第十二單元化學(xué)與生活單元 課題1人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)【學(xué)習(xí)目標(biāo)】1.知識(shí)與技能（1）了解營(yíng)養(yǎng)素是指蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水等六大類。（2）了解蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水與人體健康的關(guān)系。（3）通過(guò)計(jì)算，了解蛋白質(zhì)、糖類、油脂經(jīng)氧化為人體提供能量。2.過(guò)程與方法（1）通過(guò)閱讀教材、討論等，學(xué)會(huì)自主學(xué)習(xí)的學(xué)習(xí)方法。（2）通過(guò)認(rèn)識(shí)、分析、比較教材上的大量圖片，學(xué)會(huì)通過(guò)讀圖來(lái)認(rèn)識(shí)化學(xué)知識(shí)。3.情感態(tài)度與價(jià)值觀（1）通過(guò)閱讀、調(diào)查、參觀、討論等活動(dòng)，認(rèn)識(shí)吸煙、居室裝修污染對(duì)人體健康的危害。（2）通過(guò)學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)人的生命活動(dòng)的重要意義，認(rèn)識(shí)到合理安排飲食的重要性。【學(xué)習(xí)重點(diǎn)】知道蛋白質(zhì)、糖、脂肪、維生素等人體常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)素。【學(xué)習(xí)難點(diǎn)】了解六種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在人的生命活動(dòng)中的作用及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。【教學(xué)流程】創(chuàng)設(shè)情境準(zhǔn)備圖片、視頻討論食物中的營(yíng)養(yǎng)成分導(dǎo)入新課講解學(xué)習(xí)的要點(diǎn)實(shí)物導(dǎo)學(xué)建立六種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)人類的生命活動(dòng)中的重要意義合作探究歸納總結(jié)本節(jié)所學(xué)內(nèi)容課堂小結(jié)本節(jié)知識(shí)的練習(xí)并布置作業(yè)檢測(cè)反饋，布置作業(yè)【教學(xué)設(shè)計(jì)】一、創(chuàng)設(shè)情境俗話說(shuō)：人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌。可見(jiàn)食物對(duì)人體的重要性。那么人為什么吃飯？原來(lái)這些食物中含有人類必不可少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。請(qǐng)大家討論食物中的營(yíng)養(yǎng)成分主要有哪幾種。二、新課導(dǎo)入【引言】人類為了維持生命與健康，除了陽(yáng)光與空氣外，必須攝取食物。食物的主要成分有糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水六大類，通常稱為營(yíng)養(yǎng)素。它們和通過(guò)呼吸進(jìn)入人體的氧氣一起經(jīng)過(guò)新陳代謝過(guò)程，轉(zhuǎn)化為構(gòu)成人體新陳代謝的物質(zhì)和維持生命活動(dòng)的能量。所以，它們是維持人體的物質(zhì)組成和生理機(jī)能正常的不可缺少的要素，也是生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)。知識(shí)點(diǎn)1 蛋白質(zhì)【板書(shū)】 課題1人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)【師生互動(dòng)】師：首先，我們來(lái)學(xué)習(xí)有關(guān)蛋白質(zhì)的知識(shí)。你們知道哪些食物中含有豐富的蛋白質(zhì)嗎？生：雞蛋、牛奶、豆制品、鯉魚(yú)、帶魚(yú)、蝦、瘦肉、花生、小麥、醬油等。師：人常說(shuō)：蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。為什么會(huì)這樣說(shuō)呢？請(qǐng)大家閱讀課本有關(guān)內(nèi)容并進(jìn)行討論總結(jié)。【討論】(請(qǐng)各小組代表公布本組的討論結(jié)果)【總結(jié)】(1)蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是構(gòu)成人體的物質(zhì)基礎(chǔ)。(它約占人體除水分外剩余質(zhì)量的一半。如動(dòng)物的肌肉、皮膚、毛發(fā)、蹄、角等的主要成分都是蛋白質(zhì)。)(2)蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，成年人每天大約要攝取6070 g蛋白質(zhì)，才能滿足生理需要，保證身體健康。(3)蛋白質(zhì)在胃腸里與水反應(yīng)，產(chǎn)生的氨基酸一方面被氧化放出熱量供人體需要，一方面重新組成人體所需的各種蛋白質(zhì)，維持人體的生長(zhǎng)發(fā)育和組織更新。(4)蛋白質(zhì)幫助人們完成呼吸作用。(5)人體體內(nèi)進(jìn)行各種反應(yīng)所需的催化劑酶，也是蛋白質(zhì)。【板書(shū)】蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體的物質(zhì)基礎(chǔ)。一切重要的生命現(xiàn)象和生理機(jī)能，都與蛋白質(zhì)密切相關(guān)。【提問(wèn)】所以我們說(shuō)，沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。醫(yī)生建議兒童、青少年、傷病員多喝牛奶、黑魚(yú)湯補(bǔ)身體，為什么？【回答】牛奶、黑魚(yú)湯等食品含有豐富的蛋白質(zhì)，是修補(bǔ)受損組織和機(jī)體生長(zhǎng)的主要原料。【投影】資料一100 g常見(jiàn)食物中的蛋白質(zhì)含量食物蛋白質(zhì)含量/g食物蛋白質(zhì)含量/g豬肉13.318.5玉米8.6牛肉15.821.7高粱9.5羊肉14.318.7小米9.7雞肉21.5大豆39.2鯉魚(yú)1718豆腐4.7雞蛋13.4花生25.8牛奶3.3白菜1.1大米8.5紅薯1.3小麥12.4馬鈴薯2.3資料二蛋白質(zhì)和氨基酸蛋白質(zhì)的組成里不僅含有碳、氫、氧元素，還含有氮、硫等元素，它是由不同的氨基酸互相結(jié)合形成的高分子化合物。蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)復(fù)雜，種類繁多。1965年，我國(guó)在世界上第一次用人工方法合成的結(jié)晶牛胰島素，就是一種有生命活力的蛋白質(zhì)。已知從蛋白質(zhì)得到的氨基酸有20多種，其中有8種是必須由食物蛋白質(zhì)供給的，如果缺乏會(huì)影響人的生長(zhǎng)發(fā)育。各種氨基酸分子中都含有氮原子。大豆和大豆制品含有豐富的植物蛋白，豆?jié){和豆腐是我國(guó)人民的家常食品，富含蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。烹調(diào)肉、魚(yú)等食物時(shí)，其中的蛋白質(zhì)部分轉(zhuǎn)化為氨基酸，含有多種氨基酸的魚(yú)、肉湯汁味道鮮美。常用的鮮味劑味精，就是一種氨基酸(谷氨酸)的鈉鹽。資料三酶人體是一個(gè)復(fù)雜的“化工廠”，在這個(gè)“化工廠”里同時(shí)進(jìn)行著許多互相協(xié)同配合的化學(xué)反應(yīng)。這些反應(yīng)不能在高溫、高壓、劇毒、強(qiáng)腐蝕的條件下進(jìn)行。只能在體溫條件下溫和地進(jìn)行。這些反應(yīng)還要求有較高的速率，而且需要隨著環(huán)境和身體情況的變化而隨時(shí)自動(dòng)地進(jìn)行精密的調(diào)節(jié)。如此苛刻的條件是怎樣實(shí)現(xiàn)的呢？這要靠一類特殊的蛋白質(zhì)酶的作用。1大多數(shù)酶是蛋白質(zhì)，具有蛋白質(zhì)的特性；2酶是生物產(chǎn)生的催化劑。酶作催化劑的優(yōu)點(diǎn)：(1)脫離生物體不會(huì)失去催化能力；(2)條件溫和、不需要加熱；(3)反應(yīng)速度快、效率高；(4)具有專一性、無(wú)副反應(yīng)。目前，人們已經(jīng)知道的酶有數(shù)千種。工業(yè)上大量使用的酶多數(shù)是通過(guò)微生物發(fā)酵得到的，并且有許多種酶已制成了晶體。酶已得到廣泛的應(yīng)用，如淀粉酶應(yīng)用于食品、發(fā)酵、紡織、制藥等工業(yè)；蛋白酶用于醫(yī)藥、制革等工業(yè)；脂肪酶用于使脂肪水解、羊毛脫脂等。酶還可用于疾病的診斷。【講解】除此之外，血液中的血紅蛋白也是一種蛋白質(zhì)。我們知道，血液中的血紅蛋白在吸入氧氣和呼出二氧化碳的過(guò)程中起著載體的作用。血紅蛋白是由蛋白質(zhì)和血紅素構(gòu)成的。在肺部，血紅蛋白中血紅素的Fe2與氧結(jié)合成為氧合血紅蛋白，隨血液流到機(jī)體的各個(gè)組織器官，放出氧氣，供體內(nèi)氧化用。在上述過(guò)程進(jìn)行的同時(shí)，血紅蛋白結(jié)合血液中的二氧化碳，攜帶到肺部呼出。人的呼吸作用就是這樣反復(fù)進(jìn)行的過(guò)程。血紅蛋白除了能和氧氣結(jié)合外，還能與一氧化碳結(jié)合，且結(jié)合能力是氧氣的200倍。結(jié)合了一氧化碳的血紅蛋白不能再與氧氣結(jié)合，人就會(huì)缺氧窒息死亡。這就是煤氣中毒的原因。香煙的煙氣中含有幾百種有毒物質(zhì)，其中就有一氧化碳。(引導(dǎo)學(xué)生看課本圖125和P92資料，了解吸煙對(duì)人體的危害)【講解】當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)受熱或遇到濃硝酸、重金屬鹽、甲醛等化學(xué)物質(zhì)時(shí)，會(huì)發(fā)生化學(xué)變化而失去原有的生理功能。故重金屬鹽、甲醛可使人畜中毒。由于甲醛能使蛋白質(zhì)變質(zhì)，故可用甲醛水溶液(福爾馬林)制作動(dòng)物標(biāo)本，使標(biāo)本能長(zhǎng)久保存。【討論】有人用甲醛水溶液來(lái)浸泡水產(chǎn)品出售，這樣做有什么危害？用甲醛水溶液浸泡水產(chǎn)品，目的是為了使水產(chǎn)品保存更長(zhǎng)時(shí)間而不腐爛，但人食用了這樣的水產(chǎn)品會(huì)引起中毒。知識(shí)點(diǎn)2 糖類【講解】人餓了，會(huì)渾身無(wú)力，此時(shí)首先想到要吃飯；馬拉松長(zhǎng)跑運(yùn)動(dòng)員在中途要喝葡萄糖水；消化吸收能力差的病人要通過(guò)靜脈輸入葡萄糖水人們要維持一定的體溫，要從事各種活動(dòng)，需要熱量和能量。吃飯或攝入葡萄糖，為什么能提供人們活動(dòng)所需的熱量和能量呢？糖類是動(dòng)植物所需能量的主要來(lái)源。 一般地說(shuō)，葡萄糖、淀粉、纖維素等有機(jī)化合物屬于糖類，也稱為碳水化合物。糖類是綠色植物光合作用的產(chǎn)物，是動(dòng)植物所需能量的重要來(lái)源，在人類食物所供給的總能量中，有60%70%來(lái)自糖類。【板書(shū)】二、糖類糖類是動(dòng)植物所需能量的主要來(lái)源。【講解】人們吃飯，從大米、面粉、玉米、土豆等主食中攝入的糖類物質(zhì)是淀粉。淀粉的相對(duì)分子質(zhì)量從幾萬(wàn)到幾十萬(wàn)不等。食物淀粉在人體內(nèi)經(jīng)酶的作用，與水發(fā)生一系列反應(yīng)，最終變?yōu)槠咸烟牵咸烟堑幕瘜W(xué)式為C6H12O6。【板書(shū)】1.淀粉(C6H10O5)n 2.葡萄糖(C6H12O6)【講解】葡萄糖是一種有甜味的白色固體。葡萄糖經(jīng)過(guò)腸壁吸收進(jìn)入血液成為血糖，輸送到人體的各個(gè)組織器官，為人體組織提供營(yíng)養(yǎng)，又在酶的作用下，轉(zhuǎn)變?yōu)榈矸蹆?chǔ)藏在肝臟和肌肉中。在人體組織里，葡萄糖在酶的作用下經(jīng)緩慢氧化轉(zhuǎn)變成二氧化碳和水，同時(shí)放出能量，供機(jī)體活動(dòng)和維持恒定體溫的需要。【板書(shū)】C6H12O66O26CO26H2O【講解】在上述反應(yīng)中，每克葡萄糖約放出15.6 kJ的能量。我們平常所吃的甘蔗中就含有糖類物質(zhì)蔗糖。【板書(shū)】3.蔗糖(C12H22O11)【講解】蔗糖在甜菜中的含量也極高。日常生活中食用的白糖、冰糖和紅糖的主要成分就是蔗糖，它是食品中常用的甜味劑。麥芽糖也是一種常見(jiàn)的糖類物質(zhì)。通常食用的飴糖(如高粱飴)，其主要成分就是麥芽糖。【板書(shū)】4.麥芽糖(C12H22O11) 【提問(wèn)】為什么在口中咀嚼米飯和饅頭時(shí)會(huì)感到有甜味？【講解】當(dāng)在口中咀嚼米飯和饅頭時(shí)會(huì)感到有甜味，這是因?yàn)橥僖褐泻械矸勖福軐⑹澄镏械牟糠值矸鄞呋鉃辂溠刻堑木壒剩挥嘞碌牡矸塾尚∧c中的胰淀粉酶催化水解為麥芽糖；麥芽糖在腸液中麥芽糖酶的催化下，水解為人體可吸收的葡萄糖。(引導(dǎo)學(xué)生閱讀P94“資料”)【過(guò)渡】食物中的另一類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)油脂也是動(dòng)物體內(nèi)重要的供能物質(zhì)。有關(guān)油脂我們需要了解些什么呢？知識(shí)點(diǎn)3 油脂【閱讀】請(qǐng)大家閱讀課本有關(guān)內(nèi)容，并總結(jié)。【總結(jié)】油脂是油和脂肪的合稱；在常溫下呈液態(tài)的叫油，例：花生油、豆油、菜籽油；在常溫下呈固態(tài)的叫脂，例：牛油、豬油。油脂是重要的供能物質(zhì)，每克油脂在人體內(nèi)完全氧化時(shí)放出39.3 kJ的能量，比糖類多一倍；脂肪約占人體重的10%20%；是人體的后備能源，人體攝入的能量不足時(shí)，會(huì)消耗自身脂肪來(lái)提供能量；人體攝入過(guò)多的油脂，容易引發(fā)肥胖和心血管疾病。【講解】20世紀(jì)初期，人們認(rèn)為只要攝入足夠的蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、礦物質(zhì)和水就可以滿足健康的需要。那時(shí)，某些成人和兒童由于攝入維生素不足，生長(zhǎng)發(fā)育出現(xiàn)障礙；一些人也因攝入維生素不足，患營(yíng)養(yǎng)缺乏癥。這些病癥曾成為醫(yī)學(xué)難題。在20世紀(jì)中后期，人們相繼發(fā)現(xiàn)了各種維生素及其作用。對(duì)維生素重要作用的認(rèn)識(shí)是20世紀(jì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的最大進(jìn)展。知識(shí)點(diǎn)4 維生素【講解】維生素有20多種，它們是分子組成和結(jié)構(gòu)都較為復(fù)雜的物質(zhì)，它們多數(shù)在人體內(nèi)不能合成，需要從食物中攝取。維生素在人體內(nèi)需要量很小，但它們可以起到調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康的作用。缺乏某種維生素將使人患病，如缺乏維生素A，會(huì)引起夜盲癥；缺乏維生素C，會(huì)引起壞血病。水果、蔬菜、種子食物、動(dòng)物肝臟、雞肉、魚(yú)類、魚(yú)肝油、蛋類、牛奶和羊奶等均含有豐富的維生素。【板書(shū)】維生素在人體內(nèi)需要量雖小，但卻很重要。【講解】我們只要保證膳食中含有各種維生素，不偏食，一般不會(huì)缺乏維生素。如果長(zhǎng)期對(duì)食物烹調(diào)的方法不對(duì)，使食物中的維生素破壞或流失，人就容易患某些疾病。因此，如果攝入的維生素不足，就要注意補(bǔ)充。現(xiàn)在人們已經(jīng)能夠用人工方法合成或從一些食物中提取某些維生素制成維生素制劑。幾種維生素的性質(zhì)特點(diǎn)維生素A微溶于水，維生素D不溶于水，它們都易溶于油脂；維生素A、D的制劑都是油狀的。維生素B能溶于水，水煮時(shí)容易流失，高溫加熱易破壞，難儲(chǔ)于體內(nèi)，應(yīng)經(jīng)常攝入，以保證人體的需要。維生素C能溶于水，易被氧化而破壞(尤其在加熱或堿性環(huán)境中)，烹調(diào)蔬菜時(shí)最好不用水浸，烹調(diào)前不搗碎、切薄，最好在沸水中煮，食用前不要長(zhǎng)時(shí)間保溫。食用涼拌蔬菜(如蔬菜色拉)或生菜能獲得較多的維生素C。維生素C制劑不能存放太長(zhǎng)時(shí)間。【總結(jié)】本節(jié)課我們主要學(xué)習(xí)了糖類、油脂、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的特點(diǎn)及其對(duì)人體的重要性蛋白質(zhì)三、課堂小結(jié)糖類油脂營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)維生素?zé)o機(jī)鹽水生成沉淀等【布置作業(yè)】完成 相應(yīng)練習(xí)。【教學(xué)反思】本教學(xué)設(shè)計(jì)以建構(gòu)主義的教學(xué)和認(rèn)識(shí)理論，運(yùn)用學(xué)生的自主探究學(xué)習(xí)模式拓寬學(xué)生的思維空間，促進(jìn)學(xué)生的自我發(fā)展。本課題的課文內(nèi)容很長(zhǎng)，但學(xué)生在學(xué)習(xí)生物時(shí)，對(duì)六大營(yíng)養(yǎng)素已有一定了解，加上現(xiàn)在各種營(yíng)養(yǎng)品廣告的普及，學(xué)生對(duì)本課內(nèi)容的學(xué)習(xí)很輕松。5