生物學(xué)七年級(jí)下冊(cè)義務(wù)教育教科書(shū)趙彥修主編濟(jì)南出版社目錄第一章人的生活需要營(yíng)養(yǎng)第一節(jié)食物的營(yíng)養(yǎng)成分第二節(jié)消化和吸收第三節(jié)合理膳食與食品安全第三單元生物圈中的人23816222330354243495459656671第二章人的生活需要空氣第一節(jié)人體與外界的氣體交換第二節(jié)人體內(nèi)能量的利用第三節(jié)呼吸保健與急救第三章人體內(nèi)的物質(zhì)運(yùn)輸?shù)谝还?jié)物質(zhì)運(yùn)輸?shù)妮d體第二節(jié)物質(zhì)運(yùn)輸?shù)钠鞴俚谌?jié)物質(zhì)運(yùn)輸?shù)耐緩降谒墓?jié)關(guān)注心血管健康第四章人體內(nèi)代謝廢物的排出第一節(jié)尿液的形成和排出第二節(jié)汗液的形成和排出第五章人體生命活動(dòng)的調(diào)節(jié)第一節(jié)人體的激素調(diào)節(jié)第二節(jié)神經(jīng)調(diào)節(jié)的結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)第三節(jié)神經(jīng)調(diào)節(jié)的基本方式第四節(jié)人體對(duì)周?chē)澜绲母兄谖骞?jié)神經(jīng)系統(tǒng)的衛(wèi)生保健132767781869197104105110115122123127第六章免疫與健康第一節(jié)人體的免疫功能第二節(jié)傳染病及其預(yù)防第三節(jié)安全用藥第七章人在生物圈中的作用第一節(jié)人類(lèi)對(duì)生物圈的影響第二節(jié)保護(hù)我們的家園附錄目錄作為生物圈中的普通一員，人類(lèi)需要不斷地從生物圈中獲取物質(zhì)和能量，以進(jìn)行各項(xiàng)生命活動(dòng)；同時(shí)，人類(lèi)的活動(dòng)又不斷地影響并改變著生物圈。人類(lèi)只有科學(xué)地認(rèn)識(shí)自身生命活動(dòng)的基本規(guī)律，才能健康地生活，實(shí)現(xiàn)人類(lèi)與生物圈的和諧發(fā)展。第三單元生物圈中的人23第一章人的生活需要營(yíng)養(yǎng)我們的生活離不開(kāi)食物，食物主要來(lái)源于生物圈中的其他生物。食物中含有豐富多樣的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，它們大多要經(jīng)過(guò)消化才能被人體吸收和利用。營(yíng)養(yǎng)均衡是人體正常生長(zhǎng)發(fā)育的基礎(chǔ)，食品安全是身體健康的重要保證。人的生活需要營(yíng)養(yǎng)第一章23第一章人的生活需要營(yíng)養(yǎng)食品名稱(chēng)營(yíng)養(yǎng)成分搜集幾種食品的包裝袋或包裝盒，仔細(xì)閱讀上面的說(shuō)明，將食品的營(yíng)養(yǎng)成分填寫(xiě)到下面的表格內(nèi)。1.你列出的食品中含有哪些營(yíng)養(yǎng)成分？其中，含量比較多的營(yíng)養(yǎng)成分是哪些？2.嘗試說(shuō)出各種營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)人體的作用。食物中含有糖類(lèi)、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、水和無(wú)機(jī)鹽等營(yíng)養(yǎng)成分，每一類(lèi)營(yíng)養(yǎng)成分都是人體完成各項(xiàng)生命活動(dòng)和正常生長(zhǎng)發(fā)育所必需的。“莫笑農(nóng)家臘酒渾，豐年留客足雞豚。”親朋好友相聚，人們總喜歡用美酒佳肴來(lái)表達(dá)對(duì)賓客的熱情。然而，我們關(guān)注的往往是飯菜的豐盛，并不太在意食物中含有哪些營(yíng)養(yǎng)成分。其實(shí)，了解食物的營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)我們保持身體健康具有重要意義。食物的營(yíng)養(yǎng)成分膳食纖維膳食纖維本身沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但對(duì)維護(hù)人體健康具有重要的作用。多吃一些富含膳食纖維的食物，如粗糧、蔬菜、水果等，能夠促進(jìn)胃腸的蠕動(dòng)和排空，可以預(yù)防腸癌的發(fā)生，并且有利于心血管健康。因此，有的學(xué)者把膳食纖維排列在六類(lèi)營(yíng)養(yǎng)成分之后，稱(chēng)之為“第七營(yíng)養(yǎng)素”。第一節(jié)分析討論相關(guān)鏈接45第一章人的生活需要營(yíng)養(yǎng)圖3.1-1幾種常見(jiàn)的食物含糖類(lèi)豐富的食物含脂肪豐富的食物含蛋白質(zhì)豐富的食物食物中的糖類(lèi)絕大部分是淀粉，此外還有少量的麥芽糖、葡萄糖等。脂肪分為動(dòng)物脂肪和植物脂肪，它們都由甘油和脂肪酸組成。蛋白質(zhì)是由氨基酸組成的一類(lèi)有機(jī)物，組成蛋白質(zhì)的氨基酸有20種。糖類(lèi)、脂肪和蛋白質(zhì)既是組織細(xì)胞的構(gòu)成物質(zhì)，又能為生命活動(dòng)提供能量。糖類(lèi)是最重要的供能物質(zhì)，人體進(jìn)行各項(xiàng)生命活動(dòng)所消耗的能量主要來(lái)自于糖類(lèi)的氧化分解。脂肪也是重要的供能物質(zhì)，但是人體內(nèi)的大部分脂肪作為備用能源貯存在皮下等處，屬于儲(chǔ)備能源物質(zhì)。蛋白質(zhì)是構(gòu)成組織細(xì)胞的基本物質(zhì)，也是人體生長(zhǎng)發(fā)育、組織更新等生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)。兒童和青少年生長(zhǎng)發(fā)育快，需要攝取大量的蛋白質(zhì)，所以每天應(yīng)多吃一些含蛋白質(zhì)豐富的食物。糖類(lèi)、脂肪和蛋白質(zhì)糖類(lèi)、脂肪和蛋白質(zhì)是人體需求量最多的有機(jī)物，它們?cè)谌梭w內(nèi)扮演著極其重要的角色，被譽(yù)為“三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)”。在不同的食物中，各種營(yíng)養(yǎng)成分的含量是不同的。谷類(lèi)和根莖類(lèi)等食物中含有豐富的糖類(lèi)，豆類(lèi)和堅(jiān)果類(lèi)等食物中含有豐富的脂肪，瘦肉、魚(yú)、奶、蛋、豆類(lèi)等食物中含有較多的蛋白質(zhì)(圖3.1-1)。45第一章人的生活需要營(yíng)養(yǎng)維生素是維持人體生命活動(dòng)所必需的一類(lèi)有機(jī)物，也是維護(hù)人體健康的重要物質(zhì)。現(xiàn)在已發(fā)現(xiàn)的維生素有幾十種，如維生素A、維生素B、維生素C、維生素D等。維生素操作方案1.將新鮮的蔬菜或水果分別放入研缽中研磨，擠壓出汁液。2.在漏斗中墊上濾紙，將果蔬汁液分別過(guò)濾到不同的燒杯中。3.向潔凈的試管中注入2毫升質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.01%的高錳酸鉀溶液，用滴管吸取一種果蔬提取液，邊滴加邊振蕩，直至高錳酸鉀溶液完全褪色，記錄所用提取液的滴數(shù)(圖3.1-2)。作出假設(shè)。提出問(wèn)題哪些蔬菜或水果中含有較多的維生素C？材料器具新鮮的蔬菜或水果；研缽，鐵架臺(tái)，燒杯，漏斗，濾紙，試管，量筒，滴管；質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.01%的高錳酸鉀溶液，蒸餾水。維生素C的一個(gè)重要特性是能使紫色的高錳酸鉀溶液褪色。根據(jù)使高錳酸鉀溶液完全褪色所需果蔬提取液的多少，可以粗略比較不同果蔬中維生素C的含量。制訂計(jì)劃圖3.1-2果蔬中維生素C含量的測(cè)定滴定過(guò)濾研磨探究活動(dòng)實(shí)施計(jì)劃各小組根據(jù)所作的假設(shè)，選擇幾種新鮮的蔬菜和水果，分別用高錳酸鉀溶液對(duì)它們的提取液進(jìn)行測(cè)試，并列表進(jìn)行比較。為提高準(zhǔn)確性，測(cè)試不同果蔬應(yīng)使用同一支滴管，并在每次使用前用蒸餾水沖洗干凈。比較不同果蔬中維生素C的含量67第一章人的生活需要營(yíng)養(yǎng)中維生素C的含量比較高。得出結(jié)論表達(dá)交流1.除用研缽研磨外，你還能想出哪些獲取果蔬提取液的方法？2.實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，哪些因素可能會(huì)影響實(shí)驗(yàn)的準(zhǔn)確性？人體對(duì)維生素的需求量很小，但它們對(duì)各項(xiàng)生命活動(dòng)具有十分重要的作用。絕大多數(shù)維生素不能在人體內(nèi)合成，只能從食物中獲得。人體一旦缺乏某種維生素，就會(huì)影響正常的生命活動(dòng)，甚至出現(xiàn)病癥(表3.1-1)。說(shuō)明：植物性食物中不含維生素A，但蔬菜和水果中所含的胡蘿卜素可以在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成維生素A。表3.1-1維生素的主要種類(lèi)、來(lái)源及缺乏癥維生素的種類(lèi)缺乏時(shí)的癥狀維生素夜盲癥、干眼癥；皮膚干燥、脫屑維生素神經(jīng)炎、腳氣病；食欲不振、消化不良、生長(zhǎng)遲緩維生素壞血病；抵抗力下降維生素佝僂病、骨質(zhì)疏松癥含量豐富的食物AB1CD67第一章人的生活需要營(yíng)養(yǎng)鞏固提高水不僅是細(xì)胞的組成成分，而且參與人體的各項(xiàng)生理活動(dòng)，在物質(zhì)運(yùn)輸、體溫調(diào)節(jié)等方面都有重要作用。水占人體體重的60%70%，如果一個(gè)人的失水量達(dá)到體內(nèi)總水量的20%以上，就會(huì)有生命危險(xiǎn)。在正常情況下，人體每天需要攝入2升左右的水；在天氣炎熱時(shí)或劇烈運(yùn)動(dòng)后，需要喝更多的水來(lái)補(bǔ)充身體失去的水分。圖3.1-3佝僂病患者水和無(wú)機(jī)鹽1.某煤礦發(fā)生了透水事故，4名礦工被困井下125個(gè)小時(shí)后，奇跡般地獲救生還。在接受記者采訪時(shí)，他們講述了井下的生死瞬間：“為了節(jié)省用電，我們4人的礦燈統(tǒng)一使用，只有在測(cè)水位和接礦井水喝的時(shí)候才開(kāi)一會(huì)兒。”“即使在井下一片漆黑的時(shí)候，我們也沒(méi)有放棄生存的信念，因?yàn)槲覀兪冀K相信，救援指揮部決不會(huì)放棄我們！”（1）被困井下125個(gè)小時(shí)，4名礦工依靠什么維持生命？（2）嘗試想象一下，4名礦工獲救時(shí)，他們是什么樣子？（3）根據(jù)生還礦工的描述，你能得到哪些啟示？2.1519年，葡萄牙的一支遠(yuǎn)洋船隊(duì)從南美洲東岸啟程向太平洋進(jìn)發(fā)。航行3個(gè)月后，一場(chǎng)莫名的災(zāi)難降臨了：很多船員患上了一種可怕的怪病，他們?nèi)韽浡猿鲅懤m(xù)有人不治身亡。后來(lái)，該病被稱(chēng)為壞血病。為了尋求治病方法，人們做了大量的實(shí)驗(yàn)，最終發(fā)現(xiàn)吃水果可以有效防治壞血病。想一想，船員容易患?jí)难〉脑蚴鞘裁矗繛槭裁炊喑运軌蛴行Х乐芜@種疾病？無(wú)機(jī)鹽在人體內(nèi)的含量不多，但對(duì)人體的作用非常重要。例如，鈣是構(gòu)成牙齒和骨骼的重要成分，兒童缺鈣容易患佝僂病(圖3.1-3)，中老年人缺鈣容易患骨質(zhì)疏松癥。鐵是血紅蛋白的組成成分，飲食中長(zhǎng)期缺鐵容易導(dǎo)致貧血癥。89第一章人的生活需要營(yíng)養(yǎng)觀察思考圖3.1-4消化系統(tǒng)示意圖食道肝臟胃大腸小腸口腔肛門(mén)胰腺唾液腺咽“密宇深房小火爐，飯香魚(yú)熟近中廚。”空中飄蕩的飯香會(huì)激起你的食欲，讓你聯(lián)想到進(jìn)餐的愉悅。進(jìn)餐時(shí)，人們一般不會(huì)想到食物在人體內(nèi)所發(fā)生的變化。事實(shí)上，食物進(jìn)入人體后，要經(jīng)過(guò)一系列復(fù)雜的過(guò)程，才能為人體提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。觀察消化系統(tǒng)模型，對(duì)照?qǐng)D3.1-4，識(shí)別消化系統(tǒng)的組成。消化和吸收消化系統(tǒng)的組成食物所含的營(yíng)養(yǎng)成分中，水、無(wú)機(jī)鹽和維生素等小分子物質(zhì)能夠直接被人體吸收(absorption)，而淀粉、脂肪和蛋白質(zhì)等大分子物質(zhì)都必須經(jīng)過(guò)消化(digestion)才能被人體吸收利用。消化和吸收是由消化系統(tǒng)(alimentarysystem)完成的。第二節(jié)89第一章人的生活需要營(yíng)養(yǎng)。1.依次說(shuō)出食物進(jìn)入人體后所經(jīng)過(guò)的消化器官的名稱(chēng)。2.嘗試指出自己的胃、小腸和肝臟等消化器官的位置。3.在各種消化器官中，最膨大的是哪一部分？最長(zhǎng)的是哪一部分？消化系統(tǒng)由消化道和消化腺(digestivegland)組成。消化道是一條很長(zhǎng)的管道，包括口腔、咽、食道、胃、小腸、大腸和肛門(mén)。消化腺可以分為兩類(lèi)：一類(lèi)是位于消化道外的大消化腺，如肝臟和胰腺；一類(lèi)是分布在消化道壁內(nèi)的小腺體，如胃壁內(nèi)的胃腺和小腸壁內(nèi)的腸腺。作出假設(shè)提出問(wèn)題將饅頭放入口中，慢慢地咀嚼，細(xì)細(xì)地品嘗，你會(huì)感覺(jué)有甜味。饅頭的營(yíng)養(yǎng)成分主要是淀粉，而淀粉本身是沒(méi)有甜味的。食物的消化制訂計(jì)劃材料器具饅頭；燒杯，量筒，試管，溫度計(jì)，滴管，小刀；清水，碘液。操作方案1.取新鮮的饅頭，切成大小相同的2塊，分別用小刀細(xì)細(xì)地切碎。2.用清水漱口，將舌尖抵在下頜門(mén)齒的內(nèi)下方，并做咀嚼動(dòng)作。約3分鐘后，將燒杯靠在下唇邊緣，使唾液沿著下唇流入燒杯中。3.取2支相同的試管，按圖3.1-5所示的方法處理后，同時(shí)放入37的溫水中510分鐘。4.取出2支試管，分別滴加2滴碘液并搖勻，仔細(xì)觀察試管中顏色的變化。消化道的起始部位是口腔，里面有牙齒和舌，還有唾液腺導(dǎo)管的開(kāi)口。為什么饅頭在口腔內(nèi)與唾液充分混合后就有了甜味？探究活動(dòng)探究唾液對(duì)淀粉的消化作用1011第一章人的生活需要營(yíng)養(yǎng)得出結(jié)論。1.實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，為什么要用37的溫水為試管保溫？2.1號(hào)試管和2號(hào)試管中出現(xiàn)的現(xiàn)象有什么不同？這說(shuō)明了什么問(wèn)題？表達(dá)交流實(shí)施計(jì)劃根據(jù)作出的假設(shè)和制訂的操作方案，選取相應(yīng)的材料器具，完成實(shí)驗(yàn)。認(rèn)真觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，并做好記錄。饅頭碎屑+2毫升唾液，充分振蕩饅頭碎屑+2毫升清水，充分振蕩1號(hào)試管2號(hào)試管圖3.1-5唾液對(duì)淀粉的消化實(shí)驗(yàn)影響淀粉消化的因素很多，如牙齒的咀嚼、舌的攪拌等。請(qǐng)選擇其中一個(gè)因素設(shè)計(jì)探究方案，實(shí)施方案并寫(xiě)出探究報(bào)告。延伸探究齲齒的預(yù)防牙齒分為牙冠、牙頸和牙根三部分。牙冠外面覆蓋著一層乳白色的釉質(zhì)，是人體結(jié)構(gòu)中最堅(jiān)硬的物質(zhì)，受損后不能再生。如果不注意口腔衛(wèi)生，就可能患齲齒。為預(yù)防齲齒，要注意養(yǎng)成早晚刷牙、飯后漱口的習(xí)慣，還要注意控制食用含糖的食物，臨睡前更不能食用甜食。食物在消化道里被分解成小分子物質(zhì)的過(guò)程叫做消化。通過(guò)牙齒的咀嚼和舌的攪拌，食物被磨碎并與唾液充分混合，這個(gè)過(guò)程屬于物理性消化。唾液中含有淀粉酶，唾液淀粉酶能將食物中的少量淀粉分解成麥芽糖，這個(gè)過(guò)程屬于化學(xué)性消化。在口腔內(nèi)，食物中的部分淀粉被初步消化。相關(guān)鏈接1011第一章人的生活需要營(yíng)養(yǎng)仔細(xì)閱讀下列資料，分析并討論胃在消化中的作用。200多年前，人們普遍認(rèn)為，胃只能磨碎食物，而不能分解食物中的有機(jī)物。1783年，意大利科學(xué)家斯帕蘭札尼(LazzaroSpallanzani)設(shè)計(jì)了一個(gè)巧食物通過(guò)食道進(jìn)入胃。胃呈囊狀，具有較大的伸展性，成年人的胃能容納2升左右的食物。胃壁內(nèi)有很多胃腺，胃腺可以分泌大量胃液。胃液呈強(qiáng)酸性，其中的胃蛋白酶對(duì)蛋白質(zhì)具有初步的消化作用。胃壁有發(fā)達(dá)的肌肉層，收縮時(shí)能引起胃的蠕動(dòng)，可以研磨和攪拌食物，形成粥狀的食糜，食糜被分批送入小腸(圖3.1-7)。圖3.1-6斯帕蘭札尼研究胃的消化作用胃壁食道小腸黏膜皺襞圖3.1-7胃剖面結(jié)構(gòu)圖妙的實(shí)驗(yàn)：他將一塊瘦肉放入一個(gè)小巧的金屬籠子內(nèi)，然后讓鷹吞下籠子(圖3.1-6)。這樣，肉塊就不會(huì)受到胃的摩擦，而胃液卻可以流入籠子內(nèi)。過(guò)一段時(shí)間后，他把籠子取出來(lái)，發(fā)現(xiàn)里面的肉塊消失了。根據(jù)斯帕蘭札尼的實(shí)驗(yàn)，你能作出怎樣的推測(cè)？胃為什么不能消化自己胃可以分泌一種黏稠的、膠凍狀的黏液物質(zhì)，覆蓋在胃的內(nèi)表面，防止被胃酸腐蝕。胃內(nèi)表面緊密排列的黏膜上皮細(xì)胞形成了一道生理屏障，可以阻止胃酸侵入。當(dāng)胃壁細(xì)胞受到磨損或損壞時(shí)，胃內(nèi)會(huì)迅速長(zhǎng)出新細(xì)胞，將其替換。分析討論相關(guān)鏈接1213第一章人的生活需要營(yíng)養(yǎng)演示實(shí)驗(yàn)小腸盤(pán)繞在人體的腹腔內(nèi)，長(zhǎng)6米左右。肝臟分泌的膽汁和胰腺分泌的胰液都經(jīng)導(dǎo)管流入小腸(圖3.1-8)，分布在腸壁內(nèi)的腸腺能分泌腸液。膽汁、胰液和腸液共同作用，將食物進(jìn)一步消化。觀察膽汁對(duì)脂肪的乳化作用描述膽汁對(duì)脂肪的乳化作用。豬(雞或魚(yú))的膽汁；試管，量筒，滴管；植物油，清水。目的要求材料器具方法步驟取2支試管，分別編為1號(hào)和2號(hào)，然后各注入2毫升植物油。在1號(hào)試管里加入6滴膽汁，在2號(hào)試管里加入6滴清水(圖3.1-9)。將2支試管充分振蕩，靜置后觀察試管內(nèi)植物油的變化。討論膽汁對(duì)植物油的乳化作用有什么意義？圖3.1-9膽汁對(duì)植物油的乳化作用實(shí)驗(yàn)胰腺肝臟膽囊小腸圖3.1-8與小腸相通的消化腺清水植物油膽汁植物油1213第一章人的生活需要營(yíng)養(yǎng)分組實(shí)驗(yàn)?zāi)懼缓福軐⒅救榛芍疚⒘＃龃笾九c消化酶的接觸面積，有利于脂肪的消化。胰液和腸液中都含有消化糖類(lèi)、蛋白質(zhì)和脂肪的酶，能將食物中復(fù)雜的有機(jī)物分解成簡(jiǎn)單的營(yíng)養(yǎng)成分。小腸是食物消化的主要場(chǎng)所。營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)通過(guò)消化道壁進(jìn)入循環(huán)系統(tǒng)的過(guò)程，叫做吸收。人體各段消化道的吸收能力是不同的。口腔、咽和食道基本沒(méi)有吸收功能，胃、小腸和大腸的吸收功能有較大差異(圖3.1-10)。營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收少量的水無(wú)機(jī)鹽水無(wú)機(jī)鹽維生素葡萄糖氨基酸甘油脂肪酸少量的水無(wú)機(jī)鹽部分維生素胃小腸大腸方法步驟1.剪取23厘米小腸，沖洗干凈。2.用解剖剪把小腸縱剖，放入盛有清水的培養(yǎng)皿中(圖3.1-11)。識(shí)別小腸壁的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。豬(羊或雞)的新鮮小腸；鑷子，解剖剪，培養(yǎng)皿，放大鏡；清水。目的要求材料器具觀察小腸的結(jié)構(gòu)淀粉麥芽糖葡萄糖脂肪脂肪微粒甘油+脂肪酸蛋白質(zhì)氨基酸酶酶膽汁酶酶圖3.1-10營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收部位示意圖1415第一章人的生活需要營(yíng)養(yǎng)圖3.1-12小腸皺襞和小腸絨毛示意圖一段小腸小腸皺襞小腸絨毛小腸壁的內(nèi)表面有大量環(huán)形皺襞，皺襞上有許多絨毛狀的突起，這種突起叫做小腸絨毛。環(huán)形皺襞和小腸絨毛的存在，使小腸的吸收面積大大增加，可達(dá)200平方米以上(圖3.1-12)。小腸絨毛的壁只由一層上皮細(xì)胞構(gòu)成，而且絨毛中有豐富的毛細(xì)血管，這種結(jié)構(gòu)特點(diǎn)有利于小腸吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。小腸是最主要的吸收器官。圖3.1-11觀察小腸壁的結(jié)構(gòu)討論你用肉眼和放大鏡分別觀察到了什么結(jié)構(gòu)？這些結(jié)構(gòu)對(duì)于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收有什么意義？各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在小腸等處被吸收以后，進(jìn)入循環(huán)系統(tǒng)，最終隨血液運(yùn)往全身。3.先用肉眼觀察小腸壁的內(nèi)表面，再用放大鏡仔細(xì)觀察，注意識(shí)別小腸壁內(nèi)表面一層毛絨狀的結(jié)構(gòu)。1415第一章人的生活需要營(yíng)養(yǎng)口腔消化道未被化學(xué)性消化的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的百分率肛門(mén)（1）哪一曲線代表淀粉的消化過(guò)程？試加以解釋。（2）蛋白質(zhì)的化學(xué)性消化過(guò)程始于圖中的哪一區(qū)域？寫(xiě)出該區(qū)域代表的消化道名稱(chēng)。（3）試寫(xiě)出區(qū)域D內(nèi)各種消化液的名稱(chēng)。（4）食物中的營(yíng)養(yǎng)成分在哪一區(qū)域被吸收得最多？1.上海某女士因病切除全部小腸，成為“無(wú)腸女”。她每天完全依靠靜脈滴注2000毫升營(yíng)養(yǎng)液生活不僅身體健康，而且生下一個(gè)女兒，創(chuàng)造了奇跡。你認(rèn)為她滴注的營(yíng)養(yǎng)液的主要成分有哪些？請(qǐng)說(shuō)明理由。2.下圖中的曲線()表示淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)在消化道中被消化的程度，請(qǐng)據(jù)圖回答：3.在植物油中滴加膽汁，它們進(jìn)行乳化作用后的狀態(tài)如右圖所示。據(jù)此分析，患肝病的人為什么不宜多吃油膩食物？鞏固提高1617第一章人的生活需要營(yíng)養(yǎng)或許你認(rèn)為，吃飯不過(guò)是一件平常的事情。其實(shí)，吃飯也是大有學(xué)問(wèn)的，飲食的質(zhì)量和衛(wèi)生與身體健康有很大的關(guān)系。什么樣的膳食結(jié)構(gòu)才算均衡合理？什么樣的食品才是安全衛(wèi)生的？油2530克鹽6克圖3.1-13平衡膳食寶塔合理膳食與食品安全隨著對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)的深入認(rèn)識(shí)和食品搭配的不斷探索，人們的飲食觀念越來(lái)越理性，飲食方式越來(lái)越科學(xué)。為幫助人們健康地飲食，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)原則，結(jié)合我國(guó)國(guó)情，將膳食結(jié)構(gòu)形象地設(shè)計(jì)成“平衡膳食寶塔”，以指導(dǎo)人們一日三餐對(duì)各類(lèi)食物的攝取比例(圖3.1-13)。合理膳食奶類(lèi)及奶制品300克大豆及堅(jiān)果類(lèi)3050克畜禽類(lèi)5075克魚(yú)蝦類(lèi)50100克蛋類(lèi)2550克蔬菜類(lèi)300500克水果類(lèi)200400克谷類(lèi)、薯類(lèi)及豆類(lèi)250400克第三節(jié)1617第一章人的生活需要營(yíng)養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣與均衡的營(yíng)養(yǎng)能夠保證身體的正常生長(zhǎng)發(fā)育，增強(qiáng)機(jī)體對(duì)疾病的抵抗能力。如果營(yíng)養(yǎng)不當(dāng)，就會(huì)影響生長(zhǎng)發(fā)育，甚至發(fā)生營(yíng)養(yǎng)缺乏癥或肥胖癥。我們應(yīng)該科學(xué)安排一日三餐，合理搭配各種食物：食物盡量多樣化，粗細(xì)搭配合理；多吃蔬菜、水果和薯類(lèi)；每天吃奶類(lèi)、大豆或其制品；常吃適量的魚(yú)、禽、蛋和瘦肉；減少烹調(diào)油用量，膳食要清淡少鹽。依據(jù)“平衡膳食寶塔”的建議，結(jié)合你所知道的知識(shí)，設(shè)計(jì)一份營(yíng)養(yǎng)合理的食譜。1.準(zhǔn)確記錄近3天你吃過(guò)的食物和喝過(guò)的飲料，分析你所攝入的營(yíng)養(yǎng)是否符合“平衡膳食寶塔”的要求，然后決定是否需要對(duì)自己的飲食結(jié)構(gòu)進(jìn)行調(diào)整。2.根據(jù)“平衡膳食寶塔”的要求設(shè)計(jì)食譜。注意合理搭配食物的種類(lèi)和營(yíng)養(yǎng)成分，使各種營(yíng)養(yǎng)成分比例適當(dāng)。3.設(shè)計(jì)一日三餐的食譜應(yīng)考慮人體每天對(duì)能量的需求，早餐、午餐和晚餐的能量攝入比例分別占30%、40%、30%左右。4.小組成員間相互交流各自設(shè)計(jì)的食譜，推選出既營(yíng)養(yǎng)合理又經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的最佳食譜。目的要求活動(dòng)提示食物中有毒或有害物質(zhì)危害人體健康的事件屢見(jiàn)報(bào)端，食品安全問(wèn)題備受關(guān)注。食品安全問(wèn)題包括兩個(gè)方面：一是食品原料的成分和質(zhì)量問(wèn)題，二是食品在加工、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售過(guò)程中人為改變其性質(zhì)而產(chǎn)生的安全問(wèn)題(圖3.1-14)。目前，人們普遍關(guān)注的是食品加工過(guò)程中的安全隱患。為改善食品的品質(zhì)和加工工藝的需要，許多食品的生產(chǎn)需要添加一些物質(zhì)，如色素、香精和防腐劑等。只要按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定使用食品添加劑，就能夠在充分發(fā)揮其有益作用的同時(shí)，最大限度地保障食品安全；如果濫用食品添加劑，就會(huì)危害人體健康。不衛(wèi)生的飲食習(xí)慣，同樣會(huì)給食品安全埋下隱患。食品安全設(shè)計(jì)活動(dòng)設(shè)計(jì)營(yíng)養(yǎng)合理的食譜1819第一章人的生活需要營(yíng)養(yǎng)農(nóng)藥在殺死害蟲(chóng)的同時(shí)也污染了糧食民以食為天，食以安為先，食品安全關(guān)系到國(guó)計(jì)民生。人們對(duì)食品的基本要求是無(wú)毒、無(wú)害，并且符合應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)要求。隨著社會(huì)、經(jīng)濟(jì)和科學(xué)的發(fā)展，人們?cè)絹?lái)越深刻地認(rèn)識(shí)到食品安全的重要性，期望有更多的有機(jī)食品和綠色食品出現(xiàn)在餐桌上。綠色食品綠色食品是指在無(wú)污染的條件下種植、養(yǎng)殖，施有機(jī)肥料，不用高毒性、高殘留農(nóng)藥，在標(biāo)準(zhǔn)的環(huán)境、生產(chǎn)技術(shù)、衛(wèi)生條件下加工生產(chǎn)，經(jīng)權(quán)威機(jī)構(gòu)認(rèn)定并使用專(zhuān)門(mén)標(biāo)志的安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)類(lèi)食品的統(tǒng)稱(chēng)。綠色食品分為A級(jí)和AA級(jí)兩類(lèi)。A級(jí)綠色食品在生產(chǎn)過(guò)程中限量使用限定的化學(xué)合成物質(zhì)，AA級(jí)綠色食品在生產(chǎn)過(guò)程中不使用任何有害的化學(xué)合成物質(zhì)。A級(jí)標(biāo)志AA級(jí)標(biāo)志1.下表是某同學(xué)一日三餐的食譜，你認(rèn)為是否合理？如果不合理，應(yīng)該怎樣調(diào)整完善？請(qǐng)把要補(bǔ)充的內(nèi)容填入下表中。鞏固提高相關(guān)鏈接圖3.1-14影響食品安全的幾種因素霉變食物會(huì)引起食物中毒毒蕈的毒素能危及人的生命濫用食品添加劑會(huì)影響身體健康1819第一章人的生活需要營(yíng)養(yǎng)課外實(shí)踐2.中醫(yī)古籍黃帝內(nèi)經(jīng)記載：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充。”其中，“五谷”泛指稻、黍、稷、麥、菽等糧食作物，它們富含淀粉。（1）人們選擇“五谷”作為主食的理由是什么？（2）古人提出飲食中要有谷、果、畜、菜，其中的道理是什么？3.有人認(rèn)為，中學(xué)生正處于長(zhǎng)身體的時(shí)期，應(yīng)該多吃一些含蛋白質(zhì)豐富的食物，如雞蛋、牛奶、魚(yú)類(lèi)、肉類(lèi)等；而饅頭、米飯、面條等營(yíng)養(yǎng)單一，可以少吃。這種觀念符合合理膳食的要求嗎？請(qǐng)說(shuō)明理由。2009年6月1日正式實(shí)施的中華人民共和國(guó)食品安全法，旨在保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全。提示:1.組成調(diào)查小組制訂調(diào)查方案。2.到當(dāng)?shù)毓ど坦芾聿块T(mén)、衛(wèi)生檢疫部門(mén)或集貿(mào)市場(chǎng)等進(jìn)行實(shí)地調(diào)查。3.針對(duì)當(dāng)?shù)氐氖称钒踩珷顩r，寫(xiě)出一份調(diào)查報(bào)告，發(fā)出倡議，并向有關(guān)部門(mén)反映你們的調(diào)查結(jié)果和建議。下面是某組同學(xué)的倡議書(shū)，你還有要補(bǔ)充的建議嗎？早餐油條牛奶午餐米飯排骨晚餐饅頭炸魚(yú)1.生吃的瓜果和蔬菜要洗凈。2.肉類(lèi)和牛奶等食品必須徹底煮熟才能食用。3.經(jīng)冰箱存放過(guò)的熟食必須重新加熱到70以上才能食用。4.不要讓未煮過(guò)的食品與煮熟的食品互相接觸。5.選擇包裝食品時(shí)，要注意識(shí)別食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。調(diào)查當(dāng)?shù)厥称钒踩珷顩r2021第一章人的生活需要營(yíng)養(yǎng)知識(shí)梳理食物中含有糖類(lèi)、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、水和無(wú)機(jī)鹽等營(yíng)養(yǎng)成分，每一類(lèi)營(yíng)養(yǎng)成分都是人體完成各項(xiàng)生命活動(dòng)和正常生長(zhǎng)發(fā)育所必需的。消化系統(tǒng)由消化道和消化腺組成，主要功能是從食物中獲取營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，以備運(yùn)輸?shù)缴眢w的所有細(xì)胞中。消化道包括口腔、咽、食道、胃、小腸、大腸和肛門(mén)。小腸是消化和吸收的主要場(chǎng)所。消化腺包括唾液腺、胰腺和肝臟以及分布在消化道壁內(nèi)的小腺體。食物的消化方式包括物理性消化和化學(xué)性消化。不同食物的營(yíng)養(yǎng)成分有較大差異，所以飲食應(yīng)該多樣化，均衡搭配各種食物。如果某種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)供給不當(dāng)，就會(huì)影響身體健康。食物生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)都可能存在某些不安全因素，導(dǎo)致食品品質(zhì)下降，對(duì)人體造成不同程度的損害。在日常生活中，我們要樹(shù)立食品安全意識(shí)，增強(qiáng)對(duì)假冒偽劣食品的辨別能力，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。2021第一章人的生活需要營(yíng)養(yǎng)視野拓展肝臟是人體最重要的器官之一，其大部分位于右上腹部。成年男性肝臟的質(zhì)量為12301450克，成年女性的為11001300克，占體重的150140。肝臟是人體內(nèi)最大的消化腺。肝臟細(xì)胞能夠分泌膽汁，膽汁儲(chǔ)存在膽囊內(nèi)。當(dāng)人進(jìn)食時(shí)，可以反射性地引起膽囊收縮，膽汁經(jīng)過(guò)總膽管流入小腸。成年人的肝臟每天能分泌8001000毫升膽汁，膽汁可以促進(jìn)脂肪的消化。當(dāng)出現(xiàn)肝功能障礙時(shí)，膽汁分泌減少，就會(huì)發(fā)生脂肪消化不良，所以肝病患者要少吃富含脂肪的食物。肝臟是人體內(nèi)新陳代謝的重要場(chǎng)所，蛋白質(zhì)、脂肪和糖類(lèi)的分解及合成都是在肝臟中完成的。肝臟能將血液中多余的葡萄糖轉(zhuǎn)化成糖原，并儲(chǔ)存起來(lái)；當(dāng)血液中的葡萄糖含量降低時(shí)，肝臟又能把糖原分解成葡萄糖并釋放到血液中，以維持血液中葡萄糖含量的相對(duì)穩(wěn)定。肝臟還能把血液中的氨基酸、甘油和脂肪酸合成蛋白質(zhì)和脂肪，并在人體需要時(shí)通過(guò)分解再將這些物質(zhì)釋放到血液中。肝臟在維生素代謝中也有重要作用，它是維生素A、D、E、K、B1、B6、B12等多種維生素的儲(chǔ)存場(chǎng)所。肝臟能把食物中的胡蘿卜素轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A，多吃含有胡蘿卜素的食物，可以預(yù)防維生素A缺乏癥的發(fā)生。肝臟還是人體主要的解毒器官。在日常生活中，某些有毒物質(zhì)常常被吸收進(jìn)入人體，人體自身代謝過(guò)程中也會(huì)產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，這些有毒物質(zhì)在肝臟內(nèi)被轉(zhuǎn)化為無(wú)毒物質(zhì)，最后隨尿液或糞便等排出體外。例如，肝臟能將蛋白質(zhì)分解后產(chǎn)生的對(duì)人體有害的氨轉(zhuǎn)變成尿素，尿素隨著尿液或汗液排出體外。肝臟對(duì)于人體的健康來(lái)說(shuō)是至關(guān)重要的。我們要珍惜自己的肝臟，不酗酒，不吃腐敗變質(zhì)的食物，避免服用過(guò)多可能損害肝臟的藥物，以減輕肝臟的負(fù)擔(dān)。肝臟的功能2223第二章人的生活需要空氣人生活在生物圈中，每時(shí)每刻都要與周?chē)目諝膺M(jìn)行氣體交換。從空氣中獲取氧氣后，人體可以把體內(nèi)的有機(jī)物氧化分解，釋放出生命活動(dòng)所必需的能量，同時(shí)將體內(nèi)產(chǎn)生的二氧化碳排出體外。第二章人的生活需要空氣2223第二章人的生活需要空氣觀察思考人體與外界的氣體交換人體與外界環(huán)境之間的氣體交換，是通過(guò)呼吸系統(tǒng)(respiratorysystem)來(lái)完成的。觀察圖3.2-1思考呼吸系統(tǒng)的組成及功能。圖3.2-1呼吸系統(tǒng)示意圖鼻腔前部生有鼻毛，內(nèi)表面的黏膜分泌黏液，黏膜中分布著豐富的毛細(xì)血管咽氣體和食物的共同通道氣管以C形的軟骨為支架喉以軟骨為支架，是發(fā)聲器官支氣管在肺內(nèi)形成樹(shù)枝狀的分支，分支的末端膨大形成肺泡肺泡如果沒(méi)有食物，人仍可以存活幾周；如果沒(méi)有空氣，人可能連幾分鐘都無(wú)法生存。深吸一口氣，屏住呼吸十幾秒鐘，你可能就會(huì)感到胸悶、頭暈。呼吸是維持生命活動(dòng)的重要功能之一。呼吸系統(tǒng)的組成肺由大量肺泡組成第一節(jié)2425第二章人的生活需要空氣演示實(shí)驗(yàn)1.呼吸系統(tǒng)是由哪些器官組成的？2.為什么用鼻呼吸比用口呼吸好？3.為什么說(shuō)肺是最主要的呼吸器官？呼吸系統(tǒng)包括呼吸道和肺(lung)兩部分。呼吸道包括鼻腔、咽、喉、氣管和支氣管等器官，是氣體進(jìn)出肺的通道。呼吸道以骨或軟骨做支架，其內(nèi)表面覆蓋著黏膜，黏膜內(nèi)分布著豐富的毛細(xì)血管。這些特點(diǎn)既保證了氣體的暢通，又對(duì)吸入的空氣具有清潔、濕潤(rùn)和溫暖的作用。肺位于胸腔內(nèi)，左右各一個(gè)，是最主要的呼吸器官。肺泡是肺進(jìn)行氣體交換的主要部位，數(shù)目很多，外面纏繞著豐富的毛細(xì)血管和彈性纖維。肺泡壁和毛細(xì)血管壁都很薄，各由一層上皮細(xì)胞組成。肺泡的這些結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，都有利于進(jìn)行氣體交換。胸廓有節(jié)律地?cái)U(kuò)大和縮小，從而完成吸氣和呼氣，這就是呼吸運(yùn)動(dòng)。肺與外界的氣體交換是通過(guò)呼吸運(yùn)動(dòng)實(shí)現(xiàn)的。概述肋間肌和膈肌與呼吸運(yùn)動(dòng)的關(guān)系。肋骨和胸骨運(yùn)動(dòng)模型，軟尺，鐘罩，Y形玻璃管，橡皮塞，橡皮膜，氣球。人怎樣發(fā)聲聲帶位于喉腔中部，由聲帶肌、聲帶韌帶和黏膜三部分組成，左右對(duì)稱(chēng)。兩片聲帶之間有一個(gè)狹長(zhǎng)的裂口，叫做聲門(mén)裂。當(dāng)說(shuō)話時(shí)，聲帶拉緊，聲門(mén)裂縮小，呼出的氣體沖擊聲帶，引起聲帶振動(dòng)而發(fā)出聲音。聲帶的長(zhǎng)短、厚薄和松弛的程度決定了聲音的高低。模擬呼吸運(yùn)動(dòng)肺泡與外界的氣體交換胸廓與胸腔胸廓是由肋骨、胸骨和脊柱圍成的籠狀支架。胸廓與膈圍成的空腔叫做胸腔。胸廓具有一定的彈性和活動(dòng)性，起著支持和保護(hù)心臟、肺等內(nèi)臟器官的作用。相關(guān)鏈接相關(guān)鏈接目的要求材料器具方法步驟1.演示肋間肌舒縮引起肋骨和胸骨運(yùn)動(dòng)的模型(圖3.2-2)。（1）當(dāng)肋間肌舒張時(shí)，模型處于A狀態(tài)。測(cè)量從“脊柱”2425第二章人的生活需要空氣討論1.描述肋間肌收縮和舒張時(shí)肋骨和胸骨的運(yùn)動(dòng)方向，分析這種運(yùn)動(dòng)引起的胸腔容積變化。2.描述膈肌收縮和舒張時(shí)引起的肺容積變化，分析肺容積發(fā)生變化的原因。肋間肌和膈肌的收縮與舒張能夠分別使胸廓擴(kuò)大、縮小(圖3.2-4)。當(dāng)肋間肌和膈肌收縮時(shí)，胸腔容積增大，肺隨之?dāng)U張，此時(shí)肺內(nèi)氣壓低于大氣壓，外界空氣通過(guò)呼吸道進(jìn)入肺，完成吸氣相反，當(dāng)肋間肌和膈肌舒張時(shí)，胸腔容積縮小，肺隨之回縮，此時(shí)肺內(nèi)氣壓高于大氣壓，肺2.演示膈肌舒縮引起胸腔容積改變的模型(圖3.2-3)。一只手拿著模型，另一只手向下拉模型底部的橡皮膜(表示膈肌收縮)，然后逐漸松開(kāi)橡皮膜(表示膈肌舒張)觀察氣球(表示肺)的變化。圖3.2-3膈肌的舒縮與呼吸運(yùn)動(dòng)的關(guān)系示意圖圖3.2-2肋間肌舒縮示意圖肋間肌肋骨A狀態(tài)B狀態(tài)脊柱胸骨到“胸骨”的距離，并做記錄。（2）用手固定住“脊柱”，當(dāng)肋間肌收縮時(shí)，模型處于B狀態(tài)。觀察“肋骨”和“胸骨”的運(yùn)動(dòng)方向，測(cè)量“脊柱”到“胸骨”的距離，并做記錄。2627第二章人的生活需要空氣吸氣呼氣膈向下移動(dòng)膈向上移動(dòng)胸骨、肋骨向上、向外移動(dòng)胸骨、肋骨向下、向內(nèi)移動(dòng)內(nèi)氣體通過(guò)呼吸道排出體外，完成呼氣。通過(guò)呼吸運(yùn)動(dòng)，實(shí)現(xiàn)了肺與外界環(huán)境的氣體交換，使肺泡內(nèi)的氣體不斷地得到更新。用口對(duì)著手哈氣，你會(huì)發(fā)覺(jué)自己呼出的氣體變得溫暖、濕潤(rùn)了。其實(shí)，我們呼出的氣體與吸入的空氣相比，發(fā)生的變化遠(yuǎn)不止這些。比較人體呼出的氣體與空氣的差別目的要求描述人體呼出的氣體中氧氣和二氧化碳含量的變化。水槽，集氣瓶，毛玻璃片，彎導(dǎo)管，細(xì)木條；澄清的石灰水。1取4個(gè)集氣瓶，分別標(biāo)為甲、乙、丙、丁。2取甲、乙兩集氣瓶，置于空氣中，用毛玻璃片蓋住瓶口。瓶?jī)?nèi)的氣體成分與空氣相同。3.將丙、丁兩集氣瓶裝滿水，用毛玻璃片蓋住瓶口，翻轉(zhuǎn)材料器具方法步驟圖3.2-4呼吸運(yùn)動(dòng)示意圖人體內(nèi)的氣體交換氣壓與體積的關(guān)系一定質(zhì)量的氣體，在溫度不變的情況下，體積增大時(shí)其氣壓就會(huì)變低，體積縮小時(shí)其氣壓就會(huì)增高。氣體由壓力高的地方向壓力低的地方擴(kuò)散。相關(guān)鏈接分組實(shí)驗(yàn)2627第二章人的生活需要空氣討論人體呼出的氣體與吸入的空氣相比，氣體成分的含量發(fā)生了很大的變化(圖3.2-9)，這說(shuō)明在人體內(nèi)發(fā)生了氣體交換。1甲、丙兩集氣瓶中的石灰水變化有何不同？這說(shuō)明了什么問(wèn)題？2乙、丁兩集氣瓶中的細(xì)木條燃燒現(xiàn)象有何不同？這說(shuō)明了什么問(wèn)題？過(guò)來(lái)，倒置于水槽中(圖3.2-5)。將彎導(dǎo)管伸入集氣瓶?jī)?nèi)，用嘴向集氣瓶?jī)?nèi)吹氣，待有氣泡向瓶外冒出時(shí)，在水下用毛玻璃片蓋住瓶口，取出集氣瓶正放在桌面待用，用此法收集呼出的氣體(圖3.2-6)。4.向甲、丙兩集氣瓶?jī)?nèi)分別倒入少量澄清的石灰水，振蕩，觀察瓶中石灰水的變化(圖3.2-7)。5.向乙、丁兩集氣瓶中分別伸入一根點(diǎn)燃的細(xì)木條，觀察細(xì)木條的燃燒情況(圖3.2-8)。圖3.2-5倒置集氣瓶圖3.2-6向集氣瓶?jī)?nèi)吹氣圖3.2-7石灰水變化圖3.2-8細(xì)木條燃燒情況2829第二章人的生活需要空氣圖3.2-9吸氣與呼氣時(shí)氣體成分的含量8070605040302010078.00%78.00%21.00%0.03%4.00%吸入氣體呼出氣體16.00%氮?dú)庋鯕舛趸计渌麣怏w0.97%2.00%(%)氣體具有擴(kuò)散作用。如果在房間的一角灑一些香水，我們?cè)谡麄€(gè)房間都會(huì)聞到香味，這就是香氣在空氣里擴(kuò)散的結(jié)果。一種氣體總是從濃度高的地方向濃度低的地方擴(kuò)散，直至達(dá)到平衡狀態(tài)。人體內(nèi)的氣體交換包括肺泡內(nèi)的氣體交換和組織里的氣體交換兩個(gè)過(guò)程，它們都是通過(guò)擴(kuò)散作用完成的(圖3.2-10)。圖3.2-10人體內(nèi)的氣體交換示意圖肺泡由血漿運(yùn)送的二氧化碳紅細(xì)胞由紅細(xì)胞運(yùn)送的氧氣血管組織細(xì)胞2829第二章人的生活需要空氣鞏固提高肺泡內(nèi)的氣體交換發(fā)生在肺泡與血液之間。當(dāng)空氣進(jìn)入肺泡后，由于肺泡中氧氣的濃度高于血液中氧氣的濃度，血液中二氧化碳的濃度高于肺泡中二氧化碳的濃度，所以肺泡中的氧氣擴(kuò)散進(jìn)入血液，血液中的二氧化碳擴(kuò)散進(jìn)入肺泡。肺泡內(nèi)的氣體交換使血液中的氧氣濃度升高，二氧化碳濃度降低。這種含氧氣豐富的血液經(jīng)血液循環(huán)到達(dá)身體各處。組織里的氣體交換發(fā)生在血液與組織細(xì)胞之間。由于組織細(xì)胞不停地消耗氧氣并產(chǎn)生二氧化碳，因而組織細(xì)胞內(nèi)氧氣的濃度低于血液中氧氣的濃度，二氧化碳的濃度高于血液中二氧化碳的濃度，氧氣就由血液不斷擴(kuò)散進(jìn)入組織細(xì)胞，而組織細(xì)胞內(nèi)的二氧化碳不斷擴(kuò)散進(jìn)入血液。這樣，組織細(xì)胞所需要的氧氣就源源不斷地得到補(bǔ)充，產(chǎn)生的二氧化碳則被及時(shí)地運(yùn)走。（1）曲線AB段的變化中，肋間肌和膈肌各處于什么狀態(tài)？（2）曲線BC段的變化中，胸廓的前后徑和左右徑分別是怎樣變化的？（3）本次呼吸中，吸氣結(jié)束的瞬間是坐標(biāo)系中的哪一點(diǎn)？此時(shí)肺內(nèi)的氣壓與大氣壓相比有無(wú)差別？2.現(xiàn)有甲、乙兩瓶氣體，分別是人體吸入的氣體和呼出的氣體，其成分如下表：（1）哪個(gè)瓶里的氣體是人體呼出的氣體？（2）與甲瓶相比，乙瓶?jī)?nèi)氧氣和二氧化碳的含量有什么變化？請(qǐng)簡(jiǎn)要解釋原因。3.我叫氧氣，是氣體大家族中的一員。一天，我利用主人吸氣的機(jī)會(huì)來(lái)到了他的鼻腔內(nèi)。從此，我便開(kāi)始了不平凡的旅行。請(qǐng)以“氧氣的旅行”為題續(xù)寫(xiě)“我”的經(jīng)歷。甲乙氮?dú)?8.00%78.00%氧氣21.00%16.00%二氧化碳0.03%4.00%其他氣體0.97%2.00%肺內(nèi)氣壓與外界氣壓差時(shí)間CAB1.右圖是某人在一次平靜呼吸中肺內(nèi)氣壓的變化曲線，請(qǐng)解讀曲線并回答問(wèn)題：3031第二章人的生活需要空氣探究活動(dòng)人體內(nèi)能量的利用學(xué)校運(yùn)動(dòng)會(huì)正在激烈地進(jìn)行，參加比賽的你會(huì)心跳加劇、呼吸急促，不由自主地張開(kāi)嘴大口喘氣；放學(xué)回家時(shí)，你可能早已饑腸轆轆、渾身乏力，飽餐一頓后才逐漸恢復(fù)體力。這些現(xiàn)象都與能量的供給有關(guān)。人體需要的能量來(lái)源于食物，具體地說(shuō)是來(lái)源于食物中的一些有機(jī)物。探究不同食物的熱價(jià)提出問(wèn)題不同食物的熱價(jià)有沒(méi)有差異？食物所含能量的多少可以用熱價(jià)表示。食物的熱價(jià)是指1克食物氧化分解(或在體外燃燒)時(shí)所釋放的熱量。作出假設(shè)能量的攝取。制訂計(jì)劃材料器具花生、大豆、餅干等食物樣品；大試管，解剖針，鐵架臺(tái)，試管夾，錫箔紙，溫度計(jì)，量筒，酒精燈，天平；蒸餾水。操作方案1.用量筒量取30毫升蒸餾水，倒入大試管中，測(cè)量并記錄水的溫度(t1單位：)。2.用天平稱(chēng)量樣品的質(zhì)量(m單位：克)并記錄。第二節(jié)3031第二章人的生活需要空氣分別測(cè)定花生、大豆、餅干等食物樣品的熱價(jià)，分析比較不同食物的熱價(jià)。1.食物在燃燒過(guò)程中能夠釋放熱量，說(shuō)明了什么？2.不同食物的熱價(jià)為什么有較大的差異？3.你所測(cè)出的食物的熱價(jià)與它的實(shí)際熱價(jià)相符嗎？為什么？實(shí)施計(jì)劃得出結(jié)論表達(dá)交流3.參照?qǐng)D3.2-11，安裝實(shí)驗(yàn)裝置。用錫箔紙把加熱與受熱部分圍起來(lái)，使樣品燃燒所釋放的熱量盡量多傳給大試管。4.用酒精燈點(diǎn)燃樣品，迅速將開(kāi)始燃燒的樣品移到大試管下面。5.等樣品停止燃燒，立刻記錄水的最終溫度(t2單位：)。圖3.2-11測(cè)量食物熱價(jià)裝置食物所含的營(yíng)養(yǎng)成分中，糖類(lèi)、脂肪和蛋白質(zhì)都可以為人體提供能量。據(jù)測(cè)定，糖類(lèi)的熱價(jià)為17.15千焦克，蛋白質(zhì)的為17.15千焦克，脂肪的為38.91千焦克。由于各種食物營(yíng)養(yǎng)成分的含量不同，它們所貯存的能量也不相同(表3.2-1)。熱價(jià)16.547.206.994.522.89表3.2-1幾種常見(jiàn)食物的熱價(jià)(千焦克)食物名稱(chēng)豬肉牛肉雞肉鯽魚(yú)鮮牛奶食物名稱(chēng)面粉(標(biāo)準(zhǔn))大米玉米面花生黃豆熱價(jià)14.8114.4314.9822.8217.246.計(jì)算樣品的熱價(jià)(使1毫升水溫度每升高1所需要的熱量是4.1810-3千焦)。公式：食物的熱價(jià)=4.1810-3(t2t1)30m3233第二章人的生活需要空氣大腦思考圖3.2-12人體對(duì)能量的利用能量的釋放我們的身體是由上萬(wàn)億個(gè)細(xì)胞構(gòu)成的，每個(gè)細(xì)胞就像一個(gè)小小的“工廠”。細(xì)胞中的有機(jī)物在氧氣的作用下分解釋放出能量，用于進(jìn)行各項(xiàng)生理活動(dòng)和維持體溫(圖3.2-12)。有機(jī)物氧化分解，釋放能量人體運(yùn)動(dòng)維持體溫生長(zhǎng)發(fā)育有機(jī)物在氧化分解的過(guò)程中，不斷消耗氧氣和產(chǎn)生二氧化碳，所消耗的氧氣可以由呼吸系統(tǒng)不斷地進(jìn)行補(bǔ)充，所產(chǎn)生的二氧化碳也要經(jīng)過(guò)呼吸系統(tǒng)排出體外。影響能量消耗的因素一般情況下，人體每天都會(huì)攝入一定量的供能物質(zhì)來(lái)滿足身體對(duì)能量的需要。只有獲得足夠的能量之后，人體才能發(fā)揮其正常功能。請(qǐng)仔細(xì)閱讀圖3.2-13和圖3.2-14中的有關(guān)數(shù)據(jù)分析并討論影響人體能量消耗的因素。分析討論3233第二章人的生活需要空氣睡覺(jué)0.9靜坐1.4唱歌1.7慢走2.8快走8.1掃地1.82.2爬坡3.23.5騎車(chē)4.15.3圖3.2-13日常生活中各種活動(dòng)需要的能量(假設(shè)靜臥時(shí)需要的能量為1)1.人在一天中所消耗的能量與哪些因素有關(guān)？2.我們依據(jù)什么來(lái)確定每天的食物量？圖3.2-14不同年齡的人每天所需要的能量3435第二章人的生活需要空氣每個(gè)人維持生存所需要的能量，因年齡、性別和體質(zhì)的不同而有所不同，在發(fā)育期所消耗的能量要比其他時(shí)期多。活動(dòng)的強(qiáng)度不同，所需要的能量也有很大的差別。了解一天的活動(dòng)需要多少能量，我們就可以適當(dāng)調(diào)整每天攝取的食物數(shù)量，以維持能量的攝取與消耗之間的平衡。如果食物的攝取量長(zhǎng)期超過(guò)能量的消耗量，就會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，導(dǎo)致肥胖。體質(zhì)指數(shù)健康體重用國(guó)際通用的體質(zhì)指數(shù)來(lái)衡量。體質(zhì)指數(shù)=體重(kg)身高(m)2。我國(guó)健康成年人的體質(zhì)指數(shù)范圍為18.523.9，2427.9者為超重，大于28者為肥胖，小于18.5者為消瘦。1.據(jù)統(tǒng)計(jì)，體重65千克的成年男子每天所需的能量約為10900千焦。如果一位成年男子每天從食物中攝取200克蛋白質(zhì)、300克糖類(lèi)和100克脂肪，那么這位成年男子的體重可能會(huì)發(fā)生怎樣的變化？2.人在空腹、清醒、靜臥、室溫20條件下的代謝稱(chēng)為基礎(chǔ)代謝。在此條件下，人體的哪些生命活動(dòng)需要消耗能量？3.2010年國(guó)民體質(zhì)監(jiān)測(cè)公報(bào)顯示，近10年內(nèi)我國(guó)青少年肥胖率增長(zhǎng)了約50%，城市中小學(xué)生肥胖檢出率為19.51%。肥胖不但增加身體負(fù)擔(dān)，而且容易引起大腦缺氧，造成注意力不集中，影響智力的全面發(fā)展。分析肥胖的原因，并提出合理化建議。相關(guān)鏈接鞏固提高3435第二章人的生活需要空氣觀察思考空氣是人類(lèi)賴(lài)以生存的基本條件之一，空氣質(zhì)量與人體健康息息相關(guān)。日常生活中，阻止空氣中的有害物質(zhì)進(jìn)入肺，能有效避免呼吸系統(tǒng)受到損害。當(dāng)有人遇到意外危險(xiǎn)時(shí)，我們?nèi)羰钦莆栈镜暮粑本戎R(shí)，就能臨危不亂地提供幫助。觀察圖3.2-15中的不同情景，思考空氣質(zhì)量對(duì)人體健康的影響。1.人類(lèi)的哪