源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的發(fā)酵技術(shù)教學(xué)目標(biāo)：知識(shí)與技能：1.嘗試?yán)冒l(fā)酵技術(shù)制作食品。2.舉例說出發(fā)酵技術(shù)在生活中的應(yīng)用。3.嘗試制作酒、酸奶等食品的發(fā)酵實(shí)驗(yàn)提高學(xué)生的動(dòng)手能力和實(shí)踐能力。過程與方法：通過探究發(fā)酵法釀制酒釀，實(shí)踐酸奶制作來強(qiáng)化學(xué)生對(duì)發(fā)酵技術(shù)的認(rèn)識(shí)，本節(jié)課內(nèi)容動(dòng)手實(shí)踐性極強(qiáng)，利用這點(diǎn)來培養(yǎng)學(xué)生的合作探究能力、動(dòng)手實(shí)踐能力。情感態(tài)度價(jià)值觀：1.通過實(shí)踐活動(dòng)，體驗(yàn)知識(shí)與技術(shù)在生產(chǎn)和生活中的作用，理解科學(xué)、技術(shù)和社會(huì)的相互關(guān)系。2.通過小組活動(dòng)培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)結(jié)寫作的精神。3.了解家鄉(xiāng)和我國(guó)的傳統(tǒng)發(fā)酵食物使學(xué)生更加熱愛祖國(guó)。重難點(diǎn)：重點(diǎn)：嘗試制作發(fā)酵食品。難點(diǎn)：認(rèn)識(shí)發(fā)酵現(xiàn)象是由微生物引起的，說出發(fā)酵過程的控制。教學(xué)準(zhǔn)備：課件、實(shí)驗(yàn)器材、發(fā)酵產(chǎn)品實(shí)物等。教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)設(shè)計(jì)意圖1、 導(dǎo)入講述朱元璋與毛豆腐的故事問：豆腐為什么長(zhǎng)毛了？又為什么長(zhǎng)毛后味道更加鮮美？學(xué)生都知道是微生物導(dǎo)致的，但是并不知道毛豆腐中究竟是哪種微生物，也并不知道豆腐更加鮮美的緣故。通過家鄉(xiāng)熟悉的菜肴讓學(xué)生更加感興趣。2、 教授新課（1） 發(fā)酵技術(shù)與食品生產(chǎn)早在公元前7000多年新石器時(shí)代的中國(guó)人老祖先就發(fā)現(xiàn)水果放久了會(huì)有酒味，果酒放久了會(huì)變酸，這些現(xiàn)象我們稱為發(fā)酵。在制作毛豆腐的過程中，微生物發(fā)揮了重要作用。毛豆腐上的絨毛實(shí)際上就是微生物發(fā)酵過程中產(chǎn)生的。其中發(fā)揮作用的微生物就是毛霉菌。問：你所知道的食品中哪些屬于發(fā)酵食品？展示：簡(jiǎn)單展示常見發(fā)酵食品：酒、酸菜、腐乳展示：用圖片展示各種種類的發(fā)酵食品問：那根據(jù)我們之前學(xué)習(xí)的微生物的內(nèi)容，大家猜測(cè)一下這些食物中是哪些微生物在起主要作用？展示：學(xué)生觀看酒釀制作視頻并思考以下問題思考與討論：為什么在制作前我們要用洗潔精清洗容器和雙手？為什么要加入酒曲？為什么要等糯米冷卻后才能加入？ 為什么要留有酒窩？為什么一定要封口？ 為什么要保溫？ 由這些問題，可以總結(jié)出微生物發(fā)酵需要的條件有：氣體、去除雜菌、溫度等進(jìn)階知識(shí)：乳酸菌在酸奶制作中起到了非常重要的作用。乳酸菌將牛奶中的蛋白質(zhì)變?yōu)榘被幔子谌梭w吸收。奶中的乳糖變?yōu)槿樗幔崮桃惨虼耸撬岬摹Ｖ拔覀兯f的毛豆腐之所以這么鮮美也是因?yàn)槎垢械鞍踪|(zhì)分解成類似味精中的氨基酸的緣故。知識(shí)應(yīng)用：有些人喝牛奶后會(huì)腸胃不適，這是因?yàn)樗麄兩眢w中缺少分解乳糖的酶，因此出現(xiàn)一種稱為乳糖不耐受的癥狀，即腹瀉、腹痛、脹氣。但是喝酸奶卻沒有什么影響，這是為什么？答：酸奶中的乳糖已經(jīng)被乳酸菌分解為乳酸，因此不會(huì)出現(xiàn)腸胃不適。活動(dòng)：制作酸奶酸奶是乳酸菌作用于乳制品產(chǎn)生的具有特殊風(fēng)味的發(fā)酵飲品。我們就一起來嘗試制作一下。準(zhǔn)備器材：泡沫箱、暖寶貼、燒杯、酒精燈、石棉網(wǎng)、三腳架、新鮮酸奶、純牛奶、勺子、開水、冷水、保鮮膜。實(shí)驗(yàn)安全提示：酒精燈不得吹滅而應(yīng)該用蓋子撲滅。燒杯不得直接用酒精燈加熱，必須加墊石棉網(wǎng)。不得用酒精燈相互引燃。使用開水時(shí)小心燙傷。實(shí)驗(yàn)步驟：用洗潔精清洗燒杯、筷子一次性杯子。向燒杯中倒入純牛奶50ml，酒精燈上煮沸，將產(chǎn)生的奶皮用筷子挑去。將煮沸的牛奶放入冷水中冷卻后，倒入一次性燒杯。加入一定量新鮮酸奶，并用筷子攪拌均勻。用保鮮帶倒扣扎上皮筋，將杯子放入泡沫箱中30保溫。學(xué)生們可以積極的舉出很多例子，如酒、酸菜等。學(xué)生根據(jù)之前學(xué)習(xí)的神奇的微生物以及生活經(jīng)驗(yàn)可以說出不少發(fā)酵食品中的主要微生物。學(xué)生自己在思考以上問題后獲得答案：1.為了防止雜菌在發(fā)酵過程 中占優(yōu)勢(shì)使酒釀制作失敗。2.添加酵母菌、防止?fàn)C死酵母菌3.使酵母菌前期充分接觸氧氣、可以觀察是否已經(jīng)產(chǎn)生酒4、產(chǎn)生酒精時(shí)必須沒有氧氣。5、發(fā)酵過程微生物生長(zhǎng)需要一定溫度。為學(xué)生準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)報(bào)告，讓學(xué)生講實(shí)驗(yàn)細(xì)節(jié)記在報(bào)告上。書上一共提及兩個(gè)實(shí)驗(yàn)，所以用動(dòng)手和視頻一次解決兩個(gè)實(shí)驗(yàn)。由學(xué)生在思考中總結(jié)出知識(shí)點(diǎn)鍛煉學(xué)生歸納總結(jié)能力。這個(gè)知識(shí)點(diǎn)對(duì)初中生比較難，大多學(xué)生自己不能獨(dú)立思考總結(jié)出來，因此采用口述和實(shí)際應(yīng)用加深學(xué)生理解。應(yīng)在實(shí)驗(yàn)過程中反復(fù)提醒學(xué)生注意安全。小心火患和燙傷。這樣學(xué)生能更認(rèn)真聽實(shí)驗(yàn)講解。3、 結(jié)課帶領(lǐng)學(xué)生一起總結(jié)今天的知識(shí)點(diǎn)：發(fā)酵定義、常見發(fā)酵食品、發(fā)酵需要的條件。帶領(lǐng)學(xué)生看舌尖上的中國(guó)截圖，了解我國(guó)的相關(guān)飲食文化。四、板書設(shè)計(jì)：23.1源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的發(fā)酵技術(shù)：1、 發(fā)酵技術(shù)與食品生產(chǎn)常見的發(fā)酵食品：（學(xué)生講自己寫）發(fā)酵需要控制的條件：氣體、微生物種類、溫度等。2018年3月