源遠流長的發酵技術導學案學習目標:1、了解日常生活中的發酵產品。2、知道常見的幾種微生物及其發酵產品。3、嘗試利用發酵技術制作酸奶。教學過程：一、自學教材，并完成下列完練習。1.酒釀是______發酵的產物。 2.發酵都需要____的參與，而酶發揮作用需要適宜的溫度，因此，發酵過程需要保持一定的___. 3.人們通常把利用_____的____作用大規模生產發酵產品的技術稱為現代發酵技術。 4.果酒暴露在空氣中變酸，主要是___ 發酵的產物。5.水果放久了有酒味是___ _發酵的結果。6.發酵技術可以生產：________, _________, _______。 二、精講點撥1、舉例說明利用發酵技術生產的醫藥產品、化工產品、食品飲料。2、區分：傳統的發酵產品：酒、醋、腐乳、醬等。（多為食品飲料）近代的發酵產品:抗生素、維生素、檸檬酸等。（多為醫藥產品和化工產品）3、介紹常見發酵產品發酵利用的微生物（1）酵母菌：制作饅頭、面包、飲料、酒等。（2）乳酸菌：制作酸奶、泡菜等。（3）醋酸菌：制醋等。（4）霉菌：制作腐乳、醬制品等。三、實驗探究1、觀看視頻，了解自制老酸奶的方法。2、自制酸奶。目的：嘗試應用發酵技術制作酸奶。器材：燒杯，酒精燈，玻璃棒，石棉網，三腳架， 火柴，廣口瓶。實驗步驟：（1）將燒杯和玻璃棒進行徹底清洗。（2）將鮮牛奶倒入燒杯中加熱煮沸,并放入少量的白糖. （3）將煮沸的牛奶用冷水降溫至燒杯壁不燙手（即35左右）。（4） 在溫牛奶中加入酸奶，用玻璃棒攪拌均勻后，裝入廣口瓶中，恒溫保存7-8小時。注意事項：（1）儀器要輕拿輕放。（2）牛奶沸騰時，先移走酒精燈，后將小燒杯放入冷水中降溫，并用玻璃棒攪拌降溫。（3）酒精燈應用燈帽蓋滅，切忌不可用嘴吹。（4）一旦酒精燈打翻，引起桌面著火，請不要驚慌，用濕抹布蓋滅即可。（5）廣口瓶的瓶塞要倒放在桌面上。問題探討：1、為什么要將鮮牛奶煮沸？2、為什么將牛奶降溫后，才加酸奶？四、測評反饋（一）選擇題1、幾千年來，我們一直在應用的發酵技術依靠的生物類群是（ ）A、植物 B、動物 C、病毒 D、微生物2、在我們日常生活中最常見的食品中，通過發酵技術獲得的是（ ）面包 純凈水 腐乳 鮮果汁 醬油 酸奶A、 B、 C、 C、 3、下列屬于現代發酵技術應用的是（ ）A.制醬 B.制醋 C.制腐乳 D.制青霉素4、現代許多農民利用微生物制取沼氣，一方面清除了生活垃圾，美好了居住環境，同時又充分利用了資源，節省了開支，利用微生物制取沼氣所應用的是（ ）A、發酵技術 B、精耕細作技術C、細胞技術 D、轉基因技術5、下列說法錯誤的是（ ）A、酸奶保留了鮮奶的營養成分B、酸奶是利用酵母菌發酵制作的飲品 C、酸奶酸甜爽口、容易消化，具有明顯的保健作用D、使用酸奶后，可以降低血液中膽固醇的含量6、下列不屬于發酵技術在生活中應用的是（ ）A.酒精生產 B.抗生素生產C.塑料生產 D.醬制品生產（二）(斷題：1、古時候人們就知道發酵是由微生物引起的，并利用微生物發酵制作食品 。 （ ）2、我們常喝的果酒是利用乳酸菌發酵制作的。 （ ）3、利用微生物發酵可以生產食品，所以微生物對人類來說都是有利的。 （