第一節 源遠流長的發酵技術【教材分析】本章的內容是學生學習現代生物技術的基礎，內容主要涉及的是身邊的發酵技術和工業化的發酵產品。通過本節課的學習，學生會發現在日常生活中生物技術的應用無處不在。關于身邊的發酵技術，教材安排了兩個與學生實際生活密切聯系的實踐活動，如制作酒釀、制作酸奶實驗活動和傳統與現代的醬油制作過程介紹等。學生不僅對本節課內容感到新穎、好奇，而且還會對制作發酵食品有一種躍躍欲試的沖動。前面已經學習了微生物的種類和與人類的關系，如何進一步認識利用微生物而開發的生物技術產品，體會生物科學知識和技術在生活、生產和社會發展中的應用價值是本節教學的關鍵。這節雖然知識結構并不復雜，但從科學技術與生活實際的角度看，內容和形式不容忽視，因為它為提高同學的實踐能力、體驗知識與技術在實際生活中的應用，提供了非常好的素材和機會。【教學目標】1.嘗試利用發酵技術制作食品。2.舉例說出發酵技術在生活中的應用。3.通過實驗提高學生的動手能力。4.了解祖國的傳統工藝。【教學重點】1. 認識發酵現象是由微生物引起的，說出發酵技術的應用。2. 了解發酵的過程。【教學難點】制作酒釀的過程。【教學準備】制作酒釀的相關實驗器材，發酵產品有關影像資料。【教學過程】教 學 過 程復 備情景導入：實物展示有酒味的水果、變酸的果酒，通過這些食品的變味是由微生物引起的，引入發酵課題。把握目標：課件展示本節學習目標自學質疑：學生自學教材P61-64內容，完成弄清下列問題并提出自己的疑問。1、發酵現象是由 引起的。現代發酵技術是指 。2、水果放久了有酒味是 發酵的結果，果酒暴露在空氣中變酸是 發酵的結果。3、近百年來，發酵技術發生了巨大的變化，已經從 ，進入到 來生產發酵產品的階段。4、發酵技術在日常生活中主要體現在 產品， 產品， 等。大膽嘗試：嘗試自制酒釀（參照P62實驗內容）要求學生把握制作的過程和要領。實驗目的：嘗試應用發酵技術釀制酒釀教師準備：蒸熟的糯米飯并把溫度冷卻到室溫左右，酒曲學生準備：清潔的容器（帶有蓋的杯子）一個，清潔的筷子和勺子，毛巾一條，課前洗凈雙手，指導：（1）. 學生6人一組，討論有關實驗的裝置和步驟（2）. 去適量糯米，并迅速均勻地攪拌酒曲和微熱的糯米，然后壓實糯米飯，中間挖一下凹坑，并加入適量礦泉水。(3). 蓋實容器，并用毛巾包裹容器，放置在溫暖的地方。教師點撥：1. 發酵的概念：發酵是指某些微生物在無氧的情況下進行的一種特殊的呼吸方式。2. 現代發酵技術：利用微生物的發酵作用（細菌、真菌和微生物），了解常見的發酵產品。發酵食品：（1）酵母菌：制作饅頭或面包（2）乳酸菌：制作酸奶、泡菜（3）醋酸菌：制作醋（4）霉菌：制作醬、甜酒3.釀制酒釀要點和注意事項：要點及原理：1、 清洗器具的目的是清除其他雜菌。2、 將米蒸熟的目的是高溫滅菌。3、 為什么用涼開水沖淋蒸熟的糯米？降低糯米的溫度，防止溫度過高抑制或殺死酵母菌。4、 為什么在糯米中央挖一個洞？增加氧氣，促使酵母菌快速繁殖5、為什么容器要密封？（1）防止雜菌污染 ；（2）提供無氧環境，酵母菌只有在無氧的條件下才能將糖類物質轉化為酒精。6、為什么要將容器置于2530左右的環境中？提供酵母菌生活適宜的溫度注意事項：(1). 學生在操作時一定要保持清潔。(2). 酒曲與糯米的調配比例要適當。(3). 2周內，不能隨意打開容器，以防止其他細菌和真菌的污染發酵技術發酵技術與日常生活：現代發酵技術：利用微生物的發酵作用大規模生產發酵產品的技術釀制酒釀原理：酵母菌將葡萄糖分解為酒精和二氧化碳應 用酵母菌乳酸桿菌醋酸桿菌發酵技術與食品生產條件：無氧、適宜的溫度生產化工產品、醫藥產品、食品和飲料制作酸奶、泡菜制醋【課堂小結】釀酒、蒸饅頭等鞏固練習：1、下列食品的制作沒有應用到發酵技術的是（ ）A.酸奶 B.面包 C.泡菜 D.豆漿2、下列制作過程中利用微生物發酵獲得的是（ ） 碘鹽、食用油 酸醋、葡萄糖 醬油、甜面醬 花椒、大茴香A. B. C. D.3、制作泡菜會用到哪種微生物（ ）A.曲霉菌 B.乳酸菌 C.青霉菌 D.酵母菌4、下列食品中，不屬于發酵食品的是（ ）A.饅頭和面包 B.紅葡萄酒和啤酒 C.臭豆腐和酸奶 D.大米飯和炒青菜5、釀酒一定要加入酒曲，是因為酒曲上生長有大量的微生物。酒曲中的微生物主要是（ ）A.酵母菌和霉菌 B.乳酸菌和酵母菌 C.乳酸菌和霉菌 D.醋酸菌和大腸桿菌6、與做面包、制泡菜有關的微生物依次是（ ）A.酵母菌 、乳酸菌 B.細菌、真菌 C.霉菌、醋酸桿菌 D.曲霉、青霉【板書設計】第一節 源遠流長的發酵技術一、發酵技術與食品生產1、概念2、舉例二、發酵技術與日常生活1、概念2、應用【教學反思】1、本節課的教學設計考慮到讓學生作為課堂上的主體，以探究學習為突破，從活動入手，讓學生通過自主、探究、合作學習來主動發現結論。2、通過實現師生互動，通過對日常生活事例和發酵技術的討論學習，學生對發酵中應用的微生物有了更深刻的認識，他們知道如果消滅了微生物，人類需要的發酵產品就無法生產出來。3、教師不僅要教給學生知識，更要培養學生良好的科學素養和學習習慣，讓學生學會學習，培養學生的學習能力