4.2.3 合理營養與食品安全一課三練 提能培優知識點一合理營養1.常言說:常吃“五谷雜糧”有利于身體健康,其中的道理是()A.“五谷雜糧”包治百病B.容易消化吸收C.為人體提供全面營養D.色、香、味俱佳【解析】選C。“五谷雜糧”營養全面,人食用后獲得全面營養,符合合理營養的要求。2.(2017龍東質檢)如圖為平衡膳食中的五類食物的配比圖,請問處于生長發育時期的青少年應多吃哪類食物()A.、B.、C.、D.、【解析】選B。本題考查合理營養的相關知識。青少年處于身體發育的關鍵時期,體內需要大量的蛋白質、鈣、磷等,奶制品含豐富的蛋白質和鈣、磷等,瘦肉中含豐富的蛋白質,所以青少年應該相對增加奶制品和肉類的攝入量。3.飲食與健康密切相關。下列做法中有益于健康的是()A.如果覺得蔬菜不好吃或不愿吃,就不要吃B.如果時間來不及,可以不吃早餐,午餐多吃一點C.如果你不愛喝水,可以多喝飲料代替D.如果你想預防高血壓,應該多吃清淡的飯菜【解析】選D。本題考查合理營養。合理營養要做到食物品種齊全,不吃蔬菜容易缺乏維生素和無機鹽;不吃早餐不利于身體健康;愛喝飲料容易肥胖;少吃鹽可預防高血壓。【拓展歸納】巧記科學飲食食物要多樣,饑飽要適當;粗細要搭配,油脂要適量;甜食要少吃,食鹽要少放;豆菜要增加,三餐要適當;膳食要平衡,防病保健康。知識點二食品安全4.下列做法中,未注意食品安全的是()A.生產綠色食品B.用清水浸泡、沖洗水果蔬菜C.吃發芽的馬鈴薯D.買肉時看肉是否是檢疫合格的【解析】選C。本題考查食品的安全。馬鈴薯芽中含有劇毒的龍葵素,誤食后會使人中毒,因此發芽的馬鈴薯不能再食用。5.(2017東營質檢)我們在超市選購綠色食品時,要關注的標志是()【解析】選D。題圖中D是綠色食品的標志,在超市選購綠色食品時要以此標志為依據。6.(2017合肥質檢)以下有關食品衛生與平衡膳食的敘述中,正確的是()A.檢測出含“瘦肉精”的肉類食品,加工成火腿腸后即可食用B.受污染的新鮮蔬菜必須經過腌制才可食用,還能降低癌癥的患病率C.我國的食品衛生總體上是安全的,每天應堅持各類食品的合理搭配D.保證居民有均衡營養的前提是食品必須安全,因而食品的種類盡可能少為好【解析】選C。本題考查食品安全。含“瘦肉精”的肉類食品加工成火腿腸仍然含有“瘦肉精”,食用后對人體有害;污染的蔬菜腌制后其毒素并不會消失,照樣產生危害;我國的食品總體上是安全的,為達到合理營養,每天應堅持各類食品的合理搭配;食品的種類盡量齊全,才能滿足均衡營養。【易錯警示】不要誤認為被污染或含有毒素的食品經加工后毒素會消失。食品一旦污染其毒素會永遠存在于食品中,不會隨加工而消失。7.食品安全應考慮的問題包括()食物本身是否有毒食品的保質期食物含能量高低是否被農藥等有毒物質污染維生素種類無機鹽含量食物的營養價值食物是否發霉變質A.B.C.D.【解析】選B。本題考查食品安全應注意的事項。食品安全應注意的事項包括食品的保存方法及是否對人體有害。食物含能量高低、維生素種類、無機鹽含量、食物的營養價值不屬于食品安全應考慮的問題。【拓展歸納】什么是三無食品(1)無生產廠家、生產日期。(2)無保質期。(3)食品原料、營養成分無QS標志。1.(2017成都質檢)中國居民“平衡膳食寶塔”底層食物的主要營養物質及其在消化道中開始被消化的部位分別是()A.淀粉和口腔B.蛋白質和胃C.脂肪和小腸D.維生素和小腸【解析】選A。“平衡膳食寶塔”底層的食物為谷物類,這類食物含有較多的淀粉等糖類,糖類是人體最主要的能量來源,能滿足人體的能量需要;淀粉在人的口腔中就開始被唾液淀粉酶初步消化為麥芽糖,最終在小腸中被消化為葡萄糖。2.青少年正處于旺盛的生長發育期,需要食用適量的蛋白質以滿足人體骨骼、肌肉等的生長發育。下列食品中能滿足這一要求的是()【解析】選A。本題考查食物中的營養物質。蛋白質是構建和修復身體的重要原料,人體的生長發育以及損傷細胞的修復和更新,都離不開蛋白質,所以處于生長發育期的青少年應該多吃一些含蛋白質豐富的食物。奶、蛋、魚、瘦肉等食物中含有較多的蛋白質,由圖可知選A。3.為了使兒子健康成長,劉女士對其提出了合理膳食的要求,其中不科學的是()A.少吃油炸的食物B.多吃蔬菜和水果C.每天早餐喝一袋牛奶D.多吃精制面粉、精米【解析】選D。少吃油炸食物,可減少脂肪的攝入;多吃蔬菜、水果,可獲取維生素和無機鹽;常喝牛奶,可補充蛋白質,有利于身體生長發育;常吃精制面粉和精米,容易造成維生素B1的缺乏,吃過多的糖類容易引起肥胖,不利于健康。4.(2017廣元質檢)為了保持身體健康,必須保證每日三餐按時進餐,在每日攝入的總能量中,早中晚餐的能量應當分別占()A.30%30%40%B.40%30%30%C.40%40%20%D.30%40%30%【解析】選D。在每日攝入的總能量中,早、中、晚餐的能量應當分別占30%、40%、30%。5.(2017青島質檢)四位同學在進行體育測試時,各準備了一些補充能量的食物,甲準備了一些糖,乙準備了一些牛肉干,丙準備了一些水果,丁準備了一些蛋糕。哪位同學準備的最實用()A.甲B.乙C.丙D.丁【解析】選A。糖類是人體最重要的供能物質,人體的一切活動,包括學習、走路、消化和呼吸等所消耗的能量主要來自糖類。水果中含豐富的維生素和無機鹽;蛋糕中含有豐富的淀粉,淀粉不能直接被人體吸收,要先經過消化,分解成葡萄糖才能被人體吸收和利用;牛肉干中的主要營養物質是蛋白質。因此能快速補充能量的是甲準備的糖。6.一位女士聽說“吃豬腦能補人腦而增加記憶”,于是她天天給將參加考試的女兒做豬腦吃,結果女兒吃得直拉肚子。如果讓你配餐,假設每餐只吃面食和一道菜,那么你認為下列哪道菜接近平衡膳食的要求()A.皮蛋肉丸湯B.麻辣豆腐湯C.青菜排骨湯D.大骨魚頭湯【解析】選C。本題考查合理營養。分析四個選項,皮蛋肉丸湯、大骨魚頭湯和麻辣豆腐湯只含有較多的蛋白質和脂肪;青菜排骨湯除了蛋白質和脂肪外,還含有較多的維生素,比較接近平衡膳食的要求。7.(2017石家莊質檢)為保證食品安全,下列做法不合理的是()A.購買檢疫合格的肉B.過期食品只要不霉變仍可食用C.經常保持廚房和炊具干凈D.切生、熟食品的砧板分開【解析】選B。購買檢疫合格的肉,切生、熟食品的砧板分開、經常保持廚房和炊具干凈都有利于預防食物中毒,符合食品安全的要求。過期食品往往細菌數量增多,雖然沒有霉變但不安全,會危害身體健康。8.為解決食品安全問題,我國正在加快發展綠色食品,綠色食品要求()產品的原料必須是綠色植物產品原料的生產過程符合生產技術標準產品原料的產地符合環境質量標準產品的加工、包裝和儲運符合國家相關標準A.B.C.D.【解析】選D。綠色食品是指產自良好生態環境,無污染、安全、優質的食品。其具體要求是產品原料的生產過程符合生產技術標準;產品原料的產地符合環境質量標準;產品的加工、包裝和儲運符合國家相關標準。9.以下是4位同學對食品安全問題的看法,你認為值得點贊的是()A.小鮮肉:火腿腸比食堂的炒菜給力,可以代替菜B.小蘋果:買添加劑少的食品,不吃地攤上的垃圾食品C.小龍女:方便面食用方便,味道鮮美,可以經常食用D.哥是傳說:零食添加了防腐劑,不會變質,可以放心吃【解析】選B。火腿腸在加工過程中存在一定的安全問題,不可以代替青菜;我們應該少買一些含有添加劑的食品,不吃地攤上的垃圾食品;方便面中添加了防腐劑,經常食用對身體不好;零食添加了防腐劑,也會變質。10.“舌尖上的安全,味蕾上的健康”越來越被人們關注。以下生活中常見的做法,合理的是()A.土豆發芽后,掰掉芽就可放心食用B.吃剩后異味不大的飯菜下頓直接食用C.腌黃瓜容易腐爛,可以多加些防腐劑D.購買包裝食品時注意識別生產日期和保質期【解析】選D。本題考查食品安全。發芽的土豆內有劇毒物質,去芽后仍存在,不能食用。吃剩后有異味的飯菜已經被細菌污染,不能食用。防腐劑含量多的食品對人體有害。為防止購買到過期食品,購買包裝食品時應注意識別生產日期和保質期。【拓展歸納】家庭的食品安全常識(1)洗凈:蔬菜先浸泡一段時間(一般為2030 min)后沖洗干凈,可以去除蔬菜中一部分殘留的農藥。(2)做熟:一定要把食物做熟,這樣食物中的病原菌和寄生蟲卵等就會被殺死,不能盲目追求鮮、嫩。(3)分開:切菜時一定要生熟分開。切熟食時要用專用的刀和案板,使用前還要將刀和案板清洗一下。(4)消毒:開水煮沸是最簡單、最經濟的消毒方法,餐具經過清洗可以去除大部分微生物。(5)密封:剩飯、剩菜一定要及時放到冰箱或溫度較低的地方,盡量密閉存放,但時間不宜過久。11.(2017昆明質檢)某同學設計母親節愛心午餐,依據“平衡膳食寶塔”,建議少食用的食物是()A.谷物類B.蔬菜類C.豆奶類D.油脂類【解析】選D。本題考查合理營養。合理營養要求合理搭配各種食物,以谷物類等含淀粉較多的食物為主,多吃蔬菜水果,常吃適量魚類、瘦肉,每天吃奶類、大豆或豆制品,減少烹調油用量。12.合理健康的飲食習慣有利于提高生命質量,營養師提供了“膳食寶塔”中各層次各種類食物的攝入量(如表所示),請分析回答:在“膳食寶塔”中的位置食物分類每天建議攝入量(g)第五層油脂類小于25第四層豆類、奶類100150第三層魚、禽、肉、蛋類125200第二層蔬菜、水果類400750第一層谷類、薯類250500(1)蛋白質是構成人體細胞的基本物質,它主要從第________層食物中獲得,人體攝入的蛋白質在________內初步消化,然后在________內最終分解為氨基酸從而被吸收。(2)谷類食物主要為我們提供________類物質,這類物質的主要作用是為生命活動提供________。(3)中學生正處在生長發育的關鍵時期,每天保持合理營養格外重要,你認為該怎樣做到健康飲食?(寫兩條) ____________________________________________________________________________________________________________。【解析】本題通過“平衡膳食寶塔”考查合理營養的相關知識。(1)魚、肉、蛋、奶等食品中蛋白質的含量豐富,它在平衡膳食寶塔的第三層和第四層。蛋白質在胃內胃液的作用下初步消化,在小腸內被腸液、胰液等多種消化液分解成氨基酸從而被吸收。(2)谷類食物中含有較多的淀粉,屬于糖類物質,是人體生命活動需要能量的主要來源。(3)這是一個開放性的題目,只要符合合理營養的要求即可。答案:(1)三、四胃小腸(2)糖能量(3)合理搭配營養;根據平衡膳食寶塔攝取五類營養(合理敘述即可)13.(2017益陽質檢)下面是同學們喜愛喝的某種酸牛奶外包裝盒上提供的產品說明及營養成分表。分析回答:產品類別:全脂調味加鐵酸牛奶本企業通過ISO9001質量管理體系認證配料:鮮牛奶85%、白砂糖、乳清蛋白、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、增稠劑、食用香料產品標準號:GB2746食品生產許可證號:QS6400 050111貯存方法:26冷藏存放生產日期:2016年6月26日(1)在購買帶外包裝的食品時,需關注外包裝上提供的營養成分、生產廠家、廠家地址以及________、________等信息。(答出兩項即可)(2)該酸奶中的鈣、鐵屬于____________類營養物質,可促進青少年正常的生長發育。如果兒童時期體內缺鈣,易患__________。(3)酸奶中的蛋白質最先在人體消化道的________處被消化,其消化后被吸收的場所是____________。【解析】本題考查食品安全及合理營養的知識。(1)在購買帶外包裝的食品時,一定要關注外包裝上的營養成分、生產廠家、廠家地址、生產日期、保質期、是否含有添加劑等信息。(2)鈣、鐵屬于無機鹽,可促進青少年正常的生長發育。如果兒童時期體內缺鈣,骨骼發育不正常,易患佝僂病。(3)蛋白質最初在胃內消化,最后在小腸內被徹底消化成氨基酸,并被小腸吸收進入血液。答案:(1)生產日期保質期(2)無機鹽佝僂病(3)胃小腸1.(2017宿遷學業考)正在發育的青少年需要大量的蛋白質,為補充優質的蛋白質,應適當多吃的食物是()A.米飯B.青菜C.瘦肉D.水果【解析】選C。本題考查食物中含有的營養物質。米飯中主要含有淀粉;青菜和水果中含有較多無機鹽和維生素;瘦肉中蛋白質較豐富。2.(2017武漢學業考)假設你是一名營養師,針對下列特定的人群,哪種飲食方案不合理()A.高血壓患者的飲食要清淡少鹽B.壞血病患者要補充新鮮的水果蔬菜C.運動員要補充雞蛋、牛奶、豆制品等高蛋白食物D.糖尿病患者排出了大量的糖類,要補充糖類含量高的食物【解析】選D。胰島素的作用是調節葡萄糖的代謝,糖尿病患者胰島素分泌不足,使血糖濃度過高,當血液流經腎小管時,過多的葡萄糖不能被重吸收,所以隨尿液排出,糖尿病患者如果補充糖類含量高的食物會使血糖升高加重病情。3.(2017煙臺學業考)“老來怕摔”是指老人多骨質疏松,摔倒易發生骨折。張新的姥姥因左腿脛骨骨折出院后在家康復,他給姥姥設計的愛心菜譜,你認為不合理的是()A.白菜燉粉條排骨蘿卜湯白灼基圍蝦B.小蔥拌豆腐牡蠣雞蛋湯胡蘿卜炒肉絲C.蟲草鴿子湯蒜蓉茼蒿西紅柿炒蛋D.油燜大蝦紅燒排骨肉末海參【解析】選D。本題考查營養物質及其功能。鈣和維生素D可以預防老年人患骨質疏松癥,同時蛋白質是構成組織細胞的基本物質,因此張新的姥姥骨折后,應多補充含鈣、維生素D和蛋白質豐富的食物,但同時要注意營養的均衡。排骨和蝦等食物中都富含鈣和蛋白質,同時白菜、蘿卜等食物中富含多種維生素;豆制品、雞蛋、肉等食物中富含鈣和蛋白質,而胡蘿卜、小蔥等食物中也富含多種維生素等營養物質;C食譜既注意了補充鈣和蛋白質,也注意了營養的均衡;D食譜的食物缺乏維生素等營養物質,同時油脂類物質含量過高。4.(2017賀州學業考)鮮木耳含有一種卟啉類物質,如果被人體吸收,經陽光照射,會引起皮膚瘙癢,嚴重者可使皮膚壞死。太陽暴曬會分解大部分卟啉類物質。甲、乙、丙、丁四位同學對木耳的認識及處理,正確的是()甲:將鮮木耳曬干食用,可降低食物中毒的風險乙:煮菜時高溫會將鮮木耳內的細菌殺死,食用后不會中毒丙:市面上銷售的干木耳要經水浸泡,使殘余的毒素溶解在水中丁:自家種植的鮮木耳沒有噴灑農藥,可以放心食用。A.甲、乙B.乙、丙C.甲、丙D.丙、丁【解析】選C。甲:太陽暴曬會分解鮮木耳內的大部分卟啉類物質,因此將鮮木耳曬干食用,可降低食物中毒的風險,正確;乙:煮菜時高溫會將鮮木耳內的細菌殺死,但是不能使鮮木耳內的卟啉類物質減少,因此食用后也會中毒,錯誤;丙:市面上銷售的干木耳要經水浸泡,使殘余的毒素溶解在水中,正確;丁:自家種植的鮮木耳沒有噴灑農藥,但是鮮木耳內含有卟啉類物質,食用后可能中毒,不可以放心食用,錯誤。5.(2017臨沂學業考)每年的5月20日是中國學生營養日。有關數據表明,我國學生營養不良和營養過剩的狀況令人擔憂。下圖表示不同人群每天攝入的食物比例,有關說法正確的是()A.水果、蔬菜只為人體提供水和無機鹽兩類營養B.糧谷類食物中含蛋白質較多C.肥胖患者應減少糧谷類及肉類的攝入量D.營養不良的原因是水果、蔬菜攝入量較糧谷類少【解析】選C。水果、蔬菜中除水和無機鹽外,還含有維生素C等營養物質;糧谷類食物中含淀粉較多;營養不良應包括營養不足或缺乏以及營養過剩兩方面。6.(2015茂名學業考)我國營養學家將食物按照每日攝取量,形象地設計成五級平衡膳食寶塔,如下表。下列分析不正確的是()在膳食寶塔中的位置食物分類每日攝取量(克)油脂類小于25豆類、奶類100150魚、禽、肉、蛋類125200蔬菜、水果類400750谷物類、薯類250500A.要合理膳食,日攝取量最多的食物是類食物B.某人每天刷牙時牙齦易出血,他應多攝取類食物C.處在發育時期的青少年應適當多攝取、類食物D.類食物在人體內消化的主要場所是小腸【解析】選A。人們每天需要量最多的是糖類物質,所以日攝取量最多的是類食物,A錯誤;牙齦出血是缺少維生素C造成的,應該多攝取類食物,B正確;發育時期的青少年應適當多攝取蛋白質豐富的食物,、類食物含蛋白質豐富,C正確;淀粉消化的主要場所是小腸,D正確。- 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