源遠流長的發酵技術單元、章、節來源:學|科|網Z|X|X|K第23章來源:Z_xx_k.Com第1節教學內容K源遠流長的發酵技術需課時： 2 課時來源:學&科&網Z&X&X&K來源:學科網第 1 課時 課型新授教學目標知識與技能目標：1. 嘗試利用發酵技術制作食品。 2. 舉例說出發酵技術在生活中的應用。過程與方法目標：1. 通過實驗提高學生的動手能力。情感態度與價值觀目標：了解祖國的傳統工藝。重點難點教學重點：1. 認識發酵現象是由微生物引起的，說出發酵技術的應用。 2. 了解發酵的過程。教學難點：制作酒釀的過程。教學方法新授教學輔助手段實驗、多媒體課件教 學 過 程教師活動（結合PPT課件）學生活動一、導入活動一：心動一分鐘以小組答題形式復習之前學過的知識，導入新知。師：同學們平時愛喝酸奶嗎？吃飯時是不是喜歡吃腐乳？還有東北人最愛吃的小蔥蘸醬，這些食品其實都是發酵而來的。那么我們這節課就簡單研究一下源遠流長的發酵技術。二、新授活動二、學生展示教師課前給每個小組布置任務，查一些日常生活中常見的發酵食品資料，填入表格。讓學生組 織好語言課上小組派代表上臺給大家展示資料。 教師根據學生完成資料情況進行總結評價，并給小組賦分。同時引出發酵技術的概念。活動三、演示實驗釀制酒釀（教材P62）實驗目的：嘗試應用發酵技術釀制酒釀教師準備：蒸熟的米飯并把溫度冷卻到室溫左右，甜酒曲，干凈容器等。1、取適量糯米，并迅速均勻地攪拌酒曲和微熱的糯米，然后壓實糯米飯，中間挖一下凹坑，并加入適量礦泉水。2、蓋實容器，并用毛巾包裹容器，放置在溫暖的地方。指導學生完成釀制酒釀的過程，并注意在實驗各步驟中的注意事項。活動四、實驗分析（PPT出示問題）1、甜酒曲是什么？2、為什么要待米飯冷卻以后再加酒藥？3、在中間挖一個洞的目的是什么？4、既然是酒為什么會甜？釀制甜酒釀時，總是先來“水”，后來“酒”，為什么？ 5、可用大豆制甜酒釀嗎？ 6、在釀制酒釀的過程中，為什么要保持相對穩定的溫度？活動五：知識了解1、果酒暴露在空氣中為什么會變酸？2、水果放久了為什么會產生酒味？總結：你能舉出自己身邊更多的發酵產品嗎？三、結課活動六：再次心動與導入形式一致，每組發一張卷紙答題，內容為本節課所學知識。針對本節學生表現作出總結，表揚優勝組，鼓勵分數較少的小組。1、小組組員循環答題，每人每次只能答一道 題，答完傳給下一位組員。（共11題）2、答完卷紙所得分數為小組加分。3、答題時間為1分鐘。各組算好本組得分，并記錄。認真聽講1組查酸奶，2組查泡菜，3組查腐乳，4組查醬油。學生小組派代表上臺向大家匯報教師布置的任務。學生認真聽講，了解發酵現象及日常生活發酵技術。學生準備：清潔的容器（帶有蓋的杯子）一個，清潔的筷子和勺子，一條毛巾，課前洗凈雙手。學生4至6人一組，跟著教師步驟動手實驗。注意：1. 學生在操作時一定要保持清潔。2. 酒曲與米飯的調配比例要適當。3. 兩天內，不能隨意打開容器，以防止其他細菌和真菌的污染。學生小組分析討論回答問題1、 含霉菌和酵母菌等微生物2、 防止高溫殺死微生物3、 為酵母菌提供適量氧氣4、霉菌分解淀粉變成葡萄糖；酵母菌先有氧呼吸產生水和CO2，然后進行無氧呼吸產生酒精。5、 不可，大豆主要含蛋白質，要用糖類豐富食材。6、 酶發揮作用需要適宜的溫度。學生小組分析并作答：1、 醋酸菌發酵的結果。2、 酵母菌發酵產生酒精。學生積極作答。1、小組組員循環答題，每人每次只能答一道題，2、所得分數為小組加分，時間為1分鐘。各組算好本組得分，并記錄。板書設計23.1 源遠流長的發酵技術一、發酵技術與食品生產1、概念：微生物2、舉例：酸奶、泡菜、酒釀二、發酵影響果酒變酸醋酸菌水果有酒味酵母菌