生長發育、影響胎兒發育、甚至患先天性壞血病等。(4)維生素D:長期服用超過1 800 mg,就會出現生長停滯,影響兒童生長發育。(5)維生素E:每日用量400800 mg時,可引起視力模糊,乳腺腫大,頭痛,頭暈,惡心等;長期服用超過800 mg時,將改變人體分泌、代謝,免疫功能下降等。11.某班級的同學想測定花生仁和核桃仁中的能量,于是,他們設置了下圖所示的實驗裝置進行探究,各小組測得的實驗數據如下表,請據表中數據回答以下問題:1克花生仁燃燒放出的能量(單位:焦)1克核桃仁燃燒放出的能量(單位:焦)一組7 26111 844二組8 10811 860三組9 57612 390四組9 85013 860五組9 76213 860六組7 48011 592(1)比較表中兩組數據,你得出的結論是______________________________。(2)你認為應該怎樣處理表中的數據,得出的結論才更可靠?________________ __________________。(3)1克花生仁完全燃燒放出的能量實際約23 500焦,1克核桃仁完全燃燒放出的能量實際約31 800焦,這與各小組測得的數值有較大差異,請解釋原因。(答出三點即可)_________________________________________________________________;_________________________________________________________________;_________________________________________________________________。【解析】本題考查探究“測定某種食物中的能量”的實驗過程及結果分析。(1)通過表格數據可以看出1克核桃仁燃燒放出的能量明顯要高于1克花生仁燃燒放出的能量。(2)重復測量相同質量的同一食物所含能量時，要取測量結果的最大值。(3)給出的種子實際釋放能量的數據是在理想狀態下得出的,但在實際的實驗操作過程中,往往會因為裝置的不夠嚴密或操作不當而使實驗得出的能量遠遠小于種子實際釋放的能量。例如,燃燒時大量的光和熱在環境中散失;測量數據時出現稱重和讀數的誤差;裝置本身也吸熱;種子燃燒不夠充分;種子點燃后未迅速放入燃燒裝置中;燃燒過程中,沒選擇用火焰的外焰加熱錐形瓶的底部等。答案:(1)核桃仁含能量高于花生仁(2)取最大值(3)燃燒時大量的光和熱在環境中散失測量時出現誤差(稱重、讀數等)燃燒裝置(易拉罐、錐形瓶等)吸熱燃燒不充分花生仁和核桃仁點燃后未迅速放入燃燒裝置中燃燒方式應用火焰的外焰加熱錐形瓶底部等(答出三條即可,其他答案合理也可)1.(2017海南學業考)下面所列營養物質與缺乏癥不相符的是()選項ABCD營養物質維生素A維生素B含鈣的無機鹽含鐵的無機鹽缺乏癥夜盲癥壞血病骨質疏松癥缺鐵性貧血【解析】選B。人體缺乏維生素C時患壞血病。2.(2017赤峰學業考)如圖是四種食物的營養成分相對含量示意圖。某同學因偏食營養不均衡患了貧血癥,該同學飲食中最好應多攝取圖中哪一種食物()【解析】選B。貧血是體內缺乏含鐵的無機鹽引起的,多吃含鐵多的食物可以防治。食物甲含鈣和維生素D較多;食物乙含鐵和維生素D較多;食物丙含維生素C和維生素D較多;食物丁含鐵和維生素C較多。因此某同學患貧血癥,最好多攝取食物乙。3.(2017威海學業考改編)谷物是人體維生素B1的主要來源,人體在維生素B1缺乏時易患腳氣病。以加“堿”饅頭為主食的人群患腳氣病的幾率明顯大于以普通饅頭為主食的人群。由此不可以做出的判斷是()A.高溫破壞了饅頭中的維生素B1B.“堿”破壞了饅頭中的維生素B1C.“堿”影響了人體對維生素B1的吸收D.以加“堿”饅頭為主食會導致維生素B1攝入量不足【解析】選A。以加“堿”饅頭為主食的人群患腳氣病的幾率明顯大于以普通饅頭為主食的人群,說明堿影響了饅頭中維生素B1的含量或影響了人體對維生素B1的吸收,因此B、C、D項都有可能,而高溫不會破壞饅頭中的維生素B1,因為普通饅頭也經過高溫。4.(2016南通學業考)人體生命活動的主要能源物質是()A.無機鹽B.糖類C.維生素D.DNA【解析】選B。糖類是人體生命活動的主要能源物質。無機鹽、維生素、DNA不能為人體提供能量。【易錯警示】不要誤認為脂肪是主要的供能物質雖然脂肪含有較多的能量,但它主要作為備用能源物質貯存在人體內,糖類才是人體主要的供能物質。人體所需能量的70%來自糖類的供給。故先分解糖類供能,分解完糖類后,才分解利用貯存的脂肪。- 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