源遠(yuǎn)流長的發(fā)酵技術(shù)”教學(xué)設(shè)計 教學(xué)目標(biāo)知識目標(biāo)：1、了解發(fā)酵的原理；2、舉例說明細(xì)菌、真菌在食品制作領(lǐng)域的利用。能力目標(biāo)：1、能夠運(yùn)用發(fā)酵原理分析酒釀的制作過程；2、通過觀察、質(zhì)疑培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題的能力；3、通過小組討論，培養(yǎng)學(xué)生的表達(dá)、交流及解決問題的能力。情感態(tài)度與價值觀目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生的合作精神和勇于探索的科學(xué)精神。教學(xué)重點1、發(fā)酵作用的原理；2、發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。教學(xué)難點1、發(fā)酵作用的原理； 2、探究實驗的設(shè)計。學(xué)情分析此前學(xué)生已經(jīng)了解了細(xì)菌和真菌的分布及結(jié)構(gòu)，而對于細(xì)菌、真菌與發(fā)酵技術(shù)的關(guān)系，可能學(xué)生對細(xì)菌、真菌的有害方面了解較多，通過本節(jié)課的學(xué)習(xí)，可以讓學(xué)生充分了解細(xì)菌、真菌與發(fā)酵技術(shù)以及在食品制作領(lǐng)域的利用，并學(xué)習(xí)制作發(fā)酵食品，進(jìn)行課后實踐。課堂結(jié)構(gòu)設(shè)計激：激發(fā)興趣，激活思維探：觀察發(fā)酵現(xiàn)象，探究發(fā)酵產(chǎn)物創(chuàng)：聯(lián)系實際，創(chuàng)新應(yīng)用教學(xué)過程一、視頻愛到春潮滾滾來，導(dǎo)入二、讓學(xué)生聞酒釀、嘗酒釀，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣三、觀察發(fā)酵現(xiàn)象，了解酵母菌1、學(xué)生上臺演示發(fā)酵瓶的制作過程；2、師生共同認(rèn)識酵母菌。四、探究發(fā)酵產(chǎn)物，實施方案1、探究產(chǎn)物一：二氧化碳（1）給出實驗材料：澄清石灰水、小燒杯、注射器。（2）各小組進(jìn)行探討，設(shè)計探究方案，各小組修改，完善方案，最終設(shè)計出最佳方案。 （3）學(xué)生上臺做實驗，得出發(fā)酵產(chǎn)物一：二氧化碳。2、探究產(chǎn)物二：酒精（1）讓學(xué)生扒開氣球后聞味道（2）師生共同得出發(fā)酵產(chǎn)物二：酒精 。3、小結(jié)發(fā)酵原理：糖在酵母菌的作用下產(chǎn)生了二氧化碳和酒精。（無氧環(huán)境）五、演示酒釀的制作，學(xué)生發(fā)現(xiàn)并提出問題，小組合作解決疑問1、教師演示: 蒸飯降溫撒入酒曲落缸拌勻 挖孔保溫密封發(fā)酵；2、學(xué)生發(fā)現(xiàn)并提問；3、小組合作解決問題。六、小組自學(xué)，了解發(fā)酵技術(shù)及其他發(fā)酵產(chǎn)物七、參考學(xué)案，小組合作制作酸奶八、課堂小結(jié)，知識鞏固九、自主思考，學(xué)習(xí)反饋小剛家前不久自制了一瓶剁辣椒，小剛正琢磨著應(yīng)該可以吃了，可當(dāng)他擰開瓶蓋時，只聽見一聲響，瓶內(nèi)的辣椒像導(dǎo)彈一樣沖了出來，連天花板都灑滿了，你能分析出這是什么原因嗎？十、課后作業(yè)教學(xué)后記整堂課力求充分體現(xiàn)學(xué)生的主體性，學(xué)生不是在被動的接受知識，而是通過各種活動主動建構(gòu)知識，而教師的主要作用在于適當(dāng)?shù)囊龑?dǎo)，教師更像是一個將學(xué)生的各個“節(jié)目”串聯(lián)起來的“主持人”。為學(xué)生創(chuàng)造機(jī)會，讓他們自己去體驗；給學(xué)生一些困難，讓他們自己去克服；引學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題，讓他們自己去解答；還學(xué)生一片天地，讓他們自己去創(chuàng)造