課題1 人類重要的營養物質課后測評1、【2019.云南】下列食物中，富含維生素的是（）A蔬菜 B羊肉 C米飯 D牛油【答案】A【解答】A、蔬菜中富含維生素，故選項正確。B、羊肉中富含蛋白質，故選項錯誤。C、米飯中富含淀粉，淀粉屬于糖類，故選項錯誤。D、牛油中富含油脂，故選項錯誤。故選：A。2、下列幾種物質中，其重要成分不屬于人體所需基本營養素的是（）A白糖 B白面 C白酒 D白開水【答案】C【解析】人體所需的六大營養素為：蛋白質，糖類，油脂，維生素，水，無機鹽。A白糖屬于糖類。屬于人體所需營養素；B白面中富含淀粉，屬于糖類，屬于人體所需營養素；C白酒中含有酒精，不屬于人體所需營養素；D水屬于人體所需營養素。故選C。3、【2019江蘇揚州】下列物質能為人們生命活動提供所需能量的是（）AN2 BCO2 C淀粉 D氯化鈉【答案】C【解答】解：食物所含的六類營養物質中，能為人體提供能量的是糖類、脂肪和蛋白質，其中糖類是主要的能源物質；氮氣，二氧化碳以及氯化鈉都不能為人們生命活動提供所需能量。故選：C。4、【2019甘肅蘭州】下列我省名優食品與其所含的主要營養物質對應關系正確的是（）A靖遠羊羔肉-維生素 B永昌虹鱒魚-油脂C安寧白鳳桃-蛋白質 D皋蘭“和尚頭”掛面-糖類【答案】D【解答】A.靖遠羊羔肉中主要含有蛋白質，故A錯誤；B.永昌虹薄魚中富含蛋白質，故B錯誤；C.安寧白鳳桃中富含維生素，故C錯誤；D.桌蘭“和尚頭”掛面中主要含有淀粉，淀粉屬于糖類，故D正確。故選：D。5、【2019四川眉山】眉山盛產各種水果，如葡萄、枇杷、椪 柑等。常見的水果中一般不含下列哪種營養素（）A油脂 B維生素 C糖類 D水【答案】A【解答】A、常見的水果中一般不含油脂，故選項正確。B、常見的水果中富含維生素，故選項錯誤。C、常見的水果中含有一定量的糖類，故選項錯誤。D、常見的水果中富含水，故選項錯誤。故選：A。6、下列是構成細胞的基本物質，也是機體生長及修補受損組織的主要原料的是（）A糖類 B油脂 C蛋白質 D維生素【答案】C【解析】A、糖類是人體重要的供能物質，但不是構成細胞的基本物質，故錯誤；B、油脂的作用是給機體提供備用能量，不是構成細胞的基本物質，故錯誤；C、蛋白質是構成細胞的基本物質，是機體生長及修補受損組織的主要原料，故正確；D、維生素的作用是調節新陳代謝、預防疾病，不是構成細胞的基本物質，故錯誤；故選C。7、醫生發現某同學體內缺少維生素C，該同學飲食中需適量增加的食物是（）A面食 B植物油 C牛肉 D蔬菜、水果【答案】D【解析】A面食中富含糖類，故錯誤；B植物油中富含油脂，故錯誤；C牛肉中富含蛋白質，故錯誤；D蔬菜、水果中富含維生素C，故正確。故選D。8、【2019遼寧葫蘆島】小麗今天的早餐是小米粥、饅頭、雞蛋、油炸刀魚，請從營養均衡的角度分析上述食物中還缺少的營養素是（）A糖類 B蛋白質 C維生素 D油脂【答案】C【解答】小米粥、饅頭中主要含有糖類、水；雞蛋、油炸刀魚中主要含有蛋白質、油脂和無機鹽；從營養均衡的角度分析上述食物中還缺少的營養素是維生素。故選：C。9、【2019.江西】人體生理活動中必不可少的物質是（ ）A.甲醛 B.食鹽 C.亞硝酸鈉 D.一氧化碳【答案】B【解析】人體六大營養素有：水、無機鹽、蛋白質、油脂、維生素、糖類，食鹽屬于無機鹽，ACD為人體有害物質，故選B。10、學校食堂提供以下食物，從營養角度考慮，最合理的選擇是（）豬肉魚米飯青菜蘋果A B C D【答案】B【解析】題干中米飯含有淀粉，屬于糖類；肉和魚富含蛋白質和油脂以及無機鹽，青菜、蘋果中含有的是維生素。A、豬肉魚米飯組合，缺少維生素；不合理；B、組合富含蛋白質和油脂以及無機鹽，青菜、蘋果中含有的是維生素，合理；C、組合缺少蛋白質和油脂，不合理；D、組合缺少糖類，不合理。故選B。11、【2019四川瀘州】某品牌牛奶的營養成分如表所示，對1盒250mL的牛奶，敘述正確的是（）A碳水化合物提供的能量為288kJ B維生素D有助于骨骼和牙齒的生長發育C含Ca單質的質量為128mg D蛋白質在人體內僅轉化為N2排出體外【答案】B【解答】A蛋白質、脂肪、糖類提供的總能量是288kJ，故A錯誤；B維生素D有助于身體對鈣元素的吸收，有助于骨骼和牙齒的生長發育，故B正確；C含鈣元素的質量為128mg，故C錯誤；D蛋白質在人體內除轉化為N2排出體外，還轉化成CO2、H2O和尿素，故D錯誤。故選：B。12、下列關于糖類、蛋白質、油脂和維生素的說法正確的是（ ）A.淀粉沒有甜味，因此不屬于糖類 B.維生素是人體不可缺少的營養物質C.油脂屬于有機高分子化合物 D.蛋白質中只含有碳、氫、氧三種元素【答案】B【解析】A、淀粉屬于糖類，糖類不一- 定有甜味，故A錯誤:B、糖類、油脂、蛋白質、維生素、水和無機鹽是人體所需的六大營養物質，故B正確;C、油脂相對分子質量在1萬以下，不屬于有機高分子化合物，故C錯誤;D、蛋白質的組成中不僅含有C、H、0三種元素，還含有N元素，故D錯誤。13、【2019廣西貴港】化學與人類健康密切相關。下列說法錯誤的是（）A 吸煙有害健康 B霉變大米熱煮后可食用C常食蔬菜有助于補充維生素 D均衡膳食有利于身體健康【答案】B【解析】香煙的煙氣中含有一氧化碳、尼古丁等有毒物質，危害人體健康，故A說法正確；霉變的食物中含有毒的黃曲霉素，黃曲霉素十分耐熱，蒸煮不能將其破壞，所以不能食用，故B說法錯誤；蔬菜中富含維生素，常食蔬菜有助于補充維生素，故C說法正確；均衡膳食，有利于人體健康，故D說法正確。故選B。14、蛋白粉是由大豆蛋白、酪蛋白、乳清蛋白或上述幾種蛋白混合制成的粉劑，其用途是為營養不良或疾病導致蛋白質缺乏的人群補充營養。請回答：（1）蛋白粉補充的營養成分是 ；（2）市售劣質蛋白粉往往添加食用香精、淀粉，從顏色和味道都難以分辨用少量樣品驗證這種蛋白粉中含有淀粉的方法是 。【答案】（1）蛋白質；（2）滴加碘液（碘酒）【解析】（1）蛋白粉補充的營養成分是蛋白質；（2）淀粉的特性是淀粉遇碘液變藍色，因此可以用碘液來檢驗食物中是否含有淀粉，若碘液變藍色，表明食物中有淀粉，若不變藍色表明該食物中淀粉含量極少或沒有，因此，在檢測食物中是否含有淀粉時，所用的方法是滴加碘液。15、某學校學生的午餐為米飯、燉牛肉、炒芹菜、油炸花生米等；餐具為竹制筷子、塑料飯盒。(1)午餐中的牛肉富含的營養素是_____；(2)用有機合成材料制成的餐具是_____ ；(3)午餐后用洗滌劑清洗餐具上的油污,是利用了___原理。【答案】 (1)蛋白質；(2)塑料飯盒；(3)乳化。【解析】(1)牛肉富含的營養素是蛋白質；(2)塑料屬于有機合成材料；(3) 洗滌劑清洗餐具上的油污,是利用了乳化原理。16、【2019山東青島】如表是某校食堂周二午餐食譜的部分內容。請回答下列問題。 主食米飯副食紅燒牛肉、炒雞蛋、咸味花生米飲品酸奶（1）紅燒牛肉中富含的營養物質 在消化道內會逐漸被分解成可被人體吸收的多種氨基酸。（2）從均衡營養的角度分析，該食譜中缺少的有機營養物質是 。（3）人體所需熱量的 60%70%來自 ，該食譜中富含此類營養物質的食物是 。【答案】（1）蛋白質；（2）維生素；（3）糖類；米飯。【解答】（1）肉類中富含蛋白質；（2）該食譜中含有的營養素為蛋白質、糖類、油脂和無機鹽，缺少的有機營養物質是維生素；（3）人體所需熱量的 60%70%來自糖類，米飯中富含糖類