蔬果雕刻,果蔬雕刻,果蔬雕刻是一門獨特的雕刻藝術，它在我國我國有悠久的歷史，早在春秋時期已見雛形。在明清時代，宮廷和地方的高檔筵席中，經常使用果雕作品。,果蔬雕刻是什么？,果蔬雕刻是裝飾菜肴、美化菜肴、提升菜肴品質，烘托歸會氣氛的一種實用技術。果蔬雕刻是藝術與技術的有機結合，并要求在短時間內完成。它表現了作者對美好生活的向往，對宴會主題的體現。一件精美的果疏雕刻作品，不僅體現了作者的藝術水準，也體現了一種美好的創意。為了讓初學者進一步掌握這門技術，我們對部分雕刻作品分步驟進行了分類說明，力求通過這種方法毫無保留地讓同行及烹飪愛好者掌握這門技藝。本書在創作編寫過程中得到哈爾濱商業大學旅游烹飪學院張慧教授的悉心指教。力求使每一件作品都精益求精。,各種適合雕刻的瓜果和蔬菜。如 蘋果、西瓜、橙子、茄子、蘿卜、冬瓜、南瓜、土豆、梨. . 還有哪些水果呢？,怎樣使果蔬雕刻更美觀？,1、“預先善其事，必先利其器”，一把銹鈍的刀具往往比一把鋒利的刀更加容易傷到手指，所以在開始練習前，務必要保證刀刃的鋒利。,怎樣使果蔬雕刻更美觀？,2、拿慣了厚重菜刀的手掌，起初肯定很不適應使用小刀，況且還要在果蔬上精雕細琢，更是難上加難。大部分人都會把小刀攥在手中緊緊的，并賣力的與果蔬較勁，還沒刻上幾刀，手指早已酸麻，累的不行。殊不知，真正的手法是可將小刀在手中靈活轉動，并且做到有張有弛，能夠精準的拿捏住每一刀深入原料的角度與位置。試著給手中的小刀一些“活動空間”，它絕對不會讓你失望的。,怎樣使果蔬雕刻更美觀？,3、制作盤飾是個細活兒，需要足夠的耐心與細心，還要冒著隨時被“自殘”的危險，所以以防萬一，事先準備一些創可貼，可避免“負傷”時手忙腳亂。,怎樣使果蔬雕刻更美觀？,4、萬事開頭難，什么事都需要有一個循序漸進的過程，如果自覺基礎不牢，可先買來數斤土豆，用小刀練習削皮，以熟悉入刀的角度與力道，還可與手中的小刀培養一下感情。,怎樣使果蔬雕刻更美觀？,5、發揮自己的想像，將學到的盤飾與美味的菜肴相結合，定能為家中節日的餐桌上增色不少哦。,小妙招,刀具：簡單的食品雕刻，并不需要太多的工具，一把應手的小刀就已足夠，當然這把小刀還要具備鋒利的刀刃與輕巧的外形。作為一把在食品間巧閃騰挪、游刃有余的工具，挑選時一定要購買刀身輕薄，刀刃較平直的小刀。這樣在長時間雕刻時，手掌才不會感到酸累，并且可以精準的掌握刀刃切入食品的分寸。 水盆與紙巾：果蔬一般含水量較多，但經過反復雕琢切割，再漂亮的盤飾也會“蔫頭耷腦”，所以雕刻好的“作品”一定要放入冷水中浸泡，或用水將紙巾陰濕，蓋在做好的盤飾上，使其保持“青春”。,陰刻與陽刻,陰刻與陽刻 陰刻為凹形狀。陽刻為凸起形狀，是將筆畫顯示平面物體之上的立體線條。 陰刻與陽刻都是我國傳統刻字的兩種基本刻制方法。然而，當今現代刻字不論是陰刻還是陽刻，顯然與傳統的刻字有著本質的劃分與區別。現代刻字對陰刻線條凹鑿和對陽刻底部肌理的處理，都展示了刀與刀之間語言的溝通，以刀代筆，把一刀一刀的痕跡與木質結構紋理的質感，一目了然地體現在作品中。 用于篆刻，印章，剪紙等方面。,Thank You