源遠流長的發酵技術（第一課時）一、教學目標： （一）知識目標： 1、嘗試利用發酵技術制作食品；2、舉例說出發酵技術在日常生活中的運用。 （二）能力目標： 1、學生在探究性學習中獲取知識，收集資料。2、培養學生的觀察、記錄、合作、表達交流能力。 （三）情感態度與價值觀目標： 通過學習了解日常生活中生物技術的應用無處不在，了解知識與技術在生產生活中的作用及與科學、社會的相互關系。 二、教學重點： 1、嘗試利用發酵技術制作食品； 2、舉例說出發酵技術在日常生活中的運用。 三、教學難點：認識發酵是由微生物引起的 四、課前準備教師準備：現代媒體通過多媒體觀看視頻，讓學生更直觀了解發酵技術的應用； 課件：釀酒等； 實驗用品：糯米、自帶器具、顯微鏡等。學生準備：預習；調查生活中與發酵技術有關的食品。 五、教學流程（一）導入新課師：拿出一些面包、米酒、酸奶等，問同學們吃過這些食物嗎？他們有什么共同點？ 它們的生產與哪一類生物技術有關？ 師：很久以前，人們發現果酒暴露在空氣中會變酸，水果放久了有酒味等，這種現象稱為發酵。我們剛剛看到的食物就是通過發酵技術制成的。（二）新課教學釀制酒釀師：我們在平時經常說發酵，那么什么是發酵呢?它是由什么引起的呢？ 【學生活動】：自主學習閱讀課本61頁第一段和63頁第二段，思考：1、 什么是發酵？2、 發酵由什么引起的？3、什么是發酵技術？發酵技術是指利用微生物的發酵作用，運用一些技術手段來控制發酵過程，大規模生產發酵產品的技術。師：我國勞動人民早在幾千年前就能通過發酵來釀酒、制醬和制醋。下面我們就通過一個短片來了解我們祖先制作醬油的主要過程。放一段傳統醬油制作錄像。師： 勤勞智慧的中國人利用微生物的發酵技術造福于人類的歷史非常悠遠。在我國的漫長歷史中，酒文化源遠流長。許多膾炙人口的美麗詩句都與酒有關。如 “花間一壺酒，獨酌無相親，舉杯邀明月，對影成三人”“借問酒家何處有，路人遙指杏花村”，現在眾所周知的國宴用酒“茅臺”更是享譽五湖四海。我們的祖先很早以前就利用發酵技術進行大規模釀酒。同學們想不想弄清楚酒是如何釀制出來的？今天我們大家就都來嘗試地做一次釀酒師。在制酒之前，我們先了解一下制作酒釀的方法與步驟。師詳細講解制法：1、將糯米先用水淘干凈，直到水清為止。再用水浸泡約8h，以糯米沒有硬心為度，撈出瀝干。 2、 將泡好瀝干的糯米上屜蒸熟，自然降溫（或用涼開水沖一兩遍）至30-35度，瀝干抖散待用。 3、將待用的糯米攤開，撒上酒藥粉拌勻，盛入洗凈的容器內抹平，并在中間做成一圓柱形窩形。蓋嚴后采用各種方法使溫度保持在約25-30度左右的環境中發酵。經40h左右即成酒釀。師：指導學生閱讀教科書相應的實驗，學習酒釀。【學生活動】 討論有關實驗釀制酒釀的各種問題1、甜酒曲是什么？2、為什么要將糯米蒸熟？3、為什么要待糯米冷卻以后再加酒曲？為什么要將酒曲與糯米拌勻？4、在中間挖一個洞的目的是什么？5、在釀制酒釀的過程中，為什么要保持相對穩定的溫度？ 6、容器為什么要密封？師：現在我們嘗試地來做一次釀酒師，并在釀制前給大家一些提示： （1）各種器具在使用前必須認真清潔，防止污染： （2）酒曲碾碎必須均勻地攪拌在糯米中； （3）溫度應保持在25-30度。師：要求大家在制作的過程中要認真操作，時刻都要考慮到環境因素對你的產品影響，關鍵點：熟糯米、酒曲攪勻、溫度適宜。器材：蒸熟的糯米、酒曲、顯微鏡等。 【學生活動】 1、學生4-6人一組，先討論有關實驗的各種問題。 2、按照老師所講的步驟進行操作。 3、2天后取出釀制的酒釀液體少許，制作臨時玻片標本，在顯微鏡下觀察釀制酒釀中發揮作用的微生物。 討論： 7、在釀制酒釀的過程中，發揮作用的主要是哪一種微生物？其實，酒釀是酵母菌發酵的產物。品嘗米酒，思考：8、 酒釀為什么會甜？9、 在釀制酒釀過程中，會什么總是先有“水”，再有“酒”？ 掰開饅頭，會看到很多小孔，這是為什么呢？師、生共同總結釀酒的原理：根霉 酵母菌糯米中的淀粉 葡萄糖 酒精這個過程利用了發酵技術。酵母菌在無氧的條件下，會把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，并釋放出少量的能量。 發酵技術與食品師：酒是酵母菌發酵的產物，你還知道哪些與發酵有關的食品？這些食物分別是由什么微生物發酵而成的呢？【學生活動】：比一比，賽一賽 分組寫出與發酵技術有關的食品，看哪組寫出的最多多媒體演示：多種利用發酵原理生產的食品及相關微生物。微生物的發酵有時也會影響食品的品質。例如，果酒暴露在空氣中會變酸，是醋酸菌發酵的結果；水果放久了會有酒味，主要是酵母菌發酵的結果。六、小結：引導學生回顧本節內容 1、發酵現象產生的原因； 2、什么是發酵技術； 3、發酵技術在生活實踐的應用七、課堂練習：八、課外探究嘗試制作酸奶九、板書：第1節 源遠流長的發酵技術一、1.發酵2.發酵技術二、實驗：釀制酒釀原料：器材：原理：步驟：三、發酵技術與食品十、課后反思：本節課以品嘗發酵有關的食品導入，激發了學生的興趣。通過自主學習，學習發酵技術相關概念，通過視頻，了解傳統醬油的制作，感受中華悠久的歷史，增強民族自豪感，激發家國情懷。課堂通過嘗試制作米酒，討論，進一步了解米酒制作過程及原理。感受日常生活中食品制作的用心及不易。通過活動賽一賽，說出日常生活中與發酵技術有關的食品。本節課通過各種活動來激發學生的興趣，調動學生學習的積極性，課堂氛圍良好。同時也解決本節的重難點，達到了預期的教學效果