香干炒芹菜,炒,炒是最基本的烹調技術。一般是把原料放入熱油鍋內，快速翻炒至七、八成熟加入調料，炒熟出鍋。,配菜要求,軟配軟、脆配脆,片配片、塊配塊,質地相配,形狀相配,順色配、花色配,顏色相配,突出主料 平分秋色,數(shù)量相配,操作步驟,怎樣估計油溫的高低？,怎樣估計油溫的高低？,炒菜的油溫,熱鍋冷油炒菜最健康,高溫油不但會破壞食物的營養(yǎng)成分，還會產(chǎn)生過氧化物和致癌物質。建議先把鍋燒熱，再倒油，這時就