食品保存（第一課時(shí)）【教學(xué)目標(biāo)】(一)知識(shí)與技能1、說明食品腐敗變質(zhì)的原因。2、了解食品保存的原理。(二)過程與方法1、培養(yǎng)學(xué)生探究學(xué)習(xí)的能力，從實(shí)踐中獲得知識(shí)，收集資料。2、培養(yǎng)學(xué)生的觀察、記錄、表達(dá)交流的能力。(三)情感態(tài)度與價(jià)值觀1、激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。2、培養(yǎng)學(xué)生實(shí)事求是的科學(xué)態(tài)度，關(guān)注與生物學(xué)有關(guān)的社會(huì)問題。【教學(xué)重點(diǎn)】食品腐敗的原因【教學(xué)難點(diǎn)】說明食物腐敗的原因是微生物作用的結(jié)果。【教學(xué)過程】一、引入新課1、展示發(fā)霉的衣服、蘋果、米飯、饅頭等，提出：它們?yōu)槭裁磿?huì)發(fā)霉？2、在日常生活中，我們也會(huì)注意到，夏季將肉湯等食物放在常溫下往往很快就會(huì)腐敗，而放在冰箱里冷藏不容易腐敗。這又是什么原因呢？多媒體演示：標(biāo)題：食物保存教學(xué)目標(biāo)：1、 說明食物腐敗的主要原因。2、了解食品保存的原理。二、講授新課教師：為什么要保存食物？學(xué)生：因?yàn)椴槐４媸澄锞蜁?huì)腐敗變質(zhì)？教師：食物變質(zhì)是什么原因引起的？學(xué)生：是微生物引起的。（猜測(cè)）教師：真的是微生物么？多媒體演示：標(biāo)題：食物腐敗的主要原因目的：說明微生物是引起食物腐敗的主要原因小組討論：探究“食物腐敗的主要原因”，并設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)（參照P67頁實(shí)驗(yàn)）小組1：小組2：小組3：下面請(qǐng)看實(shí)驗(yàn)：（1） 煮沸后敞口于空氣中3天的肉湯。（2） 煮沸后封口了3天的肉湯。讓學(xué)生觀察并對(duì)比。建議學(xué)生從顏色、渾濁程度、氣味等方面比較，小組討論并總結(jié)。學(xué)生總結(jié)：敞口于空氣中的肉湯顏色更深，渾濁度更高，酸臭味更濃，所以在空氣中的確比封閉的更容易腐敗。教師：這是為什么呢？學(xué)生：因?yàn)槭浅诘模⑸锔菀浊秩搿６嗝襟w演示：小結(jié)：食物腐敗的主要原因是由微生物的生長、生殖引起的。假設(shè)：實(shí)驗(yàn)后，將煮沸后封口了3天的肉湯放到冰箱中，若干天后，肉湯還是新鮮的。這是為什么呢？煮沸后封口了3天的肉湯在冰箱中能永遠(yuǎn)保鮮嗎？為什么？學(xué)生：（冰箱中的溫度較低，微生物的生長、生殖受到抑制。）小組討論：結(jié)合實(shí)際生活中的保存食物的方法，說出微生物的生長和生殖需要哪些條件？以及怎樣才能殺死微生物或抑制微生物的繁殖呢？（提示：冰箱中的食物不易腐敗，用鹽腌制的食物不易腐敗。）小組1：小組2：小組3：多媒體演示：微生物的生長、生殖需要水，適宜的溫度等條件。下面請(qǐng)一個(gè)同學(xué)總結(jié)一下食物腐敗的原因與食物保存的原理。學(xué)生：食物腐敗的原因是由于微生物的生長繁殖引起的。食物保存的原理是要?dú)⑺牢⑸锘蛞种莆⑸锏纳L和繁殖。多媒體演示：食物腐敗的原因：由微生物的生長繁殖引起的。食物保存的原理：殺死微生物或抑制微生物的生長和繁殖。【課堂小結(jié)】食物腐敗是由微生物引起的，食物保存的原理是采用一定的方法殺滅微生物或抑制微生物在食物中的生長、生殖。【教學(xué)練習(xí)】學(xué)生用書：學(xué)習(xí)與評(píng)價(jià)【教學(xué)反思】本節(jié)課從日常普遍的現(xiàn)象入手,將探究活動(dòng)融入課堂,剖析了食物腐敗變質(zhì)的根本原因,從而總結(jié)出食物保存的原理。通過創(chuàng)設(shè)小組自主合作的學(xué)習(xí)情境,激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。教師由單純的信息表達(dá)者轉(zhuǎn)變成信息的加工者、組織者,處于主導(dǎo)地位；學(xué)生不是被動(dòng)的接受知識(shí),在觀察和思考中,愉快地學(xué)習(xí),處于主動(dòng)地位。這樣在課堂上教學(xué)過程中通過師生互動(dòng)、生生互動(dòng),讓課堂充滿了活力,讓學(xué)生感受，理解了知識(shí)的產(chǎn)生和發(fā)展過程,掌握了科學(xué)探究的基本方法,培養(yǎng)了學(xué)生的探究精神和創(chuàng)新精神。板書設(shè)計(jì)第二節(jié) 食品保存一、食品腐敗的主要原因1、食物腐敗的主要原因 2、食物保存的原理