第二十三章 第一節(jié)源遠(yuǎn)流長的發(fā)酵技術(shù)教學(xué)目標(biāo) 知識(shí)目標(biāo)： 1、以酒釀釀制為例了解發(fā)酵技術(shù)的過程； 2、舉例說出日常生活中的發(fā)酵產(chǎn)品相關(guān)微生物。3、舉例說出發(fā)酵技術(shù)在日常生活中的應(yīng)用。 能力目標(biāo)： 1、通過了解酒釀釀制過程的發(fā)酵技術(shù)過程，培養(yǎng)學(xué)生的探究學(xué)習(xí)能力； 2、通過小組合作、討論，培養(yǎng)學(xué)生的表達(dá)、交流及解決問題的能力。 情感態(tài)度與價(jià)值觀目標(biāo)： 1、通過對(duì)發(fā)酵技術(shù)的學(xué)習(xí)，理解生物技術(shù)與我們的生活的關(guān)系之密切。教學(xué)重點(diǎn) 1、 以酒釀釀制為例了解發(fā)酵技術(shù)過程；2、舉例說出日常生活中的發(fā)酵產(chǎn)品相關(guān)微生物。 3、舉例說出發(fā)酵技術(shù)在日常生活中的應(yīng)用。教學(xué)難點(diǎn) 1、認(rèn)識(shí)發(fā)酵現(xiàn)象是由微生物引起的，說出對(duì)發(fā)酵過程控制的原因和發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用。教學(xué)方法實(shí)驗(yàn)法、探究法相結(jié)合 學(xué)情分析 在上一學(xué)期，已經(jīng)在神奇的微生物一課中，對(duì)微生物有了一定的了解，特別是對(duì)真菌的生境有過比較深入的了解；再加上初一時(shí)對(duì)呼吸作用的學(xué)習(xí)，已經(jīng)熟知如何驗(yàn)證呼吸作用產(chǎn)生二氧化碳。使得這節(jié)課有著充實(shí)的知識(shí)基礎(chǔ)，在此基礎(chǔ)上對(duì)發(fā)酵技術(shù)進(jìn)行了解，也就順理成章。 教學(xué)過程 一、導(dǎo)入新課曹操短歌行：對(duì)酒當(dāng)歌，人生幾何。譬如朝露，去日苦多。何以解憂，唯有杜康！。杜康酒就是一種發(fā)酵產(chǎn)品。發(fā)酵技術(shù)從古代發(fā)展到了今天，發(fā)酵產(chǎn)品在日常生活中隨處可見，深深的影響著我們的生活。課題：源遠(yuǎn)流長的發(fā)酵技術(shù) 二、新課學(xué)習(xí)（一）酒釀釀制與酵母菌1、學(xué)生聞酒釀、嘗酒釀，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，教師提出問題：風(fēng)味獨(dú)特的酒釀是怎么釀制出來的？2、學(xué)生制作臨時(shí)裝片，觀察酒釀液體中的微生物，師生共同探究認(rèn)識(shí)-酵母菌。使學(xué)生認(rèn)識(shí)到是酵母菌在酒釀釀制中發(fā)揮了作用。3、接著提出問題：酵母菌在酒釀釀制過程中發(fā)揮了什麼作用？播放探究酒釀釀制過程中產(chǎn)生了二氧化碳微課，聯(lián)系已有知識(shí)，探究酵母菌的發(fā)酵過程及產(chǎn)物。歸納總結(jié)酒釀釀制過程及產(chǎn)物：1）有酒味：酒精2）產(chǎn)生氣體：二氧化碳（微課中實(shí)驗(yàn)組澄清石灰水變渾濁，說明產(chǎn)生了二氧化碳，對(duì)照組沒有變渾濁，說明沒有產(chǎn)生了二氧化碳。）3）小結(jié)：糯米中的糖類在酵母菌的作用下（在無氧環(huán)境下），產(chǎn)生了二氧化碳和酒精。4、教師演示制作酒釀過程，學(xué)生小組合作試著制作酒釀。5、小組嘗試討論：酒釀釀制過程應(yīng)注意的問題，交流觀點(diǎn)，深化對(duì)發(fā)酵技術(shù)的理解。 （二）發(fā)酵技術(shù)與微生物結(jié)合課本，生物社團(tuán)同學(xué)帶來的常見發(fā)酵產(chǎn)品，小組觀察、交流這些常見發(fā)酵產(chǎn)物都是由那些微生發(fā)酵而來。小結(jié)：酵母菌：饅頭、面包、酒釀等醋酸菌：白醋、黑醋、果酒變酸乳酸菌：泡菜、酸奶（三）發(fā)酵技術(shù)與日常生活小組交流討論，日常生活中都有哪些發(fā)酵產(chǎn)品，和我們生活有什麼聯(lián)系。總結(jié)：食品、 化工、 醫(yī)藥、 開發(fā)生物能源和環(huán)境保護(hù)三、小結(jié)發(fā)酵是微生物作用的結(jié)果發(fā)酵過程需要保持一定的溫度四、課后延伸酸奶dIY板書設(shè)計(jì)第1節(jié) 源遠(yuǎn)流長的發(fā)酵技術(shù)1、 酒釀釀制與發(fā)酵技術(shù)酵母菌糖類 二氧化碳+酒精無氧2、 發(fā)酵技術(shù)與微生物酵母菌、乳酸菌、醋酸菌.3、 發(fā)酵技術(shù)與日常生活食、醫(yī)、化工、新能源.教學(xué)反思發(fā)酵產(chǎn)品很常見，但學(xué)生對(duì)發(fā)酵技術(shù)卻比較陌生，因此本節(jié)課以酒釀釀制為切入點(diǎn)，力求使學(xué)生在理解酒釀釀制的過程各個(gè)環(huán)節(jié)中，深入理解發(fā)酵技術(shù)。所以我設(shè)置了一系列層層遞進(jìn)活動(dòng)，整個(gè)課堂中，以教師為主導(dǎo)，學(xué)生為主體，讓學(xué)生成為課堂的主角，在不斷探究中獲得知識(shí)。同時(shí)我也力爭讓課堂更有條理，更具學(xué)生的認(rèn)知特點(diǎn)，從而深化理解課堂內(nèi)容