第23章 第1節 源遠流長的發酵技術一、教案背景：源遠流長的發酵技術一課所處的章節是蘇教版生物教材八年級下冊第二十三章的第一節。教學內容包括：1.嘗試利用發酵技術制作酒釀等食物2.舉例說出發酵技術在生活中的應用。帶領學生體會發酵技術利用了微生物的特性，通過一定的操作生產相應的產品。通過本節課的學習，學生會發現在日常生活中生物技術的應用無處不在。關于身邊的發酵技術，教科書安排了課內酒釀的制作和課后酸奶的制作；在前面已經學習了微生物的種類及其與人類的關系，如何進一步利用微生物而開發的生物技術產品，體會現代發酵技術在生活、生產和社會發展中的應用價值。結合本節課教學內容，做了如下的設計：學生一次親手的操作，制作酒釀，體會發酵的過程；二次用心的觀察，觀察酵母菌培養液和觀察制作的酒釀液體。體會發酵過程中微生物是其中的關鍵。在此基礎上再了解生活紅的其他發酵產品，并了解發酵技術與提倡生活的中關系。最后，布置一次有趣的課外拓展，制作酸奶，讓發酵技術走進自己的家庭。為了調動學生的興趣，增加【小游戲】測試嗅覺，為了加深學生的印象，以象形文字“酉”字旁導入發酵，以“酉”型板書為本節課總結。本節課不僅體現多學科知識的統合，并且利用數碼信息教室，將顯微鏡下的神奇世界直觀展示在全班同學的面前。教學效果好。二、教材分析：(一)教學目標：1知識目標：(1)嘗試利用發酵技術制作酒釀等食品(2)舉例說出發酵技術在生活中的應用2能力目標：(1)嘗試制作酒釀、酸奶等發酵等食品，提高動手能力和實踐能力(2)增強與他人辯解和討論，表達自己觀點的能力。3情感目標：體驗科學與技術在生產和生活中的作用及對科學、技術和社會的相互關系(二)教學重點：1嘗試利用發酵技術制作酒釀等食品2舉例說出發酵技術在生活中的應用(三)教學難點：認識發酵現象是微生物引起的，說出發酵技術的應用和對發酵工程的控制三、教學方法：利用多媒體輔助教學，自主探究學習為主，結合講授法、小組合作討論法等多種教學法。四、教學過程:課前準備：2天前，學生分小組制作酒釀，之后放置于28恒溫箱內(一)新課引入【小游戲】嗅覺測試每一小組有3個試劑瓶，盛放三種熟悉的液體，用鼻子聞氣味之后，結合給的關鍵詞，給出個人的答案。教師：指導正確的聞氣味的方法：扇氣入鼻法學生：分小組進行測試，得出結論：醋、酒、醬油(二)講授新課出示“醋”、“酒”、“醬油”文字，觀察文字書寫的相同之處“酉”字旁拓展“酉”字象形文字，解釋造字含義，提出：發酵。1. 發酵技術與食品生產教師：提問常見的發酵產品有哪些？學生：結合自己的生活經驗，說出所知道的發酵產品教師：各種發酵產品是由于哪種微生物發揮作用制作的？學生：嘗試回答，教師補充酸奶乳酸菌；醋醋酸菌；腐乳毛霉酒酵母菌；發面酵母菌；酒釀酵母菌學生：【實驗】釀制酒釀教師：播放視頻2天前，各小組制作酒釀過程學生：觀察自己2天前制作的酒釀，直觀判斷是否成功。教師：展示部分學生酒釀（成功、失敗的例子）提出問題：為什么相同的操作，會出現不同的結果，哪個環節出了問題？學生：回憶具體制作酒釀的過程。填表：步驟目的1清洗容器，蒸熟糯米防止被其他微生物污染2用 沖洗蒸熟的糯米防止 過高和被 污染3將甜酒曲碾碎，均勻地 在糯米中混合均勻，甜酒曲中的 將糯米中的糖類轉變成酒精。 5容器蓋上蓋子，置于 的環境中發酵時，需要微生物分泌的酶參與，它發揮作用需要適宜的 學生：結合各個步驟，嘗試分析失敗的原因。教師：給予評價和鼓勵學生：【觀察】酒釀液體學生：取出釀制好的酒釀液體，制作臨時玻片標本，使用顯微鏡觀察教師：強調1.取液體部位：上層液體2.染色的方法學生：分小組操作，制作染色和未染色兩張臨時玻片標本，將觀察的圖像上傳。教師：全班觀看小組上交的作業，給予評價學生：得出結論：酒釀中起作用的微生物是酵母菌（二）發酵技術與日常生活學生：閱讀課本63-64頁內容，思考下列問題：1.物美價廉的胰島素藥品是怎樣制作的？2.發酵技術可以生產哪幾類產品？ 學生：小組代表交流思考結果教師：給予評價和適當的補充學生：體會現代發酵技術與人類日常生活的聯系(3) 課堂小結教師：引導學生以“酉”板書進行總結(4) 課堂反饋1.下列食品和調味品主要是由相應的微生物發酵而成，在左欄括號內填上右欄對應的字母。醋 （ ） A毛霉酸奶（ ） B酵母菌腐乳（ ） C醋酸菌饅頭（ ） D乳酸菌2. 學習了這節課后，初二年級的一位同學在家里按照以下方法釀制酒釀。請問他的酒釀能制作成功嗎？分析說明。（1）糯米蒸熟后用自來水沖洗降溫。（2）拿一塊酒曲放在糯米上。（3）糯米與酒曲一起裝入瓶內，蓋上蓋子。（4）將瓶子放在溫箱內，保持40C左右的溫度 答： （能或不能）釀成。3. 溫度、水分、有機物等因素均可影響酵母菌的生長、繁殖，某研究性學習小組同學為了探究溫度對酵母菌生長的影響，他們將蒸熟冷卻的糯米與酒曲均勻攪拌后，分成三等份分別裝入甲、乙、丙三個廣口瓶中，放在不同的溫度環境中發酵，其結果如下表，請分析回答：組別甲乙丙控制溫度0 30 50 實驗結果沒有制出酒釀 制出酒釀 沒有制出酒釀 （1）該實驗設置的變量是 。（2）同學們根據實驗結果，繪制了曲線圖，其中能正確反映溫度與酵母菌生長關系的是（ ）A B C D(5) 課外拓展參考課本P65內容，嘗試制作酸奶。4