北師大版生物學(xué)八年級(jí)下冊(cè)第25章 生物技術(shù) 第1節(jié) 發(fā)酵技術(shù)（第一課時(shí)） 教學(xué)設(shè)計(jì)一、設(shè)計(jì)思想 1. 知情并重原則。不僅僅關(guān)注知識(shí)目標(biāo)的達(dá)成問題，更關(guān)注情感目標(biāo)問題。在教學(xué)中重視學(xué)生課堂表現(xiàn)、情感變化，通過設(shè)計(jì)活動(dòng)、練習(xí)，讓學(xué)困生加深學(xué)科情感，樹立學(xué)習(xí)信心。2. 直觀教學(xué)原則，生物學(xué)科是一門直觀性很強(qiáng)的學(xué)科，在教學(xué)時(shí)用各種直觀手段，使學(xué)生通過實(shí)景、實(shí)物、實(shí)圖、實(shí)例、實(shí)用、實(shí)驗(yàn)等多種形式來直觀的學(xué)習(xí)。3. 先學(xué)后教原則。在教學(xué)過程中，堅(jiān)持“以學(xué)生學(xué)習(xí)為主，以教師講授為輔”，充分體現(xiàn)“學(xué)生是課堂學(xué)習(xí)的主體，是課堂學(xué)習(xí)的主人”這一核心理念；教學(xué)過程中圍繞問題的提出與解決來進(jìn)行；培養(yǎng)學(xué)生“先同學(xué)后老師”的學(xué)習(xí)好習(xí)慣。4. 當(dāng)堂過關(guān)原則。生物學(xué)科與眾多學(xué)科比較，學(xué)生更沒有時(shí)間在課外學(xué)習(xí)。因此，在組織教學(xué)時(shí)，應(yīng)做到分段講授、講練結(jié)合，口筆結(jié)合，當(dāng)堂訓(xùn)練，堂堂過關(guān)。二、教學(xué)分析 1. 教材分析 本節(jié)內(nèi)容介紹了身邊的發(fā)酵技術(shù)和工業(yè)化的發(fā)酵產(chǎn)品。這一節(jié)知識(shí)內(nèi)容與第18章生物圈中的微生物一章有密切聯(lián)系。教材安排了多個(gè)與學(xué)生生活聯(lián)系密切的實(shí)踐活動(dòng)，如制酸奶、釀米酒、做調(diào)味醬等。實(shí)踐活動(dòng)的可操作性較強(qiáng)，條件要求不高，在老師的指導(dǎo)和幫助下可以完成。2. 學(xué)情分析經(jīng)過近兩年的生物學(xué)學(xué)習(xí)，學(xué)生已經(jīng)據(jù)有了一定的生物學(xué)觀察能力和動(dòng)手能力。但存在著一定的差異，兩極分化的現(xiàn)象存在。對(duì)生物學(xué)不感興趣，認(rèn)為不重要的也還大有人在。如何激發(fā)學(xué)生興趣，讓部分學(xué)困生對(duì)生物學(xué)科產(chǎn)生感情，從而使全部學(xué)生都達(dá)成學(xué)習(xí)目標(biāo)，也是這堂課要面對(duì)和解決的一個(gè)實(shí)際問題。本節(jié)課從熟悉的發(fā)酵食品出發(fā)，幫助學(xué)生形成發(fā)酵技術(shù)的概念，并通過兩個(gè)活動(dòng)幫助學(xué)生認(rèn)識(shí)到發(fā)酵技術(shù)產(chǎn)品與人類生產(chǎn)生活多個(gè)方面息息相關(guān)，正在深刻影響著人類的生活。讓學(xué)生體會(huì)發(fā)酵技術(shù)在生活中的廣泛應(yīng)用及其價(jià)值。三、教學(xué)目標(biāo)（一）、知識(shí)目標(biāo)1.舉例說明發(fā)酵技術(shù)在生活中的應(yīng)用。2.運(yùn)用發(fā)酵技術(shù)制作一種傳統(tǒng)食品。（二）、能力目標(biāo)1. 通過自制酸奶（或制醬，或釀米酒）的實(shí)踐活動(dòng)，了解微生物發(fā)酵技術(shù)的一般原理，提高學(xué)生動(dòng)手動(dòng)腦能力。（二）、情感目標(biāo)1.激發(fā)學(xué)生參與活動(dòng)的熱情。2.體會(huì)發(fā)酵技術(shù)在生活中的廣泛應(yīng)用及其價(jià)值3.形成學(xué)生熱愛生物學(xué)科的感情。四、教學(xué)重難點(diǎn)教學(xué)重點(diǎn): 發(fā)酵技術(shù)在生活中的應(yīng)用教學(xué)難點(diǎn): 微生物發(fā)酵技術(shù)的一般原理五、教學(xué)準(zhǔn)備1多媒體課件。2.生活中常見的發(fā)酵產(chǎn)品：面包、腐乳等。3.老師自制酸奶、米酒。六、教學(xué)方法與學(xué)習(xí)方法教法：直觀演示法、講授法等。學(xué)法：觀察法、自主學(xué)習(xí)法等七、教學(xué)策略與手段本課題教學(xué)主要采用“情境教學(xué)策略”。通過創(chuàng)設(shè)“問題情境”、“探究學(xué)習(xí)情境”、“合作學(xué)習(xí)情境”以及“練習(xí)情境”，把學(xué)生引入一種與問題有關(guān)的情境，引導(dǎo)學(xué)生深入地探究學(xué)習(xí)，通過合作學(xué)習(xí)完成學(xué)案，培養(yǎng)學(xué)生的交往、協(xié)作和競(jìng)爭(zhēng)能力，調(diào)動(dòng)學(xué)生的練習(xí)興趣，達(dá)到“當(dāng)堂過關(guān)”的目的。 八、教學(xué)過程教師的組織和引導(dǎo)學(xué)生活動(dòng)教學(xué)意圖（一）、創(chuàng)設(shè)情景，激情導(dǎo)入問題引入1.細(xì)菌和真菌等微生物的特點(diǎn)？2.出示面包、醋、豆腐乳等準(zhǔn)備好的發(fā)酵食品。請(qǐng)同學(xué)們想一想生活中還有哪些發(fā)酵產(chǎn)品？從而引出本節(jié)課題發(fā)酵技術(shù)。請(qǐng)學(xué)生嘗試說出發(fā)酵技術(shù)的概念后用多媒體展示發(fā)酵技術(shù)的概念。回答：微生物種類多、代謝能力強(qiáng)、繁殖速度快，代謝方式多樣。學(xué)生思考并積極回答：酸奶、味精、醬油、豆豉、泡菜。嘗試說出發(fā)酵技術(shù)的概念并閱讀教材109頁，齊讀并勾畫發(fā)酵技術(shù)的概念。與前面所學(xué)知識(shí)建立聯(lián)系，難度不大，讓學(xué)生回答。創(chuàng)設(shè)直觀情景，讓學(xué)生有感性認(rèn)識(shí)。讓學(xué)生自己閱讀教材，找出概念，加深印象。（二）、活動(dòng)一：品嘗一杯自制的酸奶品嘗自制的酸奶。課前幾天老師已經(jīng)按照書中的操作步驟自制了酸奶，讓我們一起來品嘗一下吧！請(qǐng)同學(xué)們一邊品嘗酸奶一邊觀看自制酸奶的視頻。提示：品嘗自制的酸奶時(shí)，品嘗前一定要仔細(xì)觀察酸奶的色澤和形態(tài)，確認(rèn)質(zhì)量合格后才能品嘗 。要求學(xué)生閱讀教材110-111頁活動(dòng)：品嘗一杯自制的酸奶。小組討論完成學(xué)案。提問：（1）為什么要將牛奶煮開？（2)煮開的牛奶為什么要冷卻后，才可加入酸奶？(3)你們剛才品嘗的酸奶是什么味？(4)你認(rèn)為制作酸奶的過程可分為哪些步驟呢？請(qǐng)學(xué)生代表上臺(tái)動(dòng)手做酸奶。（5）列舉利用同樣原理制作的食品或飲料。教師小結(jié)：酸奶的制作需要乳酸菌的參與，溫度適宜，沒有氧氣條件，可以使牛奶中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)產(chǎn)生乳酸所致。對(duì)比酸奶和牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)比酸奶與酸酸乳對(duì)比自制酸奶與購(gòu)買的酸奶同學(xué)品嘗酸奶。同時(shí)觀看視頻。學(xué)生在品嘗前，認(rèn)真觀察酸奶情況，再開始品嘗。學(xué)生評(píng)價(jià)酸奶，并通過閱讀教材110-111頁活動(dòng)，討論并回答問題。學(xué)生回答：（1）牛奶煮開可殺死牛奶中可能存在的其他的微生物，避免酸奶腐敗。(2) 煮開的牛奶冷卻后才能加入酸奶的原因是高溫能殺死乳酸菌或減弱乳酸菌的生活力。(3) 酸奶呈酸味、微酸。（4）一是器具和原料的消毒，二是微生物接種，三是微生物的發(fā)酵。（5）泡菜、酸菜、青貯飼料等。看營(yíng)養(yǎng)成分表對(duì)比。看配料表對(duì)比看圖對(duì)比激發(fā)了學(xué)習(xí)了興趣，讓學(xué)生當(dāng)堂親自體驗(yàn)。學(xué)生閱讀活動(dòng)，討論解決學(xué)案上的問題。學(xué)以致用，通過親手制作酸奶的過程突破能力目標(biāo)和情感目標(biāo)。抓住關(guān)鍵問題，突出教學(xué)重點(diǎn)。通過分析得出酸奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高的結(jié)論。得出酸奶更健康的結(jié)論得出自制酸奶好處多多的結(jié)論，增強(qiáng)課下進(jìn)行嘗試的想法，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。（三）、活動(dòng)二：釀一瓶醇香濃郁的米酒情景引入：老師拿出米酒（醪糟），同學(xué)們，聞一聞，是什么？（同時(shí)擰開蓋） 指導(dǎo)學(xué)生閱讀教材111頁活動(dòng)：釀一瓶醇香濃郁的米酒觀看制作米酒的視頻指導(dǎo)學(xué)生圍繞學(xué)案中的討論題，展開討論。問題（1）酒藥里有哪些微生物？在釀酒中起什么作用？（2）酒藥為什么要與米混合均勻？學(xué)生回答時(shí)要給予肯定與鼓勵(lì)。（3）聯(lián)系前面的知識(shí)回答，米飯表面的絨毛是什么？（4）如果釀酒的時(shí)間拖長(zhǎng)，味道會(huì)發(fā)生什么變化？（5）在釀酒的過程中應(yīng)注意哪些問題？歸納小結(jié)：釀酒時(shí)酒藥與米飯充分混勻，酒藥的質(zhì)量要合格，發(fā)酵的溫度要適宜，創(chuàng)造無氧的環(huán)境。學(xué)生再次興奮，邊看邊作吸氣狀。好香，有酒香味。學(xué)生閱讀教材觀看制酒釀的方法步驟。回答：（1）酒藥中有曲霉、毛霉、酵母菌等微生物。可用米飯作為原料進(jìn)行酒精發(fā)酵，產(chǎn)生酒精。曲霉、毛霉 酵母菌淀粉葡萄糖酒精30 無氧（2）酒藥與米飯混合均勻的目的是使酒藥生物更充分地利用米飯作為原料，加快發(fā)酵的速度。（3）米飯表面的絨毛是霉菌的菌絲。（4）如果釀酒的時(shí)間拖長(zhǎng)，有更多的糖被酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生酒精，所以米酒的甜度會(huì)減少，酒味變濃。（5）注意酒藥的質(zhì)量和米飯充分均勻混合，溫度不能太高，適宜的溫度，米飯要煮熟煮透等。實(shí)物展示，提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，并讓學(xué)生知道了米酒就是我們這里所說的醪糟。圍繞問題展開小組討論。小組內(nèi)交流，在全班交流。教師引導(dǎo)、提示，但不直接給出答案。在學(xué)生討論結(jié)束后，由老師歸納小結(jié)。（四）、建議活動(dòng)：選作一種調(diào)味的發(fā)酵醬指導(dǎo)學(xué)生看教材112頁建議活動(dòng)：選做一種調(diào)味的發(fā)酵醬和114頁文字內(nèi)容。制作面醬、黃豆醬、豆豉的原料是什么，分別需要什么微生物？ 制作面醬的原料是面粉，需要米曲霉素進(jìn)行發(fā)酵；制作黃豆醬的原料是面粉和黃豆，主要需要米曲發(fā)酵；制作豆豉的原料是黃豆，主要需要米曲霉、毛霉、黑根霉等進(jìn)行發(fā)酵。經(jīng)過前面兩個(gè)活動(dòng)開展，學(xué)生對(duì)發(fā)酵技術(shù)已經(jīng)有了較深入的理解，通過閱讀這個(gè)活動(dòng)，經(jīng)過再次討論，最后由學(xué)生根據(jù)教材內(nèi)容，歸納出面醬、黃豆醬、豆豉的原料和它們分別需要的微生物。（五）、小結(jié)與練習(xí)這節(jié)課我們學(xué)習(xí)了幾種生活中常見的發(fā)酵食品，可以用一種什么方式把它們做個(gè)比較呢？可以通過列表的形式。學(xué)生通過列表形式，歸納總結(jié)出本節(jié)課關(guān)鍵知識(shí)。意在培訓(xùn)學(xué)生用圖表形式歸納總結(jié)知識(shí)的能力。九、作業(yè)設(shè)計(jì)：1 嘗試一種發(fā)酵產(chǎn)品的制作，與家人共同分享 2 完成制作發(fā)酵食品的主要原料和所利用的微生物的表格十、板書設(shè)計(jì)第25章 生物技術(shù)第一節(jié)發(fā)酵技術(shù)一、 身邊的發(fā)酵技術(shù)1、 品嘗一杯自制的酸奶。步驟：（1）消毒（2）接種（3）發(fā)酵2、 釀一瓶醇香濃郁的米酒。曲霉、毛霉 酵母菌原理：淀粉葡萄糖酒精30 無氧3、 制作發(fā)酵醬。4