生物學(xué)科源遠流長的發(fā)酵技術(shù)教學(xué)設(shè)計教材分析本章的內(nèi)容是學(xué)生學(xué)習(xí)現(xiàn)代生物技術(shù)的基礎(chǔ)，內(nèi)容主要涉及的是身邊的發(fā)酵技術(shù)和工業(yè)化的發(fā)酵產(chǎn)品。通過本節(jié)課的學(xué)習(xí)，學(xué)生會發(fā)現(xiàn)在日常生活中生物技術(shù)的應(yīng)用無處不在。關(guān)于身邊的發(fā)酵技術(shù)，教材安排了多個與學(xué)生實際生活密切聯(lián)系的實踐活動，如制酸奶、釀米酒。學(xué)生不僅對本節(jié)課內(nèi)容感到新穎、好奇，而且還會對制作發(fā)酵食品有一種躍躍欲試的沖動。前面已經(jīng)學(xué)習(xí)了微生物的種類和與人類的關(guān)系，如何進一步認識利用微生物而開發(fā)的生物技術(shù)產(chǎn)品，體會生物科學(xué)知識和技術(shù)在生活、生產(chǎn)和社會發(fā)展中的應(yīng)用價值是本節(jié)教學(xué)的關(guān)鍵。這節(jié)雖然知識結(jié)構(gòu)并不復(fù)雜，但從科學(xué)技術(shù)與生活實際的角度看，內(nèi)容和形式不容忽視，因為它為提高同學(xué)的實踐能力、體驗知識與技術(shù)在實際生活中的應(yīng)用，提供了非常好的素材和機會。教學(xué)目標及重難點（知識與技能，方法和過程，情感態(tài)度與價值觀）教學(xué)目標：1、知識方面舉例說出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用。2、能力方面(1) 制作釀酒的發(fā)酵實驗，提高學(xué)生的動手能力和實踐能力。(2) 通過小組探究、收集資料、匯報調(diào)查結(jié)果等活動，提高學(xué)生探究學(xué)習(xí)的能力、合作交往的能力、收集、整理資料的能力和口頭表達能力。3、情感態(tài)度價值觀（1）通過實踐活動，讓學(xué)生體驗知識與技術(shù)在生活、生產(chǎn)中的應(yīng)用。（2）通過小組活動，培養(yǎng)學(xué)生團結(jié)協(xié)作的精神。教學(xué)重點：舉例說出發(fā)酵技術(shù)在生活中的應(yīng)用教學(xué)難點：認識發(fā)酵是由于微生物的作用，說出發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用；發(fā)酵過程的控制三、教學(xué)過程教學(xué)過程教師活動學(xué)生活動媒體設(shè)備資源應(yīng)用分析導(dǎo)入新課：回顧制作酒釀的過程，品嘗自己的勞動成果查明真相：觀察實驗(發(fā)酵是由于微生物的作用)解決遺留問題學(xué)生匯報調(diào)查報告發(fā)酵技術(shù)在生活中的應(yīng)用發(fā)酵技術(shù)的發(fā)展課堂小結(jié)布置作業(yè)同學(xué)們，上次大家一起制作了酒釀，今天我們一起來品嘗我們的勞動成果吧！釀制的酒釀口味如何？說明一下它里面的成分？對，酒釀也叫甜米酒。酒精和有甜味的糖類。糯米中富含的是淀粉，淀粉是甜的嗎？酒釀里的酒精和糖是怎么來的呢？ 凡是都要有證據(jù)，光嘴上說沒有用，我們要通過什么來證明呢？接下來我們要來查明生成酒精和糖的原因，同學(xué)們根據(jù)學(xué)案完成任務(wù)1教師應(yīng)用EPOCCAM軟件利用手機拍攝顯微鏡下的圖像操作不熟練，拖的時間會比較長.接上白板數(shù)據(jù)線后，發(fā)現(xiàn)軟件用不了，所以改用手機拍下的一段視頻。，思考：觀察到的是什么生物？那么這些酵母菌從哪來的？用糯米制作成了酒釀是誰的功勞？補充知識：發(fā)酵初期米飯表面的絨毛是什么？根霉展示學(xué)案1中學(xué)生提出的問題同學(xué)們想想在我們的日常生活中還有沒有利用微生物發(fā)酵的產(chǎn)品？老師課前安排同學(xué)做了這樣的調(diào)查，接下來請她上臺來給我們匯報下她們的調(diào)查結(jié)果。微生物的種類很多，依據(jù)不同的微生物發(fā)酵得到了不同的產(chǎn)物。發(fā)酵除了生產(chǎn)食品外還有哪些用途應(yīng)用呢？我國人民早在2000年前就已經(jīng)利用發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)食品和調(diào)味品，這么多年過去了，現(xiàn)在的發(fā)酵技術(shù)還是一成不變嗎？有哪些變化呢？學(xué)生們興高采烈地品嘗酒釀。酒香，甜味不是。發(fā)酵來的實驗學(xué)生制作臨時裝片，染色，在顯微鏡下觀察。畫圖酵母菌酒曲酵母菌學(xué)生認真思考并做出回答同學(xué)上臺匯報，其他同學(xué)認真觀看。學(xué)生回答化工產(chǎn)品：酒精、檸檬酸、乳酸、香精等醫(yī)藥產(chǎn)品：抗生素、維生素等環(huán)境保護：生物能源開發(fā)：不是1. 由傳統(tǒng)的小作坊式發(fā)展為發(fā)酵罐，發(fā)酵環(huán)境自動化控制2. 從原來用自然界中已有的微生物進入利用人工改造過的微生物新品種來生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品。PPT課后反思本節(jié)課采用學(xué)生自主探究、小組合作式的教學(xué)方法，提高了學(xué)生探究學(xué)習(xí)的能力、合作交往的能力，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)中體驗知識與技術(shù)在生活、生產(chǎn)中的應(yīng)用。在教學(xué)中還有一些不足之處：學(xué)生在制作臨時玻片中，出現(xiàn)了許多操作錯誤的步驟，在平時的實驗課要嚴格要求實驗操作的規(guī)范性；通過這節(jié)課，我對教師起到的主導(dǎo)作用有了更深的理解，主導(dǎo)關(guān)鍵在于導(dǎo)，怎么引導(dǎo)學(xué)生，提的問題要要求有導(dǎo)向性、指向性，不是隨便說說的，要經(jīng)過深思熟慮、精心提煉出來的