第9單元 第二十三章 第一節(jié) 源遠流長的發(fā)酵技術教學設計教材分析：本節(jié)主要為學生介紹發(fā)酵技術，包括傳統(tǒng)發(fā)酵技術和現(xiàn)代發(fā)酵技術。通過本節(jié)課的學習，學生會發(fā)現(xiàn)發(fā)酵技術滲透于生活的每一處，與我們的生活息息相關。教材中安排了一個“釀制酒釀”的實驗，通過該實驗，學生可以體會食物發(fā)酵的過程，也能從中找到令食物發(fā)酵的微生物。隨著生活條件越來越好，傳統(tǒng)發(fā)酵技術的產(chǎn)物已經(jīng)不能滿足需求，因此通過現(xiàn)代發(fā)酵技術，可以解決人類面臨的食品短缺、健康、環(huán)境、資源等問題。因為基因工程的發(fā)展，人們可以按照自己的意愿將外來的基因?qū)氲轿⑸镏校ㄟ^微生物的發(fā)酵，產(chǎn)生人類需要的代謝產(chǎn)物。可以說，發(fā)酵技術的進步借助了生物技術的全面發(fā)展。因此本節(jié)課對于學生學習第九單元生物技術具有重要的意義。學情分析:學生對發(fā)酵食品有一定的了解，但是對于發(fā)酵的過程以及發(fā)酵對人類生活帶來的影響還比較陌生。因此本節(jié)課借助“釀制酒釀”實驗，讓學生感受食品發(fā)酵的過程，再通過成品的顯微鏡觀察，讓學生知道是什么微生物所起的作用。學生有很強的興趣，但是動手操作能力有所欠缺，因此教師課前錄制相關微視頻，在課堂上起到指導作用。最后再通過視頻，讓學生感受現(xiàn)代發(fā)酵技術的進展及對人類生活的影響。教學目標知識目標：1 說出發(fā)酵現(xiàn)象產(chǎn)生的原因2 舉例說出日常生活中的發(fā)酵產(chǎn)品3 舉例說出發(fā)酵技術在日常生活中的應用能力目標：1. 嘗試利用發(fā)酵技術制作酒釀，提高實踐能力 2. 嘗試利用顯微鏡觀察酒釀中的微生物，分析酒釀發(fā)酵的原因，提高分析能力情感態(tài)度價值觀：認同發(fā)酵技術于人類生活密切相關教學重點：1. 嘗試利用發(fā)酵技術制作酒釀2. 舉例說出發(fā)酵技術在日常生活中的應用教學難點：說出發(fā)酵現(xiàn)象產(chǎn)生的原因教學過程：一、導入新課趣味小實驗：在一杯溫開水中加入蔗糖和干酵母，混合均勻后倒入錐形瓶，并在瓶口套一個氣球，請學生觀察瓶中產(chǎn)生的變化和氣球的變化。思考：錐形瓶中有氣體產(chǎn)生是什么作用的結果？學生：酵母菌教師總結：像這樣的現(xiàn)象我們稱為發(fā)酵現(xiàn)象【設計思想】本節(jié)課由一個趣味小實驗入手，大大激發(fā)了學生學習的興趣，同時學生親眼目睹發(fā)酵的過程，感受酵母菌在小實驗中起到的作用。過渡：發(fā)酵現(xiàn)象是如何產(chǎn)生的，與人類生活有什么樣的關系？二、新課教學1說一說概念-發(fā)酵教師提示學生回答：發(fā)酵是指借助微生物的生命活動來制備代謝產(chǎn)物的過程。展示圖片：醬油、牛奶、葡萄酒、酸奶、面包、葡萄汁辨一辨：下列食品中哪些屬于發(fā)酵產(chǎn)品？學生：醬油、葡萄酒、酸奶、面包【設計思想】通過小實驗和老師的提示，對發(fā)酵做初步的概念總結。同時利用一些常見的發(fā)酵食品請學生判斷，加深發(fā)酵產(chǎn)品需要微生物參與這一概念。過渡：發(fā)酵食品是如何產(chǎn)生的呢？今天我們就一起來做實驗“釀制酒釀”，感受發(fā)酵的過程。2實驗-釀制酒釀觀看教師課前錄制微視頻釀制酒釀思考：制作酒釀的材料和步驟。學生總結：主要的材料有蒸熟的糯米、干凈的容器、酒曲等步驟：清洗 冷卻 拌曲 壓實 置于適宜的溫度下小組討論：為什么手和容器要很干凈？為什么要等糯米飯冷卻之后加酒曲？為什么發(fā)酵過程要控制適宜的溫度？學生回答過問題后，4人一組制作酒釀。展示：制作好的酒釀思考：比起糯米飯，釀制好的酒釀有什么特點？師生總結：有獨特的酒香、有清液滲出、表面可能長有少許“白毛”。展示圖片：長“黑毛”的酒釀思考：為什么會長黑毛？學生總結：雜菌污染教師總結：如果在制作酒釀的過程中，被雜菌污染，酒釀就無法釀制成功，這時的酒釀一定要丟棄，不能食用。【設計思想】“釀制酒釀”是本節(jié)課的重點，學生需要通過這個實驗感受實物發(fā)酵的過程。在實驗前，教師盡量為學生做好準備，比如無法洗手便用一次性手套替代，課前幫學生煮好糯米飯等。由于實驗過程在課堂上演示效果不好，所以課前教師制作酒釀時錄制微視頻，為學生實驗提供方法指導。整個實驗耗時較長，學生在課堂上只是感受過程，無法觀察成品，因此教師要在課前準備好酒釀，課堂上給學生觀察，讓學生說出酒釀發(fā)生的變化。酒釀并不一定釀制成功，所以教師展示變質(zhì)酒釀的圖片，提醒學生不可食用。過渡：是哪種微生物在釀制酒釀的過程中發(fā)揮作用呢？3實驗-觀察酒釀中微生物實驗目的：觀察在釀制酒釀過程中發(fā)揮作用的微生物實驗器材：酒釀、顯微鏡、載玻片、蓋玻片、吸水紙、稀碘液等思考：制作臨時玻片標本的步驟學生回答：擦 滴（酒釀） 蓋 染回憶：顯微鏡的操作步驟學生回答：取鏡 對光 放置玻片 觀察教師提醒：先低倍鏡觀察后高倍鏡觀察、先用粗準焦螺旋再用細準焦螺旋、在高倍物鏡下只能使用細準焦螺旋。學生進行試驗，觀察微生物思考：在酒釀液體中主要是什么微生物在發(fā)揮作用？酵母菌在釀制酒釀的過程中發(fā)揮了什么作用？用酵母菌發(fā)酵制作的饅頭，內(nèi)有許多小孔，這些小孔產(chǎn)生的原因是什么？學生討論回答【設計思想】學生自己觀察，發(fā)現(xiàn)產(chǎn)生作用的微生物，由于距離學生上次使用顯微鏡已有一定的時間，所以要提示學生制作臨時玻片標本的方法和顯微鏡的使用方法。在觀察后，利用三個問題，讓學生對酵母菌的作用有更進一步的了解。過渡：其他的食物是什么微生物發(fā)酵的結果呢？4資料閱讀-發(fā)酵食品與微生物【資料】酒類：包括果酒、啤酒、白酒及其他酒均是利用釀酒酵母，在厭氧條件下進行發(fā)酵，將葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精生產(chǎn)的。醋：醋酸菌在好氧條件下發(fā)酵，將固體發(fā)酵產(chǎn)生的酒精轉(zhuǎn)化為醋酸生產(chǎn)的。醬油：醬油生產(chǎn)以大豆為主要原料，在好氧條件下，利用產(chǎn)生蛋白酶的霉菌，如黑曲霉進行發(fā)酵。酸奶：牛奶在厭氧條件下，由乳酸菌發(fā)酵，將乳糖分解，并進一步發(fā)酵產(chǎn)生乳酸和其他有機酸，以及一些芳香物質(zhì)和維生素等；同時蛋白質(zhì)也部分水解。泡菜：泡菜主要是靠乳酸菌的發(fā)酵生成大量乳酸來抑制腐敗微生物的。思考：醋、紅酒、酸奶、泡菜分別是哪種微生物發(fā)酵的產(chǎn)物？學生閱讀資料回答【設計思想】課本上雖然提到了很多發(fā)酵產(chǎn)品，但是相對應的微生物并沒有提及，因此這里設計了一個“資料閱讀”，學生通過閱讀，尋找答案。5醬油釀制的前世今身- 醬油的傳統(tǒng)釀造和現(xiàn)代釀造思考：醬油發(fā)酵是哪種微生物作用的結果？學生：曲霉背景：醬油是我國傳統(tǒng)的調(diào)味品，早在幾千年前，我國勞動人民就利用發(fā)酵來釀制醬油，傳統(tǒng)的醬油釀造要經(jīng)歷蒸煮、轉(zhuǎn)移到缸中發(fā)酵、分離液體的方法，整個過程耗時一年左右，傳統(tǒng)釀造的醬油味道鮮美，但是產(chǎn)量有限，跟不上現(xiàn)代餐桌的需要，有什么辦法能夠解決嗎？學生閱讀課本，并回答現(xiàn)代的醬油釀造方法。師生總結：像這樣利用微生物的發(fā)酵作用大規(guī)模生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的技術，稱為現(xiàn)代發(fā)酵技術。【設計思想】通過介紹醬油的傳統(tǒng)釀制方法，感受傳統(tǒng)釀制的局限性，同時介紹現(xiàn)代發(fā)酵技術，讓學生理解現(xiàn)代發(fā)酵技術的部分優(yōu)點。過渡：現(xiàn)代發(fā)酵技術除了可以應用于食品生產(chǎn)，對我們的日常生活還有別的影響嗎？6自主學習-發(fā)酵技術與日常生活思考：近百年來，發(fā)酵技術發(fā)生了怎樣的重大變化？除了生產(chǎn)食品以外，發(fā)酵產(chǎn)品還有哪些應用？視頻：轉(zhuǎn)基因微生物生產(chǎn)胰島素師生總結：發(fā)酵技術已經(jīng)從利用自然界微生物進入到利用改造過的微生物新品種來生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的階段了。視頻：垃圾發(fā)酵形成沼氣師生總結：現(xiàn)代發(fā)酵技術不僅可以生產(chǎn)食品、醫(yī)藥產(chǎn)品、化工產(chǎn)品、還能在生物能源的開發(fā)和環(huán)境保護等領域得到應用。【設計思想】通過兩個視頻，讓學生了解發(fā)酵技術目前發(fā)生的重大變化以及為人類帶來的重大影響，可以說人類的生活已經(jīng)離不開發(fā)酵技術。三、反饋練習1、水果放久了有酒味，是因為 （ ） A.乳酸菌發(fā)酵的結果 B.酵母菌發(fā)酵的結果 C.細菌發(fā)酵的結果 D.霉菌作用的結果 2、在顯微鏡下觀察酒釀液體，可觀察到其中布滿了微生物，這種微生物主要是 （ ） A.酵母菌 B.醋酸菌 C.青霉菌 D.大腸桿菌 3、生產(chǎn)青霉素等抗生素的技術主要是 （ ） A.發(fā)酵技術 B.克隆技術 C.轉(zhuǎn)基因技術 D.酶工程技術 4、有一篇科幻小說，描述了一位愚蠢的國王下令消滅了所有的微生物，隨后便產(chǎn)生了種種問題。你能從發(fā)酵及發(fā)酵產(chǎn)品的角度，推斷出可能會出現(xiàn)的問題嗎？四、課外探究-自制酸奶閱讀課本后課外探究，思考：1、制作酸奶的原料是什么？ 2、制作酸奶的菌種是什么？ 3、制作過程需要注意什么？學生嘗試課后制作酸奶。5