生物學七年級下冊義務教育教科書趙彥修主編濟南出版社目錄第一章人的生活需要營養第一節食物的營養成分第二節消化和吸收第三節合理膳食與食品安全第三單元生物圈中的人23816222330354243495459656671第二章人的生活需要空氣第一節人體與外界的氣體交換第二節人體內能量的利用第三節呼吸保健與急救第三章人體內的物質運輸第一節物質運輸的載體第二節物質運輸的器官第三節物質運輸的途徑第四節關注心血管健康第四章人體內代謝廢物的排出第一節尿液的形成和排出第二節汗液的形成和排出第五章人體生命活動的調節第一節人體的激素調節第二節神經調節的結構基礎第三節神經調節的基本方式第四節人體對周圍世界的感知第五節神經系統的衛生保健132767781869197104105110115122123127第六章免疫與健康第一節人體的免疫功能第二節傳染病及其預防第三節安全用藥第七章人在生物圈中的作用第一節人類對生物圈的影響第二節保護我們的家園附錄目錄作為生物圈中的普通一員，人類需要不斷地從生物圈中獲取物質和能量，以進行各項生命活動；同時，人類的活動又不斷地影響并改變著生物圈。人類只有科學地認識自身生命活動的基本規律，才能健康地生活，實現人類與生物圈的和諧發展。第三單元生物圈中的人23第一章人的生活需要營養我們的生活離不開食物，食物主要來源于生物圈中的其他生物。食物中含有豐富多樣的營養物質，它們大多要經過消化才能被人體吸收和利用。營養均衡是人體正常生長發育的基礎，食品安全是身體健康的重要保證。人的生活需要營養第一章23第一章人的生活需要營養食品名稱營養成分搜集幾種食品的包裝袋或包裝盒，仔細閱讀上面的說明，將食品的營養成分填寫到下面的表格內。1.你列出的食品中含有哪些營養成分？其中，含量比較多的營養成分是哪些？2.嘗試說出各種營養成分對人體的作用。食物中含有糖類、脂肪、蛋白質、維生素、水和無機鹽等營養成分，每一類營養成分都是人體完成各項生命活動和正常生長發育所必需的。“莫笑農家臘酒渾，豐年留客足雞豚。”親朋好友相聚，人們總喜歡用美酒佳肴來表達對賓客的熱情。然而，我們關注的往往是飯菜的豐盛，并不太在意食物中含有哪些營養成分。其實，了解食物的營養成分，對我們保持身體健康具有重要意義。食物的營養成分膳食纖維膳食纖維本身沒有營養價值，但對維護人體健康具有重要的作用。多吃一些富含膳食纖維的食物，如粗糧、蔬菜、水果等，能夠促進胃腸的蠕動和排空，可以預防腸癌的發生，并且有利于心血管健康。因此，有的學者把膳食纖維排列在六類營養成分之后，稱之為“第七營養素”。第一節分析討論相關鏈接45第一章人的生活需要營養圖3.1-1幾種常見的食物含糖類豐富的食物含脂肪豐富的食物含蛋白質豐富的食物食物中的糖類絕大部分是淀粉，此外還有少量的麥芽糖、葡萄糖等。脂肪分為動物脂肪和植物脂肪，它們都由甘油和脂肪酸組成。蛋白質是由氨基酸組成的一類有機物，組成蛋白質的氨基酸有20種。糖類、脂肪和蛋白質既是組織細胞的構成物質，又能為生命活動提供能量。糖類是最重要的供能物質，人體進行各項生命活動所消耗的能量主要來自于糖類的氧化分解。脂肪也是重要的供能物質，但是人體內的大部分脂肪作為備用能源貯存在皮下等處，屬于儲備能源物質。蛋白質是構成組織細胞的基本物質，也是人體生長發育、組織更新等生命活動的物質基礎。兒童和青少年生長發育快，需要攝取大量的蛋白質，所以每天應多吃一些含蛋白質豐富的食物。糖類、脂肪和蛋白質糖類、脂肪和蛋白質是人體需求量最多的有機物，它們在人體內扮演著極其重要的角色，被譽為“三大營養物質”。在不同的食物中，各種營養成分的含量是不同的。谷類和根莖類等食物中含有豐富的糖類，豆類和堅果類等食物中含有豐富的脂肪，瘦肉、魚、奶、蛋、豆類等食物中含有較多的蛋白質(圖3.1-1)。45第一章人的生活需要營養維生素是維持人體生命活動所必需的一類有機物，也是維護人體健康的重要物質。現在已發現的維生素有幾十種，如維生素A、維生素B、維生素C、維生素D等。維生素操作方案1.將新鮮的蔬菜或水果分別放入研缽中研磨，擠壓出汁液。2.在漏斗中墊上濾紙，將果蔬汁液分別過濾到不同的燒杯中。3.向潔凈的試管中注入2毫升質量分數為0.01%的高錳酸鉀溶液，用滴管吸取一種果蔬提取液，邊滴加邊振蕩，直至高錳酸鉀溶液完全褪色，記錄所用提取液的滴數(圖3.1-2)。作出假設。提出問題哪些蔬菜或水果中含有較多的維生素C？材料器具新鮮的蔬菜或水果；研缽，鐵架臺，燒杯，漏斗，濾紙，試管，量筒，滴管；質量分數為0.01%的高錳酸鉀溶液，蒸餾水。維生素C的一個重要特性是能使紫色的高錳酸鉀溶液褪色。根據使高錳酸鉀溶液完全褪色所需果蔬提取液的多少，可以粗略比較不同果蔬中維生素C的含量。制訂計劃圖3.1-2果蔬中維生素C含量的測定滴定過濾研磨探究活動實施計劃各小組根據所作的假設，選擇幾種新鮮的蔬菜和水果，分別用高錳酸鉀溶液對它們的提取液進行測試，并列表進行比較。為提高準確性，測試不同果蔬應使用同一支滴管，并在每次使用前用蒸餾水沖洗干凈。比較不同果蔬中維生素C的含量67第一章人的生活需要營養中維生素C的含量比較高。得出結論表達交流1.除用研缽研磨外，你還能想出哪些獲取果蔬提取液的方法？2.實驗過程中，哪些因素可能會影響實驗的準確性？人體對維生素的需求量很小，但它們對各項生命活動具有十分重要的作用。絕大多數維生素不能在人體內合成，只能從食物中獲得。人體一旦缺乏某種維生素，就會影響正常的生命活動，甚至出現病癥(表3.1-1)。說明：植物性食物中不含維生素A，但蔬菜和水果中所含的胡蘿卜素可以在人體內轉化成維生素A。表3.1-1維生素的主要種類、來源及缺乏癥維生素的種類缺乏時的癥狀維生素夜盲癥、干眼癥；皮膚干燥、脫屑維生素神經炎、腳氣病；食欲不振、消化不良、生長遲緩維生素壞血病；抵抗力下降維生素佝僂病、骨質疏松癥含量豐富的食物AB1CD67第一章人的生活需要營養鞏固提高水不僅是細胞的組成成分，而且參與人體的各項生理活動，在物質運輸、體溫調節等方面都有重要作用。水占人體體重的60%70%，如果一個人的失水量達到體內總水量的20%以上，就會有生命危險。在正常情況下，人體每天需要攝入2升左右的水；在天氣炎熱時或劇烈運動后，需要喝更多的水來補充身體失去的水分。圖3.1-3佝僂病患者水和無機鹽1.某煤礦發生了透水事故，4名礦工被困井下125個小時后，奇跡般地獲救生還。在接受記者采訪時，他們講述了井下的生死瞬間：“為了節省用電，我們4人的礦燈統一使用，只有在測水位和接礦井水喝的時候才開一會兒。”“即使在井下一片漆黑的時候，我們也沒有放棄生存的信念，因為我們始終相信，救援指揮部決不會放棄我們！”（1）被困井下125個小時，4名礦工依靠什么維持生命？（2）嘗試想象一下，4名礦工獲救時，他們是什么樣子？（3）根據生還礦工的描述，你能得到哪些啟示？2.1519年，葡萄牙的一支遠洋船隊從南美洲東岸啟程向太平洋進發。航行3個月后，一場莫名的災難降臨了：很多船員患上了一種可怕的怪病，他們全身彌漫性出血，陸續有人不治身亡。后來，該病被稱為壞血病。為了尋求治病方法，人們做了大量的實驗，最終發現吃水果可以有效防治壞血病。想一想，船員容易患壞血病的原因是什么？為什么多吃水果能夠有效防治這種疾病？無機鹽在人體內的含量不多，但對人體的作用非常重要。例如，鈣是構成牙齒和骨骼的重要成分，兒童缺鈣容易患佝僂病(圖3.1-3)，中老年人缺鈣容易患骨質疏松癥。鐵是血紅蛋白的組成成分，飲食中長期缺鐵容易導致貧血癥。89第一章人的生活需要營養觀察思考圖3.1-4消化系統示意圖食道肝臟胃大腸小腸口腔肛門胰腺唾液腺咽“密宇深房小火爐，飯香魚熟近中廚。”空中飄蕩的飯香會激起你的食欲，讓你聯想到進餐的愉悅。進餐時，人們一般不會想到食物在人體內所發生的變化。事實上，食物進入人體后，要經過一系列復雜的過程，才能為人體提供營養物質。觀察消化系統模型，對照圖3.1-4，識別消化系統的組成。消化和吸收消化系統的組成食物所含的營養成分中，水、無機鹽和維生素等小分子物質能夠直接被人體吸收(absorption)，而淀粉、脂肪和蛋白質等大分子物質都必須經過消化(digestion)才能被人體吸收利用。消化和吸收是由消化系統(alimentarysystem)完成的。第二節89第一章人的生活需要營養。1.依次說出食物進入人體后所經過的消化器官的名稱。2.嘗試指出自己的胃、小腸和肝臟等消化器官的位置。3.在各種消化器官中，最膨大的是哪一部分？最長的是哪一部分？消化系統由消化道和消化腺(digestivegland)組成。消化道是一條很長的管道，包括口腔、咽、食道、胃、小腸、大腸和肛門。消化腺可以分為兩類：一類是位于消化道外的大消化腺，如肝臟和胰腺；一類是分布在消化道壁內的小腺體，如胃壁內的胃腺和小腸壁內的腸腺。作出假設提出問題將饅頭放入口中，慢慢地咀嚼，細細地品嘗，你會感覺有甜味。饅頭的營養成分主要是淀粉，而淀粉本身是沒有甜味的。食物的消化制訂計劃材料器具饅頭；燒杯，量筒，試管，溫度計，滴管，小刀；清水，碘液。操作方案1.取新鮮的饅頭，切成大小相同的2塊，分別用小刀細細地切碎。2.用清水漱口，將舌尖抵在下頜門齒的內下方，并做咀嚼動作。約3分鐘后，將燒杯靠在下唇邊緣，使唾液沿著下唇流入燒杯中。3.取2支相同的試管，按圖3.1-5所示的方法處理后，同時放入37的溫水中510分鐘。4.取出2支試管，分別滴加2滴碘液并搖勻，仔細觀察試管中顏色的變化。消化道的起始部位是口腔，里面有牙齒和舌，還有唾液腺導管的開口。為什么饅頭在口腔內與唾液充分混合后就有了甜味？探究活動探究唾液對淀粉的消化作用1011第一章人的生活需要營養得出結論。1.實驗過程中，為什么要用37的溫水為試管保溫？2.1號試管和2號試管中出現的現象有什么不同？這說明了什么問題？表達交流實施計劃根據作出的假設和制訂的操作方案，選取相應的材料器具，完成實驗。認真觀察實驗現象，并做好記錄。饅頭碎屑+2毫升唾液，充分振蕩饅頭碎屑+2毫升清水，充分振蕩1號試管2號試管圖3.1-5唾液對淀粉的消化實驗影響淀粉消化的因素很多，如牙齒的咀嚼、舌的攪拌等。請選擇其中一個因素設計探究方案，實施方案并寫出探究報告。延伸探究齲齒的預防牙齒分為牙冠、牙頸和牙根三部分。牙冠外面覆蓋著一層乳白色的釉質，是人體結構中最堅硬的物質，受損后不能再生。如果不注意口腔衛生，就可能患齲齒。為預防齲齒，要注意養成早晚刷牙、飯后漱口的習慣，還要注意控制食用含糖的食物，臨睡前更不能食用甜食。食物在消化道里被分解成小分子物質的過程叫做消化。通過牙齒的咀嚼和舌的攪拌，食物被磨碎并與唾液充分混合，這個過程屬于物理性消化。唾液中含有淀粉酶，唾液淀粉酶能將食物中的少量淀粉分解成麥芽糖，這個過程屬于化學性消化。在口腔內，食物中的部分淀粉被初步消化。相關鏈接1011第一章人的生活需要營養仔細閱讀下列資料，分析并討論胃在消化中的作用。200多年前，人們普遍認為，胃只能磨碎食物，而不能分解食物中的有機物。1783年，意大利科學家斯帕蘭札尼(LazzaroSpallanzani)設計了一個巧食物通過食道進入胃。胃呈囊狀，具有較大的伸展性，成年人的胃能容納2升左右的食物。胃壁內有很多胃腺，胃腺可以分泌大量胃液。胃液呈強酸性，其中的胃蛋白酶對蛋白質具有初步的消化作用。胃壁有發達的肌肉層，收縮時能引起胃的蠕動，可以研磨和攪拌食物，形成粥狀的食糜，食糜被分批送入小腸(圖3.1-7)。圖3.1-6斯帕蘭札尼研究胃的消化作用胃壁食道小腸黏膜皺襞圖3.1-7胃剖面結構圖妙的實驗：他將一塊瘦肉放入一個小巧的金屬籠子內，然后讓鷹吞下籠子(圖3.1-6)。這樣，肉塊就不會受到胃的摩擦，而胃液卻可以流入籠子內。過一段時間后，他把籠子取出來，發現里面的肉塊消失了。根據斯帕蘭札尼的實驗，你能作出怎樣的推測？胃為什么不能消化自己胃可以分泌一種黏稠的、膠凍狀的黏液物質，覆蓋在胃的內表面，防止被胃酸腐蝕。胃內表面緊密排列的黏膜上皮細胞形成了一道生理屏障，可以阻止胃酸侵入。當胃壁細胞受到磨損或損壞時，胃內會迅速長出新細胞，將其替換。分析討論相關鏈接1213第一章人的生活需要營養演示實驗小腸盤繞在人體的腹腔內，長6米左右。肝臟分泌的膽汁和胰腺分泌的胰液都經導管流入小腸(圖3.1-8)，分布在腸壁內的腸腺能分泌腸液。膽汁、胰液和腸液共同作用，將食物進一步消化。觀察膽汁對脂肪的乳化作用描述膽汁對脂肪的乳化作用。豬(雞或魚)的膽汁；試管，量筒，滴管；植物油，清水。目的要求材料器具方法步驟取2支試管，分別編為1號和2號，然后各注入2毫升植物油。在1號試管里加入6滴膽汁，在2號試管里加入6滴清水(圖3.1-9)。將2支試管充分振蕩，靜置后觀察試管內植物油的變化。討論膽汁對植物油的乳化作用有什么意義？圖3.1-9膽汁對植物油的乳化作用實驗胰腺肝臟膽囊小腸圖3.1-8與小腸相通的消化腺清水植物油膽汁植物油1213第一章人的生活需要營養分組實驗膽汁不含消化酶，但能將脂肪乳化成脂肪微粒，增大脂肪與消化酶的接觸面積，有利于脂肪的消化。胰液和腸液中都含有消化糖類、蛋白質和脂肪的酶，能將食物中復雜的有機物分解成簡單的營養成分。小腸是食物消化的主要場所。營養物質通過消化道壁進入循環系統的過程，叫做吸收。人體各段消化道的吸收能力是不同的。口腔、咽和食道基本沒有吸收功能，胃、小腸和大腸的吸收功能有較大差異(圖3.1-10)。營養物質的吸收少量的水無機鹽水無機鹽維生素葡萄糖氨基酸甘油脂肪酸少量的水無機鹽部分維生素胃小腸大腸方法步驟1.剪取23厘米小腸，沖洗干凈。2.用解剖剪把小腸縱剖，放入盛有清水的培養皿中(圖3.1-11)。識別小腸壁的結構特點。豬(羊或雞)的新鮮小腸；鑷子，解剖剪，培養皿，放大鏡；清水。目的要求材料器具觀察小腸的結構淀粉麥芽糖葡萄糖脂肪脂肪微粒甘油+脂肪酸蛋白質氨基酸酶酶膽汁酶酶圖3.1-10營養物質的吸收部位示意圖1415第一章人的生活需要營養圖3.1-12小腸皺襞和小腸絨毛示意圖一段小腸小腸皺襞小腸絨毛小腸壁的內表面有大量環形皺襞，皺襞上有許多絨毛狀的突起，這種突起叫做小腸絨毛。環形皺襞和小腸絨毛的存在，使小腸的吸收面積大大增加，可達200平方米以上(圖3.1-12)。小腸絨毛的壁只由一層上皮細胞構成，而且絨毛中有豐富的毛細血管，這種結構特點有利于小腸吸收營養物質。小腸是最主要的吸收器官。圖3.1-11觀察小腸壁的結構討論你用肉眼和放大鏡分別觀察到了什么結構？這些結構對于營養物質的吸收有什么意義？各種營養物質在小腸等處被吸收以后，進入循環系統，最終隨血液運往全身。3.先用肉眼觀察小腸壁的內表面，再用放大鏡仔細觀察，注意識別小腸壁內表面一層毛絨狀的結構。1415第一章人的生活需要營養口腔消化道未被化學性消化的營養物質的百分率肛門（1）哪一曲線代表淀粉的消化過程？試加以解釋。（2）蛋白質的化學性消化過程始于圖中的哪一區域？寫出該區域代表的消化道名稱。（3）試寫出區域D內各種消化液的名稱。（4）食物中的營養成分在哪一區域被吸收得最多？1.上海某女士因病切除全部小腸，成為“無腸女”。她每天完全依靠靜脈滴注2000毫升營養液生活不僅身體健康，而且生下一個女兒，創造了奇跡。你認為她滴注的營養液的主要成分有哪些？請說明理由。2.下圖中的曲線()表示淀粉、脂肪、蛋白質在消化道中被消化的程度，請據圖回答：3.在植物油中滴加膽汁，它們進行乳化作用后的狀態如右圖所示。據此分析，患肝病的人為什么不宜多吃油膩食物？鞏固提高1617第一章人的生活需要營養或許你認為，吃飯不過是一件平常的事情。其實，吃飯也是大有學問的，飲食的質量和衛生與身體健康有很大的關系。什么樣的膳食結構才算均衡合理？什么樣的食品才是安全衛生的？油2530克鹽6克圖3.1-13平衡膳食寶塔合理膳食與食品安全隨著對食物營養的深入認識和食品搭配的不斷探索，人們的飲食觀念越來越理性，飲食方式越來越科學。為幫助人們健康地飲食，中國營養學會根據營養學原則，結合我國國情，將膳食結構形象地設計成“平衡膳食寶塔”，以指導人們一日三餐對各類食物的攝取比例(圖3.1-13)。合理膳食奶類及奶制品300克大豆及堅果類3050克畜禽類5075克魚蝦類50100克蛋類2550克蔬菜類300500克水果類200400克谷類、薯類及豆類250400克第三節1617第一章人的生活需要營養良好的飲食習慣與均衡的營養能夠保證身體的正常生長發育，增強機體對疾病的抵抗能力。如果營養不當，就會影響生長發育，甚至發生營養缺乏癥或肥胖癥。我們應該科學安排一日三餐，合理搭配各種食物：食物盡量多樣化，粗細搭配合理；多吃蔬菜、水果和薯類；每天吃奶類、大豆或其制品；常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉；減少烹調油用量，膳食要清淡少鹽。依據“平衡膳食寶塔”的建議，結合你所知道的知識，設計一份營養合理的食譜。1.準確記錄近3天你吃過的食物和喝過的飲料，分析你所攝入的營養是否符合“平衡膳食寶塔”的要求，然后決定是否需要對自己的飲食結構進行調整。2.根據“平衡膳食寶塔”的要求設計食譜。注意合理搭配食物的種類和營養成分，使各種營養成分比例適當。3.設計一日三餐的食譜應考慮人體每天對能量的需求，早餐、午餐和晚餐的能量攝入比例分別占30%、40%、30%左右。4.小組成員間相互交流各自設計的食譜，推選出既營養合理又經濟實惠的最佳食譜。目的要求活動提示食物中有毒或有害物質危害人體健康的事件屢見報端，食品安全問題備受關注。食品安全問題包括兩個方面：一是食品原料的成分和質量問題，二是食品在加工、儲存、銷售過程中人為改變其性質而產生的安全問題(圖3.1-14)。目前，人們普遍關注的是食品加工過程中的安全隱患。為改善食品的品質和加工工藝的需要，許多食品的生產需要添加一些物質，如色素、香精和防腐劑等。只要按照國家有關規定使用食品添加劑，就能夠在充分發揮其有益作用的同時，最大限度地保障食品安全；如果濫用食品添加劑，就會危害人體健康。不衛生的飲食習慣，同樣會給食品安全埋下隱患。食品安全設計活動設計營養合理的食譜1819第一章人的生活需要營養農藥在殺死害蟲的同時也污染了糧食民以食為天，食以安為先，食品安全關系到國計民生。人們對食品的基本要求是無毒、無害，并且符合應有的營養要求。隨著社會、經濟和科學的發展，人們越來越深刻地認識到食品安全的重要性，期望有更多的有機食品和綠色食品出現在餐桌上。綠色食品綠色食品是指在無污染的條件下種植、養殖，施有機肥料，不用高毒性、高殘留農藥，在標準的環境、生產技術、衛生條件下加工生產，經權威機構認定并使用專門標志的安全、優質、營養類食品的統稱。綠色食品分為A級和AA級兩類。A級綠色食品在生產過程中限量使用限定的化學合成物質，AA級綠色食品在生產過程中不使用任何有害的化學合成物質。A級標志AA級標志1.下表是某同學一日三餐的食譜，你認為是否合理？如果不合理，應該怎樣調整完善？請把要補充的內容填入下表中。鞏固提高相關鏈接圖3.1-14影響食品安全的幾種因素霉變食物會引起食物中毒毒蕈的毒素能危及人的生命濫用食品添加劑會影響身體健康1819第一章人的生活需要營養課外實踐2.中醫古籍黃帝內經記載：“五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充。”其中，“五谷”泛指稻、黍、稷、麥、菽等糧食作物，它們富含淀粉。（1）人們選擇“五谷”作為主食的理由是什么？（2）古人提出飲食中要有谷、果、畜、菜，其中的道理是什么？3.有人認為，中學生正處于長身體的時期，應該多吃一些含蛋白質豐富的食物，如雞蛋、牛奶、魚類、肉類等；而饅頭、米飯、面條等營養單一，可以少吃。這種觀念符合合理膳食的要求嗎？請說明理由。2009年6月1日正式實施的中華人民共和國食品安全法，旨在保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全。提示:1.組成調查小組制訂調查方案。2.到當地工商管理部門、衛生檢疫部門或集貿市場等進行實地調查。3.針對當地的食品安全狀況，寫出一份調查報告，發出倡議，并向有關部門反映你們的調查結果和建議。下面是某組同學的倡議書，你還有要補充的建議嗎？早餐油條牛奶午餐米飯排骨晚餐饅頭炸魚1.生吃的瓜果和蔬菜要洗凈。2.肉類和牛奶等食品必須徹底煮熟才能食用。3.經冰箱存放過的熟食必須重新加熱到70以上才能食用。4.不要讓未煮過的食品與煮熟的食品互相接觸。5.選擇包裝食品時，要注意識別食品的生產日期和保質期。調查當地食品安全狀況2021第一章人的生活需要營養知識梳理食物中含有糖類、脂肪、蛋白質、維生素、水和無機鹽等營養成分，每一類營養成分都是人體完成各項生命活動和正常生長發育所必需的。消化系統由消化道和消化腺組成，主要功能是從食物中獲取營養物質，以備運輸到身體的所有細胞中。消化道包括口腔、咽、食道、胃、小腸、大腸和肛門。小腸是消化和吸收的主要場所。消化腺包括唾液腺、胰腺和肝臟以及分布在消化道壁內的小腺體。食物的消化方式包括物理性消化和化學性消化。不同食物的營養成分有較大差異，所以飲食應該多樣化，均衡搭配各種食物。如果某種營養物質供給不當，就會影響身體健康。食物生產、加工、儲存、銷售等環節都可能存在某些不安全因素，導致食品品質下降，對人體造成不同程度的損害。在日常生活中，我們要樹立食品安全意識，增強對假冒偽劣食品的辨別能力，養成良好的衛生習慣。2021第一章人的生活需要營養視野拓展肝臟是人體最重要的器官之一，其大部分位于右上腹部。成年男性肝臟的質量為12301450克，成年女性的為11001300克，占體重的150140。肝臟是人體內最大的消化腺。肝臟細胞能夠分泌膽汁，膽汁儲存在膽囊內。當人進食時，可以反射性地引起膽囊收縮，膽汁經過總膽管流入小腸。成年人的肝臟每天能分泌8001000毫升膽汁，膽汁可以促進脂肪的消化。當出現肝功能障礙時，膽汁分泌減少，就會發生脂肪消化不良，所以肝病患者要少吃富含脂肪的食物。肝臟是人體內新陳代謝的重要場所，蛋白質、脂肪和糖類的分解及合成都是在肝臟中完成的。肝臟能將血液中多余的葡萄糖轉化成糖原，并儲存起來；當血液中的葡萄糖含量降低時，肝臟又能把糖原分解成葡萄糖并釋放到血液中，以維持血液中葡萄糖含量的相對穩定。肝臟還能把血液中的氨基酸、甘油和脂肪酸合成蛋白質和脂肪，并在人體需要時通過分解再將這些物質釋放到血液中。肝臟在維生素代謝中也有重要作用，它是維生素A、D、E、K、B1、B6、B12等多種維生素的儲存場所。肝臟能把食物中的胡蘿卜素轉變為維生素A，多吃含有胡蘿卜素的食物，可以預防維生素A缺乏癥的發生。肝臟還是人體主要的解毒器官。在日常生活中，某些有毒物質常常被吸收進入人體，人體自身代謝過程中也會產生一些有毒物質，這些有毒物質在肝臟內被轉化為無毒物質，最后隨尿液或糞便等排出體外。例如，肝臟能將蛋白質分解后產生的對人體有害的氨轉變成尿素，尿素隨著尿液或汗液排出體外。肝臟對于人體的健康來說是至關重要的。我們要珍惜自己的肝臟，不酗酒，不吃腐敗變質的食物，避免服用過多可能損害肝臟的藥物，以減輕肝臟的負擔。肝臟的功能2223第二章人的生活需要空氣人生活在生物圈中，每時每刻都要與周圍的空氣進行氣體交換。從空氣中獲取氧氣后，人體可以把體內的有機物氧化分解，釋放出生命活動所必需的能量，同時將體內產生的二氧化碳排出體外。第二章人的生活需要空氣2223第二章人的生活需要空氣觀察思考人體與外界的氣體交換人體與外界環境之間的氣體交換，是通過呼吸系統(respiratorysystem)來完成的。觀察圖3.2-1思考呼吸系統的組成及功能。圖3.2-1呼吸系統示意圖鼻腔前部生有鼻毛，內表面的黏膜分泌黏液，黏膜中分布著豐富的毛細血管咽氣體和食物的共同通道氣管以C形的軟骨為支架喉以軟骨為支架，是發聲器官支氣管在肺內形成樹枝狀的分支，分支的末端膨大形成肺泡肺泡如果沒有食物，人仍可以存活幾周；如果沒有空氣，人可能連幾分鐘都無法生存。深吸一口氣，屏住呼吸十幾秒鐘，你可能就會感到胸悶、頭暈。呼吸是維持生命活動的重要功能之一。呼吸系統的組成肺由大量肺泡組成第一節2425第二章人的生活需要空氣演示實驗1.呼吸系統是由哪些器官組成的？2.為什么用鼻呼吸比用口呼吸好？3.為什么說肺是最主要的呼吸器官？呼吸系統包括呼吸道和肺(lung)兩部分。呼吸道包括鼻腔、咽、喉、氣管和支氣管等器官，是氣體進出肺的通道。呼吸道以骨或軟骨做支架，其內表面覆蓋著黏膜，黏膜內分布著豐富的毛細血管。這些特點既保證了氣體的暢通，又對吸入的空氣具有清潔、濕潤和溫暖的作用。肺位于胸腔內，左右各一個，是最主要的呼吸器官。肺泡是肺進行氣體交換的主要部位，數目很多，外面纏繞著豐富的毛細血管和彈性纖維。肺泡壁和毛細血管壁都很薄，各由一層上皮細胞組成。肺泡的這些結構特點，都有利于進行氣體交換。胸廓有節律地擴大和縮小，從而完成吸氣和呼氣，這就是呼吸運動。肺與外界的氣體交換是通過呼吸運動實現的。概述肋間肌和膈肌與呼吸運動的關系。肋骨和胸骨運動模型，軟尺，鐘罩，Y形玻璃管，橡皮塞，橡皮膜，氣球。人怎樣發聲聲帶位于喉腔中部，由聲帶肌、聲帶韌帶和黏膜三部分組成，左右對稱。兩片聲帶之間有一個狹長的裂口，叫做聲門裂。當說話時，聲帶拉緊，聲門裂縮小，呼出的氣體沖擊聲帶，引起聲帶振動而發出聲音。聲帶的長短、厚薄和松弛的程度決定了聲音的高低。模擬呼吸運動肺泡與外界的氣體交換胸廓與胸腔胸廓是由肋骨、胸骨和脊柱圍成的籠狀支架。胸廓與膈圍成的空腔叫做胸腔。胸廓具有一定的彈性和活動性，起著支持和保護心臟、肺等內臟器官的作用。相關鏈接相關鏈接目的要求材料器具方法步驟1.演示肋間肌舒縮引起肋骨和胸骨運動的模型(圖3.2-2)。（1）當肋間肌舒張時，模型處于A狀態。測量從“脊柱”2425第二章人的生活需要空氣討論1.描述肋間肌收縮和舒張時肋骨和胸骨的運動方向，分析這種運動引起的胸腔容積變化。2.描述膈肌收縮和舒張時引起的肺容積變化，分析肺容積發生變化的原因。肋間肌和膈肌的收縮與舒張能夠分別使胸廓擴大、縮小(圖3.2-4)。當肋間肌和膈肌收縮時，胸腔容積增大，肺隨之擴張，此時肺內氣壓低于大氣壓，外界空氣通過呼吸道進入肺，完成吸氣相反，當肋間肌和膈肌舒張時，胸腔容積縮小，肺隨之回縮，此時肺內氣壓高于大氣壓，肺2.演示膈肌舒縮引起胸腔容積改變的模型(圖3.2-3)。一只手拿著模型，另一只手向下拉模型底部的橡皮膜(表示膈肌收縮)，然后逐漸松開橡皮膜(表示膈肌舒張)觀察氣球(表示肺)的變化。圖3.2-3膈肌的舒縮與呼吸運動的關系示意圖圖3.2-2肋間肌舒縮示意圖肋間肌肋骨A狀態B狀態脊柱胸骨到“胸骨”的距離，并做記錄。（2）用手固定住“脊柱”，當肋間肌收縮時，模型處于B狀態。觀察“肋骨”和“胸骨”的運動方向，測量“脊柱”到“胸骨”的距離，并做記錄。2627第二章人的生活需要空氣吸氣呼氣膈向下移動膈向上移動胸骨、肋骨向上、向外移動胸骨、肋骨向下、向內移動內氣體通過呼吸道排出體外，完成呼氣。通過呼吸運動，實現了肺與外界環境的氣體交換，使肺泡內的氣體不斷地得到更新。用口對著手哈氣，你會發覺自己呼出的氣體變得溫暖、濕潤了。其實，我們呼出的氣體與吸入的空氣相比，發生的變化遠不止這些。比較人體呼出的氣體與空氣的差別目的要求描述人體呼出的氣體中氧氣和二氧化碳含量的變化。水槽，集氣瓶，毛玻璃片，彎導管，細木條；澄清的石灰水。1取4個集氣瓶，分別標為甲、乙、丙、丁。2取甲、乙兩集氣瓶，置于空氣中，用毛玻璃片蓋住瓶口。瓶內的氣體成分與空氣相同。3.將丙、丁兩集氣瓶裝滿水，用毛玻璃片蓋住瓶口，翻轉材料器具方法步驟圖3.2-4呼吸運動示意圖人體內的氣體交換氣壓與體積的關系一定質量的氣體，在溫度不變的情況下，體積增大時其氣壓就會變低，體積縮小時其氣壓就會增高。氣體由壓力高的地方向壓力低的地方擴散。相關鏈接分組實驗2627第二章人的生活需要空氣討論人體呼出的氣體與吸入的空氣相比，氣體成分的含量發生了很大的變化(圖3.2-9)，這說明在人體內發生了氣體交換。1甲、丙兩集氣瓶中的石灰水變化有何不同？這說明了什么問題？2乙、丁兩集氣瓶中的細木條燃燒現象有何不同？這說明了什么問題？過來，倒置于水槽中(圖3.2-5)。將彎導管伸入集氣瓶內，用嘴向集氣瓶內吹氣，待有氣泡向瓶外冒出時，在水下用毛玻璃片蓋住瓶口，取出集氣瓶正放在桌面待用，用此法收集呼出的氣體(圖3.2-6)。4.向甲、丙兩集氣瓶內分別倒入少量澄清的石灰水，振蕩，觀察瓶中石灰水的變化(圖3.2-7)。5.向乙、丁兩集氣瓶中分別伸入一根點燃的細木條，觀察細木條的燃燒情況(圖3.2-8)。圖3.2-5倒置集氣瓶圖3.2-6向集氣瓶內吹氣圖3.2-7石灰水變化圖3.2-8細木條燃燒情況2829第二章人的生活需要空氣圖3.2-9吸氣與呼氣時氣體成分的含量8070605040302010078.00%78.00%21.00%0.03%4.00%吸入氣體呼出氣體16.00%氮氣氧氣二氧化碳其他氣體0.97%2.00%(%)氣體具有擴散作用。如果在房間的一角灑一些香水，我們在整個房間都會聞到香味，這就是香氣在空氣里擴散的結果。一種氣體總是從濃度高的地方向濃度低的地方擴散，直至達到平衡狀態。人體內的氣體交換包括肺泡內的氣體交換和組織里的氣體交換兩個過程，它們都是通過擴散作用完成的(圖3.2-10)。圖3.2-10人體內的氣體交換示意圖肺泡由血漿運送的二氧化碳紅細胞由紅細胞運送的氧氣血管組織細胞2829第二章人的生活需要空氣鞏固提高肺泡內的氣體交換發生在肺泡與血液之間。當空氣進入肺泡后，由于肺泡中氧氣的濃度高于血液中氧氣的濃度，血液中二氧化碳的濃度高于肺泡中二氧化碳的濃度，所以肺泡中的氧氣擴散進入血液，血液中的二氧化碳擴散進入肺泡。肺泡內的氣體交換使血液中的氧氣濃度升高，二氧化碳濃度降低。這種含氧氣豐富的血液經血液循環到達身體各處。組織里的氣體交換發生在血液與組織細胞之間。由于組織細胞不停地消耗氧氣并產生二氧化碳，因而組織細胞內氧氣的濃度低于血液中氧氣的濃度，二氧化碳的濃度高于血液中二氧化碳的濃度，氧氣就由血液不斷擴散進入組織細胞，而組織細胞內的二氧化碳不斷擴散進入血液。這樣，組織細胞所需要的氧氣就源源不斷地得到補充，產生的二氧化碳則被及時地運走。（1）曲線AB段的變化中，肋間肌和膈肌各處于什么狀態？（2）曲線BC段的變化中，胸廓的前后徑和左右徑分別是怎樣變化的？（3）本次呼吸中，吸氣結束的瞬間是坐標系中的哪一點？此時肺內的氣壓與大氣壓相比有無差別？2.現有甲、乙兩瓶氣體，分別是人體吸入的氣體和呼出的氣體，其成分如下表：（1）哪個瓶里的氣體是人體呼出的氣體？（2）與甲瓶相比，乙瓶內氧氣和二氧化碳的含量有什么變化？請簡要解釋原因。3.我叫氧氣，是氣體大家族中的一員。一天，我利用主人吸氣的機會來到了他的鼻腔內。從此，我便開始了不平凡的旅行。請以“氧氣的旅行”為題續寫“我”的經歷。甲乙氮氣78.00%78.00%氧氣21.00%16.00%二氧化碳0.03%4.00%其他氣體0.97%2.00%肺內氣壓與外界氣壓差時間CAB1.右圖是某人在一次平靜呼吸中肺內氣壓的變化曲線，請解讀曲線并回答問題：3031第二章人的生活需要空氣探究活動人體內能量的利用學校運動會正在激烈地進行，參加比賽的你會心跳加劇、呼吸急促，不由自主地張開嘴大口喘氣；放學回家時，你可能早已饑腸轆轆、渾身乏力，飽餐一頓后才逐漸恢復體力。這些現象都與能量的供給有關。人體需要的能量來源于食物，具體地說是來源于食物中的一些有機物。探究不同食物的熱價提出問題不同食物的熱價有沒有差異？食物所含能量的多少可以用熱價表示。食物的熱價是指1克食物氧化分解(或在體外燃燒)時所釋放的熱量。作出假設能量的攝取。制訂計劃材料器具花生、大豆、餅干等食物樣品；大試管，解剖針，鐵架臺，試管夾，錫箔紙，溫度計，量筒，酒精燈，天平；蒸餾水。操作方案1.用量筒量取30毫升蒸餾水，倒入大試管中，測量并記錄水的溫度(t1單位：)。2.用天平稱量樣品的質量(m單位：克)并記錄。第二節3031第二章人的生活需要空氣分別測定花生、大豆、餅干等食物樣品的熱價，分析比較不同食物的熱價。1.食物在燃燒過程中能夠釋放熱量，說明了什么？2.不同食物的熱價為什么有較大的差異？3.你所測出的食物的熱價與它的實際熱價相符嗎？為什么？實施計劃得出結論表達交流3.參照圖3.2-11，安裝實驗裝置。用錫箔紙把加熱與受熱部分圍起來，使樣品燃燒所釋放的熱量盡量多傳給大試管。4.用酒精燈點燃樣品，迅速將開始燃燒的樣品移到大試管下面。5.等樣品停止燃燒，立刻記錄水的最終溫度(t2單位：)。圖3.2-11測量食物熱價裝置食物所含的營養成分中，糖類、脂肪和蛋白質都可以為人體提供能量。據測定，糖類的熱價為17.15千焦克，蛋白質的為17.15千焦克，脂肪的為38.91千焦克。由于各種食物營養成分的含量不同，它們所貯存的能量也不相同(表3.2-1)。熱價16.547.206.994.522.89表3.2-1幾種常見食物的熱價(千焦克)食物名稱豬肉牛肉雞肉鯽魚鮮牛奶食物名稱面粉(標準)大米玉米面花生黃豆熱價14.8114.4314.9822.8217.246.計算樣品的熱價(使1毫升水溫度每升高1所需要的熱量是4.1810-3千焦)。公式：食物的熱價=4.1810-3(t2t1)30m3233第二章人的生活需要空氣大腦思考圖3.2-12人體對能量的利用能量的釋放我們的身體是由上萬億個細胞構成的，每個細胞就像一個小小的“工廠”。細胞中的有機物在氧氣的作用下分解釋放出能量，用于進行各項生理活動和維持體溫(圖3.2-12)。有機物氧化分解，釋放能量人體運動維持體溫生長發育有機物在氧化分解的過程中，不斷消耗氧氣和產生二氧化碳，所消耗的氧氣可以由呼吸系統不斷地進行補充，所產生的二氧化碳也要經過呼吸系統排出體外。影響能量消耗的因素一般情況下，人體每天都會攝入一定量的供能物質來滿足身體對能量的需要。只有獲得足夠的能量之后，人體才能發揮其正常功能。請仔細閱讀圖3.2-13和圖3.2-14中的有關數據分析并討論影響人體能量消耗的因素。分析討論3233第二章人的生活需要空氣睡覺0.9靜坐1.4唱歌1.7慢走2.8快走8.1掃地1.82.2爬坡3.23.5騎車4.15.3圖3.2-13日常生活中各種活動需要的能量(假設靜臥時需要的能量為1)1.人在一天中所消耗的能量與哪些因素有關？2.我們依據什么來確定每天的食物量？圖3.2-14不同年齡的人每天所需要的能量3435第二章人的生活需要空氣每個人維持生存所需要的能量，因年齡、性別和體質的不同而有所不同，在發育期所消耗的能量要比其他時期多。活動的強度不同，所需要的能量也有很大的差別。了解一天的活動需要多少能量，我們就可以適當調整每天攝取的食物數量，以維持能量的攝取與消耗之間的平衡。如果食物的攝取量長期超過能量的消耗量，就會造成營養過剩，導致肥胖。體質指數健康體重用國際通用的體質指數來衡量。體質指數=體重(kg)身高(m)2。我國健康成年人的體質指數范圍為18.523.9，2427.9者為超重，大于28者為肥胖，小于18.5者為消瘦。1.據統計，體重65千克的成年男子每天所需的能量約為10900千焦。如果一位成年男子每天從食物中攝取200克蛋白質、300克糖類和100克脂肪，那么這位成年男子的體重可能會發生怎樣的變化？2.人在空腹、清醒、靜臥、室溫20條件下的代謝稱為基礎代謝。在此條件下，人體的哪些生命活動需要消耗能量？3.2010年國民體質監測公報顯示，近10年內我國青少年肥胖率增長了約50%，城市中小學生肥胖檢出率為19.51%。肥胖不但增加身體負擔，而且容易引起大腦缺氧，造成注意力不集中，影響智力的全面發展。分析肥胖的原因，并提出合理化建議。相關鏈接鞏固提高3435第二章人的生活需要空氣觀察思考空氣是人類賴以生存的基本條件之一，空氣質量與人體健康息息相關。日常生活中，阻止空氣中的有害物質進入肺，能有效避免呼吸系統受到損害。當有人遇到意外危險時，我們若是掌握基本的呼吸急救知識，就能臨危不亂地提供幫助。觀察圖3.2-15中的不同情景，思考空氣質量對人體健康的影響。1.人類的哪