課后達標訓練/訓練提升作業【基礎達標】1.下列食品中富含蛋白質的是( )A.大米 B.雞蛋C.番茄 D.菜油2.下列是食品中的營養素，其中雖不能為人體提供能量，但對調節人體新陳代謝、預防疾病起重大作用的是( )A.蛋白質 B.維生素C.糖類 D.油脂3.某同學出現了腹瀉的癥狀，醫生建議他暫時不吃富含油脂和蛋白質的食物，則他應該選擇的早餐是( )A.面包和牛奶 B. 肉末米粉和酸奶C.油條和豆漿 D.饅頭和稀飯4.下列說法錯誤的是( )5.食品安全關系人民健康，下列食品屬于安全食品的是( )A.添加瘦肉精飼養的豬肉 B.用化工原料染色的饅頭C.用甲醛浸泡過的毛肚 D.加碳酸氫鈉焙制的糕點6.5月20日是“中國學生營養日”。請你用所學化學知識關注同學們的營養問題：某山區學校食堂午餐的食譜如下：米飯、燉土豆、炒白菜、蘿卜湯。(1)以上食物中所含有的營養素主要有糖類、____________、油脂、無機鹽和水。(2)考慮到中學生身體發育對各種營養素的需要，你建議食堂應該增加的食物是___________________________________________________________________。7.青少年正處于生長發育期，應注意營養均衡，膳食合理。(1)有些青少年不愛吃蔬菜、水果，影響生長發育，這主要是由于______________攝入不足而引起的。(填序號)維生素 油脂 蛋白質(2)“糕點”主要營養成分如下表所示。糕點營養素每100 g中含量蛋白質4.8 g油脂20 g糖類40 g-胡蘿卜素1.8 mg碳酸鈣400 mg請根據該表回答。所含營養素中屬于無機鹽的是_________________；沒有列出的一類營養素是___________________。正常情況下，人每天攝入的油脂不超過60 g，每日食用該糕點最多不應超過_________________g。糖類是人體所需_________________的主要來源。【知能提升】1.有人形象地把人體比喻為一架緩慢氧化著的“高級機器”，人體在正常生命過程中也需要不斷地補充“燃料”。依據這種觀點，人們通常攝入的下列營養物質中不能看作“燃料”的是( )A.淀粉 B.水 C.脂肪 D.蛋白質2.如圖是某食品的標簽，此食品不含或含量極少的營養素是( )食品標簽認可號：30-(2012)配料：蔗糖、食用鹽、脫脂奶粉、焦亞硫酸鈉、純凈水保質期：九個月產品標準號：Q/YQNR2A.水、蛋白質 B.油脂、維生素C.無機鹽、糖類 D.糖類、蛋白質3.葡萄糖(C6H12O6)供給人體活動和維持體溫所需要能量的反應可表示為：C6H12O6+6O26CO2+6H2O+能量，下列分析錯誤的是( )A.醫療上可用一定質量分數的葡萄糖溶液給病人輸液以補充能量B.葡萄糖氧化生成二氧化碳和水，同時產生能量C.葡萄糖氧化產生的CO2如不能及時排出人體，則血液的pH將增大D.人呼出的氣體與吸入的空氣相比較，CO2和H2O的含量增加了4.最近，在媒體連續曝光食品安全事件后，大家都在問“我們還能吃什么?”。以下有關食品衛生與平衡膳食的敘述中，正確的是( )A.檢測出含“瘦肉精”的肉類食品，加工成火腿腸后即可食用B.受污染的新鮮蔬菜必須經過腌制才可食用，還能降低癌癥的患病率C.我國的食品衛生總體上是安全的，每天應堅持各類食品的合理搭配D.保證居民有均衡營養的前提是食品必須安全，因而食品的種類盡可能少為好5.許多蔬菜(如黃瓜)中富含人體需要的維生素C，其分子結構如圖所示：維生素C是由______________種元素組成；維生素C在pH5的環境下較穩定，為減少維生素C的損失，黃瓜在烹飪時加入少量的______________；維生素C片在保存時，應注意避光、避熱、密封，請你據此推測維生素C的化學性質：_______________________________________________________________________________________________________________________________________。6.當前我市部分中小學推行“陽光食堂”工程。下表為某校食堂某天午餐的部分食譜。主食葷菜蔬菜米飯紅燒牛肉炒胡蘿卜、炒黃瓜(1)食譜中富含蛋白質的是____________________，富含維生素的是__________(填上表中的一種主食或菜名)，米飯中主要含有人體必需的營養素是_________________________。(2)食堂中霉變的大米________________。A.可以食用 B.蒸煮后可以食用C.絕對不能食用(3)同學給學校食堂的下列建議不合理的是_______________。A.在主食中補充粗糧 B.多提供油炸食物C.適當提供水果【探究創新】維生素C又名抗壞血酸，易溶于水，易被氧化，能與碘反應。人體缺乏維生素C可能引發多種疾病。某研究性學習小組對它研究如下：(1)猜想：維生素C可能具有酸性。(2)實驗方案：提供試劑：維生素C片、蒸餾水、紫色石蕊溶液、無色酚酞溶液、氫氧化鈉溶液、pH試紙。(實驗儀器自選)根據以上試劑，請你幫助他們設計出兩種實驗方案，并寫出實驗現象：實驗內容實驗現象方案：方案：(3)結論：維生素C具有酸性。根據維生素C的性質，判斷下列物質中能與維生素C反應的是________________。A.金屬鎂 B.氯化鉀C.氫氧化鈉 D.硫酸銅(4)某同學聯想到西紅柿等中含有豐富的維生素C，放置時間長短是否對維生素C的含量產生影響。他設計了如下實驗方案：.把新鮮西紅柿和放置一周的西紅柿分別搗碎，用紗布將汁液擠入兩個燒杯中；.取兩支盛有2 mL藍色碘的淀粉溶液的試管，分別滴加上述兩種汁液，邊加邊振蕩，直到藍色剛好消失，記錄滴數如下：汁液新鮮西紅柿的汁液放置一周的西紅柿的汁液滴數1220請回答下列問題：你認為西紅柿中維生素C含量高的是___________________；你從中得到的啟示是_______________________________________________。答案解析【基礎達標】1.【解析】選B。大米中富含淀粉，淀粉屬于糖類；雞蛋中富含蛋白質；番茄中富含維生素；菜油中富含油脂。2.【解析】選B。維生素雖不能為人體提供能量，但對調節新陳代謝、預防疾病，維持身體健康起著很重要的作用。3.【解析】選D。面包和牛奶中，牛奶含有蛋白質；肉末米粉和酸奶中含有淀粉和蛋白質；油條中含有油脂，豆漿中含有蛋白質；饅頭和稀飯中含有淀粉，不含油脂和蛋白質。故選D。【歸納總結】常見營養物質在食品中的存在營養素主要來源蛋白質主要來自乳類、蛋類、肉類和豆制品等糖類主要來自米、谷、麥等糧食和紅薯、土豆等根莖類食物油脂來自動、植物油脂及乳制品、蛋黃等維生素維生素A主要來自動物肝臟、蛋黃維生素B主要來自粗米面維生素C主要來自蔬菜和水果4.【解析】選D。糖類提供了人類所需的大部分能量，但不是惟一提供能量的物質，脂肪和蛋白質也可以提供人類活動所需的能量。5.【解析】選D。瘦肉精、用于染色的化工原料、甲醛均有毒性，食用時會對人體造成傷害；碳酸氫鈉沒有毒性，使用時會產生二氧化碳氣體，從而使糕點發軟。6.【解析】(1)米飯的主要成分是淀粉，土豆中含有淀粉和維生素，炒白菜、蘿卜湯中含有維生素，同時在炒菜時用到植物油和食鹽(無機鹽)。(2)從(1)中得到，食譜中缺少人體所需要的蛋白質，富含蛋白質的食物有魚、肉、蛋、豆腐等。答案：(1)維生素 (2)豆腐(魚、肉、雞蛋等蛋白質含量較高的食物均可)7.【解析】蔬菜、水果中富含維生素，不愛吃就會影響維生素的攝入；碳酸鈣屬于無機鹽，表中列出的營養素中不含水；每日食用該糕點的最多量為：100 g=300 g；糖類是主要的供能物質。答案：(1) (2)碳酸鈣 水 300 能量【知能提升】1.【解析】選B。淀粉、脂肪、蛋白質在人體內氧化分解都能產生熱量，可以看作“燃料”，而水在人體內不會產生熱量，不屬于“燃料”。2.【解析】選B。從食品的配料說明來看，蔗糖主要含糖類，食用鹽和焦亞硫酸鈉是無機鹽，脫脂奶粉主要提供蛋白質，因而該食品中油脂和維生素的含量極少。3.【解析】選C。CO2與水反應生成H2CO3，H2CO3的pH小于7，葡萄糖氧化產生的CO2如不能及時排出人體，則血液的pH將減小。4.【解析】選C。“瘦肉精”是一類有害物質，食用后會對人體造成傷害，故不能食用；受污染的蔬菜是不能食用的；保證居民的均衡營養，食品的種類要多要全。5.【解析】根據維生素C的分子結構簡式可判斷維生素C是由C、H、O三種元素組成的；因為維生素C在pH5的環境即酸性環境下較穩定，為減少維生素C的損失，黃瓜在烹飪時應加入少量的食醋(或乙酸)；根據保存時要避光、避熱、密封，可推測維生素C的化學性質不穩定易分解。答案：三 食醋(白醋或乙酸) 不穩定易分解6.【解析】肉類中富含蛋白質；青菜中含維生素；米飯中含糖類；霉變的大米有毒，即使蒸煮后也不可食用；在主食中補充粗糧、適當提供水果有利于身體健康，多提供油炸食物，不利于身體健康。答案：(1)紅燒牛肉 炒胡蘿卜(或炒黃瓜) 糖類(2)C (3)B 【探究創新】【解析】這是一道將維生素的性質與酸的通性相結合的綜合題，先探究了維生素C的酸性，通過猜想，提供了相應的試劑，設計實驗并驗證酸性溶液。從提供的試劑中我們可以找到兩種確定溶液的酸性的試劑：紫色石蕊溶液、pH試紙，還有一種隱藏的試劑：無色酚酞，可以利用氫氧化鈉溶液，先構造出紅色溶液，如果維生素C顯酸性，當滴加時，維生素C會與氫氧化鈉發生中和反應，紅色褪為無色，同樣也能證明維生素C顯酸性。設計實驗時還要注意，原來維生素C是固體，一定要將它配成溶液，方可進行實驗，因為溶液顯酸性，能與金屬、金屬氧化物、堿等反應，因此第(3)小題是A、C兩個答案。第(4)小題則討論另一個問題：放置時間長短是否對蔬菜、水果中維生素C的含量產生影響？因為所取用的碘的淀粉溶液是等量的，反應的維生素C的量也應當一致，當所加滴數越多時，說明含量越低，放置一周的西紅柿的汁液滴加的次數是20滴，比新鮮西紅柿的汁液滴加的多，說明放置時間長，維生素C含量就會降低。答案：(2)實驗內容實驗現象方案：將維生素C片溶于蒸餾水配成溶液，向其中滴加紫色石蕊溶液溶液變紅色方案：將維生素C片溶于蒸餾水配成溶液，用玻璃棒蘸取溶液滴在pH試紙上，跟標準比色卡比較(將維生素C片溶于蒸餾水配成溶液，把維生素C的溶液逐滴滴入含氫氧化鈉的酚酞溶液中) pH試紙變紅色或pH小于7(紅色消失)(3)A、C(4)新鮮的西紅柿 缺乏維生素C的病人要多吃維生素C含量高的蔬菜和水果；要吃新鮮的蔬菜和水果 - 10