第十二單元 化學(xué)與生活,人教版 初中化學(xué),課題1 人類重要的營養(yǎng)物質(zhì),新知導(dǎo)入,俗話說：人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌。可見食物對(duì)人體的重要性。那么我們能從所吃的食物中獲取哪些營養(yǎng)物質(zhì)呢？ 各營養(yǎng)物質(zhì)主要有什么作用呢？,新知講解,有機(jī)物,無機(jī)物,一、 蛋白質(zhì),1.蛋白質(zhì)的功能 （1）構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)； （2）機(jī)體生長及修補(bǔ)受損組織的主要原料； （3）提供人體能量。,注意：蛋白質(zhì)的攝取量既不能不足也不能過量。 不足：人體會(huì)出現(xiàn)發(fā)育遲緩、體重減輕等癥狀； 過量：則加重消化道、肝臟和腎臟的負(fù)擔(dān)。,一、 蛋白質(zhì),2、食物來源,植物性蛋白：植物的種子（如花生、大豆、硬果殼等）,動(dòng)物性蛋白：動(dòng)物肌肉、皮膚、毛發(fā)、蹄、角、奶類、蛋類、魚類、牛肉、瘦肉；,一、 蛋白質(zhì),一、 蛋白質(zhì),3、人體內(nèi)蛋白質(zhì)的代謝過程:,動(dòng)、植物蛋白質(zhì),人體,氨基酸,尿素、二氧化碳、水+熱量,人體蛋白質(zhì),水解,攝入,選擇合成,一、 蛋白質(zhì),（1）、血紅蛋白,由蛋白質(zhì)和血紅素構(gòu)成，起載體作用。,4、人體中有哪些重要的蛋白質(zhì)?它們各有何作用？,圖124 氧合血紅蛋白,一、 蛋白質(zhì),（2）、酶生物催化劑,特點(diǎn)：,條件: 體溫、近中性（適宜的溫度） 高度的專一性（專一性） 催化效率高（高效性）,新知講解,一、 蛋白質(zhì),一、 蛋白質(zhì),血紅蛋白易與CO結(jié)合并且難分離，不能再與氧氣結(jié)合，使人缺氧窒息死亡。 香煙煙氣中含有幾百種有毒物質(zhì)，其中就有CO 。,5、 CO中毒機(jī)理,左圖為肺癌患者的肺,右圖為正常人的肺，所以為了我們的身體健康請(qǐng)大家不要吸煙!,一、 蛋白質(zhì),蛋白質(zhì)變性,蛋白質(zhì)分子在受到高溫、紫外線、酒精、重金屬鹽或甲醛等化學(xué)藥劑的影響，其結(jié)構(gòu)會(huì)被破壞，失去生物活性。,甲醛水溶液可用于制作動(dòng)植物標(biāo)本。,新知講解,一、 蛋白質(zhì),一、 蛋白質(zhì),用甲醛水溶液浸泡的水產(chǎn)品能否食用？為什么？,甲醛能使蛋白質(zhì)變質(zhì)，人食用了用甲醛水溶液浸泡的水產(chǎn)品對(duì)人體健康有嚴(yán)重危害。,因?yàn)榧兹┠苁箘?dòng)物體內(nèi)的蛋白質(zhì)變性，失去原有的生理功能，從而使動(dòng)物細(xì)胞失去活性，從而起到防腐的作用，使標(biāo)本長久保存。,為什么可以用甲醛水溶液來浸制動(dòng)物標(biāo)本？,一、 蛋白質(zhì),生活中哪些可能存在甲醛污染?應(yīng)如何避免？,為避免甲醛對(duì)室內(nèi)空氣的污染，應(yīng)注意開窗通風(fēng)，并在裝修時(shí)注意選擇不含甲酫的綠色環(huán)保產(chǎn)品。,可能存在于：裝修板材，家具，涂料等; 防患：通風(fēng)、植物凈化（吊蘭、蘆薈等）、性炭吸收等,二、糖類,1、組成：,2、糖類主要包括哪些物質(zhì),由C、H、O三種元素組成的化合物,葡萄糖： C6H12O6 蔗 糖： C12H22O11 淀 粉：（C6H10O5）n,3、食物來源,二、糖類,4、人體內(nèi)糖類的代謝過程,淀粉,人體,麥芽糖,二氧化碳、水和熱量,脂肪,酶,攝入,酶,葡萄糖,淀粉,5、不足時(shí)的癥狀：,造成低血糖，乏力，疲倦、昏迷、休克等,二、糖類,淀粉的檢驗(yàn)：淀粉溶液與碘單質(zhì)作用呈藍(lán)色。用碘水（或碘液）可以檢驗(yàn)食物中是否含有淀粉。,二、糖類,二、糖類,特別提醒：大米、花生、面粉、玉米、薯干和豆類等，儲(chǔ)存不當(dāng)容易發(fā)生霉變，滋生黃曲霉菌，黃曲霉菌中含有毒性十分強(qiáng)烈的黃曲霉毒素，會(huì)誘發(fā)肝癌等疾病。因此，絕對(duì)不能食用霉變食物。,三、油脂,1.分類:,植物油脂,動(dòng)物油脂,常溫下,液態(tài),常溫下,固態(tài),油,脂肪,2.組成：,由C、H、O三種元素組成。,油脂,三、油脂,3、生理作用,（1）重要的供能物質(zhì)，提供人體所需能量的20%25%； （2）人體貯存的脂肪作為備用能源。,4、食物來源,常見的油脂有花生油、豆油、菜子油、豬油、牛油和奶油等。,三、油脂,【思考】在全球性減肥熱潮中，脂肪在人們心目中的地位可以說是每況愈下，甚至“談脂色變”，別說攝入了，就連身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，這種看法科學(xué)嗎？,答：脂肪是人體必需的一種營養(yǎng)物質(zhì)，能為身體提供熱量。在正常情況下，每日需攝入50 g60 g油脂，它能提供人體日需能量的2025，是重要的供能物質(zhì)。同時(shí)它能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，起到保護(hù)體內(nèi)臟器的作用。因此應(yīng)每天吃點(diǎn)含脂肪的物質(zhì)。,四、維生素,調(diào)節(jié)人體新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康。,1.來源:,2.種類:,水果、蔬菜、種子食物、動(dòng)物的肝臟、肌肉、魚類、魚肝油、蛋類、牛奶和羊奶等含有豐富的維生素。,維生素有20多種。維生素多數(shù)不能在人體內(nèi)合成，需要從食物中攝取。,3.功能:,四、維生素,四、維生素,維生素A,維生素B2,維生素C,維生素D,口腔潰瘍，嘴角開裂，舌炎,夜盲癥，角膜干燥癥，皮膚干燥,兒童的佝僂病，成人的骨質(zhì)疏松癥,壞血病，牙齦出血，抵抗力下降,檸檬、橘子、蘋果等新鮮水果和蔬菜,魚肝油、雞蛋、牛奶等乳制品,動(dòng)物肝臟、瘦肉、谷物、綠葉蔬菜,動(dòng)物肝臟、蛋類、乳制品、胡蘿卜,四、維生素,黃瓜中含有多種營養(yǎng)成分，尤其是維生素C和維生素B的含量比西瓜高出15倍。已知高溫時(shí)維生素會(huì)被破壞，維生素C在酸性環(huán)境時(shí)較穩(wěn)定。根據(jù)上述內(nèi)容，你認(rèn)為應(yīng)如何合理的食用黃瓜？,分析：因在酸性條件下，維生素C較穩(wěn)定，因此食用 黃瓜時(shí)可向其中加入少量的醋；高溫時(shí)黃瓜中 維生素?fù)p失較大，所以黃瓜不宜炒吃，以涼拌 最好。,討論交流,中國居民平衡膳食寶塔,油脂25克，鹽6克,畜禽肉類5075克，魚蝦類 50100克，蛋類2550克,蔬菜類300500克 水果類200400克,谷物、薯類及雜豆250400克， 水1200mL,奶類及奶制品300克, 大豆類及堅(jiān)果3050克,中國居民平衡膳食寶塔,不能盲目地增大或減少某種營養(yǎng)素的攝入量，無論是哪種營養(yǎng)素，過多或過少都會(huì)影響健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。,公眾號(hào)：中小學(xué)課堂匯,全國各地各學(xué)科課件、教案、學(xué)案、習(xí)題、試題、教學(xué)視頻、公開課、優(yōu)質(zhì)課