食品保存【教學目標】（一）知識目標：1說明食物腐敗的主要原因。2運用適當的方法保存食品。（二）能力目標：1培養學生探究學習的能力，從實踐中獲得知識，收集資料。2培養學生的觀察、記錄、表達交流的能力。（三）情感目標：1說明食物腐敗的原因。2運用適當的方法保存食物。【教學重點】1說明食物腐敗的原因。2運用適當的方法保存食物。【教學難點】說明食物腐敗的原因是微生物作用的結果。【教學準備】1教師事先做好實驗準備。2學生搜集食物保存的常見方法。【教學過程】引入新課：教師：遠古社會的人們每天都三餐不濟，隨著社會進步和經濟發展，人類不僅吃飽了，而且還有剩余。這樣人們就得面臨一個問題：如何將剩余的食物保存好？標題：食物保存教師：食物為何要保存？學生：因為不保存會腐敗變質。（學生紛紛發言）教師：食物變質是什么原因引起的呢？學生：是微生物。（學生紛紛發言，猜測原因）教師：真的是微生物嗎？標題：食物腐敗的原因目的：說明微生物是食物腐敗的主要原因。小組討論：探究防止食物腐敗的方法，并設計實驗學生一回答：新鮮豬肉過段時間會長出霉斑，并有酸臭味。用顯微鏡觀察，如果有微生物的存在，就可以證明食物腐敗是由微生物引起的。學生二反對：不好，我們組認為他們做的不是很確切。如果把它放在冰箱里就不會有霉斑，所以我們組認為應該具體地說將新鮮豬肉放置于空氣中。學生三提出：豬肉在冰箱里放久了，也會長出各種霉斑，只是腐敗延緩了。下面請看實驗：（1）敞口于空氣中的肉湯。（2）煮沸后封口了3天的肉湯。讓學生觀察并對比。建議學生從顏色、渾濁程度、氣味等方面比較，小組討論并總結。學生總結：敞口于空氣中的肉湯顏色更深，渾濁度更高，酸臭味更濃，所以在空氣中的確比封閉的更容易腐敗。教師：這是為什么呢？學生：因為是敞口的，微生物更容易侵入。學生提問：為什么家里用鹽腌過的肉就不容易腐敗呢？教師：用鹽腌過的肉水分已脫干，一般干燥的食物比潮濕的食物不易腐敗，因為微生物的生長繁殖必須要有水的存在。下面請一個同學總結一下食物腐敗的原因與食物保存的原理。學生：食物腐敗的原因是由于微生物的生長繁殖引起的。食物保存的原理是要抑制微生物的生長和繁殖。食物腐敗的原因：由微生物的生長繁殖引起的。食物保存的原理：抑制微生物的生長和繁殖。動畫演示食物腐敗的過程和出示一些圖片：教師：在我們日常生活中經常需要保存食物，課前要求大家調查生活中常用的食物保存方法，誰能給大家介紹一下？這與人的生活有什么關系？小組討論并發言學生：腌漬、放冰箱、曬干、風干，能夠幫助我們延長食物儲存時間，正是由于采用了適當的方法，我們才能夠吃到新鮮的食品。教師：出示一些有關食品保存的圖片，播放幾種保存方法的動畫。教師總結：除了這些日常生活中常用的食物保存方法外，還有一些現代的食品保存方法。傳統的方法：曬干、風干、鹽漬、糖漬、煙熏、酒泡等。現代的方法：罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等。介紹酶的運用。【作業布置】布置課后探究活動：收獲大批蔬菜時，一般要采用儲藏或加工食品的方法來保存，探究當地的一種蔬菜的保存方法。3 / 3