第一節 源遠流長的發酵技術【教學目標】1.嘗試利用發酵技術制作食品。2.舉例說出發酵技術在生活中的應用。3.通過實驗提高學生的動手能力。4.了解祖國的傳統工藝。【教學重點】1. 認識發酵現象是由微生物引起的，說出發酵技術的應用。2. 了解發酵的過程。【教學難點】制作酒釀的過程。【教學準備】實驗器材，發酵產品。【教學過程】教 學 過 程復 備導入：通過面包、饅頭、醋、醬油等常見的食品來說起，這些食品都是發酵食物，那么到底什么才是發酵呢？新授：一、發酵技術與食品生產1. 了解中國早期的發酵技術：我國人民在距今8000年至4500年間就已經發明了制曲釀酒工藝，在2500年前的春秋戰國時期，就已經開始制醬和醋。在宋代，已經開始采用老的曲子“曲母”來開始接種，以釀酒。2. 了解發酵的概念：發酵是指某些微生物在無氧的情況下進行的一種特殊的呼吸方式。3. 了解現代發酵技術：利用微生物的發酵作用（細菌、真菌和微生物），了解常見的發酵產品。發酵食品：（1）酵母菌：制作饅頭或面包（2）乳酸菌：制作酸奶、泡菜（3）醋酸菌：制作醋（4）霉菌：制作醬、甜酒4. 演示實驗：準備面粉和水活成面團，把面團平分成兩份，一份加入適量的鮮酵母，一份不加。將面團裝入燒杯中，并用記號筆在外做記號，過一段時間，觀察面團高度的變化。二、釀制酒釀實驗目的：嘗試應用發酵技術釀制酒釀教師準備：蒸熟的糯米飯并把溫度冷卻到室溫左右，酒曲學生準備：清潔的容器（帶有蓋的杯子）一個，清潔的筷子和勺子，毛巾一條，課前洗凈雙手，指導：1. 學生6人一組，討論有關實驗的裝置和步驟2. 去適量糯米，并迅速均勻地攪拌酒曲和微熱的糯米，然后壓實糯米飯，中間挖一下凹坑，并加入適量礦泉水。3. 蓋實容器，并用毛巾包裹容器，放置在溫暖的地方。注意：1. 學生在操作時一定要保持清潔。2. 酒曲與糯米的調配比例要適當。3. 2周內，不能隨意打開容器，以防止其他細菌和真菌的污染。指導學生完成釀制酒釀的過程，并注意在實驗各步驟中的注意事項。三、發酵技術與日常生活1. 指導學生閱讀課本第64頁，了解發酵技術的其他應用。了解：果酒暴露在空氣中為什么會變酸？水果放久了為什么會產生酒味？總結：你能舉出自己身邊的發酵產品嗎？2. 發酵并不只能用在食品上，通過閱讀來了解發酵的其他應用方面？食品、醫藥、化工產品、飼料【板書設計】第一節 源遠流長的發酵技術一、概念發酵技術與食品生產1、概念2、舉例二、發酵技術1、概念2、應用【教學反思】1、本節課的教學設計考慮到讓學生作為課堂上的主體，以探究學習為突破，從活動入手，讓學生通過自主、探究、合作學習來主動發現結論。2、通過實現師生互動，通過對日常生活事例和發酵技術的討論學習，學生對發酵中應用的微生物有了更深刻的認識，他們知道如果消滅了微生物，人類需要的發酵產品就無法生產出來。3、教師不僅要教給學生知識，更要培養學生良好的科學素養和學習習慣，讓學生學會學習，培養學生的學習能力