第三節 膳食指南與食品安全一、教學目標：1、說出中國居民的膳食指南和食品衛生法。2、嘗試設計一份營養合理的“一日食譜”。3、辨別安全食品。4、認同良好飲食習慣的重要性，養成良好的飲食習慣。5、關注食品安全。二、學情分析：學生不久前剛剛學習了“人體需要的主要營養物質”，這些知識為今天“膳食指南和食品安全”的學習奠定了一定的基礎。本節內容涉及很多與學生自身相關的知識與實例，因而學習興趣較高。七年級下的學生好奇心強，思維活躍，具備了一定的觀察、歸納、分析與探究的能力，為本課開展有效的學習活動提供了保證；然而他們自我約束能力弱，構建知識網絡的能力也弱，模型建構和批判性思維能力也不強，這需要老師的引導和訓練。三、教學重點與難點：（一）教學重點關注合理營養與食品安全在健康生活中的意義。（二）教學難點：1、調查我校學生不合理營養情況，設計調查表，收集整理和分析信息。2、設計一份營養合理的食譜，將所學知識上升為意識，再將意識轉化為行為。五、教學準備：1、調查飲食習慣的表格，調查統計表。2、食品安全的調查。3、食品包裝袋。4、導學案。5、制作西沃課件，食品安全的動畫。六、教學過程: （一）創設情境，導入新課【展示】饑餓的蘇丹小女孩和小胖墩圖片?！咎釂柌⒊鍪尽績山M圖片中孩子體態上的明顯差異是什么原因引起的？學生1：飲食不同?！局v述】主要是他們膳食營養以及習慣不同導致的。【提問】如何膳食有利于健康？這就是我們今天要探究的話題。（二）我國居民膳食指南【提問】哪些膳食習慣是不合理的？【講述】請兩個學生上來PK一下，選出不合理的膳食習慣。學生2和3在白板上點擊不合理的膳食習慣?！境鍪尽坎缓侠淼纳攀沉晳T?！咎釂枴磕銈兤綍r都這么做了嗎？【講述并展示】吃好喝好未必長得好營養知識欠缺，飲食行為有誤四成青春少女營養不良某地學生營養不良率達24%【出示】調查我班學生常見不合理營養情況的調查表。學生4、5分別匯報課外調查的情況，其他學生認真剖析，提出改善建議。【講述并展示】合理而均衡的膳食有益于人體的健康。【展示】“平衡膳食寶塔”的圖片和四個問題，引領學生看書。1、 營養學家將食物分成哪幾類？2、一日三餐的合理能量比例是多少？3、處在生長發育期青少年的日常飲食應注意些什么？ 4、什么樣的飲食才是合理的？學生帶著屏幕上的問題看書，嘗試解決問題?！咎釂枴繝I養學家將食物分成哪幾類？學生6：營養學家將食物分成谷類、蔬菜及水果類、畜禽肉魚蛋類、豆類及其制品、奶類及奶制品、油脂類?！疽来握故尽抗阮?、蔬菜及水果類、畜禽肉魚蛋類、豆類及其制品、奶類及奶制品、油脂類食品的圖片?！咎釂枴咳艘惶鞂@五類食物的需要量分別是多少？【依次展示】“平衡膳食寶塔”的五層食品以及需要量。【提問】一日三餐的合理能量比例是多少？學生7：早餐30%、午餐40%、晚餐30%。【展示】一日三餐的合理能量比例的餅狀圖。【提問】青少年的飲食應該注意什么？ 【展示】青少年飲食注意點。學生8：青少年正處于旺盛的生長發育期，應食用足夠的糖類以維持各項生命活動，食用適量的蛋白質以滿足人體生長發育的需要，還應食用一定量的無機鹽、維生素和纖維素，以保證身體的正常生長發育?！局v述并展示】1.養成定時定量就餐的良好習慣。2.多吃谷類、供給充足的能量（足夠糖類）。3.保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜、水果的攝入（適量蛋白質，一定量水、無機鹽、維生素、脂肪等）。4.避免暴飲暴食、偏食挑食及盲目節食，少吃零食，養成良好的飲食習慣?！咎釂枴恐袊用裆攀持改现杏心男┙ㄗh？【學生打完后，依次展示】食物多樣，谷類為主（多含淀粉）；多吃蔬菜，水果和薯類(多含纖維素、維生素和無機鹽)；常吃奶類，豆類或其制品(蛋白質、脂肪、維生素和鈣)；吃適量魚禽蛋和瘦肉(蛋白質)；少吃肥肉和葷油(脂肪)；吃清淡少鹽的膳食?！咎釂枴亢侠砩攀车牧晳T有哪些？【學生答完后，依次展示】1、一日三餐，按時進食；2、不偏食，不挑食；3、不暴飲暴食?！局v述并展示】(民間俗語說得好，那就是)早上吃得好；中午吃得飽；晚飯吃得少?！菊故尽?：4：3【講述并展示】實例（下面是某同學的“一日食譜”：早餐：油條 饅頭 燒土豆絲；午餐：米飯 炒蔬菜；晚餐：花卷 糕點 稀粥 咸菜。）【提問并展示】你認為該同學設計的食譜合理嗎？學生9：不合理?！咎釂枴窟@個食譜什么地方不合理。 【討論】這個食譜不合理的地方。學生10：缺乏肉類?！局v述并展示】此食譜主要缺乏的營養物質是蛋白質，在食譜中應添加肉類和豆類物質?！局v述并展示】（接下來讓我們學以致用）設計營養合理的“一日食譜”?！菊故尽浚ㄔO計）目的、指導和設計表。學生合作完成營養合理的“一日食譜”的設計。手機拍照三個組設計的“一日食譜”，用西沃授課助手上傳到大屏幕上，全班學生進行點評，并提出完善建議。 【講述并展示】老師的建議：健康的第一大基石合理膳食。一、每天喝一袋牛奶二、二百五十克到三百五十克碳水化合物三、三分高蛋白，一分就是一兩瘦肉或二兩魚蝦或二兩雞和鴨。四、四句話，即有精有粗、不甜不咸、三四五頓、七八分飽。五、五百克蔬菜和水果。（三）食品安全【講述】俗話說“病從口入”，飲食不衛生、不安全，是百病之源。食品安全已引起人們的極大關注?！境鍪尽筷P注食品安全。【提問】你一般通過哪些渠道獲得食品？學生11：基本上都是從超市、菜市場等場所購買食品?！咎釂枴吭鯓硬拍苜徺I到安全食品。 【講述并出示】購物指南?！局v述并出示】（首先要弄清）包裝食品和非包裝食品?！咎釂枴磕阍谫徺I包裝食品時要關注哪些問題？學生熱烈討論和交流。學生12：關注：品名、產地、廠名、生產日期、批號、保質期、配方、使用方法。學生13：關注：有無光澤，有無異味，有無食品檢疫合格印章?！局v述并出示】購買包裝食品，應該注意包裝上的生產日期、保質期、生產廠家、廠址，應注意營養成分是否合理，是否含有添加劑?！局v述并出示】（這些就是）中華人民共和國食品衛生法（中的具體內容）。【出示】具體的內容。學生齊聲朗讀。【出示】五種包裝食品。 【依次點擊，出示】具體信息。【講述】找出其不合格產品的依據。學生14、15、16、17、18進行判斷和選擇。【提問】我們當地的食品安全嗎？ 【講述】讓我們帶著這個問題進行調查?！境鍪尽空{查：食品安全(具體指導和討論)。調查重點：食品是否超過保持期限、是否注明廠名和批號。學生19、20分別代表各自小組交流課前調查的結果?！咎釂柌⒊鍪尽渴卟撕退y免噴灑過農藥，怎么辦？學生21：用清水浸泡、沖洗！ 學生22：也可以削去外皮！【依次出示】用清水浸泡、沖洗！也可以削去外皮！【依次出示】發芽的土豆，鮮艷色彩的菇類?！咎釂柌⒊鍪尽窟@些能否食用，為什么？ 學生23：不能，因為有毒?！局v述并出示】不能吃有毒的食品！【講述并出示】（另外）警惕8種最易摻“毒”的食品?！疽来纬鍪尽亢?、蘑菇、蝦米、西瓜、銀耳、豆芽、大米、木耳的圖片?！局v述】（最后）祝同學們永遠健康快樂！課堂小結，用應答器完成課堂反饋題，教師現場糾錯