源遠流長的發酵技術教學設計1、 教材分析本節課源遠流長的發酵技術是蘇教版初中生物學八年級下冊第二十三章第一節的內容，這節雖然知識結構并不復雜，但從科學技術與生活實際的角度看，內容和形式不容忽視，因為它為提高同學的實踐能力、體驗知識與技術在實際生活中的應用，提供了非常好的素材和機會。同時，又為下節內容食品保存做了很好的鋪墊。2、 學情分析之前，學生已經學習了微生物的種類和與人類的關系，有了一定知識基礎，但由于本節更側重于發酵技術的學習，學生不僅感到新穎、好奇，而且還會對制作發酵食品有一種躍躍欲試的沖動。如何進一步認識利用微生物而開發的生物技術產品，體會生物科學知識和技術在生活、生產和社會發展中的應用價值是本節教學的關鍵。三、教學目標知識目標：1. 嘗試利用發酵技術制作酒釀。2. 舉例說出生活中的發酵食品。3. 舉例說出發酵技術的應用。能力目標：1. 通過實驗提高學生的觀察能力和實踐能力。情感態度與價值觀目標：1. 通過實踐活動，體驗知識與技術在生產和生活中的作用及對科學、技術、社會相互關系的理解。2. 通過小組活動培養學生團結協作精神。四、教學重難點教學重點：1. 認識發酵現象是由微生物引起的，說出生活中的發酵產品。2. 嘗試利用發酵技術制作酒釀。教學難點：1. 認識發酵現象是由微生物引起的。5、 教學方法講授法、演示法、實驗法、探究法、小組合作學習6、 教學準備1、 制作多媒體教學課件2、 錄制酒釀制作過程的微課3、 準備制作酒釀的材料、用具4、 準備顯微鏡及制作臨時玻片標本的用具和器材7、 教學內容及過程教學內容教師活動學生活動設計意圖創設情境導入新課大屏幕展示生活中常見的一些發酵現象。（板書發酵）明確發酵概念【銜接引出課題】：借李白的詩月下獨酌，分析詩中前兩句。思考并回答類似現象是由發酵引起的。學生回答酒是發酵得來的，發酵有著悠久的歷史。引起學生學習興趣，調動課堂氛圍，引出發酵這一主題。引出課題實驗一：制作酒釀播放酒釀制作的微課步驟：1、淘米浸泡2、蒸飯 3、熟米冷卻淋水4、撒酒曲5、拌勻壓實、挖小洞6、恒溫發酵提出問題：（1）制作酒釀時：各種器具在使用前必須認真清洗，其目的是什么？ （2）加入酒曲前，需將煮熟的糯米冷卻到常溫，原因是什么？（3）釀酒過程中密閉容器的原因是什么？（4）釀好的甜酒表面常有一層泡沫，這是什么原因？制作酒釀：教師在小組之間指導小組討論：酒釀制作過程中的幾個注意事項學生觀看視頻與教師共同回憶步驟思考制作過程中的幾個注意事項。學生嘗試完成添加酒曲之后的步驟，分小組制作。小組派代表回答使學生明確步驟通過實際操作感受試驗帶來的樂趣，將理論和生活實際相聯系。鍛煉學生的實踐能力，體驗實驗樂趣。提升思維能力和語言表達能力。實驗二：顯微鏡觀察酒釀中的微生物提出問題：是什么原因使得糯米發酵，形成酒釀呢？酒釀當中有什么？演示實驗：教師準備提前做好的酒釀，并演示臨時玻片標本的制作。探究實驗：開始酒釀液體臨時玻片標本的制作和觀察。引導學生共同分析酒釀形成的原理板書發酵原因學生積極思考學生認真觀看老師的演示學生在調試顯微鏡之后，制作玻片標本開始觀察酒釀中的微生物。學生明確發酵現象是由微生物引起的。提升學生興趣，學生迫不及待想進行顯微鏡下的觀察。鞏固臨時玻片標本的制作步驟。突破教學重點小組匯報展示銜接大屏幕展示幾種發酵食品，你還知道生活中哪些常見的發酵食品？小結發酵是由微生物引起的每小組匯報一種感興趣的發酵食品，根據課前收集的資料說明其發酵過程。提升學生收集資料和語言表達的能力，并重視理論聯系生活實際。發酵技術與日常生活提出問題：什么是發酵技術？陳述發酵技術與日常生活聯系的幾個方面，化工、醫藥、食品飲料學生回答，并認識到發酵技術的普遍并處于不斷發展之中。提升科學、技術、社會相聯系的情感。課堂小結教師圍繞板書梳理本節知識點。學生共同記憶，聯系生活實際。鞏固本節知識點，學生能夠解釋發酵食品形成的原因。課堂練習翻牌游戲學生參與熱情極高！鞏固知識點。使學生在娛樂中學習八、板書設計源遠流長的發酵技術1.發酵2.發酵原因：微生物泡菜3.發酵產品 酸奶醋饅頭化工產品4.發酵技術與日常生活 醫藥產品食品飲料九、教學反思本節課從鍛煉學生觀察能力和實踐能力的目的出發設計了兩個實驗，酒釀的制作實驗聯系生活實際，學生在課堂上認真完成酒釀的制作和顯微鏡觀察微生物，但個別同學實驗操作仍不規范。大部分同學積極思考問題參與討論，課前預習效果較好，達到解釋發酵現象和原因的教學要求，突破教學重點。為提高學生做題興趣，我在課堂練習階段設置了翻盤游戲。整個教學設計較為緊湊，但在發酵技術與日常生活的聯系處還可以增加學生活動