4.2.1 食物中的營養(yǎng)物質(zhì)一課三練 提能培優(yōu)知識點(diǎn)一糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的作用1.(2017衡陽質(zhì)檢)青春期是人一生中身體發(fā)育和智力發(fā)展的黃金時(shí)期,營養(yǎng)師建議這一時(shí)期的青少年要適當(dāng)多吃奶、蛋、魚、肉等食品,有利于身體生長發(fā)育。這是因?yàn)檫@些食品中富含()A.糖類B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.無機(jī)鹽【解析】選C。食物中含有的六大類營養(yǎng)物質(zhì)中,蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì),人體的生長發(fā)育、受損細(xì)胞的修復(fù)和更新等都離不開蛋白質(zhì)。此外,蛋白質(zhì)還能被分解,為人體的生命活動提供能量。青春期是人長身體的重要階段,青少年應(yīng)該多吃奶、蛋、魚、肉等含蛋白質(zhì)豐富的食物。2.在“測定某種食物中的能量”的探究實(shí)驗(yàn)中,小明提出的問題是“花生仁與核桃仁哪個(gè)含能量多”,在他制訂的計(jì)劃中不正確的是()A.在錐形瓶內(nèi)加入同樣多的水,并插入溫度計(jì)B.實(shí)驗(yàn)前安裝好實(shí)驗(yàn)裝置,并測量水溫C.取一個(gè)花生仁和一個(gè)核桃仁作為實(shí)驗(yàn)材料,燃燒后比較水溫升高的差異D.重復(fù)實(shí)驗(yàn)3次,取最大值進(jìn)行比較【解析】選C。本題考查對“測定某種食物中的能量”的探究實(shí)驗(yàn)進(jìn)行設(shè)計(jì)和分析的能力。如果要比較兩種果仁能量的差異,應(yīng)該是比較相同質(zhì)量條件下釋放能量的不同,一個(gè)花生仁和一個(gè)核桃仁的質(zhì)量不一定相同,所以是沒有可比性的。必須要先對二者稱重,然后計(jì)算出單位質(zhì)量的花生仁和核桃仁釋放的熱量。3.人體所需能量約70%來源于()A.糖類B.無機(jī)鹽C.維生素D.蛋白質(zhì)【解析】選A。糖類、脂肪和蛋白質(zhì)都能分解釋放能量,供細(xì)胞生命活動利用,但是糖類是人體最主要的供能物質(zhì),人體所需能量約70%來源于糖類。知識點(diǎn)二水和無機(jī)鹽的作用4.關(guān)于食物中的水說法不正確的是()A.有運(yùn)輸營養(yǎng)的作用B.是能量的來源物質(zhì)C.是人體細(xì)胞內(nèi)水的來源之一D.可以運(yùn)輸廢物【解析】選B。水是構(gòu)成細(xì)胞的重要成分,可以運(yùn)輸營養(yǎng)物質(zhì)和廢物;水屬于無機(jī)物,不能為人體提供能量。【互動探究】人體的含水量約占體重的多少?提示:60%70%。5.近來,一種名叫黑枸杞的東西掀起了一股熱潮。黑枸杞中含有多種無機(jī)鹽,老年人食用能降低患骨質(zhì)疏松癥的風(fēng)險(xiǎn),說明黑枸杞中一定含有較多的哪種無機(jī)鹽()A.鉀B.鈣C.鎂D.磷【解析】選B。老年人缺鈣易患骨質(zhì)疏松癥,食用黑枸杞能降低患骨質(zhì)疏松癥的風(fēng)險(xiǎn),說明黑枸杞中含有較多的鈣。知識點(diǎn)三維生素的作用6.人體皮膚在陽光照射下能合成某種維生素,兒童常曬太陽可以預(yù)防佝僂病,由此可推測,人體皮膚合成的這種維生素是()A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D【解析】選D。兒童缺鈣會患佝僂病,維生素D能促進(jìn)人體對鈣的吸收,由此可推測,人體皮膚合成的是維生素D。7.兒童經(jīng)常食用魚肝油和豬肝可以預(yù)防()A.夜盲癥和腳氣病B.唇炎和佝僂病C.佝僂病和夜盲癥D.口角炎和夜盲癥【解題指南】抓住魚肝油和豬肝的成分結(jié)合各類維生素的功能分析解答。【解析】選C。本題考查維生素的功能。魚肝油中含有維生素A和維生素D,豬肝中含有維生素A,維生素A可預(yù)防夜盲癥,維生素D可預(yù)防佝僂病。8.(2017株洲質(zhì)檢)表中是甲、乙、丙、丁四種食物(各100克)的主要成分,據(jù)表分析可知()食物糖類(克)蛋白質(zhì)(克)維生素A(毫克)維生素C(毫克)維生素D(毫克)甲18632200乙0.464740丙48.23840120丁8.86571014A.表中所列成分中能提供能量的只有糖類B.夜盲癥患者應(yīng)多吃食物甲C.壞血病患者應(yīng)多吃食物乙D.食物丁更有助于病人傷口修復(fù)【解析】選D。題表中所列成分中能提供能量的有蛋白質(zhì)和糖類;夜盲癥是缺乏維生素A造成的,食物甲中含維生素A較少,夜盲癥患者應(yīng)多吃食物丙;壞血病是缺乏維生素C造成的,食物甲中含維生素C較多,壞血病患者應(yīng)多吃食物甲;蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì),人體的生長發(fā)育、受損細(xì)胞的修復(fù)和更新等都離不開蛋白質(zhì)。食物丁含蛋白質(zhì)較多,因此食物丁更有助于病人傷口修復(fù)。1.李明愛吃洋快餐,最近經(jīng)常發(fā)生口腔潰瘍和牙齦出血的現(xiàn)象,給他的建議是()A.多吃青菜和水果B.多吃炸雞腿,多喝雞湯C.多吃雞蛋和牛奶D.適量運(yùn)動,少食多餐【解析】選A。口腔潰瘍和牙齦出血是缺乏維生素C造成的,應(yīng)多吃青菜和水果等富含維生素C的食物。2.(2017南京質(zhì)檢)蛋白質(zhì)、脂肪、糖類三類營養(yǎng)物質(zhì)對人體具有的共同作用是()構(gòu)成細(xì)胞的重要物質(zhì)為生命活動提供能量調(diào)節(jié)人體生命活動的物質(zhì)儲備能量A.B.C.D.【解析】選D。本題考查蛋白質(zhì)、脂肪和糖類的作用。蛋白質(zhì)、脂肪和糖類都參與細(xì)胞的構(gòu)成,是構(gòu)成細(xì)胞的重要物質(zhì),都能分解釋放能量,為生命活動提供能量。3.(2017泉州質(zhì)檢)人體的各種生理活動離不開營養(yǎng)物質(zhì),下列有關(guān)營養(yǎng)物質(zhì)的敘述不正確的是()A.糖類是生命活動所需能量的主要提供者B.蛋白質(zhì)是身體建造與修復(fù)的重要原料C.脂肪是人體內(nèi)重要的備用能源物質(zhì)D.維生素是構(gòu)成人體細(xì)胞的主要原料【解析】選D。本題考查人體主要營養(yǎng)物質(zhì)的功能。人體對維生素的需要量很少,而且維生素不為人體提供能量,不構(gòu)成人體細(xì)胞結(jié)構(gòu),D項(xiàng)不正確。4.(2017成都質(zhì)檢)下圖所示為4種營養(yǎng)物質(zhì)含量不同的食物,某同學(xué)若長期以其中的一種食物為主食,則最易患佝僂病的是()【解析】選B。食物A中含鈣、維生素D較多,若長期以食物A為主食,不會導(dǎo)致人患佝僂病;食物B中含鈣、維生素D都較少,若長期以食物B為主食,易患佝僂病;食物C和D中含鈣、維生素D較多,不會導(dǎo)致人患佝僂病。5.由于偏食,王強(qiáng)同學(xué)的上皮組織發(fā)生角化,皮膚粗糙,同時(shí)皮下血管出血,這是由于他體內(nèi)缺乏()維生素A維生素B維生素C維生素DA.B.C.D.【解析】選B。缺乏維生素A會患夜盲癥、皮膚粗糙和干眼癥;缺乏維生素C會患壞血病,王強(qiáng)同學(xué)的上皮組織發(fā)生角化,皮膚粗糙,同時(shí)皮下血管出血,可見他由于偏食導(dǎo)致體內(nèi)缺乏維生素A和維生素C。6.(2017廈門質(zhì)檢)如圖是比較花生仁、大米、牛肉干三種食物所含能量多少的實(shí)驗(yàn)操作示意圖。對于該實(shí)驗(yàn)操作,下列說法錯(cuò)誤的是()A.實(shí)驗(yàn)前所取的三種食物的質(zhì)量相等B.實(shí)驗(yàn)中如果不注意擋風(fēng),會使每次測量結(jié)果偏小C.實(shí)驗(yàn)是通過水溫變化對三種食物所含能量多少進(jìn)行比較D.實(shí)驗(yàn)中水吸收的熱量等于這些食物實(shí)際所含的能量【解析】選D。對照實(shí)驗(yàn)只有一個(gè)變量,因此,實(shí)驗(yàn)前所取的三種食物的質(zhì)量要相等;食物燃燒時(shí),會散失熱量,如果不注意擋風(fēng),會使每次測量結(jié)果偏小;實(shí)驗(yàn)是通過水溫變化對三種食物所含能量多少進(jìn)行比較,釋放的熱量多,水溫高;實(shí)驗(yàn)所測得的食物能量低于食物實(shí)際所含能量,因?yàn)槭澄锶紵龝r(shí)會向周圍散失一小部分熱量。7.關(guān)于水對人體的重要意義,敘述不正確的是()營養(yǎng)物質(zhì)必須溶解在水中細(xì)胞內(nèi)的各種反應(yīng)可以沒有水參加水可以把營養(yǎng)物質(zhì)送到各個(gè)細(xì)胞細(xì)胞代謝廢物溶解在水中排出體外水不是細(xì)胞的主要成分A.B.C.D.【解析】選D。本題考查水的重要作用。水分是構(gòu)成細(xì)胞的主要成分,占體重的60%70%;人體內(nèi)的各種生命活動離開水都無法進(jìn)行;人體內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)和廢物都必須溶解在水中才能運(yùn)輸。8.某市發(fā)生地震,有些人長時(shí)間被深埋廢墟但最終獲救。這些幸存者當(dāng)時(shí)生命得以延續(xù)的最必需的營養(yǎng)物質(zhì)是()A.糖類B.蛋白質(zhì)C.維生素D.水【解析】選D。本題主要考查食物中營養(yǎng)成分的功能。糖類是人體最主要的供能物質(zhì),蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì),維生素調(diào)節(jié)人體的各項(xiàng)生理活動,水是構(gòu)成人體細(xì)胞的主要物質(zhì),人體的各項(xiàng)生命活動,離開水都無法進(jìn)行。因此,幸存者當(dāng)時(shí)生命得以延續(xù)的最必需的營養(yǎng)物質(zhì)是水。【易錯(cuò)警示】人體需要的營養(yǎng)物質(zhì)生命延續(xù)最必需的物質(zhì)(1)人體需要的營養(yǎng)物質(zhì)是指糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、水分、無機(jī)鹽和維生素。(2)在危急情況下,上述六大營養(yǎng)物質(zhì)中,較短時(shí)間缺乏就會危及生命的只有水。9.食物中含有人體所需要的各種營養(yǎng)物質(zhì),其中構(gòu)成人體組織細(xì)胞的基本物質(zhì)和最重要的供能物質(zhì)分別是()糖類蛋白質(zhì)脂肪水分維生素?zé)o機(jī)鹽A.B.C.D.【解析】選C。本題考查蛋白質(zhì)和糖類的作用。蛋白質(zhì)、糖類和脂肪均為人體的供能物質(zhì),但糖類是最重要的供能物質(zhì),脂肪為人體的備用能源物質(zhì);蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織細(xì)胞的基本物質(zhì)。【拓展歸納】三大營養(yǎng)物質(zhì)的供能區(qū)別(1)糖類:是主要的供能物質(zhì),人體所需能量的70%以上是由糖類提供的;糖類可以在能量短缺時(shí)迅速分解供能。(2)蛋白質(zhì):只有當(dāng)體內(nèi)的糖類、脂肪不能滿足生命活動需要時(shí),才會由蛋白質(zhì)分解供能。(3)脂肪:同等質(zhì)量的營養(yǎng)物質(zhì),脂肪釋放的能量最多而且占的體積最小。10.李叔叔的身體狀況一直不好,但工作比較緊張。請你利用所學(xué)知識,根據(jù)下表A、B、C、D、E 5種食物(各100克,除水和無機(jī)鹽以外)的主要成分,幫他擬定一個(gè)較為科學(xué)的膳食計(jì)劃。(1)(2)(3)只填序號食物糖類(g)脂肪(g)蛋白質(zhì)(g)維生素A(mg)維生素C(mg)維生素D(mg)A0.49064740B48.273840120C8.89.56571014D73.80.67.7000E182632200(1)為保證李叔叔在緊張的工作時(shí)及時(shí)獲得較多的能量,應(yīng)該讓李叔叔多吃食物________________。(2)李叔叔有時(shí)牙齦出血,那么他平時(shí)應(yīng)該多吃食物____________。(3)有時(shí)他傍晚看不清東西,建議他平時(shí)應(yīng)多吃食物____________。(4)李叔叔若長期將食物B作為主要食物,將易患____________________。【解析】本題考查各種營養(yǎng)物質(zhì)的功能。(1)糖類是人體主要的供能物質(zhì),由表中數(shù)據(jù)可知,食物D含糖最多,因此,為保證李叔叔在緊張的工作時(shí)及時(shí)獲得較多的能量,應(yīng)該讓李叔叔多吃食物D。(2)牙齦出血是缺乏維生素C造成的,表中的食物E富含維生素C,故李叔叔可多吃食物E治療牙齦出血。(3)傍晚看不清東西,是患了夜盲癥,是缺乏維生素A導(dǎo)致的,表中的食物B含維生素A最多,他平時(shí)應(yīng)多吃食物B。(4)食物B不含維生素D,長期以此為主要食物,容易缺乏維生素D,影響小腸對鈣和磷的吸收,易患骨質(zhì)疏松癥。答案:(1)D(2)E(3)B(4)骨質(zhì)疏松癥【拓展歸納】維生素不是“多多益善”(1)維生素A:超量攝入導(dǎo)致中毒,急性中毒會出現(xiàn)頭暈、嗜睡、頭痛、嘔吐、腹瀉等癥狀。(2)維生素B:超量服用200 mg以上,將會產(chǎn)生藥物依賴,嚴(yán)重者出現(xiàn)步態(tài)不穩(wěn)、手足麻木等。(3)維生素C:每次服用超過1 g時(shí),可能導(dǎo)致腹痛、腹瀉、尿頻,影響兒童生長發(fā)育、影響胎兒發(fā)育、甚至患先天性壞血病等。(4)維生素D:長期服用超過1 800 mg,就會出現(xiàn)生長停滯,影響兒童生長發(fā)育。(5)維生素E:每日用量400800 mg時(shí),可引起視力模糊,乳腺腫大,頭痛,頭暈,惡心等;長期服用超過800 mg時(shí),將改變?nèi)梭w分泌、代謝,免疫功能下降等。11.某班級的同學(xué)想測定花生仁和核桃仁中的能量,于是,他們設(shè)置了下圖所示的實(shí)驗(yàn)裝置進(jìn)行探究,各小組測得的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)如下表,請據(jù)表中數(shù)據(jù)回答以下問題:1克花生仁燃燒放出的能量(單位:焦)1克核桃仁燃燒放出的能量(單位:焦)一組7 26111 844二組8 10811 860三組9 57612 390四組9 85013 860五組9 76213 860六組7 48011 592(1)比較表中兩組數(shù)據(jù),你得出的結(jié)論是______________________________。(2)你認(rèn)為應(yīng)該怎樣處理表中的數(shù)據(jù),得出的結(jié)論才更可靠?________________ __________________。(3)1克花生仁完全燃燒放出的能量實(shí)際約23 500焦,1克核桃仁完全燃燒放出的能量實(shí)際約31 800焦,這與各小組測得的數(shù)值有較大差異,請解釋原因。(答出三點(diǎn)即可)_________________________________________________________________;_________________________________________________________________;_________________________________________________________________。【解析】本題考查探究“測定某種食物中的能量”的實(shí)驗(yàn)過程及結(jié)果分析。(1)通過表格數(shù)據(jù)可以看出1克核桃仁燃燒放出的能量明顯要高于1克花生仁燃燒放出的能量。(2)重復(fù)測量相同質(zhì)量的同一食物所含能量時(shí)，要取測量結(jié)果的最大值。(3)給出的種子實(shí)際釋放能量的數(shù)據(jù)是在理想狀態(tài)下得出的,但在實(shí)際的實(shí)驗(yàn)操作過程中,往往會因?yàn)檠b置的不夠嚴(yán)密或操作不當(dāng)而使實(shí)驗(yàn)得出的能量遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于種子實(shí)際釋放的能量。例如,燃燒時(shí)大量的光和熱在環(huán)境中散失;測量數(shù)據(jù)時(shí)出現(xiàn)稱重和讀數(shù)的誤差;裝置本身也吸熱;種子燃燒不夠充分;種子點(diǎn)燃后未迅速放入燃燒裝置中;燃燒過程中,沒選擇用火焰的外焰加熱錐形瓶的底部等。答案:(1)核桃仁含能量高于花生仁(2)取最大值(3)燃燒時(shí)大量的光和熱在環(huán)境中散失測量時(shí)出現(xiàn)誤差(稱重、讀數(shù)等)燃燒裝置(易拉罐、錐形瓶等)吸熱燃燒不充分花生仁和核桃仁點(diǎn)燃后未迅速放入燃燒裝置中燃燒方式應(yīng)用火焰的外焰加熱錐形瓶底部等(答出三條即可,其他答案合理也可)1.(2017海南學(xué)業(yè)考)下面所列營養(yǎng)物質(zhì)與缺乏癥不相符的是()選項(xiàng)ABCD營養(yǎng)物質(zhì)維生素A維生素B含鈣的無機(jī)鹽含鐵的無機(jī)鹽缺乏癥夜盲癥壞血病骨質(zhì)疏松癥缺鐵性貧血【解析】選B。人體缺乏維生素C時(shí)患壞血病。2.(2017赤峰學(xué)業(yè)考)如圖是四種食物的營養(yǎng)成分相對含量示意圖。某同學(xué)因偏食營養(yǎng)不均衡患了貧血癥,該同學(xué)飲食中最好應(yīng)多攝取圖中哪一種食物()【解析】選B。貧血是體內(nèi)缺乏含鐵的無機(jī)鹽引起的,多吃含鐵多的食物可以防治。食物甲含鈣和維生素D較多;食物乙含鐵和維生素D較多;食物丙含維生素C和維生素D較多;食物丁含鐵和維生素C較多。因此某同學(xué)患貧血癥,最好多攝取食物乙。3.(2017威海學(xué)業(yè)考改編)谷物是人體維生素B1的主要來源,人體在維生素B1缺乏時(shí)易患腳氣病。以加“堿”饅頭為主食的人群患腳氣病的幾率明顯大于以普通饅頭為主食的人群。由此不可以做出的判斷是()A.高溫破壞了饅頭中的維生素B1B.“堿”破壞了饅頭中的維生素B1C.“堿”影響了人體對維生素B1的吸收D.以加“堿”饅頭為主食會導(dǎo)致維生素B1攝入量不足【解析】選A。以加“堿”饅頭為主食的人群患腳氣病的幾率明顯大于以普通饅頭為主食的人群,說明堿影響了饅頭中維生素B1的含量或影響了人體對維生素B1的吸收,因此B、C、D項(xiàng)都有可能,而高溫不會破壞饅頭中的維生素B1,因?yàn)槠胀z頭也經(jīng)過高溫。4.(2016南通學(xué)業(yè)考)人體生命活動的主要能源物質(zhì)是()A.無機(jī)鹽B.糖類C.維生素D.DNA【解析】選B。糖類是人體生命活動的主要能源物質(zhì)。無機(jī)鹽、維生素、DNA不能為人體提供能量。【易錯(cuò)警示】不要誤認(rèn)為脂肪是主要的供能物質(zhì)雖然脂肪含有較多的能量,但它主要作為備用能源物質(zhì)貯存在人體內(nèi),糖類才是人體主要的供能物質(zhì)。人體所需能量的70%來自糖類的供給。故先分解糖類供能,分解完糖類后,才分解利用貯存的脂肪。- 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