5.食物中的營養【教材簡析】食物中的營養是教科版小學科學四年級上冊第二單元呼吸與消化中的第五課。學生在之前已經對一天中吃過的食物進行了調查、統計和分類，發現人們一天需要吃很多不同的食物來保持身體健康。本節課，將對食物所含有的營養成分進行探究，認識到人們一天需要從食物中獲得豐富的營養，是讓學生懂得營養全面、均衡的基礎。聚焦板塊通過提問“每天我們都會食用種類豐富的食物，這會給我們的身體帶來怎樣的益處呢”來了解學生的最初想法，并引領學生思考食物有哪些營養。探索板塊，設計了檢驗淀粉和脂肪這兩個簡單的實驗。運用碘酒和淀粉發生變色反應的原理來鑒別食物中的淀粉；運用脂肪在白紙上擦一擦或者壓一壓會產生油漬的原理來鑒別食物中的脂肪；在教師或成年人的指導下，運用雙縮脲試劑（燃燒法）鑒別食物中的蛋白質；另外食物的營養成分相當豐富，學生掌握的有關信息不會很全面，所以教科書提醒學生可以閱讀食品包裝上的“營養成分表”來獲取更多的信息。通過研討活動，學生將“一天的食物卡”完善成為“一天的食物營養卡”，學生就能回答“豐富的食物給我們提供了哪些營養成分”這個問題了。接著讓他們找找“ 有沒有一種食物含有所有的營養成分”。讓學生了解沒有一種食物會具有所有的營養，為后面的均衡膳食做鋪墊。同時使學生明白，在面對一天中豐富的食物的時候也就是面對著豐富的營養。【學情分析】學生對營養或多或少有一定的了解，但是每個學生的差異也很大，也有些是錯誤的認知。因此，在課前和課中要給予學生暴露前認知的機會，教師針對學生實際，進行教學調整，讓學生獲得的知識更全面和深入。【教學目標】科學概念目標1.人體所需要的營養是從食物中得到的。2.人體保持健康需要的營養成分包括糖類、脂肪、蛋白質、維生素、無機鹽和水。3.沒有一種食物會含有所有的營養成分，所以我們要吃各種不同的食物。科學探究目標1.在教師的引導下通過實驗的方法檢驗食物中的脂肪和淀粉。2.在教師的引導下通過閱讀資料獲取信息，豐富對食物中的營養成分、營養的類別等方面的認識。科學態度目標1.在對食物營養成分的認識中，感受各種營養與支撐人體生命活動的關系，產生繼續探究食物的興趣。2.在完善一天中食物統計的記錄活動中，建立嚴謹細致的研究態度。科學、技術、社會與環境目標1.認識到人類可以運用一定的技術辨別食物中的營養。【教學重難點】重點：用實驗的方法檢測食物中的糖類和脂肪難點：用雙縮脲試劑檢測食物中的蛋白質【教學準備】教師：雙縮脲試劑AB、滴管、蛋清稀釋液、試管、食物中的營養1支、小量筒2個、豆腐(糊狀)1份、肥肉(糊狀)1份、饅頭(糊狀)少許、食物中的營養成分相關資料、課件等。小組：上節課使用的“一天的食物”記錄卡;蔬菜、馬鈴薯、西紅柿、食用油、肥肉、花生、核桃、饅頭、米飯、花菜、芋頭、面條、棉簽、白紙、淀粉、水、碘酒、滴管、小碗、棉簽、鑷子;學生活動手冊等。【教學過程】一、聚焦：揭示課題（預設5分鐘）1. 教師呈現一天的食物記錄卡，繼而提問：我們每天都會食用種類豐富的食物，這會給我們的身體帶來怎樣的益處呢？”（預設：食物會給我們提供能量；給我們提供營養；幫助我們生長；維持生命）2. 揭示課題：我們可以從豐富的食物中獲得很多的營養。今天我們一起來研究食物中的營養。二、初探：認識食物中的營養（預設5分鐘）1.提問：（逐步展示富含蛋白質、脂肪、糖類、維生素、礦物質的食物）下面這些食物會給我們提供什么營養呢？這些營養有什么作用？3. 預設：蛋白質是人體肌肉、內臟、血液等的主要成分；脂肪和糖類是人體的主要供能物質；維生素和礦物質可以調節身體機能；水占人體的70左右。4. 總結：食物中有蛋白質、脂肪、糖類、維生素、礦物質和水這六大營養，每種營養有不同的作用。三、探索：檢驗食物中的營養（預設15分鐘）（一）食物中的淀粉和脂肪。1. 提問：原來食物中有那么多營養。你能用火眼金睛看到這些食物中的營養嗎？那要怎么鑒定食物中有這些營養呢？（預設：可以用實驗的方法來驗證）2. 演示實驗：微課演示檢驗淀粉和脂肪的方法。3. 提問：如何檢驗淀粉？如何判斷食物中有淀粉？如何檢驗脂肪？如何判斷食物中有脂肪？（預設：用滴管取適量碘酒，滴到被檢測的食物上，如果出現藍紫色，說明食物中有淀粉。將食物在白紙上涂抹或者擠壓，如果出現油漬說明食物中含有脂肪）4. 分組實驗：分組檢驗食物中的淀粉和脂肪。（教師提供的材料+學生自帶的材料）5. 交流反饋：哪些食物中含有較多淀粉？哪些食物中淀粉較少？哪些食物中含有較多脂肪？哪些食物不含脂肪？（二）食物中的蛋白質。1.過渡：除了淀粉和脂肪外，食物中還含有許多的營養成分。如何檢驗食物中的蛋白質呢？（預設：可以用燃燒的方法，聞起來有燒焦的羽毛味）2.總結：檢驗食物中的蛋白質有許多方法，除了同學們說的燃燒法、聞氣味之外，還可以用雙縮脲試劑來檢驗。3. 演示：用雙縮脲試劑檢驗蛋清中的蛋白質。（ 具體步驟為: (1) 用量筒量取2毫升的蛋清稀釋液，再用量筒量取2毫升的雙縮脲試劑A液。(2) 將量取的雙縮脲試劑A液和蛋清稀釋液分別倒入同一試管中，振蕩均勻，液體仍為無色。(3) 再用滴管往試管中加入34滴雙縮脲試劑B，振蕩均勻，可見試管內出現紫色，這就表明蛋清溶液含有蛋白質。4.提問：用雙縮脲試劑檢測食物中的蛋白質，觀察到什么現象能夠說明食物中含有蛋白質？（預設：試劑呈現紫色）5.提示：如果是固體的食物，需要先將食物弄碎，弄成漿液。6.學生演示：用雙縮脲試劑檢測豆腐(糊狀)、肥肉(糊狀)和饅頭(糊狀)中的蛋白質。（一邊演示，一邊分析）四、研討：深入認識食物中的營養（預設15分鐘）1.你一天中的食物提供了哪些營養？試著把一天中的食物表變成營養成分表。2.總結：沒有任何一種食物含有所有營養成分，要注意飲食的多樣性。【板書設計】食物中有營養主 蛋白質：構成人體肌肉、內臟、頭發、指甲和血液的主要成分要 脂肪營 糖類 人體能量的主要來源養 維生素成 礦物質 調節身體機能的作用分 水 【活動手冊使用說明】1.活動記錄的表格填寫，需要學生邊實驗邊記錄，并且嘗試分析記錄數據。2.在分析上節課統計出來的一天食物營養成分時，要引導孩子一種食物有可能含有幾種營養成分，不要遺漏。【作業設計】1. 下列食物中脂肪含量最多的是（ ）。A.花生 B.白菜 C.土豆2. 鑒別食物中的淀粉，下列方法正確的是（ ）。A.滴上幾滴碘酒 B.滴上幾滴花生油 C.用火烤3. 鑒別食物中的蛋白質，下列方法不正確的是（ ）。A.用碘酒檢驗 B.用雙縮脲試劑檢驗 C.用火烤聞氣味4. 填一填：人體維持健康需要蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽之外，還需要（ ）、（ ）等。5. 連一連：蛋白質 人體能量的主要來源糖類、脂肪 人體肌肉、內臟、血液等的主要成分維生素、礦物質 調節身體機能水 人體占體重近70%左右