第九章 人的食物來自環(huán)境第一節(jié) 人體需要的主要營養(yǎng)物質(zhì)一、教學目標：（一）知識與技能:1、主要營養(yǎng)物質(zhì)的類別、作用及來源。2、探究食物中含有蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪。（二）過程與方法:引導學生收集、整理、加工、應用信息的能力以及觀察能力、語言表達能力、小組合作交流能力。（三）情感態(tài)度與價值觀:1、養(yǎng)成關心自身和他人健康的生活習慣,用科學知識指導健康生活的科學態(tài)度。2、以牛肉面為例激發(fā)起學生對故鄉(xiāng)的熱愛之情，培養(yǎng)學生的愛國主義精神。二、教學重難點：（一）教學重點:1、主要營養(yǎng)物質(zhì)的類別、作用及來源。2、探究食物中含有蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪。（二）教學難點:主要營養(yǎng)物質(zhì)的類別、作用及來源。三、課前準備：多媒體課件、實驗材料。四、教學設計：活動一、導入新課：（播放牛肉面視頻）蘭州城是建立在一碗牛肉面之上的。即使她擁有黃河鐵橋、蘭州大學，但蘭州以外的所有人聽到這個城市的名稱時只會異口同聲的說同一句話：“哦，蘭州拉面。”同學們，作為一個蘭州人相信你們每個人都吃過牛肉面，我想問問同學們：“你們最喜歡吃牛肉面里的什么食材呢？”。有的同學喜歡吃勁道的面條、有的同學喜歡吃香嫩的牛肉、有的同學喜歡喝牛肉湯，每個人的心目中都有一碗屬于自己的牛肉面。今天就讓老師帶著你們一起來探究這碗神奇的面里含有哪些我們需要的營養(yǎng)物質(zhì)。一碗牛肉面里最重要的就是拉面師傅拉出的面條，咱們吃的面條就是由這樣一個個面團拉成的，接下來讓我們一起來探究面團里有哪些營養(yǎng)物質(zhì)。活動二、揉擠面團1.用一塊疊成雙層的紗布包住面團，將用紗布包著的面團放入清水的燒杯中，用手輕輕地揉擠。觀察清水發(fā)生的變化，討論產(chǎn)生這種變化的原因。2.繼續(xù)揉擠面團，直至不再有白色物質(zhì)從紗布里滲出來時，取出紗布團并打開，可以看到原來的面團變成了一種黃白色的膠狀物質(zhì)。聯(lián)系生活經(jīng)驗，思考這種物質(zhì)是什么？3.在揉擠過程中，從紗布內(nèi)滲出的白色物質(zhì)是淀粉嗎？小組討論如何設計實驗來驗證。（教師總結(jié)）通過同學們剛才的實驗，我們得出了一個結(jié)論，面團中含有蛋白質(zhì)和淀粉兩種營養(yǎng)物質(zhì)。蛋白質(zhì)是細胞的重要組成成分；修復和更新受損細胞；為人體的生命活動提供能量。那么，同學們想想在哪些食物中含有較多的蛋白質(zhì)呢？（肉、魚、蛋、奶、豆制品）淀粉是糖類的一種，糖類也是我們從食物中獲取的營養(yǎng)物質(zhì)之一。比如：大家吃的糖果中的主要營養(yǎng)物質(zhì)就屬于糖類。在食品配方表里通常用碳水化合物來表示糖類。糖類是細胞的重要組成部分；同時在人體進行運動、呼吸等生命活動時,糖類是主要的供能物質(zhì)。那么，哪些食物中含有較多糖類呢？（米飯、甘蔗、紅薯、甜菜）同學們，牛肉面里除了面條，還有什么食材是很重要的？（牛肉）接下來讓我們做一個實驗來探究牛肉中的營養(yǎng)物質(zhì)。活動三、擠壓牛肉把事先準備好的牛肉片，放在白紙上用力按壓。在按壓的過程中仔細觀察：白紙上出現(xiàn)了什么現(xiàn)象？（肥肉部分出現(xiàn)了油漬，瘦肉部分沒有油漬）因為，瘦肉部分營養(yǎng)物質(zhì)主要是前面講過的蛋白質(zhì)，肥肉部分的主要營養(yǎng)物質(zhì)是脂肪。除了肥肉中有脂肪以外，還有哪些食物中含有脂肪？（食用油、堅果）請同學們閱讀P23，有沒有同學起來告訴我脂肪的作用是什么？（細胞的重要組成成分；儲備能源；保溫；防止機械損傷）脂肪在人體中作為儲備能源，剛剛講過的什么物質(zhì)是直接能源？（糖類）打個比方：如果糖類是現(xiàn)金，那么脂肪就是銀行卡、存折。同學們能不能舉兩個保溫的例子？（北極熊生活在北極，皮下脂肪很厚）人體的脂肪可以對外力起到緩沖的作用，比如：兩個同學相撞，一組是兩個較胖的同學，一組是兩個較瘦的同學，那么哪一組會感覺更疼呢？（瘦的一組）因為，脂肪對外界的力起到了緩沖的作用，從而降低了機械損傷。剛剛我們講過的三種營養(yǎng)物質(zhì)：蛋白質(zhì)、糖類、脂肪在我們的生長發(fā)育等生命活動中起到了非常重要的作用。它們既是人體的組成物質(zhì)，又是人體內(nèi)的供能物質(zhì)。活動四、我是小醫(yī)生：在一碗牛肉面里，還有一種十分重要的食物，就是白蘿卜。白蘿卜中含有一種非常重要的營養(yǎng)物質(zhì)維生素。一般，維生素主要存在于我們常吃的蔬菜、水果中。人體對維生素的需求量很少，但它們對維護人體健康、促進生長發(fā)育和調(diào)節(jié)生命活動具有重要作用。維生素的種類很多，比如VA、VB、VC、VD等。接下來，請我們同學們做一次小醫(yī)生，看看這幾個病人有什么病，怎么治療？（VA：夜盲癥；VC：壞血癥；VB2:口腔潰瘍；VD：佝僂病）所以，在我們的生活中必須多吃水果蔬菜以保證維生素的攝入量。活動五、閱讀材料：很多蘭州人在吃牛肉面時最后一道程序是干什么呢？（喝湯）對的，牛肉湯是牛肉面的精華所在，我想問問同學們，牛肉湯里最主要的營養(yǎng)成分是什么呢？（水）請同學們一起讀一下我白板上打出來的閱讀材料：（全班同讀材料）我們一起來總結(jié)，水對于我們?nèi)梭w的作用。1.構(gòu)成人體的重要組成成分2.調(diào)節(jié)人體體溫3.溶解營養(yǎng)物質(zhì)和代謝廢物活動六、填表“無機鹽與人體的健康”同學們，有沒有聽過蓬灰牛肉面？（聽過）蓬灰是牛肉面里，和面用的特殊材料，是我們甘肅本地的一種名為“蓬蓬草”的植物烘干所得。它可以提高拉面的口感，使面條變得更筋道。這個蓬灰其實也是我們從食物中攝取的一種營養(yǎng)物質(zhì)，這個營養(yǎng)物質(zhì)叫做無機鹽。比如：鈣、磷是強壯的骨骼與牙齒所必需；鐵是制造紅細胞所必須的無機鹽。無機鹽不僅參與人體的各種代謝活動，還能維持人體生長發(fā)育等生命活動的正常進行。請同學們閱讀P27內(nèi)容，讓我們一起來完成這張無機鹽與人體的健康的表。（師生一起解決）我們吃的牛肉面，表面要撒一層什么呢？（蒜苗）蒜苗中也含有一種我們需要的營養(yǎng)物質(zhì)膳食纖維。它是人體需要的營養(yǎng)物質(zhì)之一，雖然不能被人體消化和吸收，但能促進腸道蠕動，利于糞便排出。總結(jié)：這節(jié)課我們一起探究了牛肉面里含有的人體需要的營養(yǎng)物質(zhì)。主要有1.有機物：蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素2.無機物：水、無機鹽我們發(fā)現(xiàn)了，我們需要的六大營養(yǎng)物質(zhì)在牛肉面中都是含有的。牛肉面不僅是我們蘭州的一張名片，更體現(xiàn)出了平衡膳食的理念，希望同學們在以后的生活中，注意飲食的均衡搭配，不挑食，不偏食。一座城，一碗面，今天我們的牛肉面探究之旅到此結(jié)束！下課！五、板書設計：第九章 人的食物來自環(huán)境第一節(jié) 人體需要的主要營養(yǎng)物質(zhì)糖類脂肪營 有機物 蛋白質(zhì)養(yǎng) 維生素物 質(zhì) 水無機物無機鹽