第23章 第1節(jié) 源遠流長的發(fā)酵技術一、教案背景：源遠流長的發(fā)酵技術一課所處的章節(jié)是蘇教版生物教材八年級下冊第二十三章的第一節(jié)。教學內容包括：1.嘗試利用發(fā)酵技術制作酒釀等食物2.舉例說出發(fā)酵技術在生活中的應用。帶領學生體會發(fā)酵技術利用了微生物的特性，通過一定的操作生產相應的產品。通過本節(jié)課的學習，學生會發(fā)現(xiàn)在日常生活中生物技術的應用無處不在。關于身邊的發(fā)酵技術，教科書安排了課內酒釀的制作和課后酸奶的制作；在前面已經學習了微生物的種類及其與人類的關系，如何進一步利用微生物而開發(fā)的生物技術產品，體會現(xiàn)代發(fā)酵技術在生活、生產和社會發(fā)展中的應用價值。結合本節(jié)課教學內容，做了如下的設計：學生一次親手的操作，制作酒釀，體會發(fā)酵的過程；二次用心的觀察，觀察酵母菌培養(yǎng)液和觀察制作的酒釀液體。體會發(fā)酵過程中微生物是其中的關鍵。在此基礎上再了解生活紅的其他發(fā)酵產品，并了解發(fā)酵技術與提倡生活的中關系。最后，布置一次有趣的課外拓展，制作酸奶，讓發(fā)酵技術走進自己的家庭。為了調動學生的興趣，增加【小游戲】測試嗅覺，為了加深學生的印象，以象形文字“酉”字旁導入發(fā)酵，以“酉”型板書為本節(jié)課總結。本節(jié)課不僅體現(xiàn)多學科知識的統(tǒng)合，并且利用數(shù)碼信息教室，將顯微鏡下的神奇世界直觀展示在全班同學的面前。教學效果好。二、教材分析：(一)教學目標：1知識目標：(1)嘗試利用發(fā)酵技術制作酒釀等食品(2)舉例說出發(fā)酵技術在生活中的應用2能力目標：(1)嘗試制作酒釀、酸奶等發(fā)酵等食品，提高動手能力和實踐能力(2)增強與他人辯解和討論，表達自己觀點的能力。3情感目標：體驗科學與技術在生產和生活中的作用及對科學、技術和社會的相互關系(二)教學重點：1嘗試利用發(fā)酵技術制作酒釀等食品2舉例說出發(fā)酵技術在生活中的應用(三)教學難點：認識發(fā)酵現(xiàn)象是微生物引起的，說出發(fā)酵技術的應用和對發(fā)酵工程的控制三、教學方法：利用多媒體輔助教學，自主探究學習為主，結合講授法、小組合作討論法等多種教學法。四、教學過程:課前準備：2天前，學生分小組制作酒釀，之后放置于28恒溫箱內(一)新課引入【小游戲】嗅覺測試每一小組有3個試劑瓶，盛放三種熟悉的液體，用鼻子聞氣味之后，結合給的關鍵詞，給出個人的答案。教師：指導正確的聞氣味的方法：扇氣入鼻法學生：分小組進行測試，得出結論：醋、酒、醬油(二)講授新課出示“醋”、“酒”、“醬油”文字，觀察文字書寫的相同之處“酉”字旁拓展“酉”字象形文字，解釋造字含義，提出：發(fā)酵。1. 發(fā)酵技術與食品生產教師：提問常見的發(fā)酵產品有哪些？學生：結合自己的生活經驗，說出所知道的發(fā)酵產品教師：各種發(fā)酵產品是由于哪種微生物發(fā)揮作用制作的？學生：嘗試回答，教師補充酸奶乳酸菌；醋醋酸菌；腐乳毛霉酒酵母菌；發(fā)面酵母菌；酒釀酵母菌學生：【實驗】釀制酒釀教師：播放視頻2天前，各小組制作酒釀過程學生：觀察自己2天前制作的酒釀，直觀判斷是否成功。教師：展示部分學生酒釀（成功、失敗的例子）提出問題：為什么相同的操作，會出現(xiàn)不同的結果，哪個環(huán)節(jié)出了問題？學生：回憶具體制作酒釀的過程。填表：步驟目的1清洗容器，蒸熟糯米防止被其他微生物污染2用 沖洗蒸熟的糯米防止 過高和被 污染3將甜酒曲碾碎，均勻地 在糯米中混合均勻，甜酒曲中的 將糯米中的糖類轉變成酒精。 5容器蓋上蓋子，置于 的環(huán)境中發(fā)酵時，需要微生物分泌的酶參與，它發(fā)揮作用需要適宜的 學生：結合各個步驟，嘗試分析失敗的原因。教師：給予評價和鼓勵學生：【觀察】酒釀液體學生：取出釀制好的酒釀液體，制作臨時玻片標本，使用顯微鏡觀察教師：強調1.取液體部位：上層液體2.染色的方法學生：分小組操作，制作染色和未染色兩張臨時玻片標本，將觀察的圖像上傳。教師：全班觀看小組上交的作業(yè)，給予評價學生：得出結論：酒釀中起作用的微生物是酵母菌（二）發(fā)酵技術與日常生活學生：閱讀課本63-64頁內容，思考下列問題：1.物美價廉的胰島素藥品是怎樣制作的？2.發(fā)酵技術可以生產哪幾類產品？ 學生：小組代表交流思考結果教師：給予評價和適當?shù)难a充學生：體會現(xiàn)代發(fā)酵技術與人類日常生活的聯(lián)系(3) 課堂小結教師：引導學生以“酉”板書進行總結(4) 課堂反饋1.下列食品和調味品主要是由相應的微生物發(fā)酵而成，在左欄括號內填上右欄對應的字母。醋 （ ） A毛霉酸奶（ ） B酵母菌腐乳（ ） C醋酸菌饅頭（ ） D乳酸菌2. 學習了這節(jié)課后，初二年級的一位同學在家里按照以下方法釀制酒釀。請問他的酒釀能制作成功嗎？分析說明。（1）糯米蒸熟后用自來水沖洗降溫。（2）拿一塊酒曲放在糯米上。（3）糯米與酒曲一起裝入瓶內，蓋上蓋子。（4）將瓶子放在溫箱內，保持40C左右的溫度 答： （能或不能）釀成。3. 溫度、水分、有機物等因素均可影響酵母菌的生長、繁殖，某研究性學習小組同學為了探究溫度對酵母菌生長的影響，他們將蒸熟冷卻的糯米與酒曲均勻攪拌后，分成三等份分別裝入甲、乙、丙三個廣口瓶中，放在不同的溫度環(huán)境中發(fā)酵，其結果如下表，請分析回答：組別甲乙丙控制溫度0 30 50 實驗結果沒有制出酒釀 制出酒釀 沒有制出酒釀 （1）該實驗設置的變量是 。（2）同學們根據(jù)實驗結果，繪制了曲線圖，其中能正確反映溫度與酵母菌生長關系的是（ ）A B C D(5) 課外拓展參考課本P65內容，嘗試制作酸奶。4