8.3 蛋白質 維生素教學目標1知識與技能：知道蛋白質、維生素都是有機化合物，知道蛋白質的組成元素；了解蛋白質和氨基酸的關系，知道蛋白質是分子結構復雜的高分子化合物，通過簡單實驗了解蛋白質的一些性質特征；了解蛋白質的營養作用，知道人們熟知的幾種維生素的名稱、來源和作用、從哪些食物中可以攝入蛋白質的維生素2過程與方法：在收集信息過程中，提高學生運用現代信息資源與信息整合的能力。在學習過程中，創設人文環境，掌握科學探究方法，激發學習興趣。培養學生主動參與、通力協作的意識并將所學知識與生產生活相聯系的能力。3情感態度與價值觀：能夠了解蛋白質、維生素的知識基礎上，懂得營養物質的重要性；激發學生對日常生活的食品的探究的熱情，開拓學生的視野。重點：1蛋白質與氨基酸的關系；2蛋白質的性質；3蛋白質、維生素與人類健康的關系。難點：蛋白質的性質教學方法：多元智能與化學教學的整合教學準備：教師：酒精燈、試管、試管夾、火柴、鑷子、雞蛋白（生）、棉紗線、飽和硫酸鈉溶液、濃硝酸、乙酸鉛溶液、0.5%的淀粉溶液、碘溶液、PH試紙學生：（1）聯系日常生活實際，舉例說出幾種富含蛋白質和維生素的食品（2）頭發、維生素C片、梨汁、白菜汁、橘子汁（約30ml）教學過程：教 師 活 動學生活動設計意圖創設情境、設疑導入創設問題情境：你昨天一天吃了哪些東西？哪些食物中含有蛋白質？哪些食物中含有維生素？提出問題： 吃了這些含有蛋白質的食物，你知道蛋白質是什么樣的物質嗎？它對人體有什么作用嗎？討論后總結：蛋白質是食物中供給人體必需的營養成分之一，是構成人體細胞的基礎物質。如攝入量不足會使人發育遲緩、體重減輕、貧血等。從已有的知識引出新課。這樣引課比較貼近生活，容易激發學生的學習興趣，可以讓學生很自然的參與教學過程創設問題情境：1. 既然蛋白質那么重要，你知道它在人體中是怎樣被利用的嗎？2. 你們知道人體中那些地方含蛋白質最多？看書討論回答：1. 在胃腸中的酶及水的作用下分解成氨基酸，再重新合成人體需要的各種蛋白質2. 肌肉、毛發、血液、激素、酶的主要成分都是蛋白質教師拋出問題，讓學生帶著問題去看書，讓學生在交流討論中逐步了解蛋白質。提問：你們知道蛋白質有那些性質嗎？過渡：雞蛋白的主要成分是蛋白質，下面同學們用雞蛋白做幾個實驗，探究一下蛋白質的性質。探究實驗（分組）1. 在兩支盛有雞蛋白的試管中分別滴加蒸餾水及飽和硫酸鈉溶液。2. 用4支試管分別裝有3ml雞蛋白，其中一支加熱，3支試管中分別滴加乙酸鉛、酒精、濃硝酸溶液。3用鑷子夾一小塊凝固的蛋白質灼燒 。回答：蛋白質會被燒焦；蛋白質會凝固；蛋白質會分解學生分組實驗認真觀察將實驗結果記錄組內整理之后選派代表總結發言：蛋白質能溶于水，加鹽后溶解性降低，蛋白質受熱、遇重金屬鹽、濃硝酸會凝固、變質；灼燒后有燒焦羽毛的氣味。教師拋出問題，讓學生在動手操作中得出蛋白質的性質，印象深刻，培養了學生的動手能力和分析歸納的能力，讓學生的理論和實踐相結合，激發了學生學習的主動性。 討論：1. 為什么可以用煮沸的方法給毛巾消毒？2. 用什么方法可以區分牛奶和米湯？學生分組討論引導學生運用化學知識解決實際生活中的問題你都知道那些維生素？出示有關維生素缺乏引起的病癥的圖像根據生活經驗和查閱的相關資料討論回答：維生素A、D維生素B、維生素C、維生素E.補充：維生素B還分為B1、B2、B6等。交流討論分別都是缺乏何種維生素，認識到缺乏維生素即使有充足的其他營養也會患營養缺乏癥。分組實驗鍛煉學生從多種途徑獲取知識的能力，變知識為技能，會利用所學的知識解決實際問題探究實驗：1. 將維C片溶解，用PH試紙測定溶液的酸堿性2. 用兩支試管盛維C清夜3滴加碘酒與淀粉的簡易測定液，一支加熱，一支對照3. 取等量的梨汁、菜汁、橘子汁各滴滴維簡易測定液學生分組實驗，并總結出維生素的性質。通過實驗使學生掌握維生素的一些性質，培養學生探索精神，分析歸納問題的能力.認識到實驗在化學研究中的作用理論聯系實際訓練學生的分析問題解決問題的能力以及語言的表達能力。討論：先閱讀84拓展視野有關知識，再回答問題：.胡蘿卜怎么吃營養吸收好？.西紅柿如何吃營養吸收好？學生進行相應知識點的整理工作。培養了同學們自我總結歸納的能力。這節課我們主要學習了蛋白質和維生素的相關內容。哪位同學來歸納一下本節課的主要內容？很好，那么學習了這些知識之后我們在日常生活中或烹調食物時應注意那些問題呢交流討論不要把魚燒焦、不直接接觸重金屬鹽、青菜烹調要講究方法、買毛料衣服要燒一燒訓練學生獲取知識、應用知識的能力，樹立化學為生活服務的思想板書設計：第三節 蛋白質 維生素一、蛋白質1來源2作用3性質4蛋白質的變性二、維生素1來源2作用3性質4常見的幾種維生素的作用及存在