第一節(jié)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的發(fā)酵技術(shù)教學(xué)目標(biāo)：1.舉例說出日常生活中的發(fā)酵產(chǎn)品。2.嘗試?yán)冒l(fā)酵技術(shù)制作酒釀等食品。3.舉例說出發(fā)酵技術(shù)在日常生活中的應(yīng)用。4.培養(yǎng)學(xué)生探究性學(xué)習(xí)的能力,從實(shí)踐中獲取知識(shí),收集資料。教學(xué)重點(diǎn)1.舉例說出日常生活中的發(fā)酵產(chǎn)品。2.嘗試?yán)冒l(fā)酵技術(shù)制作酒釀等食品。3.舉例說出發(fā)酵技術(shù)在日常生活中的應(yīng)用。教學(xué)難點(diǎn)認(rèn)識(shí)發(fā)酵是由微生物引起的。教學(xué)過程我們中國人有一個(gè)傳統(tǒng)，每逢過年過節(jié),家里來親戚朋友的時(shí)候都要開懷暢飲,表達(dá)喜悅之情。酒是怎么來的呢？關(guān)于酒的由來，有很多的傳說。我們一起來看一段視頻，聽聽老人是怎么說的。聽完老人的介紹，同學(xué)們知道酒是由什么釀造的嗎？那糧食怎么會(huì)變成酒呢？這其實(shí)和發(fā)酵有關(guān)，今天，我們就來學(xué)習(xí)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的發(fā)酵技術(shù)。小組活動(dòng)一：首先請(qǐng)同學(xué)們自學(xué)課本P61-P63,思考以下幾個(gè)問題：1. 什么叫發(fā)酵？由什么引起的？2. 生活中有哪些發(fā)酵現(xiàn)象？3. 舉例說出一些常見的發(fā)酵產(chǎn)品？發(fā)酵是指某些微生物在無氧的情況下進(jìn)行的一種特殊的呼吸方式。它是由微生物引起的。能夠引起發(fā)酵的微生物主要是細(xì)菌和真菌。水果放久了會(huì)有酒味，果酒暴露在空氣中會(huì)變酸。學(xué)生舉例說出一些常見的發(fā)酵產(chǎn)品。教師進(jìn)行分類總結(jié)，同時(shí)提出他們分別由哪些微生物發(fā)酵而來？說一說：白酒、蘋果醋、面包、饅頭、酒釀、泡菜、酸奶、醬油分別是哪種微生物發(fā)酵而來？從幻燈片上，你發(fā)現(xiàn)了什么？不同的微生物在無氧的條件下，分解有機(jī)物的產(chǎn)物也不同。也就是制作不同的發(fā)酵食品利用的微生物也不同。通過剛才的學(xué)習(xí)，同學(xué)們對(duì)發(fā)酵技術(shù)已經(jīng)有了初步了解。下面我們通過學(xué)習(xí)釀制酒釀的實(shí)驗(yàn)來深入了解發(fā)酵技術(shù)。實(shí)驗(yàn)：釀制酒釀目的：嘗試釀制酒釀。器材：蒸熟的糯米、甜酒曲、廣口瓶等。步驟：1、清洗所有的容器； 2、蒸熟糯米；3、用冷開水沖洗蒸熟的糯米；4、將酒曲碾碎，均勻地?cái)嚢柙谂疵字校?、將糯米裝入廣口瓶，在糯米中間挖一個(gè)洞，并蓋上蓋子。6、將廣口瓶放置在的環(huán)境中；7、2天后，酒釀制作完成。 因?yàn)獒勚凭漆勑枰?天時(shí)間，我們課堂上時(shí)間有限，所以老師特地在網(wǎng)上找了一個(gè)適合家庭釀制酒釀的視頻，方法和材料都很簡(jiǎn)單，方便同學(xué)們課后在家制作。請(qǐng)同學(xué)們?cè)谟^看視頻的 同時(shí)，用心記憶。小組活動(dòng)二：思考以下幾個(gè)問題1、 為什么認(rèn)真清洗各種器具？2、 糯米為什么要蒸熟？3、 熟糯米為什么要冷卻到30度？4、 酒曲中含有什么？5、 為什么要挖洞？6、 為什么要密封？7、為什么要保持適宜的溫度？掌握了這些理論知識(shí)，相信同學(xué)們一定能夠順利地在家完成制作酒釀這一實(shí)驗(yàn)，下一節(jié)課期待你們的成果！其實(shí)，釀酒和制作酒釀原來差不多。剛才我們提到制作酒釀和制作饅頭都用到了酵母菌。想一想：剛做成的面包饅頭為什么松軟多孔？酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳遇熱膨脹，跑到空氣中，在面包、饅頭里留下很多孔。 隨著工業(yè)化革命，科技迅猛發(fā)展，這些傳統(tǒng)的家庭作坊式生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品，也逐漸被現(xiàn)代化發(fā)酵工廠所代替?，F(xiàn)代化發(fā)酵工廠應(yīng)用的技術(shù)叫現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)。小組活動(dòng)三：認(rèn)真閱讀P63-P64內(nèi)容，思考以下問題： 1、什么是現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)? 2、通過發(fā)酵技術(shù)可以生產(chǎn)哪些產(chǎn)品？3、不斷發(fā)展的發(fā)酵技術(shù)，還在哪些領(lǐng)域得到應(yīng)用？ 分享收獲：這節(jié)課你學(xué)會(huì)了什么？教師總結(jié)練習(xí)：選擇題1、幾千年來，發(fā)酵技術(shù)依靠的生物類群主要是（ ） A、植物 B、動(dòng)物 C、病毒 D、微生物 2、下列不屬于發(fā)酵技術(shù)在生活中應(yīng)用的是（ ）A.酒精生產(chǎn) B.抗生素生產(chǎn) C.塑料生產(chǎn) D.醬制品生產(chǎn)3、酒釀是我們喜愛的發(fā)酵食品之一，它是用熟的糯米飯加酒曲發(fā)酵而成的。酒曲中的微生物主要是（ ） A、乳酸菌 B、酵母菌 C、醋酸菌 D、大腸桿菌 4、利用糯米發(fā)酵而成的酒釀，在發(fā)酵過程中需要一定的環(huán)境條件，其中適宜的溫度條件是（ ） A. 0 左右 B. 1015 C. 2530 D. 5060 5、制作泡菜的壇子必須密封，主要是為了（ ）A.隔絕空氣，防止雜菌進(jìn)入并繁殖B.利于乳酸菌在缺氧的環(huán)境下發(fā)酵C.防止灰塵污染 D.使多種細(xì)菌在壇內(nèi)快速增多6、饅頭或面包膨大和松軟，里面有許多小孔，是因?yàn)樵谥谱鬟^程中（ ）A.酵母菌使面粉發(fā)酵，產(chǎn)生了二氧化碳 B.酵母菌使面粉發(fā)酵，產(chǎn)生了酒精 C.乳酸菌使面粉發(fā)酵，產(chǎn)生了酒精 D.曲霉把淀粉分解成葡萄糖 7、甲、乙、丙三瓶奶分別加入乳酸菌，甲、乙兩瓶密封，丙瓶敞開。甲瓶加熱至100后再冷卻，然后均在室溫下放置12小時(shí)，可以發(fā)酵成酸奶的是（ ）A.甲 B.乙 C.丙 D.甲和乙 課后作業(yè)：放學(xué)回到家后，自己動(dòng)手制作酒釀給家人品嘗。