第十二單元 化學(xué)與生活課題1 人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),同學(xué)們，說一下你最愛吃的食物是什么。,你能說出愛吃的食物中都富含哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)嗎？這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)與人體健康 有怎樣的關(guān)系呢？,今天這節(jié)課就是美食與營(yíng)養(yǎng)之旅！,1. 知道營(yíng)養(yǎng)素是指蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機(jī)鹽和水六類物質(zhì)。,2.了解蛋白質(zhì)、糖類、油脂和維生素與人類健康的關(guān)系和主要的食物來源。,3. 結(jié)合所學(xué)知識(shí)養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣，以促使自己健康地成長(zhǎng)。,【知識(shí)回顧】,營(yíng)養(yǎng)素都有哪些？,蛋白質(zhì),糖類,脂肪,維生素,水,無機(jī)鹽,蛋白質(zhì),作用,1. 構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)； 2. 機(jī)體生長(zhǎng)及修補(bǔ)受損組織的原料； 3. 提供人體能量。,來源,奶制品、雞蛋,肉 類,魚蝦類,豆制品,構(gòu)成,由多種氨基酸構(gòu)成的復(fù)雜化合物。相對(duì)分子質(zhì)量從幾萬到幾百萬。,氨基酸分子模型,蛋白質(zhì)分子模型,代謝,水,排出體外,氨 基 酸,維持人體的生長(zhǎng)發(fā)育,維持人體的組織更新,供人體活動(dòng)的需要,放出能量,胃、腸道,氧化,重新組成,蛋 白 質(zhì),CO(NH2)2、CO2、H2O等,人體所需的各種蛋白質(zhì),通過腸壁進(jìn)入血液,種類,機(jī)體內(nèi)蛋白質(zhì)的種類有很多種。如血紅蛋白、酶。 （1）血紅蛋白氣體運(yùn)輸?shù)妮d體。 （2）酶生物催化劑。,血紅蛋白,由蛋白質(zhì)和血紅素構(gòu)成，起載體作用。,氧合血紅蛋白,血紅素結(jié)構(gòu)圖,血紅蛋白也能與 CO 結(jié)合。,結(jié)合了 CO的血紅蛋白不能再與O2結(jié)合，人就會(huì)缺氧窒息死亡。,實(shí)驗(yàn)證明，香煙的煙氣中含有幾百種有毒物質(zhì)，其中就有CO。,酶 酶也是一類重要的蛋白質(zhì)，是生物催化劑，能催化生物體內(nèi)的反應(yīng)。一種酶只能催化一種或一類反應(yīng)，而且一般是在體溫和接近中性的條件下進(jìn)行的。例如，人們消化吸收食物就是靠酶的催化作用完成的。當(dāng)在口中咀嚼米飯和饅頭時(shí)感到有甜味，這是因?yàn)橥僖褐泻械矸勖福軐⑹澄镏械牟糠值矸鄞呋鉃辂溠刻堑木壒剩挥嘞碌牡矸塾尚∧c中的胰淀粉酶催化水解為麥芽糖；麥芽糖在腸液中麥芽糖酶的催化下，水解為人體可吸收的葡萄糖。,蛋白質(zhì)的變性,蛋白質(zhì)分子在受到某些物理因素（如高溫、紫外線、超聲波、高電壓）和化學(xué)因素（如酸、堿、有機(jī)溶劑、重金屬鹽）的影響，其結(jié)構(gòu)會(huì)被破壞，失去生物活性。,甲醛能使動(dòng)物體內(nèi)的蛋白質(zhì)變性，失去原有的生理功能，從而使動(dòng)物細(xì)胞失去活性，從而起到防腐的作用，使標(biāo)本長(zhǎng)久保存。,【想一想】能用甲醛來浸泡海產(chǎn)品嗎?為什么？,不能，甲醛有毒，會(huì)損害人體健康。,你的生活中哪有可能存在甲醛污染？應(yīng)該如何避免？,裝修板材、家具、涂料,選擇綠色環(huán)保產(chǎn)品,糖 類,作用,糖類在人體內(nèi)氧化放出熱量，是人體的主要熱源。在人類食物所供的總能量中有60%70%的來自糖類。,組成及種類,由C、H、O三種元素組成。 淀粉（C6H10O5）n、葡萄（C6H12O6）、 蔗糖（C12H22O11）都屬于糖類。,食物來源,淀粉,人體,麥芽糖,二氧化碳、水和熱量,脂肪,酶,攝入,酶,葡萄糖,淀粉,代謝,纖維素 纖維素是構(gòu)成植物細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)，它也屬于糖類。 棉花含纖維素高達(dá)90以上。纖維素可被牛、羊、馬等 動(dòng)物消化吸收，不能被人體消化，但它在人體消化過程 中起著特殊的作用。因此應(yīng)保證每天攝入一定量的蔬菜、 水果和粗糧等含纖維素較多的食物。,油 脂,作用,1. 重要的供能物質(zhì)，提供人體所需能量 的20%25%； 2. 人體貯存的脂肪作為備用能源。,組成及種類,由C、H、O三種元素組成。 植物油呈液態(tài)，稱為油； 動(dòng)物油脂呈固態(tài)，稱為脂肪。,食物來源,黃曲霉素對(duì)人體的危害 大米、花生、面粉、玉米、薯干和豆類等，應(yīng)儲(chǔ)存在干燥通風(fēng)的地方，因?yàn)樗鼈冊(cè)跍囟葹?038，相對(duì)濕度超過80時(shí)，容易發(fā)生霉變，滋生含有黃曲霉毒素的黃曲霉菌。黃曲霉素十分耐熱，蒸煮不能將其破壞，只有加熱到280以上才能破壞它。 黃曲霉毒素能損害人的肝臟，誘發(fā)肝癌等疾病。因此，絕對(duì)不能食用霉變食物。,維生素,概述,維生素有20多種，它們多數(shù)不能合成，需要從食物中攝取。 維生素能調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康。,維生素缺乏癥,缺乏維生素A夜盲癥 缺乏維生素C壞血病 缺乏維生素D佝僂病,食物來源,黃瓜中含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，尤其是維生素C和B的含量比西瓜高出15倍。已知高溫時(shí)維生素會(huì)被破壞，維生素C在酸性環(huán)境時(shí)較穩(wěn)定。根據(jù)上述內(nèi)容，你認(rèn)為應(yīng)如何合理地食用黃瓜？,答：因在酸性條件下，維生素C較穩(wěn)定，因此食用黃瓜時(shí)可向其中加入少量的醋；高溫時(shí)黃瓜中維生素?fù)p失較大，所以黃瓜不宜炒吃，以加醋涼拌為佳。,例（2019福建）化學(xué)通訊報(bào)道：“人造肉漢堡”的研制被稱為突破性技術(shù)，可以減輕畜牧業(yè)生產(chǎn)造成的環(huán)境污染。“人造肉”的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值接近真實(shí)肉類，它可以為人體補(bǔ)充的最重要的營(yíng)養(yǎng)素是（） A蛋白質(zhì) B糖類 C維生素 D無機(jī)鹽,蛋白質(zhì),A,0,例（2019揚(yáng)州）下列物質(zhì)能為人們生命活動(dòng)提供所需能量的是（） AN2 BCO2 C淀粉 D氯化鈉,糖類,C,0,例（2019河南）炸紫酥肉是河南省豫菜系傳統(tǒng)名菜，具有色澤棕黃、外焦里嫩、肥而不膩的特點(diǎn)。下列是部分炸紫酥肉的制作食材，其中富含油脂的是（） A五花肉 B蔥花 C精鹽 D姜片,油脂,A,0,例（2019雅安）某份午餐的搭配：米飯、紅燒肉、排骨湯、炸雞腿。為均衡攝入營(yíng)養(yǎng)素，這份午餐還需搭配的食物是（ ） A水果 B蔗糖 C食鹽 D豆腐,維生素,A,0,基礎(chǔ)鞏固題,1下列食物中，富含維生素的是（） A蔬菜 B羊肉 C米飯 D牛油,A,2糖類（碳水化合物）是人類從食物中攝取的主要營(yíng)養(yǎng)成分之一。下列物質(zhì)中，不屬于糖類的是（ ） A油脂 B葡萄糖 C蔗糖 D淀粉,A,基礎(chǔ)鞏固題,3下列說法正確的是（） A缺乏維生素A會(huì)引起壞血病 B蛋白質(zhì)是人體的主要供能物質(zhì) C大米富含糖類 D蔬菜中含大量蛋白質(zhì),C,基礎(chǔ)鞏固題,4如圖為棗莊某中學(xué)的午餐食譜： 下列說法不正確的是（ ） A米飯富含淀粉 B番茄富含維生素 C牛肉富含蛋白質(zhì) D菜花富含油脂,D,基礎(chǔ)鞏固題,52019年6月7日（農(nóng)歷五月初五）是一年一度的傳統(tǒng)佳節(jié)端午節(jié)。衡陽地區(qū)過端午節(jié)有吃鹽蛋、粽子、黃糖、肉包的習(xí)俗。從健康角度分析，除了水之外，你認(rèn)為還需要補(bǔ)充的食物是___________（試舉一例）。現(xiàn)在人們崇尚健康生活，請(qǐng)你就人們的健康生活提出一條合理化的建議。,菠菜,食物多樣化，以谷類食物為主、高膳食纖維攝入、低糖低脂肪攝入。,基礎(chǔ)鞏固題,能力提升題,1下列關(guān)于糖類、蛋白質(zhì)、油脂和維生素的說法正確的是（） A淀粉沒有甜味，因此不屬于糖類 B維生素是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) C油脂屬于有機(jī)高分子化合物 D蛋白質(zhì)中只含有碳、氫、氧三種元素,B,2某品牌牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分如表所示，對(duì)1盒250mL的牛奶，敘述正確的是（） A碳水化合物提供的能量為288kJ B維生素D有助于骨骼和牙齒的生長(zhǎng)發(fā)育 C含Ca單質(zhì)的質(zhì)量為128mg D蛋白質(zhì)在人體內(nèi)僅轉(zhuǎn)化為N2排出體外,B,能力提升題,作業(yè) 內(nèi)容,教材作業(yè),完成課后“練習(xí)與應(yīng)用”題目,自主安排,配套練習(xí)冊(cè)練習(xí)題