第二十三章 日常生活中的生物技術第一節 源遠流長的發酵技術教學目標：知識與能力：1.學習并嘗試利用發酵技術制作食品。2.培養動手操作能力。3.了解發酵技術，說出發酵技術在生活中的應用。過程與方法：在實際操作過程中體會所學知識情感、態度、價值觀：體會勞動的過程。了解中國古代勞動人民對發酵技術的應用。教學重難點重點：1、嘗試利用發酵技術制作食品2、舉例說出發酵技術在生活中的應用。難點：1、認識發酵技術是由微生物引起的,說出發酵技術的應用。2、發酵過程的控制。教學準備：實驗器材,發酵產品。教學步驟：教學環節教師組織教學學生活動目標及教學意圖引 入中國有著幾千年的酒文化，你知道酒釀的制作時應用哪項技術嗎？根據以往的經驗回答引入發酵技術進行新課一、 發酵技術和食品生產酸奶、干酪、酒釀、泡菜、醬油、食醋、豆豉、乳腐、黃酒、啤酒、葡萄酒，甚至還可包括臭豆腐實驗：釀制酒釀二、 發酵技術和日常生活討論，舉例說明各種發酵食品，及其制作過程。總結出發酵的概念：廣義的就是人類有目的地利用微生物的代謝活動，將一些可以被微生物利用的原料轉化為人們需要的產品的過程；狹義的發酵指的是微生物在沒有氧氣的情況下，利用分解糖類等有機物進行生長繁殖并且產生酒精、乳酸等小分子有機化合物的過程。實驗討論，舉例說明其他各種發酵產品。化工產品：酒精、檸檬酸、香料等。醫藥產品：抗生素、維生素等。了解發酵的概念。知道發酵是由微生物引起的。知道常見的發酵食品。嘗試利用發酵技術制作食品。了解發酵的條件。了解常見的發酵產品課堂拓展發酵食品的價值分組討論發酵食品不僅味道爽口，而且營養價值高，且有利于人體的消化吸收，更在防病保健方面勝于普通食品一籌。首先，經常食用發酵食品就不愁維生素缺乏。其次，發酵食品的蛋白質消化吸收率高。如豆類，發酵之后蛋白質的消化吸收率高達95%以上。再次， 使鈣、鐵、鋅、鉻等微量元素的生物利用度大幅度上升。同時，微生物發酵產生大量活性因子。這些活性物質或促進鈣質的吸收，或提高人體免疫力，或者降低血壓，十分有利于健康。了解發酵食品的價值課堂總結發酵是由微生物引起的。發酵的條件：溫度、水、氣。作 業：書P65 自我評價教學后記