第二節(jié) 食品保存（1課時）一、教材分析（一）教學目標1。知識目標：來源:Z|xx|k.Com（1）、說明食物腐敗的原因。（2）、嘗試食物保存的一般方法。2。能力目標：（1）、培養(yǎng)學生探究學習的能力，從實踐中獲得知識，收集資料。來源:（2）、培養(yǎng)學生的觀察、記錄、表達交流的能力。3。情感目標：來源:學科網(wǎng)（1）、說明食物腐敗的原因。（2）、運用適當?shù)姆椒ū４媸澄铩＃ǘ⒔虒W重點與難點1。教學重點：（1）、說明食物腐敗的原因。（2）、運用適當?shù)姆椒ū４媸澄铩?。教學難點：說明食物腐敗的原因是微生物作用的結(jié)果。（三）、教學用具多媒體演示、調(diào)查表（四）、教學準備（1）、 教師事先做好多媒體準備。（2）、 學生搜集食物保存的常見方法（每人準備一種食物。二、教學方法 （一）教法合作探究法、實驗法。（二）學法自主地思考、討論、分析問題，親歷知識的再現(xiàn)過程 三、教學過程（一）、創(chuàng)設(shè)情景，激發(fā)興趣，導入新課利用圖片，創(chuàng)設(shè)具體的情景：【講述】老師上周末，家里來了客人，我親自下廚準備了一桌子飯菜，大家一起度過了一個愉快的晚宴。客人走后，我發(fā)起了愁，這一桌子的菜棄之可惜，該怎么辦呢？ 師：同學們你們認為呢？生：放冰箱保存。 師：難道都放冰箱保存嗎？冷凍還是冷藏？帶著這個疑問，我們一起進入本節(jié)課的學習。（板書：第二節(jié) 食品保存）師：請同學們齊讀教學目標，了解本節(jié)課的重難點。（二）、誘導發(fā)現(xiàn),引出問題，講授新課師：食品為什么要保存？生：會變質(zhì)（或會腐敗、會難聞）師：食品為什么會變質(zhì)？生：微生物。師：是嗎？讓我們帶著這個問題來探究一下食物腐敗的主要原因。請同學們把書翻到P67頁，下面老師請同學們帶著探究小卡片中的問題自學這部分內(nèi)容。（學生觀察，表達交流！教師指導學生完成小卡片）小組討論：探究防止食物腐敗的方法，并表達交流活動一 探究微生物是引起食物腐敗的主要原因過程: 1.提出問題：2.作出假設(shè)： 3.實驗：每天觀察和記錄試管中肉湯的變化情況，將肉湯的外觀記錄于下表中。實驗組別第1天第2天第3天第4天第5天第6天第7天直玻璃管組彎玻璃管組4.得出結(jié)論：根據(jù)實驗現(xiàn)象，我們得出的結(jié)論是： 5。表達交流：引起食物腐敗的主要原因是 食用超過保質(zhì)期的食品可能會引起疾病，為什么？ 師：哪個小組愿意展示自己的自學成果，請舉手。讓學生觀察并對比。建議學生從顏色、渾濁程度、氣味等方面比較，小組討論并總結(jié)。師：通過探究，我們知道了科學探究的一般方法， 下面請一個同學總結(jié)一下食物腐敗的原因與食物保存的原理。生：食物腐敗的原因是由于微生物的生長繁殖引起的。食物保存的原理是要抑制微生物的生長和繁殖。多媒體演示食物腐敗的原因：由微生物的生長繁殖引起的。食物保存的原理：抑制微生物的生長和繁殖。來源:學教師歸納總結(jié)！根據(jù)學生表達內(nèi)容板書！（三）合作探究，突破難點師：在我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常需要保存食物，課前要求大家調(diào)查生活中常用的食物保存方法，并準備至少一種食品觀察一下它的保存方法。請大家拿出你的寶貝，共同分享一下它的保存方法。小組討論并完成調(diào)查匯總表活動二 調(diào)查常用的食品保存方法目的:調(diào)查日常生活中常用的食品保存方法。指導:學生6人一組，閱讀食品包裝上的信息，填寫下表。包裝一包裝二包裝三包裝四包裝五包裝六食品名稱食品保存方法討論:通過調(diào)查可知， 等方法使用廣泛。上述方法中，殺滅微生物或抑制微生物生長、生殖的方法有 。在家庭中主要采用的食品保存方法有 。師：誰能給大家介紹一下你帶來的寶貝的保存方法？生：我的寶貝是 ，保存方法是 。師：經(jīng)過大家的調(diào)查匯總，在保存食品時，殺滅和抑制微生物生長的方法可以分為哪些 ？生：讀課本68頁回答。多媒體演示物理方法：高溫滅菌法、低溫抑菌法、脫水抑菌法。化學方法：化學藥物法（添加防腐劑）生物方法：酶制劑法（用溶菌酶保存魚蝦）師：強調(diào)1.高溫會滅菌。低溫只能抑制病菌。2.適量添加防腐劑不僅可以保存食品，且對人體無害。3.溶菌酶保存魚蝦對人體無害。師：日常生活中我們都采用哪些方法保存食品？生：腌漬、曬干、風干 。師：出示一些有關(guān)食品保存的圖片，播放幾種保存方法的動畫。教師總結(jié)：除了這些日常生活中常用的食物保存方法外，還有一些現(xiàn)代的食品保存方法。多媒體演示傳統(tǒng)的方法：曬干、風干、鹽漬、糖漬、煙熏、酒泡等。現(xiàn)代的方法：罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等。（四）學以致用，回歸實踐師：為了檢測同學們對知識的理解程度，老師設(shè)定了幾道搶答題（學生思考，回答，教師參與到學生中）1. 屬于傳統(tǒng)的食品保存方法是（ ）A.糖漬 B.冷凍 C.真空包裝 D.脫水 2.下列中，對人體無害的現(xiàn)代保存方法是 （ ）A.罐裝法 B.鹽漬 C. 添加防腐劑 D. 使用溶菌酶3、食品腐敗的根本原因是 （）A.氣溫過高B.微生物的繁殖C.食品生蟲D.食品中水分太少4、下列不是食品保存的方法的是（）A.鹽漬B.利用溶菌酶進行保存C.冷凍D.煮熟5、出示圖片，說出保存方法。（五）課堂小結(jié)，課外延伸1.課堂小結(jié)（由學生自己進行總結(jié)）師：。學習了本節(jié)課，你的收獲是什么？師：教師歸納總結(jié)： 通過今天的學習我們對食品保存又有了進一步的了解，相信同學們可以用科學的態(tài)度來看待食品保存問題了！老師希望同學們把學到的知識運用在自己的生活中，并傳遞給身邊的人，愿大家都能健康快樂成長。2. 課外延伸作為洛陽市重要的蔬菜基地李樓鎮(zhèn)，我們能用哪些方法保存各種蔬菜呢？建議：通過網(wǎng)絡(luò)查找相關(guān)資料。并走訪附近蔬菜基地。做好記錄。四、板書設(shè)計第二節(jié) 食品保存一、食品腐敗的主要原因食物腐敗的原因：由微生物的生長繁殖引起的。食物保存的原理：抑制微生物的生長和繁殖。二、運用適當?shù)姆椒ū４媸称肺锢矸椒ǎ焊邷販缇ā⒌蜏匾志ā⒚撍志ā；瘜W方法：化學藥物法（添加防腐劑）生物方法：酶制劑法（用溶菌酶保存魚蝦）傳統(tǒng)的方法：曬干、風干、鹽漬、糖漬、煙熏、酒泡等。現(xiàn)代的方法：罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等。五、作業(yè)布置（課堂練習）一、填空。1.腐敗原因：由微生物的 、 引起的。2.避免食品腐敗的原理：采用一定的方法 微生物或 微生物在食品中的 、 。3.在保存食品時，殺滅微生物或抑制微生物生長、生殖的方法主要有：（1）物理的方法有： （液態(tài)食品常用）、 （固態(tài)食品常用）、 、。（2）化學的方法主要有 （添加防腐劑）。（3）生物的方法主要有 （如添加溶菌酶保存魚蝦4.按照是否運用科技手段可分為：（1）傳統(tǒng)方法： 、煙熏、 、鹽漬、 、曬干等。腌制食品可能產(chǎn)生 等有害物質(zhì)危害健康。（2）現(xiàn)代方法： 、真空包裝、添加防腐劑、采用酶制劑等。目前已廣泛利用 對魚蝦進行保存。使用過量防腐劑的食品會危害健康5農(nóng)民保存小麥種子的方法是__________；“王老吉”飲料的保存方法是__________。二、選擇。1.食品腐敗的原因 （ ）A溫度過高 B 濕度過大C 微生物的生長和繁殖 D 配料不合理2.防腐原理：殺死食品內(nèi)的 （ ）A細菌 B 真菌的生長和繁殖C 真菌 D細菌和真菌或抑制他們的生長和繁殖3下列現(xiàn)代食物保存方法中，可能會對人體健康造成潛在危害的是 （ ）A、冷凍 B真空包裝C添加防腐劑 D利用酶對食物保存三、分析與探究。溫度對蔬菜的保鮮影響較大.某生物活動小組的同學為探究蔬菜保鮮的適宜溫度,在市場上買了一些新鮮青菜,平均分成了三等份,放在編號為1、2、3的塑料袋中做了如下實驗：編號溫度時間結(jié)果1 -5 48h 凍爛2 5 48h 與實驗前基本相同3 32 48h 腐爛（1）此實驗的變量是______1.食物腐敗變質(zhì)常常是由于 、 引起的。2.采用一定的方法抑制微生物在食品中的 ，可以避免食物的腐敗變質(zhì)。3.傳統(tǒng)的食品保存方法有曬干、 、 、 、 、酒泡等。4.現(xiàn)代的食品保存方法有罐藏、 、 、 、添加防腐劑等。目前，已廣泛利用 對食品進行保存。六、教學反思教學的關(guān)鍵不在于教師教了多少，而在于學生學了沒有。我覺得本節(jié)課的亮點在于抓住學生好動、好奇的心理特征，以活動為線索貫穿整個教學過程，營造一個民主、和諧、輕松的課堂氛圍，把課堂的主動權(quán)交給學生。讓他們在活動中積累經(jīng)驗，在推理中領(lǐng)會知識，在思考中構(gòu)建概念。讓學生們體驗到學習的愉悅。 本節(jié)課我充分利用小組活動進行探究實驗，學生很容易掌握食品腐敗的原因；讓學生自帶小食品，并觀察食品保存方法，統(tǒng)計主要運用的食品保存方法，讓學生在討論的同時輕松掌握食品保存的方法