第十二單元 化學與生活課題1 人類重要的營養物質,同學們，說一下你最愛吃的食物是什么。,你能說出愛吃的食物中都富含哪些營養物質嗎？這些營養物質與人體健康 有怎樣的關系呢？,今天這節課就是美食與營養之旅！,1. 知道營養素是指蛋白質、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水六類物質。,2.了解蛋白質、糖類、油脂和維生素與人類健康的關系和主要的食物來源。,3. 結合所學知識養成良好的生活習慣，以促使自己健康地成長。,【知識回顧】,營養素都有哪些？,蛋白質,糖類,脂肪,維生素,水,無機鹽,蛋白質,作用,1. 構成細胞的基本物質； 2. 機體生長及修補受損組織的原料； 3. 提供人體能量。,來源,奶制品、雞蛋,肉 類,魚蝦類,豆制品,構成,由多種氨基酸構成的復雜化合物。相對分子質量從幾萬到幾百萬。,氨基酸分子模型,蛋白質分子模型,代謝,水,排出體外,氨 基 酸,維持人體的生長發育,維持人體的組織更新,供人體活動的需要,放出能量,胃、腸道,氧化,重新組成,蛋 白 質,CO(NH2)2、CO2、H2O等,人體所需的各種蛋白質,通過腸壁進入血液,種類,機體內蛋白質的種類有很多種。如血紅蛋白、酶。 （1）血紅蛋白氣體運輸的載體。 （2）酶生物催化劑。,血紅蛋白,由蛋白質和血紅素構成，起載體作用。,氧合血紅蛋白,血紅素結構圖,血紅蛋白也能與 CO 結合。,結合了 CO的血紅蛋白不能再與O2結合，人就會缺氧窒息死亡。,實驗證明，香煙的煙氣中含有幾百種有毒物質，其中就有CO。,酶 酶也是一類重要的蛋白質，是生物催化劑，能催化生物體內的反應。一種酶只能催化一種或一類反應，而且一般是在體溫和接近中性的條件下進行的。例如，人們消化吸收食物就是靠酶的催化作用完成的。當在口中咀嚼米飯和饅頭時感到有甜味，這是因為唾液中含有淀粉酶，它能將食物中的部分淀粉催化水解為麥芽糖的緣故；余下的淀粉由小腸中的胰淀粉酶催化水解為麥芽糖；麥芽糖在腸液中麥芽糖酶的催化下，水解為人體可吸收的葡萄糖。,蛋白質的變性,蛋白質分子在受到某些物理因素（如高溫、紫外線、超聲波、高電壓）和化學因素（如酸、堿、有機溶劑、重金屬鹽）的影響，其結構會被破壞，失去生物活性。,甲醛能使動物體內的蛋白質變性，失去原有的生理功能，從而使動物細胞失去活性，從而起到防腐的作用，使標本長久保存。,【想一想】能用甲醛來浸泡海產品嗎?為什么？,不能，甲醛有毒，會損害人體健康。,你的生活中哪有可能存在甲醛污染？應該如何避免？,裝修板材、家具、涂料,選擇綠色環保產品,糖 類,作用,糖類在人體內氧化放出熱量，是人體的主要熱源。在人類食物所供的總能量中有60%70%的來自糖類。,組成及種類,由C、H、O三種元素組成。 淀粉（C6H10O5）n、葡萄（C6H12O6）、 蔗糖（C12H22O11）都屬于糖類。,食物來源,淀粉,人體,麥芽糖,二氧化碳、水和熱量,脂肪,酶,攝入,酶,葡萄糖,淀粉,代謝,纖維素 纖維素是構成植物細胞的基礎物質，它也屬于糖類。 棉花含纖維素高達90以上。纖維素可被牛、羊、馬等 動物消化吸收，不能被人體消化，但它在人體消化過程 中起著特殊的作用。因此應保證每天攝入一定量的蔬菜、 水果和粗糧等含纖維素較多的食物。,油 脂,作用,1. 重要的供能物質，提供人體所需能量 的20%25%； 2. 人體貯存的脂肪作為備用能源。,組成及種類,由C、H、O三種元素組成。 植物油呈液態，稱為油； 動物油脂呈固態，稱為脂肪。,食物來源,黃曲霉素對人體的危害 大米、花生、面粉、玉米、薯干和豆類等，應儲存在干燥通風的地方，因為它們在溫度為3038，相對濕度超過80時，容易發生霉變，滋生含有黃曲霉毒素的黃曲霉菌。黃曲霉素十分耐熱，蒸煮不能將其破壞，只有加熱到280以上才能破壞它。 黃曲霉毒素能損害人的肝臟，誘發肝癌等疾病。因此，絕對不能食用霉變食物。,維生素,概述,維生素有20多種，它們多數不能合成，需要從食物中攝取。 維生素能調節新陳代謝、預防疾病、維持身體健康。,維生素缺乏癥,缺乏維生素A夜盲癥 缺乏維生素C壞血病 缺乏維生素D佝僂病,食物來源,黃瓜中含有多種營養成分，尤其是維生素C和B的含量比西瓜高出15倍。已知高溫時維生素會被破壞，維生素C在酸性環境時較穩定。根據上述內容，你認為應如何合理地食用黃瓜？,答：因在酸性條件下，維生素C較穩定，因此食用黃瓜時可向其中加入少量的醋；高溫時黃瓜中維生素損失較大，所以黃瓜不宜炒吃，以加醋涼拌為佳。,例（2019福建）化學通訊報道：“人造肉漢堡”的研制被稱為突破性技術，可以減輕畜牧業生產造成的環境污染。“人造肉”的營養價值接近真實肉類，它可以為人體補充的最重要的營養素是（） A蛋白質 B糖類 C維生素 D無機鹽,蛋白質,A,0,例（2019揚州）下列物質能為人們生命活動提供所需能量的是（） AN2 BCO2 C淀粉 D氯化鈉,糖類,C,0,例（2019河南）炸紫酥肉是河南省豫菜系傳統名菜，具有色澤棕黃、外焦里嫩、肥而不膩的特點。下列是部分炸紫酥肉的制作食材，其中富含油脂的是（） A五花肉 B蔥花 C精鹽 D姜片,油脂,A,0,例（2019雅安）某份午餐的搭配：米飯、紅燒肉、排骨湯、炸雞腿。為均衡攝入營養素，這份午餐還需搭配的食物是（ ） A水果 B蔗糖 C食鹽 D豆腐,維生素,A,0,基礎鞏固題,1下列食物中，富含維生素的是（） A蔬菜 B羊肉 C米飯 D牛油,A,2糖類（碳水化合物）是人類從食物中攝取的主要營養成分之一。下列物質中，不屬于糖類的是（ ） A油脂 B葡萄糖 C蔗糖 D淀粉,A,基礎鞏固題,3下列說法正確的是（） A缺乏維生素A會引起壞血病 B蛋白質是人體的主要供能物質 C大米富含糖類 D蔬菜中含大量蛋白質,C,基礎鞏固題,4如圖為棗莊某中學的午餐食譜： 下列說法不正確的是（ ） A米飯富含淀粉 B番茄富含維生素 C牛肉富含蛋白質 D菜花富含油脂,D,基礎鞏固題,52019年6月7日（農歷五月初五）是一年一度的傳統佳節端午節。衡陽地區過端午節有吃鹽蛋、粽子、黃糖、肉包的習俗。從健康角度分析，除了水之外，你認為還需要補充的食物是___________（試舉一例）。現在人們崇尚健康生活，請你就人們的健康生活提出一條合理化的建議。,菠菜,食物多樣化，以谷類食物為主、高膳食纖維攝入、低糖低脂肪攝入。,基礎鞏固題,能力提升題,1下列關于糖類、蛋白質、油脂和維生素的說法正確的是（） A淀粉沒有甜味，因此不屬于糖類 B維生素是人體不可缺少的營養物質 C油脂屬于有機高分子化合物 D蛋白質中只含有碳、氫、氧三種元素,B,2某品牌牛奶的營養成分如表所示，對1盒250mL的牛奶，敘述正確的是（） A碳水化合物提供的能量為288kJ B維生素D有助于骨骼和牙齒的生長發育 C含Ca單質的質量為128mg D蛋白質在人體內僅轉化為N2排出體外,B,能力提升題,作業 內容,教材作業,完成課后“練習與應用”題目,自主安排,配套練習冊練習題