北師大版生物學七年級下冊第8章第1節人類的食物探究食物中的營養成分-鑒別真假奶粉一、教材分析1、教材內容分析：本節課內容選自北師大版生物學七年級下冊第8章“人體的營養”第1節“人類的食物”中的活動“探究食物中的營養成分”，是這一節的第2課時內容。在第一課時中學生了解到食物中有六大類營養物質，并且知道了水分、無機鹽、淀粉、脂肪、蛋白質和維生素C的檢測方法。試劑的使用和顏色的變化讓學生非常興奮，躍躍欲試，因此在本節課的活動中安排學生自己動手進行探究，利用已知試劑來比較三種樣品中蛋白質或淀粉的不同含量。2、教學目標：知識目標（1）能說出食物中的六種營養成分及其檢測方法；（2）進一步學會科學探究的一般方法，明確在設計對照實驗時必須控制唯一變量；能力目標（1）培養學生收集、整理資料的能力；（2）正確使用生物學實驗中常用的儀器和用具，具備一定的實驗操作能力；（3）發展學生科學探究能力，在科學探究中發展合作能力、實踐能力和創新能力；情感態度、價值觀目標（1）形成敢于實踐、樂于探究的精神；確立實事求是的科學研究態度；（2）關注與生物學相關的社會問題，初步形成社會責任感。3、重點難點： 本節課的教學重點和難點都是“如何設計合理的實驗方案”和“組織好學生的探究活動”。二、學情分析之前學生已學習了科學探究的基本方法，對探究活動的過程有一定的了解，但他們的設計實驗的能力還有待提高。另外，本節課還涉及到了多種實驗器材的使用，有些器材是學生之前沒有直接接觸過的，動手能力較弱，所以課前老師要對學生進行實驗器材使用的培訓。小組交流還要求學生有較好的語言表達能力。三、設計思路本節課沒有按照課本設計的主線條進行，而是結合學生已學到的知識、一則關乎人們身體健康的新聞報道和課本提出的一個要求“如果兩種食品含有相同的營養成分，請思考能否比較其營養成分的不同含量”，設計了本節課的探究活動內容“區分比較三種樣品中蛋白質含量的不同”.這種課本與新聞想結合的探究內容，有助于學生形成關注與生物學相關的社會問題的意識。四、教學方法 本節課設計為“老師引導”和“學生實驗”相結合的方式進行。老師以談話法為主，結合講授法、直觀教學法等方法進行教學。課堂上給學生充分的時間進行討論、交流、實踐和展示，充分發揮學生的主體性、能動性和創造性。五、課前準備1教師課前準備（1）多媒體課件；（2）小組實驗報告單；（3）試劑：雙縮脲試劑A液、B液、碘液溶液、加碘的淀粉等；（4）實驗材料：土豆；純奶粉；三種備檢樣品（純奶粉、20%奶粉和80%淀粉混合物、純淀粉）各5份；清水、熱水；（5）實驗器具：酒精燈、火柴、試管夾、解剖針；燒杯（50ml、100ml、500ml）、玻璃棒、10ml量筒、長滴管、試管、試管架、濾紙、天平、藥匙、白紙板、抹布等；貼紙；2學生準備收集與假奶粉相關的資料。六、教學過程教學環節教師活動學生活動一、引入：1、用俗語引入，承上啟下；2、請學生動手演示，激起學習興趣；二、引出探究內容1、提出問題2、收集與問題相關的信息3、作出假設4、設計實驗方案老師引導學生討論5、實施實驗并記錄老師巡回指導6、分析實驗現象7、得出結論三、匯報與交流第1小組匯報實驗現象及結論其他小組繼續匯報實驗現象和結論與正確結果比較檢查本小組的實驗結果是否正確為淀粉正名四、學生談收獲進行小結引入：（1）俗話說“人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌”，我們每天都要吃各種不同的食物。青少年更要補充足夠的營養。通過上一節課的學習，我們已經知道了人類食物中包含六大類營養物質。有誰記得是哪六種營養成分嗎？它們又是如何進行檢測的呢？請同學演示并說明現象和結果請同學們看兩個新聞報道：新聞一：四月份西班牙假奶粉事件新聞二：大頭娃娃有后遺癥新聞中的事件，再一次印證飲食與人們的健康息息相關，食用假冒偽劣食品后患無窮；我們已經知道可以用雙縮脲試劑檢測食物中是否含有蛋白質，下面就請同學們動動腦筋想一想：我們該如何鑒別假奶粉呢？今天，我們的活動內容是：從三種樣品中找出“真奶粉” “假奶粉”我們探究的問題就是：如何用試劑檢測出樣品中的真奶粉？請同學展示你們課前收集的資料，進行交流；通過同學們資料交流，我們知道“假奶粉中通常都添加了淀粉等廉價的原料”。據此老師準備的三種樣品，分別是真奶粉、添加了淀粉的奶粉以及沒有添加奶粉的淀粉。要將它們區分開來，你們覺得可以使用什么試劑？又該以怎樣的現象加以區分呢？請作出假設。老師引導學生設計實驗：（1）我們該選用什么狀態的食材進行檢測，是固態還是液態？（2）最好用熱水將其化開；（3）稱取樣品時需要注意什么問題？（4）需不需要稱取已知的真奶粉呢？（5）加水時需要注意什么問題？（6）直接在燒杯進行檢測嗎？（7）還有哪些細節需要注意的？好了，老師就提醒到這里了，請同學討論，確定出本組的實驗方案。請小組代表說出你們設計的實驗方案。其他同學認真凝聽，注意他們的實驗設計是否合理，你有什么改進意見；請各組根據本組最后確定的的實驗方案實施實驗提醒學生注意：實驗安全：雙縮脲試劑A液有腐蝕性，使用時要小心，若滴到手上，要立即用水清洗；做好實驗記錄；請各組來匯報實驗情況：第1小組：（1）簡單陳述實驗過程（2）請展示你們的實驗現象（3）得出結論還有哪個小組愿意分享你們的實驗經過和結果的？各小組都得出了自己的結論。請對比老師的正確結果。不錯，通過試劑檢測，各小組的實驗現象十分明顯，也都正確的判斷出了自己小組樣品中的真奶粉和假奶粉。看來大家對于生物學中的“實驗法”又有了進一步的認識。奶粉中雖然不該加入淀粉，但并不是說，淀粉就一無是處，請大家看一份小資料，了解一下淀粉的營養價值。所以，我們要知道，不同的食物其營養成分是各不相同的，生活中，我們千萬不能有偏食挑食的壞習慣啊！我想問一問：同學們剛才在鑒別真假奶粉的時候，有沒有其它的發現？看來，通過今天的活動，同學們的收獲不少啊，有誰能說一說，你今天有哪些收獲呢？收獲不少，希望大家能學以致用，幫助家人或朋友解決生活中的一些問題。學生回答：水分、無機鹽糖類、脂肪、蛋白質、維生素學生上臺動手操作，并說明現象和結論學生展示交流資料1：奶粉資料2：劣質奶粉思考學生回答：答1：用雙縮脲試劑檢測時，紫色最深的是純奶粉；答2：用碘液檢測時，不會變藍的是純奶粉；答：（1）液態（3）樣品的質量相同（2g），樣品倒入燒杯后，要在燒杯上做好標記，以免混淆；（4）需要，作為對照組；（5）用量筒量取相同體積的水溫（50ml）；（6）不好，用試管可以多次重復實驗（7）試管也要做好標記，最好按順序擺放；最好一人控制一種樣品，以免混淆；還要控制試劑的量學生討論，確定實驗方案記錄員進行記錄學生匯報實驗步驟：1、稱取三種樣品各2g，做好標記；2、稱取奶粉2g，做好標記“純奶粉”；3、向燒杯中分別倒入50ml溫水并攪拌均勻；4、取四種混合液裝試管，做好標記；5、滴入試劑；6、觀察比較顏色變化；學生實施實驗觀察討論、分析記錄員記錄本小組的實驗現象和結論第1小組代表發言展示四只試管，說明本小組觀察到的現象，得出的結論第2小組：第3小組：第4小組第5小組學生仔細了解資料內容學生交流學生回答七、板書設計：八、教學反思1、對實驗教學的感想：學無止境，對學生進行科學素養和思想情感的培養，不是幾節課就能完成的。除課堂實驗教學外，還要積極開展課外實踐活動，這樣才能夠培養學生的實驗操作技能，同時還能提高學生觀察生活、發現問題解決問題的能力。2、這節課做得比較好的是：（1）對于本課的導入環節，老師精心創設情境，借助學生的演示和視頻中播音員嚴肅的表情，成功激發學生的探究熱情；（2）在整個教學過程中，始終強調學生親自參與：動口說、動耳聽、動手做、動眼看、動腦思，五官并用。并充分發揮教師主導作用，引導學生順利完成探究過程。3、本節實驗課的不足之處在于：在實驗器材的限制下，學生還無法精確控制滴入試管的試劑的量，所以有實驗小組觀察不到明顯的現象；還有的小組在取等量的混合液時，用同一只量筒量取了多種液體，導致樣液交叉混合，也影響了實驗效果。這些都告訴我，教師在引導學生設計實驗、實施實驗時，要從細節處入手，以保證實驗的有效性