微生物技術由于很多微生物對人類是有益的，因此，人們對微生物進行了研究并加以利用。對微生物利用的技術就屬于微生物技術。對于微生物的利用，除了前面教材中介紹的以外，你還知道有哪些？討論1閱讀1在我國古代，人們早在5000多年前就已經利用微生物釀酒了。在4000多年前的龍山文化遺址出土的陶器中發現了很多飲酒的器具。在公元前1000年，我們的祖先已經利用豆類在霉菌的作用下制醬。在公元6世紀的齊民要術一書中詳細記載了制醋的方法。在900多年前，我國已經正式利用細菌大量生產金屬銅。根據本草綱目記載，我國人工栽培食用菌從公元7世紀（唐朝）就開始了，而西方則從公元18世紀才開始。可見，食用菌栽培是我國勞動人民首創的。實踐1面包的制作制作面包時，主要是利用微生物的發酵作用，即微生物使得面粉中的葪萄糖、果糖或蔗糖在沒有氧氣的參與下發生變化，產生二氧化碳氣體、酒精等其他一些物質。二氧化碳被面團中的面筋（面團中的蛋白質）包圍，不易逸出，從而使得烤熟的面包膨松和酥軟。面包的具體制作方法是：先將13的面粉、水和一定量（1%2%）的釀酒酵母混合成面團，發酵2小時。之后，將其余的面粉、水以及前面已發酵好的小面團混合均勻，放置在30C的溫暖環境中繼續發酵1-4小時。由于在發酵過程中產生了大量的二氧化碳，這就使得面團逐漸脹大。發酵后的面團經過加工造型，放在220C以上的高溫爐中烘烤，就可以制成膨松、酥軟和香甜可口的美味面包了。由于面團中的二氧化碳氣體受熱膨脹，就造成了面包多孔的海綿狀結構。面團中的其他發酵產物，則構成了面包特有的香味。如果將發酵、造型后的面團放在蒸鍋中蒸熟，就制成了饅頭。如果想使面包或饅頭更加美味，還可以在用面粉制作面團的時候，在面團中加入牛奶、雞蛋等美味的添加原料。討論21.吃面包與吃沒有經過發酵的烙餅時的感覺有什么不同？你認為哪一種食品更容易消化？為什么？2.你認為還可以怎樣改進面包或饅頭使之更加美味？實踐2泡菜的制作原理與面包的制作原理有相似之處，二者都是利用微生物的發酵技術。不同的是，泡菜的制作是利用一種稱為乳酸細菌的微生物發酵產生乳酸，以及少量酵母菌發酵產生酒精兩個發酵過程共同作用的結果。泡菜的制作在制作泡菜之前，首先需要準備泡菜水。泡菜水的制作應該以井水和泉水為首選，也可以使用涼開水。在水中加入總量的6%8%的食鹽、2.5%的白酒、2.5%的黃酒、2%的紅糖、3%的干辣椒等。也可以加入多種香料。為提高泡萊的脆性，可再加入0.05%的氯化鈣。最后，在制好的泡菜水中加入乳酸細菌，或加入品質優良的陳泡菜水。泡萊的泡制方法：將蔬萊洗凈，去掉粗皮、須根、老葉和病葉瀝干或晾干后裝入壇中。裝至半壇時將香料包放入，裝至離壇口約6厘米時，用竹片將原料壓住。隨即倒入已配置好的泡菜水。一定要使泡菜水將原料淹沒，最后將壇口密封。放置陰涼處讓其自然發酵。1-2天后，打開壇口，適當添加原料和泡萊水，達到裝滿至壇口下約3厘米時為止。泡菜的泡制時間因原料的種類和泡制時的氣溫不同而有差異，如用新制的泡菜水在夏季需要57天，冬季則需要1216天。葉菜類較根、莖類所需的泡制時間短。如果利用陳泡菜水，則可以大大縮短泡制時間。討論31.在制作泡萊的過程中，加入陳泡萊水有什么作用？2.在放入泡菜原料之后，為什么要將泡菜壇口密封？如果不密封，會出現什么結果？為什么？討論41.如何利用發酵原理制作酸奶？2.生活中還有哪些是利用發酵作用制作的食品，它們的制作過程是怎樣的？閱讀2在20世紀20年代，人們對微生物發酵的作用有了更多的認識，同時，現代工程技術也得到了很大的發展。在這種情況下，出現了將現代工程技術與微生物發酵技術相結合，大規模地對徼生物進行利用的技術，這就是現代微生物技術。現代微生物技術又稱為發酵技術。現代微生物技術的出現是對微生物利用的一個巨大飛躍。首先，發酵的原料從只限于使用谷物等農產品跨越到了還可以使用石油、天然氣等礦產資源。其次，從小規模的手工作坊轉變為大規模的、自動化、機械化生產。再次，是多種先進工程技術的綜合利用，如基因工程、細胞工程、酶工程以及其他技術成果等。最后，應用范圍越來越廣泛，如生產的產品種類從開始時僅限于食品，發展到藥品、肥料、飼料、燃料以及化工原料等，并且進行了開采石油，處理污水、污物和解毒，防治作物病害和雜草等工作。青霉素、鏈霉素、土霉素以及維生素B2、維生素B和維生素C等都是來源于此。在當前能源緊缺的情況下美國和日本利用現代微生物技術生產燃料酒精；加拿大已經成功地使用微生物開采了埋藏很深的地下鈾礦。現代微生物技術謝謝